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文档简介

名菜实训库

山东名菜——葱烧海参原料￭主料:刺参10根￭辅料:大葱段50克￭调料:盐2克、酱油2克、料酒5克、味精1克、湿淀粉15克、主汤200克、白糖5克、葱油、猪油75克制作过程￭把海参切刀成长条状。￭锅洗净，加入主汤、盐、味精、白糖，放入海参大火煨制3—5分钟，乘入器皿中。￭锅洗净，加入猪油，放入大葱段，底油温烹炸，炸出大葱味，加入糖、主汤、味精、白糖、酱油，倒入碗中，蒸4-5分钟使大葱蒸软。

制作过程￭将海参沥去汤汁，锅中加主汤、白糖、酱油、放入海参再煨至3分钟，将刚才盛入碗中的京葱倒入，再煨至3分钟，用湿淀粉勾芡。淋入葱油，放油翻锅即可。成品特点￭汁浓、味浓、色浓、葱多浓郁色泽红亮、口感软糯、味道鲜美。制作关键￭加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。营养价值￭刺参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性质外，其体内含有的活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

保健功能￭刺参具有滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。

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