鸡尾酒的调制（全套课件299P）

生命科学与工程学院cocktail鸡尾酒的调制

愿意做调酒工作的人有三种：

第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习半年以上的时间，还要经过两年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。酒类品评基础知识酒类基础知识鸡尾酒的调制鸡尾酒的实列及练习鸡尾酒的命名与创作酒类品评基础知识品酒的酒杯白兰地水/白兰地/白葡萄酒/勃艮第红葡萄酒/气泡葡萄酒/红葡萄酒味觉的基本概念:

舌头的表面有乳头,乳头有味蕾,味蕾是由数个味细胞成蕾状聚集起来.味蕾主要存在于舌头和舌缘的叶状乳头中和舌根部呈V字形的有廊乳头中.舌尖部分和两侧最敏感舌的中部比较迟钝,因为味蕾在舌头的各部分上分布的密度不同.

舌尖部分对甜味最敏感,舌周边及中央对酸味最敏感,舌尖到舌两侧之间对咸味最敏感,舌根部分对苦味敏感,辣味是舌面及口腔粘么受到刺激产生痛觉,涩味主要是口腔粘么感受.

味觉的训练嗅觉的训练味觉的训练酒类的品尝知识品尝酒类基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。（1）观色白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。（2）闻香闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。英国:专门具有用鼻子检查威士忌的机构,该机构共6人.5人专闻麦芽威士忌,1人专闻硬谷物类威士忌,每天可评200个样品.闻香的特殊方法:1.纸条法

2.手心法

3.手背法（3）尝味

职业试酒师品评酒时，往往咽下少量酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样。

品评方法:1.一杯品评法再现性

2.二杯品评法重复性

3.三杯品评法再现性

4.顺位品评法

5.记分品评法色10分香25分味50分风格15分满分100分品酒时注意事项:

1.顺序效应既有甲,乙两个酒样,如果先品甲酒,再品乙酒,就会发生偏爱先品评的甲酒的心理作用,这种现象称为正顺序效应.2.后效应再品评前一种酒后,往往回影响后一种酒味道称为后效应(或变味效应).3.顺效应人的味觉是比较敏感的,但是经长时间连续刺激,就会变得迟钝,以至最后变为无知觉的现象,这种现象称为顺效应.4.品酒环境5.品酒容器6.品酒时间

7.酒样编组8.酒样温度品酒步骤:先低等酒,后高等酒先淡质酒,后浓质酒先干性酒,后甜性酒先白葡萄酒,后红葡萄酒先新鲜酒,后陈年酒先清香酒,后浓香酒先普通酒,后优质酒先看色,再闻香,后品尝品酒的次序

干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。

白酒要在红酒之前饮。

新酒要在陈酒之前饮。

淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。

二级酒在一级酒之前饮。品酒的最佳温度

红酒开瓶时的温度不应超过室温。

没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻，在10～

12℃之间最好。

玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。

酒质淡薄的红酒在13～15℃之间较好。

勃根第酒在14～

17℃之间饮用。

波尔多酒在15～

18℃之间饮用最好。

香槟该在7～

8℃左右。

不同的酒该什么时候饮用

当客人来到家里可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。

进餐前，可以饮用一些淡味的开胃酒，诸如味美思等。餐中应当饮用各种干红或干白葡萄酒。餐后可以饮用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。

为庆祝节日或纪念日，可以打开一瓶充满气泡的香槟酒，和大家一起开怀畅饮。●黄酒的饮法

黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

传统的饮法，是温饮。

将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配甜菜类。●饮酒的最佳温度

黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45~50℃左右。

白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.

葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.

白葡萄酒和桃红葡萄酒8~12℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6~8℃

新鲜红葡萄酒12~14℃

陈年红葡萄酒15~18℃

啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7~10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.●开胃酒、佐餐酒和饭后酒

开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

●鸡尾酒和长饮

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。

鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50~70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。

长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。白兰地（Brandy）酒的基本知识

白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑.

