粮油加工学讲稿

PAGEPAGE167粮油加工学主讲：李小平拘第一章勤概述尺粮食和油料扔是主要的农群产品，粮油躲加工产品是或我国人民膳像食结构的主蒸体，粮油工历业是我国食攻品工业的重坝要组成部分押。特别是在锡我国主要农欢产品产量不光断提高、供高应充足的情凭况下，粮油奴加工与转化籍对促进农业匹发展、提高贤农产品的附既加值、振兴磨农村经济、燃繁荣市场和典提高人民生炮活水平具有穷重要意义习一、粮油加浑工学的范畴乱1粮油加烘工的原料辟农腰产品：种植悦业所收获的庭产品统称为责农产品，包牢括粮、棉、题油、果、菜征、糖、烟、链茶、菌、花甜、药、杂等疲。聋狭义：即指纪粮油原料。串粮油原料的以种类三砖大部分八大图类别粪粮油原料的宵特点：显粮油原料主清要是农作物命的籽粒，也茅包括富含淀广粉和蛋白质颗的植物根茎摘组织，如稻茫谷、小麦、资玉米、大豆醉、花生、油奏菜籽、马铃躁薯、甘薯等切。其化学组狠成是以碳水漏化合物（主荷要是淀粉）客、蛋白质和宽脂肪为主。吵2、粮油加替工的范畴仇食品工艺学新：是一门应题用技术，它助以现代化学挽、物理、机暴械、材料、波医学和电子咳学等为基础克，研究食品喘在加工过程触中的工艺、踏设备及质量腊控制和保障捏问题，保证遣生产出具有商贮藏性、营峰养与功能性想、感官功能涛易接受性、士方便性、外熊包装可靠性锐、卫生与安域全性的食品芒。它以了解责食品原料的扔性质为基础星，以研究加路工工艺过程锐为重点，以山生产出高质挡量的食品为闻目标。它所离涉及的范围堆包括了人们暴日常所理解夹的食品生产勇的所有领域梯，是食品工下程学的主要栗组成部分。漫粮足油加工学：舒是食品工艺开学的主要组辨成部分，它垄主要研究以妹粮食、油脂玩为主要原料墓制造食品的夸技术问题，加同时研究粮殿油精深加工久和转化的基丝本原理、工驴艺和产品质惯量疫粮油加工的耍范畴：以粮抱食、油料为葬基本原料加资工成为粮食脏、油脂成品堆，进一步制幕得各种食品采和工业及化伯工产品的过惩程都属于粮白油加工的范此畴。铲粮油加工学兽的范畴：以徒粮食、油料聋为基本原料摸加工成为粮浊食、油脂成基品，进一步军制得各种食塔品和工业及逼化工产品的危过程都属于厉粮油加工的牲范畴。神二、粮油炮加工学的主勉要内容窄1进、粮食的研舒磨加工刚2奏、以米、面卫为主要原料血的食品加工触3悔、植物油脂饿的提取、精页炼和加工钢4脂、淀粉生产确5朽、淀粉的深刮加工与转化具6番、植物蛋白枕质产品的生谈产胶7乱、粮油加工设副产品的综各合利用沈三、粮油加法工的重要意怠义迹（一）它与异人民生活息备息相关央1先、我国居民非的消费水平谊和食物结构迟容当今世界的捕三种食物消奥费模式:君礼欧美模式，年主要特点是牛以动物食物裳为主，高热户量、高脂肪俊、高蛋白醉翁日本模式，使主要特点是多动植物食物探消费量比较侦均衡，热量左、蛋白质和渡脂肪的摄入盐量比较适中咬，基本符合介营养学标准队；屋炕发展中国家星模式，以植突物性食物消辫费为主，热圣量基本可以滴满足需要，婚但蛋白质和团脂肪的摄人造量不足，营钱养成分不全牙。冬华今后我国食碧物消费改善腿的方向是：营以植物性食脑物为主．适笋当增加动物讲性食物在膳圈食中的比重磨，并充分发容挥大豆食品识优势，在保挣证必要的谷鸣物消费的同循时，进一步铺增加蔬菜、咏水果，并把修传统加工食英品和现代加吃工食品结合什起来，走多灰样化、科学驻化、方便化搭的路子，逐渡步形成适合刮我国国情的耳合理的食物绒结构。累（二）它丸与农业及农腐村的发展息资息相关，直株接关系能否逮实现高产优式质高效农业午。裳四、粮油加恒工的历史和堂现状豆1.粮油剪加工的历史刺（1）中国吩的粮油加工讯与中国的农爽业同步发展铺，有着悠久速的历史。固（菜2）旧中便国几千年封罩建半封建的菊社会制度，谅制约了粮油挨加工业的发漂展。塘（熊3）解放以通后，粮油加重工业得到很翠大发展才2.粮油牛加工业的现龟状浙（智1）在引进鉴国外先进生偷产线的同时聚，积极研制换国产化设备尤。姿块匪在小麦制粉剖方面，引进桃国外先进的豪小麦制粉设稍备200多哭条，自行研畏制了多种专医用粉标准，断缩短了与世蛋界发达国家淋的差距。跨降碾牧米工业：哲鞋方便生面生产：太走油脂甘工业:省末淀粉轿工业：敢（2）粮油坝工业逐渐向但规模化、集邪约化、现代辣化方向发展算，粮油加工管的重心开始朴向精加工、览深加工转移剃，并向其他迅行业延伸。执粮油工业已联进入一个新桃的发展时期阶。哨衰高新哀技术、生物分工程和现代沈化管理模式局的应用推动们了粮油加工绝的进一步发厌展。3差距:帮（粘1）食诉品资源供给插与众多人口馋饮食需求之盛间的矛盾辽昏全国耕智地面积14日亿亩上下浮女动，人口增亩长率1.4塔%，每年粮预食缺口90伙0~100笼0万吨。童（竟2）设备适、技术落后政，原料工艺殊性能差，高甩素质技术人外才少。欺（良3）产品品歉种结构单一涉，质量标准歉差，深度加傍工不够，综痒合利用差。鞋五、我国粮域油食品工业刷的发展方向旬(婶一)谷物食乖品工业的发居展方向及重各点漆1秒．大力开发研我国农产品揪资源，使资扶源合理利用矩，创造高的服价值。讲2宅．要大力开辅发花色品种宿，提高产品犯的数量和质望量。司3访．大力发展蜡方便食品。樱敬4椒．谷物食品赌应按现代食虾品的科学导见向发展。具嚷体体现在以躺下几方面：卖(溪1)食物营输养平衡化。蓄(去2)食物搭柴配科学化。虎(王3)食品资肿源天然化。半(晚4)食物口锻感清淡化。岛(停5)食物食杠用特异化。目(晶6)安全无杯害化。汇(束二)现代谷源物食品应具愉备的特性刊逮谷物食品隆加工一般分盼为四个阶段桃，晚桃第一阶段为梦原料的初步盘加工，如碾佳米、制粉、柿榨油等。医谊第二阶段为事对前项加工帆品的再加工给，如加工面溪条、酿造制练品等。窄基第三阶段则胁是更进一步箭的加工，所街加工食品只呆要在食用前彻略加调理，愤即可食用，捧如各种方便制食品。遇纺第四阶段则愧加工可直接督供食用的食现品，如应用搭专业自动化客机器设备，稠在人口集中艘的大都市，净大量生产现坚成食品。晕随泻着食品方便南化程度的提汗高，今后，铲后两个阶段惩的加工食品蛛将越来越多府。不论哪一托阶段的生产苏，都必须符脂合近代食品烟所应具备的僚以下特性。余1怒．可贮藏性浊漫2芬．营养与功押能性蛇3喜.感官功陪能的易接受赏性番倡社4咱.方便性追疗围5页外包装鼠的可靠性项6挎．加工技术易的先进性中7进．卫生与安车全性份六、开创粮刷油加工的新老局面侵1竭积极开同发适合加工赛的优质、专乒用型粮油原老料品种的选疮育工作，加滤快粮油原料部的优质和专壤用化进程，侮完善和制定繁原料质量标些准，尽快改帜变我国粮油辫加工原料参棕差不齐的现趴状，为粮油镜加工提供优栽质原料。瓜从伤这个意义上勾说，农业也飘是食品工业辟的一部分，轻因为农业担掏负着为食品境工业提供原损料的任务。晴2它进一步脑加快高新技饺术在粮油工穴业中的应用灶，提高生产巴效率，降低姜生产成本。付3冶研究保拔存色、香、愉味及营养素哭和改良、提席高品质的新听工艺、新技衰术，在分子漠水平上研究竖食品稳定性秀，加工可能忍性，提高营梯养和感官质材量。熄4湿研究提高载米、面、油胖的营养效价锯的实用技术员，开发功能编食品，运动候食品，婴儿包食品，老年予食品等。卫5催研究储藏肤和流通的过津程中品质变崇化的规律，城选择储藏条厘件和相应的体包装材料、羽包装技术。围6爱研究粮油巷加工副产品蛇的综合利用罗。罚7米面向国嚼际市场，在春生产、管理稍、产品标准裤和产品质量找上尽快与国软际接轨，关肚注食品安全抓，增前产品欠在国际市场义上的竞争力汁。弟8护加强粮油斧加工科研人读才的培养。槐第二章容稻谷制米坏§为2-1稻谷季的工艺品质处一、稻谷的津分类、籽粒迅结构、化学帮成分樱（一）、稻抓谷的分类牺1所按稻谷酸的生长方式局分：液侧水稻盼和旱稻哪2层按生长宋的季节和生湿长期长短不束同分：不按早稻固谷（90~船120天）须您中稻文谷（120迷~150天挺）每索晚稻凶谷（150旧~170天暑）朵早稻谷腹白理较大，硬质携较少；晚稻壶谷腹白较小腾，硬质较多许。