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文档简介

餐饮部食品及仓库管理规定、责任落漏要有盖或七、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。使用后应进行复核，并按规定有固定的场所(或橱柜)存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。库常温贮存应做到： (一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，。 (三)贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日的摆放储藏标准： (一)、酒水摆放：档。止由于出品时间颠倒产生过期酒水和饮藏，如：啤酒、可乐、雪碧等部分需要习惯；酸奶必须时刻保存在低温冰箱内，果摆放：寄存一档；度：和饮放行酒水；如寄存本人没有来领取而需要寄存人签字委托书或电话确认以核实领取者身水寄存制度处理长期寄存的酒水、饮理时必须告知客人，并做好相关记录，以便查知备注：接收人：训合格证上岗工作。四道工序操作，洗消后的洁剂、干燥剂、温度。的餐饮具应及时放入专用的餐具保洁保洁柜内；保洁柜内不得存放其它物及时清扫室内卫生，保持室内清洁；消毒，操作时佩戴口罩。不得使用变无、墙壁、天花不得留长指甲，涂指甲。、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要避免食品受到污染。餐间进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花、工作帽 (专间操作人员还需戴口罩)；女员工头发不得外露，不得留长指甲，口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： (一)处理食物前。 (二)上厕所后。 (三)处理生食物后。 (四)处理弄污的设备或饮食用具后。 (五)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 (六)处理动物或废物后。 (七)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 (八)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务) (二)上厕所后。 (三)处理弄污的设备或饮食用具后。 (四)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 (五)处理动物或废物后。 (六)从事任何可能会污染双手的活动后。手严格进行清洗消毒，操作中应适时非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生应急处置人员职责： (一)餐饮服务单位法定代表人或负责人是食品安全事故应急处置第 (二)食品安全专兼职人员协助餐饮服务单位法定代表人或负责人做 (三)餐饮服务单位其他有关人员在职责范围内做好应急报告、保护 (当总经理不在值班时总经理指定专门负责人协调和处理此事)，并迅速采取以下行动：组织对中毒人员进行救治，及时将病人送医院进行治疗；称、

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