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL=(特别的)

F代表FINE=(好)

V代表VERY=(很好)

O代表OLD=(老的)S代表SUPERIOR=(上好的)

P代表PALE=(淡色而苍老)

X代表EXTRA=(格外的)

《干邑的级别》法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.O干邑:陈酿3年V.O.P

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四(20~30)年F.O.V

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：蕴藏期多在八(50~130)年以上拿破仑:陈酿6年干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区

2.PETITECHAMPAGNE小香槟区

3.BORDERIES边缘区

4.FINSBOIS植林区

5.BONSBOIS优等植林区

6.BOISORDINAIRES一般植林区白兰地用“星”级数目表示其品质:

一棵星的白兰地:含45%真正科涅克白兰地及55%人造白兰地二棵星的白兰地:含真正55%;

三棵星的白兰地:含真正65%;

低档白兰地仅含真白兰地25%.其它国家和地区的白兰地:

除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它许多国家和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地（Brandy）。

法国白兰地（Franchbrandy）：指除干邑、雅邑以外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国家的白兰地相比，品质上乘。

西班牙白兰地（Spanishbrandy）：除法国以外，西班牙白兰地是最好的。有些西班牙白兰地是用雪利酒（Sherry）蒸馏而成的。目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味。

美国白兰地（Americanbrandy）：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。

除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。威士忌（Whisky）

最著名且最代表性的威士忌分四大类苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌加拿大威士忌威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的.

＊苏格兰威士忌（scotchwhisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒

金（琴）酒（Gin）

金（gin）酒又称为杜松子酒

最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒金酒按口味风格可分为辣味金酒老汤姆金酒果味金酒酒精度40度酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适伏特加（Vodka）

血腥玛丽BLOODYMARY

俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的

伏特加流行的牌子有：皇冠Smirnoff

斯多里施娜亚(红牌)Stolichnaya

莫斯科伏斯卡亚(绿牌)Moskovskaya伏特加无色、无香味，具有中性的特点

伏特加酒分两大类:一类是无色、无杂味的亡等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(FlavoredVodka)