腾3按稻宫谷粒形和粒低质分（主要压分类方法）贷籼稻谷：今籽粒细长及,惨，呈长椭圆泡形或细长形琴，米质较疏梢松，淀粉中料含直链淀粉往较多，米饭帖胀性大而粘攀性小，较易胁消化吸收。同早籼稻谷腹酿白较大，硬尼质较少；晚铜籼稻谷腹白胀较小，硬质订较多蜜粳筒稻谷：户粒形短、呈薪椭圆形或卵架圆形、米质堡较紧密歪,虎淀粉中含支芝链淀粉较多乘,膨米饭胀性小涌而粘性强，鼓但粳米饭比问籼米饭较难走消化。早粳元稻谷腹白较茅大，硬质较窗少；晚粳稻食谷腹白较小挣，硬质较多汉糯稻谷：籼阵糯稻谷和粳梢糯稻谷玻,进粒形细长的遣称为籼糯灯,不粒形短圆的求称为粳糯采,泥胚乳横断面缸呈蜡白色末,鼻不透明顺,帜也有少数呈停半透明状欠(中俗称阴糯傲)浆。糯米的淀场粉全部是支调链淀粉汇,兆米饭粘性很芝强便,造较难消化吸进收推,史一般用做粥浅饮或制作糕典点等副食品喂。市（二）、稻生谷籽粒的形检态结构敏工稻谷由颖嫩(歇稻壳钩)脚和颖果接(啊糙米答)涛两部分组成蛋。酸倾1、颖孤(充稻壳某)盛颤包括内颖、雾外颖、护颖竟和颖尖门(规伸长即为芒菊)吹四部分。稻剑壳占植18—20拳％痰垦含较多的纤本维素（30宏%），木质腐素（20%够），灰分（演20%），井和戊聚糖（是20%），沿蛋白质（3馆%）。省牵2、颖果弹锅颖果扔(亦即糙米饿)戏是一个完整引的果实写扮，由于其果嘱皮和种皮在们米粒成熟时罪愈合在一起工，故称为颖污果。颖果没虚有腹沟，长印5~8mm恼，粒质量约纲25mg村挎。洋于由皮、胚乳构和胚三部分盯组成。衣址胚乳占颖果登的绝大部分榨，占88-葛93糕%糖鲜胚所在的一原侧称为颖果泄的腹部，胚扁的对面一侧抓为颖果的背闻部。胚位于毁腹部下端，鉴包括胚芽、攻胚根、胚轴作和盾片。胚柳与胚乳连接雷不很紧密，放碾米时容易援脱落。胚占届2-3.5当%坏翅皮层包括果袄皮、种皮、宏珠心层和糊绳粉层，这四藏部分总称为喊糠层。果皮烤和种皮称为软外糠层，占绒1.2—1担.5栋％，珠心层鹊和糊粉层称小为内糠层，钢占足4臭一洒6吼％。在碾米额时，被除去节的皮层和胚县称为米糠，剃去皮的颖果旨则称为大米笨。米糠含有暮丰富的蛋白雷质、脂肪、李膳食纤维、蛮B族维生素狮。匀3、稻谷形蜂态与出米率队的关系完颖果在未碾肥去皮层时，舱表面光滑，零具有蜡状光党泽，并有纵距向沟纹五条芳，纵沟的深纸浅随稻谷品辩种的不同而开异，它对出河米率有一定喊的影响。梦盆碾米主要是把碾去颖果的坝皮层，而纵廊沟内的皮层好往往很难全们部碾去，若久要全部碾去屯，必然使胚赛乳造成很大爱的损伤。因屈此，在其它年条件相同的锯情况下，要珍达到同一精齐度伤(建米粒表面去乘皮的程度夸)诱，则纵沟越恰浅，皮层越猎易碾去，胚系乳损失小．皂出米率就高丧，反之，出艘米率则低。(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.内稃4.5.小穗柄(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.内稃4.5.小穗柄(二)稻谷纵剖面1.稃毛2.内稃3.糊粉层4.内胚乳5.护颖6.7.外稃8.果种皮9.盾片10.胚芽11.胚根12.护颖(三)米粒横剖面1.表皮2中层3横细胞4.管状细胞5.果皮6.种皮7.外胚乳8.糊粉层(四)稻米横切图1.内稃2.外稃3.维管束萌（三）、稻您谷的化学成惜分胸氏1大米蛋白峰质大米琴蛋白质含量如低（7%）质，也属于半殊完全蛋白质魄,燕赖氨酸是第闷一限制性氨东基酸。但大姓米蛋白质在客人体中的吸裕收利用率高围于小麦蛋白依质。随着加垮工精度的提淋高狠,陵大米中脂肪蓬、总矿物质岔、维生素都太大为减少隶,王其中以维生食素的损失最但大，应进行斜强化维2淀粉占惜整粒大米的耍77%~8姥0%；糯米返淀粉几乎都僵由支链淀粉爸组成，不含额直链淀粉，易粳米中直链绪淀粉多一些顷，约占20保%，籼米中典直链淀粉更申多，约占昂22%。含府直链淀粉多猫，则米质松禁散，食用品膊质低，但适磁合于用来加玻工米粉；粳猫米、糯米淀腥粉含直链淀肢粉少或没有歌，食用品质谣好，还可用护来加工年糕匀。畅3其他顾随着加工阔精度的提高脊,大米中脂孝肪、总矿物雕质、维生素堡都大为减少私,其中以维劲生素的损失锣最大，应进臣行强化。蜡二、稻谷籽短粒的物理性拳质及结构力垦学性质奋（一）、稻素谷籽粒的物秘理性质且1、千粒重邮：1千粒稻才谷的质量，肆15~43置g。可以根更据千粒质量隔的大小，准积确地对比籽鼠粒的大小。针2、密度:标粮食或油工料的密度是韵指一定体积暮粮食或油料灰的质量与同挨体积水的质远量之比，也盛就是粮食的轮绝对质量与柿绝对体积之伤比，所以，圈粮油原料的扰相对密度表臂示它内含物塞的充实程度炮或细胞结构括的致密程度划。粮食生长衬发育良好，摘成熟度高，峰内部积累营臭养物质多，手籽粒饱满，努则相对密度遵大。师用g/L或弊g/cm3岭表示壶，1.17何~1.22调。蹦3.容重：愁单位容积内鬼稻谷的质量绣，用g/L河，400~帮600。容苏重是粮油原呜料检验的重欣要指标之一屋，容重越大源，稻谷品质载越好，哄4.谷壳率临：稻谷占净细谷质量的百黎分率遭5.爆腰率染：米粒上的雅横向裂纹称蒸为爆腰，爆器腰率指爆腰悬米粒占试样炕的百分率。泼6.出糙率文：指一定数上量稻谷全部卖脱壳后获得舌全部糙米质跟量占稻谷质璃量的百分率远。行7、散落性内和自动分级日散砖落性顾当粮食从不一定高度自宅然落下时，狱会向四周流宰散，达到相必当数量时，惹就形成一个着圆锥体，这昌种特性叫做哲散落性。散悔落性的大小日用静止角或链自流角表示姨。粮食散落陷性的大小是库确定粮食加打工前进行清配理、输送及迹各种自流齐码备角度的依些据。杰自辞动分级樱当粮食禾或油料在运铅动时，由于然各组成部分缎具有不同的仙散落性，就舱会发生性质闹相类似的组瓜成部分趋向东集聚于同一版部位，这种皆现象叫做粮事食的自动分燃级。求自动分质级会使粮堆成不同部位的娃粮食在品质桨上发生差异但。自动分级皇对粮食储藏藏十分不利。努但有利于粮局食加工时的降筛理。抖（二）、稻宣谷籽粒的结卖构力学性质纱1、稻谷籽微粒不同部位埋的结构力学川性质彩不同的稻谷捞籽粒组织具注有不同的化炉学组成和细咸胞结构，所监以稻谷各部群分表现出不虑均匀的结构吵力学性质。洲彩颖绵的主要成分负是粗纤维和敬二氧化硅，传具有较硬的基质地，有较再强的机械承洁受能力。偶皮针层由纤维素寒半、纤维素雷和木质素组只成，其中还丑结合了较多蓝的矿物质，票韧性较大，束且易受水分蔽影响，加工晚时常在表面得着水，以增测加韧性，从胃而保持皮层沟的完整性。亲胚粗乳主要由蛋高白质和淀粉怪组成，有较敬大的刚性。缠胚含油萝脂较多，细仔胞的人性较晋前，能被压强扁而不破碎常。泽在机械判力的作用下忘，糙米会发柱生变形而产垂生内部应力耕，当外力的旧作用超过一职定强度是，山糙米颗粒将天破裂。滤2、影谊响稻谷和糙堆米结构力学室性质的因素筒主要有：期终（1）光稻谷的类兽型籼碧稻谷和糯稻沸谷米粒强度状差，耐压性签能差，加工袭时易初邃密拉，出米率低欧。见表2-蚊3重（2）葵胚乳的结构个主要芬表现在腹白腿、心白和角践质粒的差别牙上，心白粒政的强度较腹粮白粒的强度赴大，角质粒天强度较粉质呈粒大。赌（3）缘水分含量尺在一定丛范围内，水鸭分增加会导寸致糙米的机劲械强度减弱懂，故水分应怠控制在15注%一下。见笛表2-4敬（4）致温度0混~5度米粒无强度最大，翼虽温度上升塔，米粒强度更下降。见表县2~5。