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文档简介

海水贝类

增养殖技术

学生作品04长竹蛏的收获加工方式PartFour周厚朋陈浩程浩浩采集收获竹蛏，特别是大竹蛏品种珍贵，采集麻烦。要想从海滩采蛏，一般人无法取到当地有经验的渔民根据沙滩上的气孔来判断竹蛏的藏身位置。在冬季采蛏，不容易发现泥沙底下藏的蛏，只有用废网绞成胳膊粗的绳索，在沙滩上从内向外打圈转拉刮沙滩上的糊泥，才能发现竹蛏的气孔。采集收获一般是两个人一个在前面用绳索拖拉，一个在后面钩。蛏钩约有40公分长，下部是筷子粗的钢筋，弯成鱼钩状，握在手中的一头是小木棍固定的手把，顶部削成斜屁头，握在手中便知伸在泥下钩子的方向。如果有蛏的话，沙滩上会露出七个眼孔，但只有一孔有蛏。在钩蛏时，讲究的是狠、准、快，且心不慌。下钩时，钩子背面靠近蛏体伸进泥内，随手把钩子转向蛏的下部轻轻一提，就把一根完整的蛏提上来了。这样，才能使蛏既逃不掉，又不损坏蛏体。加工方式竹蛏捕捞后，要及时拣出个别破碎死掉的竹蛏，并将活竹蛏置于阴凉湿润处存放，途中搬运要谨慎勿碰撞，短途运输时最好是干运，并保持通风和湿润，尽量减少干露时间。加工方式先暂养后冲洗。在竹蛏加工前，要先暂养24小时，诱使泥沙吐出。其方法是把竹蛏装入带隔的网笼里(扇贝笼也行)，放水深1~1.5米的水池中，利用竹竿横向吊挂暂养，每隔3小时垂直活动一下网笼，抖去吐出的泥沙。暂养24小时后即可捞出，用干净的海水把竹蛏体表泥沙冲洗干净，并放到沥水的塑料桶内，等待下一步加工。加工方式盐水烧焯。在加工场地垒起数口大铁锅，按加工竹蛏数量比数向锅内加水，并投放5%的食盐溶于水，并用大火将锅内盐水烧开，将沥净水的竹蛏分批倒入锅内煮沸一个开(竹蛏开口)后，可用笊篱快速捞出，放到沥水的筐里，转到扒肉场地加工方式扒肉。此工艺是从焯熟的竹蛏体内取出蛏肉，可用人工手扒，如数量较大也可采用机械自动取肉。竹蛏肉再次冲洗除沙。由于竹蛏含泥沙较多，加工前虽经暂养缓沙，但不可能一次性缓沙干净，所以扒肉后还需要再次冲洗除沙。方法是在桶状容器(如瓷缸或塑料桶)里投放5%的食盐与凉开水勾兑，将竹蛏肉放入目大0.6厘米的聚乙烯网制的圆箩筐里，带筐一并放到容器里的盐凉开水里，用手转动竹蛏肉直接冲洗1分钟左右。加工方式熟鲜竹蛏肉的冷冻与晒干。熟鲜竹蛏肉的冷冻是将除净泥沙的竹蛏肉按个体大中小三个规格分开单冻加工，并以每500克的重量装袋直接冷却贮藏。熟鲜竹蛏肉的晒干是把除净泥沙的竹蛏肉运到晒场，均匀铺撒在事先搭好的晒台上(晒台是以竹竿上面铺苇帘离地面10厘米搭起台面，铺目大2毫米的聚乙烯平胶网)，在晾晒过程中要经常翻动，防止粘连，以促进其快速晒至九成干。加工方式回潮与二次晒干。竹蛏肉晒至九成干后，可原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使九成干的竹蛏肉封闭回潮12小时，然后解

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