。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。酒精度40度兰姆酒（Rum）

Ｘ·Ｙ·Ｚ含酒精４２％～５０％

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型

朗姆酒是采用甘蔗汁或制糖过程中所剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏成熟而制成的。

兰姆酒Rum的分类

1.WhiteRumWhiteRum也可叫LightRum，是再制造过程让糖分发酵，继以连续是蒸馏后经由活性处理即WhiteRum。

2.GoldRumGoldRum即是MediumRum在蒸馏过程中混合LightRum所成的酒。

3.DarkRumDarkRum的制造是用单式蒸馏，在以内侧烤焦的木桶使酒成熟，因色泽浓所以也叫HeavyRum。

4.OldRum需经3年以上的贮存，厚优雅，口味甘润酒精度40--43度。

5.TraditionalRum传统型的兰姆酒，琥珀色酒色透明光泽美丽。甘蔗香味，口味精细醇厚。

6.GreatAromaRum酒精度高达55度，强烈的兰姆酒。查尔斯易若杰agricole

白朗姆Agricole

白朗姆:49°

白朗姆酒

白朗姆酒:49°

Agricole白朗姆酒Agricole白朗姆酒:49°

朗姆酒

陈酿朗姆酒15年Agricole

朗姆老酒:40°5年Agricole

朗姆老酒:40°

10年Agricole

朗姆老酒:40°

10年Agricole

朗姆老酒:40°

混合朗姆酒咖啡香草朗姆酒:40°

咖啡香草

姜味柠檬

姜味柠檬朗姆酒:40°

香草Vangassaye

香草Vangassaye

朗姆酒:40°

异国风味Chamares

Chamares

朗姆酒:40°

小橘子Maloya

Maloya

Goyavier朗姆酒:35°

椰子Maloya

MaloyaCoco朗姆酒:35°

岛上Maloya

Maloyadesîles

朗姆酒:35°混合朗姆酒龙舌兰（Tequila）或特其拉酒（Tequila）

冰冻蓝色玛格丽特FROZENBLUEMARGARITA

TEQUILA是墨西哥所特产的酒，它的原料是龙舌兰的一种(MAGWY),它是仙人掌中的一种。

特其拉酒的酒精含量在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。利口酒（Liqueur）

肯巴利苏打CAMPARI&SODA

利口酒简介

利口酒(Liqueurs)，有人又将它译作力娇酒，是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。

利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：

1.植物，如各种植物的根、茎、叶、花、水果等，常见的有：

水果类：橙、橘子、柠檬、香蕉、杏子、樱桃、椰子、草莓等。

花类：紫罗兰、玫瑰、橘花、熏衣草花等。

植物类：桂皮、甘草、龙胆、白芷、茶叶等。

草药类：薄荷、马鞭草、青柠花、茴香等。

2.矿物质。

3.动物。利口酒种类

1。水果类：以水果为原料，如樱桃、香蕉等。制成并以水果命名。

2。种子类：以果实种子制成。如杏仁利口酒阿玛托（Amaretto）

3。香草类：以花、草为原料，如薄荷、茴香。

4。果皮类：以某种特殊香味的果皮为原料。如橙皮酒。

5。乳脂类：以各种香料及乳脂调配制成各种色调的奶酒。如可可奶酒。利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。

利口酒发明之初主要是用于医药，但是它可以在餐后饮用，以助消化，此外，利口酒还可以加汽水，加碎冰饮用，利口酒在欧美厨房里也扮演重要角色，它不但可以用于烹饪、烧烤，甚至还可用于做冰淇淋、布丁的淋汁、水果盅附味等等。

利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

蛋黄白兰地(Advocaat)，荷兰生产，酒的浓度较大，有蛋黄味道，酒度为20％

茴香酒(Anisette)，是一种法国产的八角香料酒，酒度为25%—30%。

杏仁白兰地(AphcotBrandy)，用杏和杏的果仁制成，酒度为30%—35%。

杜林标(Drambuie)，是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成，酒度为40％左右，是上好的利口酒。

爱尔兰蜜糖(IrishMist)，是爱尔兰生产的一种香草蜜糖利口酒，酒度为40％。布希球BOCCIEBALL

小橘子

香草

小柠檬

咖啡

小茴香

小柠檬利口酒:30°

咖啡利口酒:35°

香草利口酒:30°

橘味利口酒:30°小茴香利口酒:30°

波士鸡蛋利口酒波士樱桃白兰地利口酒

百利甜利口酒波士兰橙利口酒波士绿薄荷利口酒波士香蕉利口酒

波士白可可利口酒

波士黑可可利口酒

波士白薄荷利口酒波士杏仁利口酒马利宝椰子酒君度香橙

甘露咖啡利口酒加里安奴加里安奴利口酒是意大利产的特制利口酒方津杏仁（力娇酒）

杜林标杜林标(Drambuie)，是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成，酒度为40％左右，是上好的利口酒。金馥利口酒

葫芦绿味美思（Vermouth）

“味美思（Vermouth）”这个名称起源于古希腊。古希腊人喜欢把药材放进葡萄酒里浸泡，用来增加酒的风味和发挥保健治疗作用。到了罗马时代。罗马人对药材浸酒的配方进行改造，使酒的质量又有新的提高，此酒称为“加香葡萄酒”，很受人们欢迎。

后来，味美思定名于德国。全世界现有六十多个国家生产味美思酒。中国张裕葡萄酒公司1913年开始生产味美思酒。与其他国家相比，“张裕味美思”有着自己的独特风格。在生产工艺和药材配方上独树一帜。张裕味美思选用优质白葡萄为酿造原料，酿成优质白葡萄酒，此后加入肉桂、豆蔻、藏红花等十余种名贵、地道中药材的浸汁以及白兰地等添加物，然后封闭陈酿。该酒出厂时是棕褐色，清亮透明，有特有的葡萄酒脂香和药香。香气浓郁、微酸微甜稍苦、爽适、口感味适中，给人以滋补药酒的感觉。该酒生产后第三年即获“巴拿马万国博览会金奖”，在全民办的同类加香葡萄酒中质量上乘。适量常饮，有益胃健脾、补血活血、去风除湿、助消化等功能。消费者称之为“健身葡萄酒”、“提神补血葡萄酒”、“滋补长寿葡萄酒”。历次被评为“国家名酒”。尤其中老年女士，将此酒看做是“女士保健酒”。

雪利酒(Sherry)

雪利酒为强化葡萄酒,主产于西班牙.