辣§该2-2稻柜谷的清理伸一、清理的折目的与要求奖（一）稻谷遍中的杂质椒分茅类循遥按化学成赵分分为：无雅机杂质，有淋机杂质驱披按物理性快质分：大杂铅、并肩杂、魂小杂勿贞按密度分殿：重杂、轻汇杂狐（二）清理佩的目的苏狸①同保证产品质斯量长②娱保护设备宵③阴确保工作人均员身体健康农(三)棒龙清理的一般垫原理和方法傅1谅利用空气动雅力学性质的芒不同词风选法居2摘利用体积大沿小的不同返叔筛选法梅3雪利用密度的休不同受密度分选法寻4鄙利用形状和秒长度的不同玻精选法片5然利用导磁性绑的不同委磁选法潜6渠利用光、电害性质的不同搬光电分旅选侨(害四)剩畜除杂设备欺1妖懒风选是根讯据谷粒与杂爽质在悬浮速拉度等空气动丽力学性质方驴面的差距，充利用一定形车式的气流使外杂质与谷粒蛮分离的方法惹。明按邪气流运动方患向的不同分目为：垂直气述流，倾斜气亭流，水平气状流，勺端按气流哈运动方式的秀不同分为：制吸式分选，壳吹式分选，匙循环式分选吼。哭物若料在收到垂贼直上升的气乏流作用时，针其运动状态监有本身大小臭、密度和空斧气速度决定厉，剧①雷空气作用力准与浮力之和次大于其重力乱，物料上浮读，尘②挨空气作用力碌与浮力之和康小于其重力裙，物料下降荐，圾③忌空气作用力展与浮力之和瘦等于其重力躲，物料处于浅悬浮状态。污物料处于悬展浮状态时的象风速就称为勾物料的悬浮念速度。钞稻谷的悬浮规速度为8帐~花10m/s迫，糙米12票m/s，搅稻壳3-4馆m/s，唉米糠2-3布m/s。腹物鉴料在水平或领倾斜气流(浊通常方向侧蜘向上方)中樱，受到重力算、空气作用掘力和浮力的种联合作用，祥其运动轨迹碰呈抛物线状明，物料大小透、密度和空音气速度也决阀定其水平方裁向的运动距比离。从运动采力学的分析售可以知道，墨向上的倾斜胡气流比水平怪气流对分离鹿更加有效。2筛选毯桑筛选机械是趁使用最普遍纵的一种清理乒设备。筛选慈机械的主要阁工作部件，楼是一层或数树层静止或运邪动的筛面。铸筛面根据筛饥理物料配备柏适当的筛孔跌，使物料在腊筛面上作相校对运动，能忠穿过筛孔的乡小物科，称史为筛下物，别不能穿过筛进孔的大物料曾，称为筛上仇物。因此，粗筛选是根据恶稻谷和杂质圈在粒度大小思、形状等方哑面存在的差谅异，选择合踢适筛孔尺寸障的筛面组合划，使杂质和掉谷粒的混合柱物通过筛面僵时，分别成果为筛上物和笑筛下物，从泻而达到稻谷喉和杂质分离盈的目的。闯筛秆选法必须具址备3个基本戒条件：叉①嚷过筛物必须撇与筛面接触带。星②愉选择合适的末筛孔棋形状及大小显。疲③案筛选物料与新筛面应有相矩对运动。真筛于面筛面自形式有冲孔洪筛和编织筛车两种。风翅(1)黑冲孔筛板哥某冲孔筛板是振在薄钢板铁(怖低碳钢或中光碳钢开)败上冲压许多醒带规律的、龟具有相同形娇状和大小的真筛孔而成。蔬铺便趁枝农冲孔筛一般怪用0.5～堆2.5mm毕厚的薄钢板秀制造，开孔刊率低，质量瓶大，刚度好虫，不变形。竟冲孔筛又有作平面和波纹凭两种筛面，屈筛孔形状有稠圆形、长方她形、等边三珠角形和方形烦等。筛孔的倦排列方式有馅平行排列和里交错排列。均冲孔筛板的两特点是；耐凡磨性强，筛衣孔可根据要休求冲成任意巧形状，筛孔唉形状基本上疑可保持不变式，能起到比银较精确的分瑞离作用，但屠筛面上筛孔都所占的面积脖较小，尤其赵是较小的筛晕孔易于堵塞拒。冲孔筛有感平面和波形劫两种筛面，疯筛孔形状有鄙圆形、长方场形、等边三运角形和方形处，筛孔的排悦列方式有平拿行排列和交世错排列。鸦振动筛和平传面回转筛大叶都采用冲孔依筛板。废古(2)项．编织筛网俩编织筛辟网一般是由醒镀锌钢丝或生低碳钢丝编蚁织而成。点开孔率高，寸质量小，因速承载能力弱咳，筛孔容易耗发生变形。妹因此-一般法情况下，筛忍面层数少时术使用冲孔筛视，筛面层数启多时使用编悄织筛。筛孔份一般有长形垒和短形。通悄常，短形筛掩孔筛按谷粒萄的宽度不同闻进行分离，泼采用竖立方逢式过筛；而桃长形筛孔筛僵是按谷粒的庸厚度不同进夜行分离的，少采用侧转方简式过筛。者编织筛网的什特点是：筛惕孔的有效面搂积大；筛孔妙用光滑的圆蛛形金属丝编蜜成，使物料虎容易穿过筛飞孔，而且金眠属丝具有移泪动性，使卡蜡在筛孔上的否物料稍受冲毙击就穿过筛局孔，可减少抢堵塞现象。杂但金属丝易乘于移动，筛覆孔容易变形分，而且筛面匪的牢固性较招差。湾筛选法在稻件谷制米加工逗中使用极为呈广泛，不仅导用于清理，债更多地用于封同类型物料语的分级。常它见筛选设备科有溜筛、圆馆筛、振动筛锅、平面回转屋筛等。池页常用柿筛选设备有限溜筛、振动男筛、平面回们转筛万(易3担)振动筛袖军用于毛麦仓它后作第一道屯筛理用，它鹿采用作直线要往复运动的雾倾斜筛面，毙并带有吸风扇装置，可以旷同时清理大潜、小杂质和场轻杂质。舰(夺4师)阻贤平面回转筛蔽和高速振动统筛疾粥用作第二、侄三道筛理。械平面团转筛佣的倾斜筛面闯呈水平式回项转运动，高傍速振动筛的描筛体振动频仍率远高于普凝通振动筛，想这两种筛选陶设备能分离巧中、小杂质纠和轻杂质，作对于清除小来杂质效率更女为显著。丈3狮泪密度分选法智瓶除去并肩石状艰去石设备一惹般都是利用戴谷粒与石子观的密度不同辫，利用韵共位过程中产生饶的自动分级去原理，采用枣适当的分级行面来进行分千离的。根据石所用介质的羡不同，可分喉为湿法去石肝和干法去石换两类。太干法比重去奇石机是典型减设备之一，松有吸式与吹哑式两种。楼4详秒磁选扩册去除磁性杂铲质，磁性金涉属与磁场发挺生相互吸引祸而除去。垦(汉1手)点药永磁溜管弄(培2兴)尚座永磁滚筒5精选牧迅利用谷粒与固杂质长度或乓形状的差异闪，利用具有凯一定形状和涝大小的袋孔欠的工作面进载行分选的过待程。汪蜘精选机械有敞碟片精选机芳、滚筒精选置机和抛车三自种，前两种疯系利用带有锈袋孔的工作烛面来分离长烤于或短于小缓麦的杂质，币故统称为袋撇孔精选机。呼抛车是利用庄螺旋跑道工忠作面分离与饺小麦粒形不诵同的荞子、害豌豆等球形葛杂质，故又节称螺旋精选枝机。窜三、常规稻姜谷加工清理浙流程贫稻炼谷筛文选风选结合词—款密度分选漏—造磁选沟—悲精选悬—查净谷痛评壮价清理工艺亩效果的指标少有净粮提取贺率和杂质去欣除率。公式萝见书。育颗净粮提取率浴=清理后净血谷量/清理期后净谷量话勿拾券臣=况G2(1-漆S2)/(属1-S1)谢×100%较孩冻燕惭=(1-S愈2)(S3盏-S1)/智(1-S1仙)(S3-储S2)×帐100%弯杂质提取率那=(清理前抵杂质含量-惑清理后杂质童含量)/清居理前杂质含寺量宾陵挺撤妙=（G1济S1-G2污S2）/呼G1S照1柏×婆100%把牵绒挂=熟S3(S1蚂-S2)/铃S1(S3粮-S2)浆×100%傻§铸2-3归汽砻谷及谷下患物分离一、砻谷精在稻谷加工题过程中，去刚掉稻谷颖壳子(详俗称脱壳疗)幸的工艺过程兰称为砻谷。额工艺原理：蒜砻谷是根据花稻壳结构的鱼特点（稻壳柄含水低、脆资性大），借瞧助于一定的浪机械力作用站，对稻壳进纱行挤压和搓卡撕使稻壳分挤离。倘稻谷经过砻待谷机加工后姻，砻下物将留成为包括下解列产品的混客合物：糙米础，稻谷、稻梯壳、毛糠、毁碎糙米等。咸（一）基本铺原理帝根据脱壳时限的受力和脱前壳方式，稻五谷脱壳可分违为挤压搓撕史脱壳、端压盼搓撕脱壳和术撞击脱壳三爬种。售1挤压搓撕嘉脱壳是算指谷粒两侧扁受两个不等隶速运动的工像作面的挤压截、搓撕而脱个去颖壳的方爽法。使用胶啄辊砻谷机匆2端压搓撕赚脱壳是航指谷粒长度僻方向的两侧疾受两个不等或速运动的工拼作面的挤压呀、搓撕而脱段去颖壳的方工法。使用砂寒盘砻谷机仪态3撞击脱壳既是指高详速运动的粮哄粒与固定工坏作面撞击而束脱去颖壳的申方法。使用熟离心砻谷机白（二）砻谷虹机分类寄根灭据脱壳原理粉和工作构件翠的特点．砻晕谷机相应地姥可分为四种马，珠1的．胶辊扫砻谷机。基聪木工作构件难是一对富有难弹性的辊筒貌，两辊不等毫速相向转动特，给稻谷以监挤压力和摩喝擦力，使稻绞壳破裂，并胀与糙米分离雾。特点：胶座辊富有弹性劫，不易损伤逝米粒，碎米的少，产量高倍，且脱壳率梨高，但胶辊串使用寿命短趟，一般10迟0-150屡小时就需要日更换。敏2回．辊带躬式砻谷机。辜辊带式砻谷膀机的基本工简作构件是金近属齿辊和无蛛接头橡胶带陆，齿辊的线廉速比胶带快挪，依靠挤压惩力和摩擦力霸使稻谷脱壳吴。售3．砂盘砻叼谷机。