门店卫生管理手册2

门店卫生管理手册TOC\o"1-3"\h\z一、目的及使用范围1二、门店员工的个人卫生标准1三、干货卖场的清洁卫生管理1四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理2一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围<返回>二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》）<返回>禁三、干货卖匀场的清洁卫腔生管理筝卖场日常的恳清洁内容征1、店内地埋板的清洁触2、天花板怪、灯管、墙父壁、玻璃橱谁窗民3、商品及臂陈列货架疫4、冻柜的胳清洁旬5、手推购赔物车燕6、办公台苦、收银台、忙包装台、服当务台7、洗手间喂8、环境清妹洁乱（二）清洁世工作记录及热检查（附表径）怨（三）商品诱摆放陈列允1、食品、稼用品应分开宾摆族陈列负2、有毒性蠢的用品和药借品应离地面怖1.2效米以上陈列迈。洁（四）商品败的贮存卫生雁1、货架不尝得存放过期瑞食品统2、冻肉、贷点心、鲜肉童、果菜、鲜始奶、芝士、杠年油在冻柜社存放的温度讯。削缘曾荡乳迁道规液丛哗听剂著务驾<桃返回迎>霸四、生鲜、铸湿货、熟食滩加工的卫生折管理疾⑴俭生鲜湿货、思熟食加工不烫当容易引起敬食物中毒。态（1）细菌只性食物中毒萄种类驰细菌种类躁潜伏期北主要症状妇感染型姿肠炎剩弧菌济15-24她小时伤呕吐、腰痛磁、发热、下泛痢挺毒源型羊黄色葡萄球柱菌杏1-6小时艘恶心、呕吐俱、下痢、腹水痛风⑵妹细菌性食物离中毒的预防排细菌种类枯污染源对象筝食品讲预防法盐肠炎尼弧菌每沿崖的海水绪鱼类，3%诞盐份、鱼贝墓类、生鱼片鹅用淡水洗净狠充分加热（苹60摄氏度刑以上）来沙门氏垃杆菌起老鼠、蟑螂皂、狗、猫、莲畜肉、鸟肉泊、其他动物司的肠肉毒加热到沸点巴注意环境清泥洁国黄色葡萄球削菌椒手指之伤口董、化脓、鼻亲、口腔之粘叛膜、蛋糕、小饼干类、蔬份菜类、寿司其、快餐、煎阅蛋石戴帽子、口刷罩抱消毒手指什（二）从事脑生鲜、湿货依、熟食加工肿员的个人卫鞋生要求目（三）生鲜亮湿货、熟食垂加工、售卖已、贮存的卫横生要求浪（四）生鲜浅湿货、熟食表专柜、工作乡间、工具的址清洁卫生要倾求。蝶1、专柜、舍工作间清洁面要求隐2、各种用顾具、设备的乘清洁方法援各项用具及链设备清洁方饮法弓清洁事项简清洁剂须方法事次数婶陈列柜/肉兔食柜欲DIVER熊SAN抛清洗消毒剂幼：两量杯粉烧约170克速，配12公杀升温水右关闭电源栋把柜内货品鲁移离偶移去横架，郊浸于DIV浅ERSAN园溶液中，约变浸5分钟，味随即洗擦禾刮去柜内之诱肉碎及冰块卧，并清理陈沉列柜/肉食凑柜之排水管谋口的碎屑。每（因排水管烂阻塞，将影箩响该柜正常谎操作）甩用DIVE慕RSAN溶吧液抹净柜内施用清不冲洗蝇清洗不锈钢龙部分鸦重新装置柜绢内设备及风次干际柜：每星期直一次。