雪利酒以干型为主,主要分菲奴(Fino)和奥鲁罗索(Oloroso).

波特酒(Port)

葡萄牙著名的葡萄酒.一般为红色强化甜性葡萄酒,只有在葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒.

主要品种:陈酿波特;酒垢波特;茶色波特;宝石红波特

金巴利(Campari)

意大利著名开胃酒混合水果酒香草

跋草混合果酒:24°西番果

拔番果混合果酒:24°野广柑

耙广柑混合果酒:24°椰蓉

椰子混合果酒:24°白椰子

椰子混合果酒:18°咖啡

咖啡混合果酒:24°小橘子

靶柠檬混合果酒:18°其他（Other）

含羞草MIMOSA

梦幻勒曼湖FANTASTICLEMAN

葡萄酒

葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。葡萄酒按酒中的含糖量和总酸可分为:

（1）干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。

（2）半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。

（3）半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。

（4）甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。按葡萄酒中二氧化碳含量分:

（1）平静葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。

（2）起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05MPa时，称起泡葡萄酒。

（3）葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力在0.05～0.25MPa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。

（4）葡萄酒在20℃时当二氧化碳的压力等于或大于0.35MPa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3MPa)时，称高起泡葡萄酒。特种葡萄酒

特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。

冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。

（1）利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之间。

利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型：

掺酒精利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%（v/v）。

甜利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度至少为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%(v/v)。

（2）高起泡葡萄酒

系用葡萄、葡萄汁或根据O.I.V许可的技术酿造的葡萄酒制成。根据酿造技术的不同，高起泡葡萄酒应具有下列特点：二氧化碳气在瓶中产生；二氧化碳气在密闭的酒罐中产生。高起泡葡萄酒按含糖量分为：

天然酒：含糖小于或等于12g/L的高起泡葡萄酒。

绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的高起泡葡萄酒。

干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的高起泡葡萄酒。

半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的高起泡葡萄酒。

甜酒：含糖大于50g/L的高起泡葡萄酒。特种葡萄酒（3）葡萄汽酒

按照O.I.V许可技术酿造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒类似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。

（4）冰葡萄酒

将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

（5）贵腐葡萄酒

在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。

（6）产膜葡萄酒

葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。

（7）加香葡萄酒

以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

（8）低醇葡萄酒

采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。

（9）无醇葡萄酒

采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%（v/v）。

（10）山葡萄酒

采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

平静葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒为平静葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为：――干葡萄酒

含糖量小于或等于4克/升或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

――半干葡萄酒

含糖量4~12克/升之间或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒

――半甜葡萄酒

含糖量12-45克/升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

――甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在45克/升以上，饮用时有明显的甜纯感。世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等

法国葡萄酒葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。法国酒标解读：

一瓶酒有一张“身份证”，贴在瓶身上，列明该瓶酒的出产年份、级数、出品酒厂、产地等等。如图所示：

1.酒名2.产区3.AOC原产地产区管制证明4.生产年份5.酒精成份6.容量7.装瓶者名称法国葡萄酒4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1.

法定产区葡萄酒级别简称AOC

2.

优良地区餐酒级别简称VDQS3.

地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)

4.

日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee如附图法定产区葡萄酒，级别简称AOC是法国葡萄酒最高级别

优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite

Superieure。如附图——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为VindePays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTable

法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，

——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau

Lascombes城堡+Controlee波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PremiersGrands

CrusClasses

表示,请记住法文CRU(意为"土地")

五大顶级酒庄：

——ChateauLafite-Rothshild

——ChateauMargaux

——ChateauLatour

——ChateauHautBrion

——ChateauMonton-Rothshild

波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。

香槟酒

香槟酒是一种含二氧化气体的白葡萄酒。它的酒精含量在12.5%-14.5%之间。香槟酒的类型是按它所含的糖份来分的，含糖量从0.5%-20%。0.5%的称作不甜香槟酒；1%-3%的称作不甜香槟酒；4%的称作半甜香槟酒；8%的称作甜香槟酒；20%的称作及甜香槟酒。香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩（Marne）省及其控制下的奥布（Aube）和埃纳（Aisne）地区。现统称香槟省。香槟酒一般分为四种：

