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文档简介

名菜实训库

湖南名菜——祖庵鸡汁裙边原料￭主料:水发水鱼裙边750克￭辅料:菜胆200克、独蒜籽100克￭调料:鸡油150克，盐5克，詹王鸡粉5克，浓鸡汤1000克，湿淀粉20克，胡椒粉5克，葱、姜、料酒汁50克。制作过程￭将水发裙边改刀成形，用葱、姜、料酒汁焯水。

制作过程￭

取砂煲一个，放入裙边、炸至金黄的独蒜、浓鸡汤和调料煨约1小时，入味收汁民，勾溥芡出锅装入盘中，围上已入味的菜胆即可。

成品特点￭形状美观，质感软糯。制作关键￭掌握裙边的煨制的火候营养价值￭

本道菜含约蛋白质87克，脂肪14克，钙150毫克，磷715毫克，铁24毫克

保健功能￭

裙边肉性平、味甘;归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

思考题1、如何鉴别优质的裙边？

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