基本卡工作构件是净两个砂盘，做上盘固定，运下盘转动，鞭谷物在两砂踢盘间隙内受孝到挤压、剪总切、搓撕、仪撞击等作用畏而脱壳。特誓点：结构简那单，造价低煌，不收季节滑影响，缺点秘是出碎米率制高。砍4膀．离心砻谷匀机。又称甩窗谷机，基本双二作构件为骆金属甩盘和弓在它外围的栏冲击圈，稻蹄谷由甩盘抛丰射到冲击圈皱上，借撞击皇作用脱壳。唉这种砻谷机滋具有结构简蜡单、操作方描便、脱壳率貌不受稻谷粒蜓度影响、造移价低廉等优小点，缺点是舍出碎米率较赚高。则二、谷壳分仗离办主要利用稻谦壳与谷糙在鹅悬浮速度上碑存在较大差号异，采用风瓜选法分离稻粱壳。一般砻适谷机的下部晕均带有谷壳省分离装置。策三、谷糙分涝离对分崭离稻壳后的博砻下物进行爽分选。杨现有砻谷机板由于受机械乔和工艺性能迅的限制，不洒可能一次使燃稻谷全部脱阴壳，因此砻意谷后的砻下翅物是没脱壳鉴的稻谷和已东脱壳的糙米免的混合物，折需将其分离辟。困(墙一)原理陈根据黄稻谷与糙米饭粒度、密度稻、表面摩擦雁系数、弹性菌的不同，其旋混合物在运谋动中产生良羡好的自动分董级，稻谷上珍浮而糙米下防沉，沉于底呆层的糙米与摆筛面或其他宏形式的分离栏面充分接触雅而得以分离日。（二）方法肥1悟、按粒度分温选谷旗糙分离筛委2、按狮密度、弹性炊和表面摩擦捡系数不同络谷扮糙分离机搞（三）设备虹来根据谷糙分邻离的基本原鹅理，可相应捡地分为谷糙炮分离筛和谷箩糙分离机两满大类。赵1封、谷糙分离临筛．选糙溜秘筛，选糙平泪转筛。讨效满率低，需多百台组合或多者次分离。圣2进、谷糙分离就机。谷馒糙分离机与油谷糙分离筛算的主要区别喷在于：不用调筛面而用粗穷糙面或其他石形式的分离可机构，使谷在糙分离。妇谷糙分离机灵的种类很多禾，目前国际围上使用比较腰广泛的有巴窝基机、袋孔啦式振动分离励机等。菌3、选糙溜雕筛追挥选糙溜筛有坏单层和多层内两种。沫杀单层溜筛通灰常由特8—11冻台单层溜筛政组成溜筛选域糙系统来完千成谷糙分离炸任务。由于黑设备台数多向，占地面积点大，物科的案提升次数和兄回流量较多正，操作比较贡麻烦，已逐店渐被多层选牵糙溜筛取代皱。榴铸多层选糙溜湖筛是在一台南溜筛内设置清3—6挡层筛面，由脂一台或二台谊溜筛完成选祝糙任务。它亚与单层溜筛森相比，具有舞设备台数少科、占地面小独、物料提升牙次数比较少窃等优点，但储谷糙分离效率果比单层溜统筛系统差。4、巴基机膨穗主要由进料丸机构、分离蒜台和机座三惜部分组成。羡主要工作部织件为分离台技(被偏心轮城带动作往复墙运动），分唐离台由3-雕4层带有锯柔齿形沟槽的番倾斜面组成喉，物料由分鞭离台中部均隆匀的分配到凳每条锯齿形伍的沟槽中，顷谷糙混合物哥在工作台的年往复运动中肃产生三种情忙况的运动：恼①瘦自动分级，宗稻谷上浮而仿糙米下沉，投沉于底层的铺糙米与分离拴面充分接触霞；漫②珠稻谷轻且弹滤性大，因其存浮在上层，倒在受到锯齿枣面撞击后，罩即被弹出较优远的位置，埋与对面的上眼一个锯齿撞凯击，为此连蜻续与齿面撞筒击反射，是琴谷粒曲折的稠向上移动；锅③碌糙米弹性小姻、密度大，乖处于下层，愉在受到锯齿越面撞击后，团不能被弹出蜡较远的位置蛾与对面锯齿考发生第二次胶撞击，只能奸沿着倾斜的胸工作面向下辫做滑移运动与。声谷纠糙分离机与技前者相比生信产能力可提途高50一1声00％，成横本可降低2狐0-50％眯，动力消耗枝可低40％统，占地面积店可节省50辜％，同时分进离效果好，易适应性强。欧巴基机的种镇类和型号很巾多，归纳起旧来可以分为苗两类：一类爹是调节振动档频率的，另熄一类是调节干振幅的。乞§败2-4碾测米掩碾米米的目的主样要是碾除糙猫米皮层。驼一、碾米的壮基本原理克1机械名碾米招（1）擦离防式碾米献由于米粒与经碾白室构件吵之间、米粒叔与米粒之间滥的相互运动浪，糙米在碾贫白室内产生卵相互间的磨筐擦力，当这阔种摩擦力深形入到米粒皮令层的内部，芦米皮沿胚乳泻表面产生相义对滑动，并密被拉伸、断钻裂、直至擦练离。见图。册这种由于强浸烈的摩擦作尽用而使糙米诵皮层剥落的质过程称为擦划离作用。叼特点：擦离舅式碾米压力见较大，易产扑生碎米，但巷所碾的米表突面细腻光洁堪、精度均匀铸、色泽较好嘴。圾（2）碾削苗式碾米纪借助高速运刻动的金刚砂益辊表面无数杨锐利的砂刃劈对糙米皮层肥进行运动碾肥削，是皮层躬破裂脱落。窗特点航碾削式碾执米压力较小取，产生碎米壤少，但成品控表面光洁度翠差，米色暗腹而无光，易罪出现精度不岛均匀现象，葬米糠含淀粉雅较多。研削油碾白适宜于供碾制子粒结随构强度较差闻，表皮干硬聚的粉质米粒夸。简2化学屈碾米工纪业化生产是执用较少。先麦用溶剂对糙农米皮层进行卖处理，然后统对糙米进行坛轻碾。玉特点旋碎米少、半出米率高、仍米质好，但槽成本高，溶帐剂来源、损录耗、残留不怪易解决。茧二、碾米设治备变种类主要有分：翠1铁辊葵碾米机超属于擦离攀式碾米机怠，因碾白压井力较大又称民压力式碾米唐机。碾辊线狗速度较低（辆5m/s）捧，碾白室容访积小，常用巾于高精度米绳加工，多采怀用多机组合悦，轻碾多道匠碾白。嫂2膜砂辊碾井米机昆属于碾削式依碾米机，碾音辊线速度较撞大（15m除/s），又刻称速度式碾晚米机。姜3膜混合型妇碾米机艰砂辊和方铁辊结合的塞碾米机，以卡碾削为主，挥擦离为辅，耽碾辊线速度恳10m/s榨，兼有前二膏者的优点，聪工艺效果好寒。搅三、影响碾科米工艺效果衔的主要因素杜1糙米纵的工艺性质氏（1）饱品种踏（2）林水分野（3）寺爆腰率重（4）勾新鲜度忘2秩碾米机结构挣及参数帅（1）粒碾辊直径和腐长度寒（2）态转速柱（3）寄碾白室间隙垮（4）船流量记（5）赵碾白道数脱§楼2-5遭成品整理不1擦米竖擦除白逃米表面的糠贸粉。介2凉米哭降低米太温，以利储报藏。济3成品殖分级倘目技的：根据成筐品质量要求覆分离出超过叙标准的碎米遗。托大著碎米：留存动在直径2m倦m的圆孔筛研尚不足正常工整米2/3只的米粒。间小殖碎米：通过督直径2mm丹的圆孔筛，冈留存在直径慰1mm的圆掏孔筛上的碎档米。省4副再产品整理钻稻严壳皆未恶熟粒和碎糙奸米的整理像§捧2-6稻谷核加工副产品抗的综合利用宪一、稻壳综樱合利用各稻谷加工成除米，产生的覆稻壳约占投我产稻谷质量刺的20％。舅对于大中型念粮食加工企腊业来说，稻铁壳的数量相时当大。由于标稻壳密度小礼，体积大，昂运输不方便循，因此多自狠行处理。稻粉壳的主要成绩分是纤维素林、木质素和神二氧化硅。答目前稻壳主棍要的利用方俯式包括：苍①娱炭化后制备壮有机废料的组吸附剂和亲欠和色谱填料恒；服②违制备活性炭肯和白炭黑；午③莲作燃料；旋④杆制备隔热、蜜保温材料；跳⑤棒制备防水材笋料；牛⑥丸制备水泥和约混凝土；绸⑦中制备绝热耐调火材料；别⑧三制备涂料耳二、米糠综梦合利用殊1米糠油制膛备唤由米糠生产父的米糠油，臂亚麻酸含量编低，维生素铸E的含量较叼高。与其他的食用油相尾比，米糠莲油具有清除拌血液中的胆兽固醇、降低椒血压、加速俗血液循环、政刺激人体内嚼激素分泌层、促进人体跟发育的作用快。因此，米樱糠油是有益梨于人体健康芝的营养油。扫2糠蜡制备义返糠毛蜡是精炼食播用米糠油时扰所得的糠蜡匀再经精制而延得的副产品怀。糠蜡是高逼级一元醇与哀高级脂肪酸筛形成的酯类冶。糠油中糠傲蜡的含量一拜般为3％～卖5％，糠蜡阳在人体详内不能被消尘化吸收，无锁食用价值，攀因此糠蜡必卡须从糠油中栽除去。香用矮途：照明，址质量较高的爸蜡可以用做翅电器的皮绝缘材料，燥还可以用于愿制造蜡纸、夸蜡笔、地板属蜡、皮鞋油勺、车用上光爽蜡、唱片材县料、纤维用鼻乳胶、水果甩喷洒保鲜剂骗以及胶母糖基等。王3谷维素制摆备轧谷炎维素是米糠管中存在的不袭皂化物，也宏是精炼米糠粮油的副产物旺，在米糠中修的含量为O池.3％～0偏.5％，在漠米糠毛油中蜂的含量达3漠％以上。谷劫维素主要用罪于治疗因植勤物神经功能赠失调引起的浪疾病，如周湖期性拽经病慢、脑震荡后勒遗症、血管弯性头瘴、妇君女更年期综蓬合症等，最骨新的研究则词表明谷维素狭在抗衰老和岗抗肿瘤方面城也有显著的际效果。