（1）馥郁香槟酒：对感官刺激性强，浓郁味烈，具有灌木香、调料香和红色果实香。适于配合肥鹅肝、帕尔莫火腿、罐焖牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。

（2）灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘香。极适合作为开胃酒饮用，自然与鱼、虾和蟹配合饮用。另外也很适合与果味冰糕或冰冻甜点配合饮用。

（3）丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒（其新颖之处在于颜色及其醇厚的特性，用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法酿出的香槟酒）或半干酒（其特点比干性香槟酒略甜）。适合与小羊肉、甜-咸菜肴、带面包屑或干酪丝的烘烤菜肴、温热的奶油水果馅饼、红色水果配合饮用，甚至可以在用茶时饮用。

（4）神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香。其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒（是由同一年份的酒调制而成。单只是在收摘的葡萄品质极好的情况下，才队酿造出的酒采取标年份的做法。凡标上年份的酒均为特种优质酒）的香气。适合单独饮用。

“金王”香槟酒是一种成熟而富有活力的低密度酒。眼观可以看到它晶莹的淡白色；鼻嗅可以闻到灌木枝叶香或柑橘香，辨别出鲜紫罗兰或鲜杏仁香味；口尝时会有清凉和气泡轻微跃动的感觉。不同的酒在口中的余香持续时间也有差异。慢慢品尝，你会体味到香槟酒各种微妙的区别。葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。

也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型"Vinitaly"展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。意大利葡萄酒1,VINIDATAVOLA，即佐餐葡萄酒,意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONEGEOGRAFICATIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。

2,INDICAZIONEGEOGRAFICATIPICA酒，即典型产地葡萄酒,意大利语里简称为IGT。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINSDEPAYS(地方名酒)和德国的LANDWEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civiltadelbere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。意大利葡萄酒分级红葡萄酒为主

3,D.O.C酒(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATA)。即"控制命名产地生产的葡萄酒"。D.O.C酒为国家名酒。

DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒.

DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制命名产地生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。

4,D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA)即"保证控制命名产地生产的葡萄酒"的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记.保证控制命名产地生产的葡萄酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。目前，共有29种获此殊荣。意大利葡萄酒意大利葡萄酒

葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白葡萄酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。

著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。德国葡萄酒白葡萄酒为主;占80%红葡萄酒;玫瑰红葡萄酒德国葡萄酒

德国葡萄酒的质量等级为四等：□优质高级葡萄酒（Qualitatatswein

mit

Pradikat）□高级葡萄酒（Qualitatswein

b.A.）·······□乡村餐饮酒（Landwein）············□餐饮酒（Tafelwein

）·············

优质高级葡萄酒：优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：

1.头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。

2.迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。

3.精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。

4.浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。

5.冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。

6.干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。西班牙葡萄酒葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。

著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。

葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。南非葡萄酒澳洲葡萄酒

葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。阿根廷葡萄酒葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。

著名产区：SanJuan,La

Rioja,RioNegro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。

特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。智利葡萄酒葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。

著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。

特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。美国葡萄酒葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。

