加工番茄及其产品的分级标准

加工番茄及其产品的分级标准第一页，共四十三页。一、美国加工番茄的分级评价（UnitedStatedStandardforGradeEvaluationofTomatoesforProcessing）概况本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色泽评（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。第二页，共四十三页。2.内容（1）种类

A级B级C级（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番茄，不能符合C级要求。

（3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和75%C级番茄的重量。（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级果实的重量。第三页，共四十三页。（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。（6）外来物质：

是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和其它外部物。

指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相关联。（7）定义：坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。第四页，共四十三页。发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、腐烂或发酵。冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为浅绿色或深绿色。机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。第五页，共四十三页。缺陷损耗10%以上20%以上晒斑（表皮）晒斑(穿过外果皮)从果柄部扩展到3/4英寸，超过番茄21/2英寸圆周的3/4。从果柄部扩展到3/4英寸，超过番茄21/2英寸圆周的1/2。从果柄部扩展超过3/4英寸，番茄果实的21/2英寸圆周。从果柄部扩展超过3/4英寸，番茄果实的21/2英寸圆周。虫或虫害…………带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连较为松散，将不划分为残次果。昆虫………………番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品，但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。裂果………………没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分，被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为C级；否则其它的缺陷将被划分为残次品。表1加工番茄分级标准缺陷索引第六页，共四十三页。灰色果皮、病毒斑点、黑斑、杂斑、果肉褐色和不正常成熟。番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价（详见颜色评价）。脐腐病……………在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色，不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将被划分为腐烂。日烧………………被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。冻害………………番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损伤的番茄将被划分为残次品。发霉和腐烂……….对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依据损耗的数量，划分为C级或残次品。续表1第七页，共四十三页。二、番茄果实及产品的检测番茄样品粘稠度的测定第八页，共四十三页。葡萄牙加工番茄及其产品质量检测第九页，共四十三页。第十页，共四十三页。第十一页，共四十三页。第十二页，共四十三页。三、美国番茄酱分级标准（UnitedStandardsforGradesofTomatoPaste）1、产品描述（1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24％。（2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密封容器内的罐装番茄酱。2、浓度

极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.3％。高浓度：可溶性固形物大于或等于32%，但少于39.3%。第十三页，共四十三页。中等浓度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。低浓度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。3.质地组织（1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将产品稀释到可溶性固形物的8％~9％后，进行分级。（2）质地的种类质地细腻：光滑、均匀一致。质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。第十四页，共四十三页。4.分级：A、B、C三级。5.包装罐装满程度6.样品分级测定概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性固形物浓度为8％~9％时的产品风味、香味决定。风味好、一般、差等。评分因素：第十五页，共四十三页。因素（Factors)分数(Points)颜色(color)50缺陷(Defects)50总分(Totalscore)100第十六页，共四十三页。7.颜色番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来决定。（Disc1-Red,Dics2-Yellow,Disc3Black,Dics4-Grey）。通过电子色量仪来测定。颜色共分三级：A、C和亚标准。8.缺陷是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来物或其它物质。颜色共分三级：A、C和亚标准。第十七页，共四十三页。8.批量番茄酱等级（1）容器的大小和种类……………（2）标识……………（3）容器的标签和证明……………（4）净重……………（5）真空（英寸）…（6）质地（细腻或粗糙）…………（7）可溶性固形物（百分数）……（8）因素和分数（总分100）颜色（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39缺陷（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39

（9）风味和气味好、一般、差………等级第十八页，共四十三页。第十九页，共四十三页。四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似）五、美国罐装番茄分级标准1.等级：

A级：（1）较好的番茄风味和气味。（2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66％。（3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。（4）较好的颜色。（5）无缺陷。（6）积分不能少于90。第二十页，共四十三页。B级:（1）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的58％。（3）沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。（4）适当的颜色。（5）适当的缺陷。（6）积分不能少于80。第二十一页，共四十三页。C级:（1）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的50％。（3）沥干的重量大部分由大小不一的番茄块组成。（4）颜色还可以。（5）缺陷还可以。（6）积分不能少于70。第二十二页，共四十三页。2.装罐罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的90％。3.质量因素：因素积分沥干重量……………….完整程度……………….颜色……缺陷……20203030总分……100沥干的重量指数＝番茄沥干的重量/包装容器的容积量100第二十三页，共四十三页。（1）沥干的重量（2）包装容器的容积量（3）完整程度的定义和分类颜色（与番茄酱相同）缺陷

DefinitionsObjectionablecorematerialareasBemlishedareasDiscoloredportionsHarmlessextraneousmaterial第二十四页，共四十三页。六、美国罐装意大利番茄分级标准七、美国番茄汁分级标准八、美国番茄沙司分级标准第二十五页，共四十三页。土耳其番茄酱分级标准及检测方法

（MEGATEKFOODINDUSTRIES）1.TomatoPaste（番茄酱产品）Theproductsweareofferingdoesn'tcontainanyadditives,seedsandresidues.Theyareobtainedfrombright,redandfreshmaturetomatojuice.Thetomatopastehasitshealthyandownodorandflavour.Productionandfillingprocessare

maintainedunderhygienicconditions.Theprocessofthetomatoesisestablishedwithin24hours.