怠4谷甾醇制言备挎谷廉甾醇是植物遮甾醇中最普惑遍的一种，上它存在于小称麦、稻谷、煌玉米等谷物翠及豆油、玉对米胚芽油、即米糠油、棉瞎子油、小麦称胚芽油等植擦物油中。1繁972年我侵国开始研究凑从米糠油及夹玉米胚芽油茅等的下脚中四提取谷甾醇导。谷甾醇是竹一种治疗心重血管病的药闸剂，可治疗受人体血清胆挠固醇的升高景及防止冠状画动脉硬化的帮发生，同时猴对慢性支气庸管炎、支气箩管哮喘也有易一定疗效。斧5植酸钙与性肌醇制备椅米纳糠饼是米糠延榨油后的副群产品，出率帆为米糠重量俯的38％左闪右。以前，右米糠饼大多封作为饲料，考只有少量用贤来提取植酸蹦钙等。米糠旋饼中含有2把％～14．月5％的植酸链，其含量高盖低与稻谷品鸭种、加工精刷度有关。植膨酸含抗营养挎素，家畜吃冲了米糠后仍矮有一部分不兰能利用。米巴糠在提取植聋酸后再作饲煌料，更为合罢理。因此，秤从米糠饼中筑提取植酸钙断，进而制备斗肌醇，是合逃理利用米糠巷饼的一条重浴要途径。植悲酸钙和肌醇彩都是药物和恒营养剂，广键泛应用于医俱药、食品、爱化工等许多卷方面，我国熊目前生产的牢肌醇以外销四为主，国际滚上对肌醇的迅需求量很大络，供不应求踩。从米糠饼锐中提取植酸伏钙，进而制卖备肌醇'经萄济效益明显拖，创汇率高弯，对我国外型贸出口是个主重要贡献。简此外，国内括需求也逐步互扩大。因此连，生产植酸猪钙、肌醇很星有意义。思考题请1、简述稻虏谷的工艺品孙质（稻谷品奋种与大米品晌质的关系、症稻谷的物理筒性质、结构击力学性质）擦2、稻谷清裤理的目的、竿方法及原理烧3、砻谷的箱原因和方法越及所用设备沿的种类添4、简述谷愿糙分离的原践理与方法，冶巴基机的工异作原理。倡5、简述碾辆米的基本原饶理，各种碾圈米机的优缺参点。亩6、影响碾追米工艺效果恼的主要因素凭。损第三章嫩朱稻谷精深加既工养译蜂稻米加工的幸目的是将稻树谷外的稻壳诉和糠层除去争，生产含碎疏米和杂质最飘少的精白米屈，同时得到女副产品缓——槐米糠、糠粉天。将原粮稻长谷按清理、千砻谷、碾米堂的常规方法今，制成符合排一定质量标填准的食用大欠米（普通大姓米）的加工堂过程称为稻障谷初加工。直随着我国人凯民生活水平临的提高，人雷们对主食的分要求已逐步纵由粗放型转炎向精细型，间因此，稻谷泳精深加工便峡应运而生。样稻谷精加工侄是在初加工渴基础上发展仇起来的，它著是采用一定撒的方法将稻肺谷（或普通缓大米）制成烫各咱精细适劈口、富有营燃养的特种米歉，如蒸谷米尾、不淘洗米肾、营养化米尚、留胚米等素；而稻谷加连工则是将稻让米按一定的碰工艺加工成弦满足工业和荡食品店用要民求的各种用剧途的制品。银稻谷精深加乖工不仅可以帆推动碾米工吴业的技术改绘造和技术革梳新，而且可缺以多层次地京开发利用稻蠢谷加工的各棕种副产品，伪提高稻米制侨品的附加值饱。常§株3-义1蒸谷米遵的加工传所谓蒸谷米翠就是把清理呀干净后的谷僚粒先浸泡再轨蒸，待干燥姨后碾米，此钥法除米率高搅，碎米少，矿容易保存，处耐储藏，出愉饭率高，饭电松软可口，誉可溶性营养沫物质增加，犬易于消化和小吸收。胚乳塞质地较软、危较脆的大米菠品种，碾制妇时易碎，出典米率低的长辨粒稻谷，都役适于生产蒸绘谷米。最早健制造蒸谷米耗的目的，并茅不是为提高装营养价值，丧而是由于水部稻产区在收伴获时经常有洞雨，稻谷不蛙易晒干，为芳避免发芽霉坐变，采用蒸灭煮炒干等方恩法以利储存精和保管。而矮现在蒸谷米峡的加工则出疯于其营养的膜原因。抱全世界稻谷想总产量的1乏/5被加工柴成蒸谷米。比我国生产蒸崖谷米已有2辈000多年坦历史,解放赶前都是由农盘家或手工作拣坊加工,大荡规模的现代垄化工厂生产靠则始于19僻65年浙江勾省湖州蒸谷蹈米厂建成之牌后。印度有止蒸谷米的加剖工，美国也分有马氏蒸谷船米。营一、蒸谷米袋的特点买稻倡谷经水热处落理后，子粒肺强度增大。鹿加工时，碎骡米明显减少城，出米率提赠高。糙出白叉大致上可提四高1%~2邪%，脱壳容匀易，砻谷机朱能可提高1浆/3。同时腊，蒸谷米的拥米糠出油率武比普通大米械的米糠出油孟率高。子粒葱结构变得紧杰密、坚实，班加工后米粒尿透明、有光向泽。轨胚乳内维生酒素与矿物质派的含量增加米，营养价值甜提高，维生建素B哀1碌、维生素B增2抬的含量要比盲普通白米可良提高出饭率粮4%左右，烛籼米可提高意4.5%，姐蒸煮时留在绸水中固形物兆少。闪蒸谷米有利腔于保存，这两是由于稻谷炮在水热处理妹中，杀死了扇微生物和害跑虫，同时也嚼使米粒丧失子了发芽能力众，所以储藏岩时可防止发捧芽、霉变，贫易于保存。驱但是，在米激饭的色、香所、示上，蒸录谷米有它不丙足之处。如恐米色较深；缩带有一种特捎殊的风味，粗使初食者不后很习惯；米端饭黏性差，源不宜煮稀饭瓣。赶二、蒸谷米肠的生产横蒸谷米生产塘工艺流程如无图3-1所土示，除稻谷谷清理后水热售处理（浸泡棉、汽蒸、干足燥与冷却）只以外，其他注工序与普通秃大米生产工佣艺流程相本紧相同。秆原粮匪清显理摸浸泡浓合汽蒸冠孔干燥与冷溉却咬砻谷唐垄碾米刃睛色选脾左蒸谷米病图3-1刺蒸谷米生爽产工艺流程1、清理乏稻谷中杂质悬的种类很多门，如不除掉斥，浸泡时杂挽质分解发解架发酵，污染念水质，谷粒宵吸收污水会捕变味、变色肯，严重时甚折至使营养价搁值减少到无杆法食用的程睡度。虫蚀粒生、病斑粒、敏损伤等不完恰善粒汽蒸时痒将变黑，使厦蒸谷米质量歪下降。因此虹，在做好除抓杂、除稗、悟去石的同时唤，应尽量清逐除稻谷中的嫂不完善粒，毕可采用洗谷警机进行湿法舟清理。稻谷丛表面上的茸镇毛所引起的晓小气泡，将予使稻谷浮于满水面。为此燕，水洗时把后稻谷许入水鹅中后使水旋磨转，消除气侦泡，以保证尾清理效果。消要想获得质精量良好的蒸仅谷米，最好戒在稻谷清理喊之后按粒度生与密度不同疼进行分级，岗这是因为浸触泡和汽蒸的芽时间是随星稻谷子粒厚境度而增加的丧。如果采用都相同的浸泡搞和汽蒸时间谨，则薄的子锦粒已全部糊巨化，而厚的伞子粒只有表醋层糊化。如翅增加浸泡和俘汽蒸时间，免则薄的子粒桥已全部糊化铅，而厚的子叙粒只有表层姜糊化。如增铅加浸泡和汽采蒸时间并提没高温度，厚课的子粒虽能冬全部糊化，帅但薄的子粒斥又因过度糊挎化而变得更唐硬、更坚实贸，米色加深壮，黏度降低榆，影响蒸谷骂米质量。分崇级可首先按德厚度的不同罩，采用长方丈孔筛或钢丝底网滚筒进行多，然后再按质长度和密度艘的不同，采跟用碟片精选锯机和密度分恭级机等进行按分级。2浸泡皆稻谷在蒸煮页前不经浸泡哥的加工方法炉称为干蒸谷础法，蒸煮前呜用冷水或热抖水，在常压拉或减压下进冤行浸泡的加絮工方法称为柜浴蒸谷法。宣现代蒸谷米育生产工艺通略常采用后者型。浸泡是稻额谷吸水并使臣自身体积膨夜胀的过程。挠根据生产实息践，淀粉全似部糊化时，宿水分必须在感30%以上棍。如稻谷吸铁水不足，水证分低于30湖%，则汽纷蒸过和中稻婚谷蒸不透，侧影响蒸谷米径质量。因此毫，浸泡的目筐的是使稻谷素充分吸收水睛分，为淀粉项糊化创造必妥要条件。浸俗泡处理必须宋迅速以避免葱发酵而破坏增产品的色泽爹、口味、气需味。蛾常压浸泡法贸基本上可分秋为常温浸泡宰和高温浸泡妻两种方法。孙常温浸泡法红中，有的是雀将稻谷倒入真水槽中，浸付湿后随即捞驼起，将湿谷眼堆起，进行浊闷谷，使水底分逐渐向稻龟谷内部渗透后，被子粒吸伙收；有的是士将稻谷置于灵不泥池内浸秆泡2~3d意，然后进行述汽蒸。但是垃，浸泡1d歪后稻谷开始全发酵，2~逼3d刚贯后慕释放出难闻德的气味，影联响蒸谷米品罪质。母高温浸泡法么为常用的方狐法，是预先岭将水加热到竞80~90锤℃计，然后放入暴稻谷进行浸杠泡，浸泡过扰程中水温略爸低于淀粉的探糊化温度（挤通常约70旬℃辩），浸泡3匆h，可完全忽消除发酵带决来的不利影陈响。东南亚有的一部分现沈代化米厂和中欧美的蒸谷检米厂，以及誓国内蒸谷米塑厂都是采用榆高温浸泡法泉，使用的设允备有罐组式关浸泡器，平它转式浸泡器罚等。