著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。

特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。中国葡萄酒

葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。

著名产区：山东烟台、河北昌黎

特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。

佳酿推荐：张裕、长城、王朝、华夏等品牌葡萄酒。张裕创始人张弼士张裕葡萄酒王朝半干白葡萄酒王朝干红葡萄酒王朝干桃红葡萄酒王朝干白葡萄酒王朝红干红葡萄酒王朝白半干白葡萄酒王朝勃根地型干白葡萄酒王朝解百纳干红葡萄酒金王朝干红葡萄酒王朝年份干红葡萄酒王朝香槟工艺酒王朝桃红起泡葡萄酒王朝起泡葡萄酒王朝XO白兰地王朝vsop白兰地王朝拿破仑白兰地长城干白葡萄酒长城干白葡萄酒有限公司研制的干白葡萄酒，填补了我国葡萄酒行业的空白。长城牌白葡萄酒，是以龙眼葡萄为原料，用纯葡萄汁发酵而成的。该酒不添加任何其它物料，颜色微黄带绿，并具有新鲜悦怡的果香；味道醇和柔细、舒顺爽净，酒体丰满，典型性强，其感觉到的果酸，即利口又增加食欲，并能杀死肠胃中的致病菌，而且营养丰富，有益于人体健康。啤酒Beer啤酒家族面面观

按色泽:淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤酒。

其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒。

按生产方式:可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

按啤酒的包装容器:可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的上面发酵啤酒:下面发酵啤酒:爱尔(Ale);司淘特(Stout,黑啤酒);比尔森(Pilson);多特蒙德(Dortmund);世界著名的品牌啤酒

嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。但口味较大众化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。香港电影里的劳动人民比较爱喝。

喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。

贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。

百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。

虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。味道一般，名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。牛B人士的选择。喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。

朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。

麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。

健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，我的至爱。味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性（性感）。

科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。

台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。

泰国狮牌：这是一种我见过的最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。

老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。世界著名的品牌啤酒

喜力：荷兰啤酒嘉士伯：丹麦啤酒科罗娜：墨西哥酿酒集团麒麟：日本啤酒虎牌：新加坡啤酒百威：美国啤酒老挝的老牌啤酒贝克：德国啤酒日本清酒

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣白酒的分类

按酒的香型分

(１）酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。

评语:酱香突出,幽雅细腻,丰满醇厚,回味悠长,空杯留香犹存.陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”贵州仁怀县古属鰼国，早在2000年前已酿酒，以“蒟酱酒”称著于世。据《史记》载，汉代武帝建元六年（前135）令唐蒙出使南越，饮到鰼国产的“蒟酱酒”。又《仁怀厅志》也载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鰼部来”。元代宋伯仁《酒小史》也载有“南粤唐蒙蒟酱”酒典故。西晋咸宁三年（227）犍为郡的陈端发动农民起义，以“始用酒一斗、鱼一头”吸收义民。当时仁怀县属犍为郡，是陈瑞活动的地区，说明酿酒是很普遍的。唐代酿有“咂酒”。明代绘制的茅台村《邬氏族谱》上标有酿酒作坊。清代酿有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品种，尤以茅台酒驰名遐迩。1990出土文物路碑是清乾隆49年（1984年）刻制的，上刻有“茅台偈盛酒号”。《黔语》曰：“茅苔村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清洌。”又《田居蚕室录》曰：“仁怀城西茅苔村制酒，黔省称第一。其料纯用高梁者上，用杂粮者次之，制法煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖熇之，其曲用小麦谓之曰白水曲。黔人又通称大曲酒，一曰茅苔烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石，青黄不接之时，米价昆贵，民困于食，职是故也。”《贵州通志》载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅苔村之高梁酒最佳。郑子尹诗所谓‘酒冠黔人国’也。”1939年编《贵州经济》载有：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药。以高梁为原料，酿造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年（1803），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……。”

（２）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

评语:窖香浓郁,绵甜爽净,香味谐调,余味悠长.五粮液，原名为“杂粮酒”，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。1929年定名为“五粮液。五粮液酒具有”香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处“。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。

泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以”醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长“的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获”国家名酒“的称号。

剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在<<ì?1úê·21中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的”剑南道“之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。

古井贡酒该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点。（３）清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

评语:清香纯正,口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长.汾酒为代表山西汾酒厂：位于山西汾阳县城东北1.5公里的杏花村。汾酒历史悠久，距今已有一千多年历史，唐代大诗人李白曾咏汾酒为：“琼怀绮食青玉案，使我醉饱无归心。时时出问城西曲，晋词流水碧如玉”。还有：“借问酒家何处是，牧童遥指杏花村”。等名诗也是赞赏汾酒的。