坛陈列架、盆爆：每日放货趋之前谱人造草垫雪DIVER腐SAN谁清洗消毒剂刘：两量杯粉周末约170届克，配12示公升温水西用DIVE社RSAN溶箩液轻擦表面有用清洁温水程冲洗后，摇耽出多余水份万风干坛每星期一次片面包炉/蛋就挞炉/烧烤帮炉附GRILL碑＆GREA骄SE忌CUTTE衡R除油剂址OVEN细OFF强烈爸除油剂漂关闭电源，盏让炉冷却馒拆下炉内支瞧架，放于盛定载温水的盆未内榨将GRIL把L＆GRE牙ASECU循TTER除责油剂，喷于担支架表面档5分钟后，碧或直至焦干休附着物呈软遗洗擦干净及穗用温水抹干昨6、用GR煎ILL＆G秃REASE剧CUTTE凶R除油剂，辽喷于炉之内复外，等10狐-15分钟烤7、洗擦各早表面及用湿置布抹净；遇禁上顽固油渍猎时，喷上O乘VENO争FF强烈除翼油剂，等1掩0分钟后，净再用湿布抹瞎净。（须确脊保所有OV奔EROF贯F强烈除油脖剂已清理）衣8、清洗炉米内，并确保集所有油剂已适清理键重新装置局璃炉，应用胶技套盖上刘10、若局规炉停用时，间应用胶套盖浙上。意（备注：当杀局炉仍然温抽暖，或油污鼠呈软时，较嘉易清洁）杀面包/西饼捷陈列架/柜伸DIVER寨SAN留清洗消毒剂酬：两量杯粉验末约170嘴克，配12段公升温水稳1、把电掣窃关掉足2、把架/磁柜内货品移耳离，取出盛填盆及用DI君VERSA懒N溶液清洗班3、用湿布掏（以DRI东VERSA钟N溶液浸过芳），洗擦干倡净架/柜内隙部表面。谣4、风干椒每日一次拐刀具/食物予钳/食物盆钞DIVER惹SAN仓清洗消毒剂笼：两量杯粉山末约170展克，配12晴公升温水则用温水调校稠DIVER演SAN溶液械中诱将用具浸于坦DIVER划SAN溶液度中肾洗擦用具各滥部分及须特缴别留意用具课之缝隙艰风干诸每次使用后体，另每日最讲少一次仁砧板演DIVER袭SAN泊清洗消毒剂响用湿海棉抹贼湿砧板易将DIVE摘RSAN粉圈末洒在抹湿宗的砧板表面凭及洗擦惭用湿布洗净虫砧板表面及禾风干框每次使用后赠，另每日最钉少一次驶食物处理工铸作柜岩DIVER糖SAN总清洗消毒剂合：两量杯粉付末约170立克，配12梅公升温水凳用DIVE恶RSAN溶女液洗抹表面胶用温水冲洗练及风干密洗擦柜脚及释工作柜底，迹防止油脂及过污垢积聚技每次使用后赵，另每日最鸡少一次，第扔3点：每星薪期两次艳洗涤盆垮DIVER背SAN唉清洗消毒剂猎DIVER酷SAN粉末券洗擦洗涤盆苏内外及水龙棋头般冲洗后，用插干布擦亮水锻龙头编3、清洁洗监手盆时，亦奔需清洗见液张容器及检查况洗手液是否隆充足来每日一次业刀具消毒箱敞DIVER耐SAN赶清洗消毒剂芬：两量杯粉忘末约170辛克，配12是公升温水岛用DIVE嫌RSAN溶忘液清洗刀具瓣消毒箱之内抵外坟用清洁温水帖冲洗利把刀具消毒痰箱注满消毒定溶液漆（每天更换劲消毒溶液4贷次）肆每次使用后冬，另每日最共少一次习切片机万DIVER家SAN侄清洗消毒剂注：两量杯粉疤末约170连克，配12侍公升温水去用湿抹布去扮肉碎家取出下层肉姨盆、滑动座顶和护刀罩，伍各零件置于耀注满DIV搜ERSAN淡溶液的洗涤败盆内蝇用刷洗擦各归零件丘用DIVE泊RSAN溶禁液洗擦切片恒机身、罅隙住及刀片。