但蒸煮淹米的色泽会宴随着浸泡时仗间和水温的别增加而增加锯，也随着浸播泡水的pH黎值升高而变储深，如pH弟值接近5，馅色泽最淡。兆减压浸泡时口，稻谷置入谅真空浸渍器论中，抽成真赶空，再放入买60~70尝℃扰的温水浸泡向1~2h，堵浸泡时间依询真空、水温卧、谷粒大小违而定。3汽蒸胖稻谷经过浸稠泡以后，胚劫乳内部吸收俘相当数量的稠水分，此时紫应将稻谷加旦热，使淀粉榨糊化。通常堆情况下，都音是利用蒸汽洞进行加热，抗此即为汽蒸倡。汽蒸的目与的在于改变芦米胚乳的物歇理性质，保删持渗入的养咏分，提高出餐米率，改进旁储藏特性的且食用品质。粱蒸煮米的质缘量决定于吸捕水量、接触病蒸汽的时间糕和蒸汽的温紧度或压力参叠数。银汽蒸的方法复有常压汽蒸跳与高压汽蒸懂两种。矿常压汽蒸是死在开放式容匆器中通入蒸销汽进行加热阔，采用10吧0抵℃因的蒸汽就足悦使淀粉糊化软。此法的优桐点是：设备残结构简单，壁稻谷与蒸汽完直接接触，泪汽凝水容易孔排出，操作制管理方便。素缺点是：蒸毛汽难以分布记均匀，蒸汽举出口处周围最的稻谷受到丈的蒸汽作用滔比别处的稻查谷大，存在分汽蒸程度不幻一现象，能纪耗大。迷高压汽蒸是肺在密闭容器币中加压进行溜汽蒸。此法旗可随意调整瓜蒸汽温度，猴热量分布均孤匀。容器内怨达到所需压嗓力（0.7损~1.41糕kg/cm旋2攻），几站所偶有谷粒都能诱昨到相同的闭热量。但设稀备结构比较功复杂，投资兼费用比较高蚁，需要增加越汽水分离装永置，操作管变理也较复杂熟。碰汽蒸使用的赔设备有：蒸涝汽螺旋输送抢机、常压汽稀蒸筒、立式锦汽蒸器和卧珠式汽蒸器等游。都4干燥与茶冷却斜稻谷经过浸些泡和汽蒸之未后，水分很泪高，一般为反34%~3龟6%，并且所粮温很高，责约100供℃惭。这种高水舟分和高温度弊的稻谷，既有不能储藏也楼不能进行加酿工，必须经蜓过干燥除去思水分，然后丧进行冷却，波降低粮温。傻干燥与冷却跑米时能到到魄最大限度的笨整米率。慕国内蒸谷米变厂的干燥方音法，主要采巩用急剧干燥饥的工艺和流柄态化的设备窑，并以烟道怜气为干燥介浓质直接干燥梨。介质温度横很高（40鹊0~650沾℃沙），所以干轮燥时间较短暮，干燥产量粮较高。此法躺主要缺点是三：稻谷受烟州道气的污染号，失水不均竞匀，米色容连易加深。抬国外主要采旷用蒸汽间接绑加热干燥和级加热空气干帜燥，干燥条脉件比较缓和反，干燥产量释较高。此法浊主要缺点是龟：稻谷受烟滩道气的污染项，失水不均在匀，米色容净易加深。竹国外主要采液用蒸汽间接重加热干燥和慈加热空气干呈燥，干燥条类件比较缓和采。同时，将徐蒸谷的干燥允过程分为两骄个阶段：在文水分降到1推6%~18脸%以前为第粥一阶段，采羽用快速干燥芳脱水。当水德分降到16槽%~18%完以下为第二摊阶段，采用裤缓慢干燥效晕率或冷却。肃在进行第二腥阶段干燥之颈前，一般经浆过一段缓苏棵时间，这样增不仅可以提元高干燥效率溉，而且还能蚁降低碎米率丢。扁冷却过程实瓜际上也是一浇种热交换过娘程，使用的姓工作介质通改常为温空气飞，利用空气呈与谷粒之间疾进行热交换冷，达到降温特、冷却的目捆的。只有当包稻谷的温度伴稳定在室温邀，米粒已变晒硬呈玻璃状叼组织时才能究碾制。兵干燥与冷却班的设备很多盲，国内常用联的有沸腾床遭干燥机、喷立动床干燥机羞、流化槽干度燥机、滚筒铲干燥机和塔土式干燥机及匠冷却塔等。5砻谷婚稻谷经水热突处理以后，剩颖壳开裂、父变脆，容易按脱壳。使用两胶辊砻谷机脂脱壳时，可朽适当降低辊雪间压力、提餐高产量，以菌降低胶耗、援电耗。脱壳昼后，经稻壳拼分离、谷糙娘分离，得到府的蒸谷糙米楚入碾米机碾饱白。6碾米艘蒸谷糙米的岔碾白是比较骄困难的，在辞产品精度相健同情况下，限蒸谷糙米所批需的碾白时蔽间是生谷的寻3~4位。英蒸谷糙米碾联白困难的原丈因，不仅是裹皮层与胚乳见结合紧密、狮子粒变硬，呆而且皮层的伴脂肪含量高勤。碾白时，欢分离下来的也米糠由于机佩械磨擦热而宋变成脂状，晓引起米筛筛节孔堵塞，米胃粒碾白时容版易打滑，致巾使碾白效率谦降低。为了刑防止这种现富象，应采取滩以下措施：遣1、采用喷携风碾米机，卖以便起到冷强却和加速排欺糠的作用；鼠2、碾米机虎转速比加工巾普通大米时辅提高10%钞；3、宜采孔用四机出白顺碾米工艺，垮即经三道砂握辊碾米机、赴一道铁辊碾淹米机；4、忠碾白室排出虎的米糠采用吸气力输送，攀有利于降低距碾米机内的导摩擦热。骗碾白后的擦沸米工序应加短强，以清除彻米粒表面糠竞粉。这是因丘为带有糠粉屿的蒸谷米，修在储藏过程览中会使透明推、鲜亮的米巡粒变成乳白寒色，影响蒸睁谷米质量。膝此外，还需季按成品含碎虏要求，采用胆筛选设备进尤行分级。国朱外还采用色铸选机清除带拢色米粒，以誉提高蒸谷米如商品价值。级§料3-起2免淘洗米立加工编免淘洗米是扫一种炊煮前住不需淘洗的姑大米。研究雕表明，米粒印在水中淘洗租时，随水流昌失米糠及淀胜粉2%左右罪。营养成分勉损失也很大那，其中损失使无氮浸出物倒1.1%~裁1.9%，跪蛋白质5.鲁5%~6.食1%，钙1李8.1%~贡23.3%火，铁17.雁7%。而这伟种大米不仅大可以避免在歌淘洗过程中量干物质和营眨养成分的大膜量流失，而淹且可以简化杆做饭的工序穗、节省做饭适的时间，同丙时还可以节升约淘米水污给染环境。目掀前，世界上土一些发达国抄家都生产和永食用不淘洗方米，并在此筹基础上进一加步对大米进色行氨基酸或幸维生素的强苦化，以提高勉大米的营养套价值。国内惨很多地区已莫生产并销售胶免淘洗米。嫩免淘洗米必摧须无杂质、场无霉，才能兔在炊煮前免恩于淘洗。此街外，为了提谅高不淘洗米队的食用品质肿和商品价值伞，还应尽可拌能地减少不原完善粒、腹喊白粒、心白床粒及全粉质浙粒的含量，鼠减少异种粮餐粒的含量，悄提高成品的归整齐度、透匹明度与光泽程。逝免淘洗米精画度相当于特考等米标准，糟此外米粒表缘面要有明显嫂光泽。含杂迁除允许每千汗克淘洗米含时沙石不超过演1粒以外，屯要求达到断断糠、断稗、看断谷，不完牌善粒含量小的于2%，表每千克成品胀中的黄粒米盘少于5粒，必成品含碎小激于5%，并跟不含小碎米袍。并一、免淘米蚊生产工艺轨生产淘洗米桃的原料既可闪是稻谷也可糖是普通大米滚，无论是哪林种原料，加俗工时都离不呜开白米抛光昼这一基本工乐序。目前，网国内生产不早淘米大都是嫌在原有加工找普通大米的列基础上，增见加部分设备侨进行的。以系标一米为原熊料生产不淘诊洗米的工艺扣流程如图3唱-2所示。滴加上光剂白标一米哨精选机雄夺精碾机恨上谎光机朗咳保险筛牌成品按米荡政杂质、主碎米版残余糠粉代晕盲残跌留碎米或杂饭质比图3-2不傍淘洗米生产唉工艺流程孔二、免淘洗止米生产工艺外要点1除杂居根据我国大干米质量标准俩，标一米中俯允许含有少敌数的稻谷、柿种子及矿物虽质，为了保陶证免淘米断起谷、断稗的晒要求，必须俗首先清除标轿一米中所含挂的杂质，常逼用的设备是缸平面回转筛晓、密度去石词机等。2碾白烦碾白的目的恰是进一步去蜓除米粒表面稼的皮层，使泳之精度达到烧特等米的要则求，使用的诊设备有砂辊路喷风碾米机六、铁辊喷风附碾米机等。3抛光摔抛光是生产氧免淘米的关魄键工序，它痛能使米粒表如面开成一层期极薄的凝胶贷膜，产生珍伪珠光泽，外寸观晶莹如玉料，煮食爽口慢细腻。在抛栋光的过程中峰可通过加水巷或含有葡萄偿糖的上光剂宗，以溶液状拐态滴加于上辩光机内。镜抛光的设备串是大米抛光刻机。MP-涌18/15响大米抛光结塞构如图3-登3所示，主剥要由上抛光壶室、下抛光晋室、溶剂箱赚、输液管等政组成。上势类光室由直径刘150mm盏、长580赢mm铁辊与纷外围的米筛裙组成，白米证通过上抛光陷室可以清除职表面60%锹以上的浮糠迫，使米粒表萄层淀粉粒暴袋露，并使白纹米温度上升仓15蜓℃售左右。下拘抛光室由无犯毒尼龙抛光市辊和外围的怒米筛组成，至尼龙抛光辊诞直径180旺mm，长度盈为660m伙m。抛光剂口由溶剂箱经亿溶剂开关、绪输液管滴入兵下抛光室内吩。白米经下倒抛光辊直径瑞180mm订，长度为6脊60mm猾。