汾酒，属“清香型”白酒，酒度可达65度。乙酸乙酯为主体香，还有醋酸、双乙酰等芳香成份。酒味清香爽口，绵柔顺和，纯净回甜，适合北方人口味。

（４）米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。评语:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅.（５）兼香型白酒：这类酒的主要代表有白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

评语:芳香幽雅舒适,细腻丰满,酱浓谐和,口味爽净,回甜,余味悠长.（6）药香型白酒：董酒评语:晶莹透明,药香突出,醇香浓郁,清爽适口,回甜味长.该酒选用优质高梁为原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草药制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两小两大，双醅串蒸工艺，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级陈贮一年以上，精心勾兑等工序酿成。

董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。酒度58度，低度酒38度名飞天牌董醇。遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，以酿有“咂酒”闻名。《遵义府志》载：“苗人以芦管吸酒饮之，谓竿儿酒”。《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香”。清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年称为“董酒”。其董公寺据《遵义府志》载：“在治北十五里。陈志：按旧名龙山寺，后名西乐寺。康熙元年兵备董显忠重葺，有邑举人王以冲记。乾隆六年，有燕僧来，重修，易名董公寺。”董酒工艺秘不外传，仅有两个可容三至四万斤酒醅的窖池和一个烤酒灶，是小规模生产。其酒销往川、黔、滇、桂等省，颇有名气。1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过董公寺窖酒的神韵，留下许多动人的传说。解放前夕，因种种原故程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。1956年在遵义酒精厂恢复生产，在原程氏作坊建成一个车间，翌年投产。1979年，其董酒车间析置为现酒厂（7）豉香型白酒：玉冰烧

评语:玉洁冰清,豉香独特,醇和细腻,余味悠长.广东米酒玉冰烧

佛山古属广州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”

蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。（8）特香型白酒：四特酒评语:幽雅舒适,清香谐调,柔绵醇和,悠长回甜.四特酒其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵软，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气喷发，溢满于室，回味恰到好处，嗝香愉快，有心旷神怡之快感。属于其他香型大曲酒，酒度为54度。酒绵恰是观音柳，味洌犹如罗汉松。周恒刚诗曰:樟树市原属清江县。四特酒厂位于赣江与袁水会流处的樟树镇。该地酿酒历史悠久，在樟树镇附近的多处古文化遗址中，有商代早期的酒器，如青铜器的觚、原始瓷釉的樽等，迄今已有3000多年的历史。在元、明两代，樟树镇以药业和酒业著称于世，为当时全国33个著名的大工商城镇之一，镇中的望津楼是有名的酒肆茶楼，为酒翁骚客必登之处。不但酒家酿酒，连民间亦有佳酿，称之“谷酒”。在《清江县志》中载有：“稻，种类不一……有早糯、晚糯，并堪酿酒。”明清时，四特酒原名高梁酒，因按酒质分级，以四个特字标民为最优之品，畅销于湖、广、浙、闽等地。1933年，酒产量达到40余万斤，较有声望的酒坊有集义、万成栈、娄源隆、吴万成等10余家，尤以集义、娄源隆两家酒质最佳、产量最大，远销省内外各地，并在长沙、汉口等地设有分店。但解放前夕，酒业萧条，濒于停产。1952年成立樟树酒厂，请回了散失的酿酒技师，于1958年正式恢复四特酒生产。1959年周恩来总理品尝四特酒后称赞道：“清香醇纯，回味无穷。”1983年易为现厂名。

樟树镇东南隅有闔皂山，素以“泉杂两则，香闻四处”闻名天下，以九龙泉、漱玉泉、玉华泉等泉水最佳，清洌甘爽，终年不涸，历来为酒家酿酒用水，现四特酒厂所用之水系来自闔皂山泉之水脉。

该酒选用肥硕大米或糯米、高粱为原料，以优质小麦制成大曲为糖化发酵剂，采用伏曲，经地窖发酵，醅香蒸酒，摘取酒身，贮存陈酿，老酒为底，精心勾兑，调味装瓶等工序而成。（9）凤香型白酒：西凤酒评语:醇香秀雅,甘润挺冽,诸味谐调,尾净悠长西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、