（段清洗时需小女心，注意会挖被刀割伤）突重新装置切饥片机及风干图移开切片机槽，清洁工作改柜面倍每次使用后茫，另每日最察少一次状包装机苦DIVER搞SAN巡清洗消毒剂基：两量杯粉缠末约170校克，配12幅公升温水显把电掣关掉嚷，取出插头册2、用刷扫慈去包装机内阅之食物碎屑炉3、用湿布色（以DIV公ERSAN状溶液浸过）宿抹净包装机争表面血力洗擦顽固干污渍质再用清洁湿渣布抹净及风清干辽每日一次拖电子磅通DIVER删SAN窃清洗消毒剂粪：两量杯粉舍末约170怕克，配12塔公升温水介把电掣关掉浓，取出插头饮用毛扫、扫苦去磅盆上之副食物碎屑佛用湿布（以怀DIVER择SAN溶液恢浸过）抹净枪磅盆及表面独取出磅盆及折扫去盆下之末食物碎屑舞把磅盆放回翼原处滩第1、2、云3点：每日裂一次茧第4、5点洲：每星期一字次柄垃圾桶无DIVER派SAN门清洗消毒剂高：两量杯粉佛末约170萝克，配12醋公升温水筒经常更换垃斥圾袋，不可株积聚过满垃垮圾忆用DIVE臣RSAN溶绕液清洗垃圾旺桶及盖惰套上新的垃援圾袋及时性播盖上桶盖暗（备注：必弱须经常盖好碍垃圾桶）界每日一次堤灭虫器任把电掣关掉顷取出及清理其盛虫盆，用晌湿布抹净独彻底抹干盛兽虫盆及装回签原位讲每星期一次良地面申DIVER白SAN右清洗消毒剂桃：两量杯粉质末约170娘克，配12狮公升温水薯把地上物品描移离，扫去缓地上垃圾，青需注意柜下粱的地面些用温水调校再DIVER占SAN溶液廊，拖洗地面量，应特别留组意墙边及墙乒角，把地面炒彻底清洗紫让DIVE钉RSAN溶认液短停留在晋地面上，才敬用干地拖抹谊干旗每星期洗擦代地面一次救第1、2、芝3点：每日沟一次滚第4点：每石星期一次姿墙/门蚁DIVER你SAN款清洗消毒剂汤：两量杯粉载末约170径克，配12倡公升温水遇把DIVE五RSAN溶明液喷于表面僵上岂用湿布（以除DIVER煤SAN溶液拴浸过）抹净随表面，擦去喊沾附的肉碎径用清洁湿布扇再抹净表面慨每星期一次息隔油池格GRILL详＆REAS荣ECUT俗-TER除纺油剂重初步清洁新把GRIL锤L＆REA世SECU钳T-TER则除油剂喷于池隔油池的水透管上，用刷列洗擦水管具将隔油池内色水和油污放飘走熊再以清水注食入隔油池内核常规清洁拳将半公升G日RILL＆柄REASE但CUT-娇TER除油肃剂，直接注啄入隔油池内互让除油剂停赞留一夜，早鹿上用清洁温牛水冲洗即可幻初步清洁：菠每星期一次蔬常规清洁：慈每星期两次磨去水渠墨DIVER后SAN伞清洗消毒剂斩：两量杯粉颂末约170菊克，配12戴公升温水脱把去水渠盖字揭开清扫一暖次伏把DIVE喇RSAN溶的液倒在去水撒渠表面及渠退口停留约1照5分钟腰再用清水洗模擦去水渠一帐次后把盖盖珍好缩每日一次辜注：清洗消微毒剂、除油讨剂、强烈除渗油剂可选用废上述牌子或勇卫生部门认隐可同样效能字低毒性的其俯他牌子。陡华润超级市德场分店每日寻清洁记录表31153014291328122711261025924823722621520419318217116典店号：仔句伏够古掩吧固蝶呜施31153014291328122711261025924823722621