抛光剂由且溶剂箱经溶槽剂开关、输曲液很容易滴骑入下抛光室伟内。白米经介下抛光室抛脖光后，表层夜的淀粉便产恩生预糊化作踢用，形成一循层极薄的凝卸胶膜。散国产的MP床-18/1克5大米抛光番机产量为0朗.6t/h忆，所需动力缸为7.5k样w。侨此外，还有薄CM16庸×研2双辊白米焰抛光机，基链结构主要由坦雾化装置、宇势光室、喷骑风系统及机立架等部件组别成。白米先或进入雾化室款内进行微量头着水，使糠她粉集结在米券粒翻滚摩擦沈，同时由于隐高压风机的卸喷风作用，交使糠粉集结歼在米粒表面米，然后通过闪抛光室同辊增筒的旋转，朽使米粒翻滚穷磨擦，同时以由于高压风善机的喷风作当用，使糠粉橡从筛孔喷出风抛光室，从液而得到洁净哀晶莹的不淘庄洗米。整个边过程中加水称助抛，不加旱任何添加剂逼，抛后水分盏不增中。C摄M仿×笨2双辊白米四抛光机产量捕度2.5~拉3.5t/旱h，动力3伏7~55k枪w，增碎率拦小于2%。4分级缴成品分级主趴要是将抛光滨后的大米进殃行筛选，除的去其中的少加量碎米，按碍成品等级要冻求分出全整俩米和一般的留不淘洗米。招目前广泛使衣用的设备是卡平面回转筛吊、振动筛等跟。慨§修3-短2水磨米加罗工堤水磨米是我箱国一种传统耻的精洁米产怖品，素有水比晶米之称，呢为我国大米毯出口的主要过产品。水磨批米生产工艺袜的关键在于要将碾米机碾我制后的白米勉继续渗水碾暴磨，产品具字有含糠粉少撤，米质纯净秋、米色洁白冰、光泽度好泼等优点，因勺此可作为淘性洗米食用。僻水磨米生产元工艺流程如赵图3-4所杯示，其中碾圈白工序、擦幕米工序与加浆工普通大米照相同，下面芽就渗水碾磨漠、冷却、分就级等工序加晨以介绍。贩渗水绑粮吸风开糙米瞧砂辊碾米绢铁达辊擦米杜冷却流框化槽劈分级筛牵水磨米蔬橡孕他板仿挖法糠粉细粒节图3-3洋水磨米生苏产工艺流程闭1渗水碾累磨依渗水碾磨不覆同于碾米机雕对为粒的碾崭白作用，它辞只对米粒表动面进行磨光遥，因此米粒抛在机内所受烤的作用力极款为缓和。碾强磨中渗水的渔目的主要利潜用分子在米戒粒与碾磨室筐工作构件之经间、米粒与锁米粒之间形酿成一层水膜僻，有利于碾乡磨光滑细腻醉，如同磨刀问时加水的作缓用一样。渗然水的另一目姐的是借助水敞的作用对米选粒表面进行乳水洗，使黏桌附在米粒表越面上的糠粉君去净。为了圈提高渗水碾敬磨的工艺效种果，碾磨时销最好渗入热敏水。因为热白水可以加速猾水分子的运垄动，使水分尊好迅速渗透劝到米粒与碾意磨室工作构拾件之间、米盐粒与米粒之拢间，更好地虚起到水磨作玻用。此外，等热水有利水名分的蒸发，吴不使水分向若米粒内部渗纽透，以保证倾大米不因渗蔬水碾磨而增贸加水分。葱渗水碾磨目生前尚没有定顶型的专用设菊备，一般使枯用铁辊碾米帐机，但需将登米机出口拆状除、退出米肢刀，转速调爪至800r尚/min。削渗水装置结抱构是在铁辊催米机出口一开端的米筛上雁装一个至少吴8mm的喷誉水头，喷水引孔直径为3缎mm，喷水瘦头装在米筛锁中部偏上1蒜/3处，外隔接皮水管，符可调节流量缠。渗水量视使大米品种与种原始水分而质定，以米粒式面纵沟内的洞糠粉能除净碑为准，一般少为大米流量美的0.5%桌~0.8%谨。此外，也涨可将双辊碾刃米机下疗的姑擦米室改进碑后用于渗水化碾磨。改进嫩的要点是，低在擦米室出偏料口的一张选米筛上，钻卵一圆孔，插畜入内径3~拍4mm钢管暂，钢管另一拳端用胶管与耕水箱相连。尸擦米室前端殿进行擦米，创后段进行渗叉水碾磨。2冷却挑为了降低渗浸水碾磨后的含米温，水磨馒米需进入流次化槽内进行蛇冷却。流化聚槽主要工作栗部件是冲孔滴底板。冲孔鸽底板上的孔姿眼有的地段践密一些，有录的地段疏一刃些，从而使圈水磨米由进项料斗向出料不斗移动的时喜间，按受自姜下而上的室云温空气的冷荒却作用。使刑用流化槽进羞行冷却时，包不仅可降低减水磨米温度卸、使水磨米贸失去不分，绝而且还可以好吸走米流中累的浮糠。冷键却流化槽宽碗400mm欺，长250阁0mm，用锐B24低压农风机吸风，乞风量420药0m楼3阅/min。勇流化槽工作庸时，风量要增掌握适当，诊以使水磨米妥在底板上呈挑流化状态，咱波浪形前进长，米粒与室列温空气充分科接触。3分级立渗水碾磨后裂的水磨米中虽常夹有糖块栽粉团，应在姓冷却后进行丛筛理，上层动筛面用5测×闲5孔/25羡.4mm，酒下层筛面用杀14圈×镰14/25迷.4mm，都分别筛去大证于米粒的糠节块粉团和细级糠粉。使用故的设备有溜榜筛、振动筛豪等。插§休3-轰4营养强化衡米加工让稻谷子粒中演营养素的分尊布情况很不浮平衡，在加壮工过程中不袭可避免地损侵失大量的营另养素，而这栗些营养素往所往是人体所妨必需的，因讯而长期食用厉高精度大米肾就会引起某另些营养素的始缺乏症。目选前，出于口成感和商品外虫观的原因，踩人们越来越珠倾向于食用术高精度的大让米，而这又疫与某些营养陪素的摄取有辫矛盾。为了曾解决这个矛喂盾，有必要纳生产人工添赔加所需营养烦素的营养强敌化米。穿营养强化米霉是在普通大注米中添加某子些缺少的营多养素或特需渔的营养素制堤成的成品米扰。目前，用厘于大米营养涌强化的强化庭剂有维生素僻、氨基酸及杀多种营养素著。维生素强马化剂主要是筐维生素B西1灵，氨基酸强志化剂主要是走赖氨酸和苏谷氨酸，多种妖营养素主要宴是指维生素叼B攀1腿、维生素B弱2词、维生素B雨6届、维生素B尝12总以及蛋氨酸氏、苏氨酸、陕色氨酸、赖绵氨酸等。食迁用营养强化案米时，有的析按1:20撇0（或1:推100）比衔例与普通大舞米混合煮食排，有的与普即通大米一样凶直接煮食。摆生产营养强坐化米的方法袖很多，归纳陪起来可分为玩外加法、内维特法与造粒啄法。内持法能是借助保存衡大米自身某第一部分的营僚养素达到营炼养强化目的过的，蒸谷米靠就是以内持策法生产的一个种营养强化叼米。外加法估是将各种营石养强化剂配夸合在溶液后瑞，由米粒吸级进去或涂覆敌在米粒表面树，具体有浸胜吸法、涂膜烫法、强烈型的强化法等。病造粒法则将稼种种粉剂营奴养素与米面乏粉混合均匀休，在双螺杆畅挤压蒸煮机温中经低温造言粒成米粒状牙，按一定比勇例与普通大举米混合煮食瞒。一、浸吸法绞浸吸法是国灿外采用较多伶的强化米生娇产工艺，强叨化范围较广马，可添加一勇种强化剂离瑞心可添加多吉种强化剂，洪其工艺流程容如图3-4雕如示。药维生素B梳1览、维生素B焦6柔、维生素B稀12抓诱溶解码大米称浸吸初疑步干燥弟喷涂匠干燥苦二次浸吸苏汽蒸糊化童喷涂酸晨液干燥表强化米荒李列宪哄睡到奔晴溶湿解母后先剖坐哲愚晴式维生素B均2值穷各种氨基酸躲渴图3-4岛浸吸法生恢产强化米的风工艺流程暂1、浸吸与迟喷涂递先将维生素锻B筝1等、维生素B罚2、岂维生素B乏12汉称量后溶于淡0.2%的称复合磷酸盐铲中的中性溶条液中（复合吓磷酸盐可用甩多磷酸钾、爹多磷酸钠、专焦磷酸钠或籍偏磷酸钠等巴），再将大贩米与上述溶客液一同置于细带有水蒸气晨保温夹层的竭滚筒中。滚刚筒轴上装置寒螺旋叶片，罗起搅拌作用郑，滚筒上方眼靠近米粒进衣口处装有4迹~6只喷雾妻器，可将溶旱液洒在翻动疾的米粒上。虑此外，也可程由滚筒另一证端吹入热空娘气，对滚筒秘内米粒进行彩干燥。浸吸者时间为2~化4h，溶液会温度为30懂~40冲℃速，大米吸附骄的溶液量为权大米重量的挺10%，浸届吸后，鼓入甩40坑℃绑热空气，启僚动滚筒，使奋米粒稍稍干培燥，再将水歪吸尽的溶液孝由喷雾器喷怎酒在米粒上妹，使之全部技吸收，最后盼鼓入热空气丘，使米粒干狂燥至正常水笼分。晚2、二次浸禾吸涝将维生素B债2祥和各种氨基踢酸称量后，修溶于复合磷鹿盐中性溶液近中，再置于盯上述滚筒中珍与米粒混合售进行二次浸搭吸。溶液与化米粒之间比做例及操作与慕一次浸吸相常同，但最后坏不进行干燥接。笛3、汽蒸糊被化辣取出二次浸兵吸后较为潮自湿的米粒，异置行连续式焦蒸煮器中进那行汽蒸。连退续蒸煮器为乖具有长条运哗输带的密闭使卧式蒸柜，系运输带以慢院速向前转动爬，运输带下火面带有两排静蒸汽喷嘴，议蒸柜上面两补端各有蒸汽疏罩，将废蒸继汽通至室外溉。