第二十六页，共四十三页。Thequalitystartsfromproductionphase:Technicalandscientificsupportoftheagricultureismaintainedfromseeds,fertilizing,plantingtohatchingprocess.Thecropispre-washedanddiseased,green,unripe,moldedanddamagedtomatoesareselected.Afteralastwashing,thepre-heatingprocessisstarted.Thewarm-breaktomatopasteispre-heatedto70℃.Thehot-breaktomatopasteispre-heatedto90℃.第二十七页，共四十三页。Theconcentrationofthetomatopasteisthanensuredintheevaporatorsaccordingtherequiredconcentrationdegree(From28/30to36/38Brix).

Theobtainedtomatopasteiscompletelyfreeofanysubstancewhichmayrisethetoxicity,off-flavoursandodors.Itishealthyforhumanconsumption.Thepasteisfreefromallkindofpreservatives,spices,herbsandartificialsweeteningagents.第二十八页，共四十三页。STANDARDS（分析标准）（BSI，英国标准机构）（1）ChemicalSpecifications(理化分析）ConcentrationisdescribedintermsofsolubletomatosolidsdeterminedbyAbberefractometerat20℃.28/30%:Nosampleisreadunder28%.MinimumBrixinpasteis28.36/38%:Nosampleisreadunder36%.MinimumBrixinpasteis36.第二十九页，共四十三页。（2）MicrobiologicalSpecificationsLimitationofmaximummoldlevelisduetocustomersspecification.Microorganismcausingpressuredoming(spoilagemo)=AbsentPathogenicmicroorganisms=AbsentToxinsreleasedbymicroorganisms=Absent第三十页，共四十三页。第三十一页，共四十三页。（3）ColorReportsColorishighlycriticalfactoroftomatopasteinqualitydetermination.ThemeasurementsaremadebyHunterLab.Thecolormeasurementsarebasedonthelightreflectedfromasampleofdilutedpaste.Thecolormeasurementsareoftenasa/bratioandtheyareaccuratewhenproperlymaintainedandcalibratedusingastandard(red)"tomato"tile.Sampleofpasteisfirstdilutedto12%Brix.ThenplacedinappropriateglasscontainerformeasurementofL,a,bvalues.第三十二页，共四十三页。（4）SpectrophotometerTestItisusedtomeasurethequantityoflycopeneandcapsaicine.Thequantityoflycopeneisnotbelow50mg.in100gr.ofpaste.Capsaicinetestinusedforpepperpaste.第三十三页，共四十三页。ProductLycopene

(mg/100g)Serving

SizeLycopene

(mg/serving)TomatoJuice9.5250mL(1cup)25.0TomatoKetchup15.915mL(1tbsp)2.7SpaghettiSauce21.9125mL(1/2cup)28.1TomatoPaste42.230mL(2tbsp)13.8TomatoSoup(Condensed)7.2250mLprepared9.7TomatoSauce14.160mL(1/4cup)8.9ChiliSauce19.530mL(2tbsp)6.7SeafoodSauce17.030mL(2tbsp)5.9Watermelon4.0368g

(1slice25x2cm)14.7PinkGrapefruit4.0123g(1/2)4.9RawTomato3.0123g(1medium)3.7第三十四页，共四十三页。3.PackagingInformation（包装）（1）TinCanGrossweightNetweightContentpercartoon(unit)100g70gr100200g140/170gr48500g420gr241/1kg825gr242.5kg2.0kg125kg4.55kg610kg8.33kg1第三十五页，共四十三页。Concentration(Brix)GrossWeight(About)NetWeight(About)Contentperpalette(steeldruminner)Cold-HotBreak28/30225kg212kg4C+H30/32230kg215kg4C+H36/38235kg220kg4H（2）AsepticBag80drumor20paletteineach20feetcontainer.第三十六页，共四十三页。（3）GlassJar

Volume(cc)Contentpercartoon(unit)3701272012第三十七页，共四十三页。4.Processing（加工）（1）TheHot-BreakProcessThehot-breakpasteisproducedconcentratingtomatojuiceafterwaitingat90-95℃for15minutesinapparatushavingtherecirculation,waiting,heatingfunctionsystems.第三十八页，共四十三页。（2）TheCold-BreakProcessThemeshsizeofscreenaredeterminatedduetocustomerspecifications.Itisbetween0.5-1.0mm.Emptycansaresterilizedbysteamspriortofilling.Dailysanitationprogramiscarriedoutinallareasoftheplant.Coolingwaterisproperlychloridised.Thequantityofchlorechangesaccordingtothearea.Itchangesfrom3to5ppm.第三十九页，共四十三页。Thetemperatureofsterilizationandpasteurizationforcanfillingisma