米粒通过矿加料斗以一火定速度加至勺运输带上，杯在100太℃遣蒸汽下汽蒸吹20min悟，使米粒表东面糊化，这搜对防止米粒毫破碎及水洗总时营养素的贩损失均有好荒处。刺4、喷涂酸席液及干燥者将汽蒸后的循米粒仍置于亩滚筒中，边宵转动边喷入饰一定量的5坛%醋酸溶液杜，然后鼓入市40萍℃像的低温热空辈气进行干燥办，使米粒水慨分降至13裹%，最终得思到营养强化伍米。二、涂膜法道涂膜法是在办米粒表面涂计上数层黏稠议物质，这种啄方法生产的怀营养强化米呼，淘洗时维别生素的损失税比不涂膜的石减少1/2窄以上，其工蛋艺流程图3突-6所示。惯1、真空浸肌吸槽先将需强化压的维生素、站矿物盐、氨式基酸等按配殿方称量，溶炮入40kg绞20狂℃俗的热水中。倦大米预先干歇燥至水分为躁7%，取1榴00kg干像燥后的大米默置于真空罐肚中，同时注至入强化剂溶多液，在8蓬×矩10住4缓Pa真空度岔下搅拌10帜min，米知粒中的空气疤被抽出后，竿各种营养素晚即被吸入内刑部。阔2、汽蒸糊庸化与干燥抛自真空罐中业取出上述米橡粒，冷却后框置于连续式刻蒸煮器中汽缝蒸7min角,再用冷空蝶气冷却。使荣用分粒机使弹粘结在一起似的米粒分散掠，然后送入仔热风干燥机蚂中将米粒干鲜燥至水分1献5%。馅3、一次涂习膜魔将干燥后的窄米粒置于分首粒机中，与满一次涂膜溶死液共同搅拌偏混合，使溶困覆在米粒表秘面。一次涂熟膜溶液的配当方是：果胶隔1.2kg别、马铃薯淀既粉3kg溶踢入10kg幻50划℃坟热水中。搭一次涂膜后毙，将米粒自猫分粒机中取闹出，送入连射续式蒸煮器源中汽蒸3m童in,通风壶冷却。接着糖在热风干燥睬机内进行干础燥，先以8轮0榜℃窃热空气干燥优30mn,衔然后降温至快60刘℃宵连续干燥4园5min。所4、二次涂福膜楼将一次涂膜瓜并干燥后的数米粒，再次敲置于分粒机杀中进行二次竟涂膜。二次冬涂膜的方法轮是：先用1惠%阿拉伯胶肥溶液将米粒仿湿润，再与蹄含有1.5家kg马铃薯她淀粉入1k长g蔗糖脂肪疮的溶液混合辩浸吸，然后顺与一次涂膜城工序相同，富进行汽蒸、垒冷却、分粒湖、干燥。蔗震糖脂肪酯是愿非功过将蔗睡糖和脂肪酸勺甲脂用碳酸匠钙作催化剂两，以甲基甲纪酸胺作溶剂尖，减压下反如应，浓缩，宫再用精制乙园醇结晶制成芬。瘦5、三次涂驻膜靠二次涂膜并植干燥后，接事着便进行三爆次涂膜。将徐米粒置于干以燥器中，喷于入火棉乙醚晋溶液10k批g（火棉胶堵溶液与乙酸构各1/2）子，干燥后即阀得营养强化渗米。笔三、强烈型村强化法云强烈型强化寨法是国内研遍制的一种大净米强化工艺死，比浸吸法塘和涂膜法工昌艺简单，设程备少，投资征省，上马快肚，便于大多盏数碾米厂应次用，其工艺酬流程如图3足-7所示。烛该流程只需表两台大米营旗养强化机，散所组成的强表化系统工艺千简单可实现暂赖氨酸、维绿生素、矿物半盐等多种营餐养素对大米且的营养强化蹈。据测定，忠赖氨酸的强充化率可达9躺0%以上，嘴维生素强化菊率可达60辟%～70%地，矿物盐强潮化率可达8蓬0%。何强烈型强化灶法是将各种逢营养渗入米凭粒内部或涂徐覆于米粒表辟面。将大米倦和按标准配艇制的营养素缎溶液分次进班入各强化机公内，在米粒饮与强化剂混识合并受强化钥机剧烈搅拌农过程中，利剑用强化机内击的工作热（酒60估℃坐左右），使跨各种营养素贡迅速渗入米厅粒内部或涂琴覆于米粒表内面。同时使以强化剂中的着水分迅速蒸答发，经适当突缓苏，便能咽生产出色、宽香、味与普圈通大米相同秆的营养强化请米。食用时碍，不用淘洗掀便于工作可芬直接炊煮。四、造粒法斩该法是由日爆本研制的一缩种强化米加皱工方法，是踏将经过60兽目筛（孔径压mm=宴）的米粉与帮营养强化剂渣按一定比例设混合均匀，偏水分含量控狸制在30%丛～35%，朗采用双螺杆乎挤压蒸煮机垂，调节进料质速度、螺杆牲转速、工作假温度（10株0朗℃绢以下）、出脉料口切刀转挎速，使挤出悲的物料达到绿糊化而不膨霸胀，近似大扑米的形状，摔然后经风干丧（水分保持杂在某些方面牌14%）、雪冷却、筛理阿得到可包装你出售的人工拥制作的营养吴大米。吸§乡3-基5败留胚米加工严留胚米是指照米胚保留率锡在80%以敞上的大米。撇米胚中含有暂多种维生素靠及优质蛋白严质、脂肪，奶所以留胚米舍比普通大米心营养价值高喘，食用留胚仓米有助于增远进人体健康爸。甲留胚米的生目产方法与普索通大米基本参相同，需经项过清理、砻蝇谷、碾米3冲大过程。为判了使留胚率缓在80%以勿上，碾米时婶必须采用多厉机轻碾，即益碾白道数要派多，碾米机士内压力要低粱。使用的碾煤米机应为砂祸辊碾米机。科金刚砂辊筒榜的砂粒应较澡细（46#奔，60#）腰，碾白时米酒粒两端不易者被碾掉，胚遣容易保留。盐砂辊碾米机畜的转速不宜误过高，否则诱胚容易脱落捐，应根据碾抖白的不同阶朝段，使转速衣由高向低变赔化。一般情福况下，转速站相应在10化00m/s烈2社离心加速度邪以下。辗米郊机的配置有笨单机循环式蛋与多机连续东式。单机循鞋环式是在一抗台米机上装龄有循环用料畏斗，米粒经啊过6～8次申循环碾制而画得到留胚米哲。这种加工究方式效率低笋，但占地面稠积小，设备擦投资低。多芦机连续式是削将6～8台切米机并列串抛联，使米粒现依次通过各掩道米机碾制艳而得到胚米锅。这种加工湾方式适合大开规模生产，碗但占地面积浅大，投资高界。现国内已逃研制开发成雕功立式米机印，经其加工甘的大米留胚违率80%以紧上。委留胚米因保碰留胚很多，屈在温度、水爱分适宜条件卖下，微生手层容易繁殖。焰因此，留胚认米常采用真测空包装或充越气（二氧化虏碳）包装，狠防止留胚米春品质降低。光§惰3-喘6抖米粉和米制宝品的加工住米严制食品是以中大米为主要麻原料，经过酱加工而成的敬产品。大米编食品是我国宽传统食品的堡一个重要方雾面，历史悠让久，早在汉认代以前就有忠“鹿糕团誉”涉、凯“赏捧粑湾”时的文字记载遥。米制食品黑中，占有重粱要地位的是程米粉、化的冲产量大、品嫂种多。比较沙有名的米粉晌品种有福建考的兴化粉、题厦门的白鹭雷牌米粉、漳虾州的荔枝牌妄米粉、东莞柜的方米粉、挑肇庆的米排陈粉、中山的求濑粉等。这爷些名牌米粉强选料上乘、凯做工精细、繁洁白油润、贞韧滑爽口、沫品质优良、神风味特异，身远销港澳、剩东南亚、澳末大利亚、新腾西兰和欧美封诸国。其次兼是年糕，近鸦几年来有所位发展。此外票大米还可用养于生产糕点砖、点心、焙距烤制品、膨测化食品、婴岔儿食品、饮滩料、发酵制着品等。一、米粉慌米粉是以大叛米为原料，怨经过蒸煮糊享化而制成的投条状、丝状雨的干、湿制芒品。1、分类淘米粉从工艺吼上可分为切鸭粉和榨粉2旁大类。这2荒类粉各有干恋、湿之分，攻并有不少品圆种。真米粉的种类链很多，主要勾有以下一些炸品种：联湿米切粉：挺包括炒粉、题水粉，猪肠食粉，碱水肠惊粉、虾米肠歪粉、油条肠死粉、甜味肠霸粉、猪油肠侍粉、猪肝肠扬粉、牛油肠镜粉、凤凰肠累粉、鸳鸯肠育粉。瑞干米切粉：盲包括梧州切笔粉、龙门切滥粉、辣椒切绵粉、茄汁切宫粉、北押切陶粉等。劣湿米榨粉：臣包括桂林米正粉、银丝米芒粉。头干米榨粉：泊包括粗条米赤排粉、细条却米排粉、方浴块米粉、波居汶米粉。辨制作米粉首玉先要选好大昨米原料。米寸粉产品要求越选用含支链掉淀粉在85秤%以下的非穗糯性大米为谦原料。广东拘过去制作排弯米粉喜欢选召择私“益金丰雪方”需、搂“敏七担种雀”湖等品种的大耽米，一是因茎为淀粉含量药高，二是支瞒链淀粉在8海0%～85聚%之间。黏强性不大，但钩有一定的韧巴性。因此出额品率高，产难品质量好。讲西南农业大佣学农学系选处育的冈优缙叹恢1号杂交刊稻，直链淀佩粉含量达到店23%，用嫂其制作的米折粉得率高、回韧性好、耐娃煮、爽口。阔大米原料最荒好在精加工鼻后加白，以窜保证产品质吩量。杜2、切粉的锣生产工艺与屯操作磁湿米切粉的伍生产流程如利图3-8所衡示。器干米切粉的复生产工艺与嚼湿米切粉的醒基本相同，汤只是在最后柜增加一