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文档简介

家常菜

第十一节猪油渣炖芋艿

教学目的通过教学了解并掌握猪油渣炖芋艿的操作流程。教学重点与难点

重点：

猪油渣炖芋艿的制作流程和制作关键难点：火候的掌控。一、菜品介绍

猪油渣炖芋艿是浙江地区的一道老少皆宜的家常菜口味：咸鲜清香，工艺：炖，烹饪难度属于中级。二、原料配备芋艿250克、猪油渣约50克、盐3克、葱花、姜片、白醋、猪油15克、鸡精1克

三、原料切配芋艿洗净，并切成块备用。四、菜肴烹调1.炒锅放猪油，小火将姜片、一半的葱花爆香。2.将芋艿块推入炒锅，转大火翻炒3分钟。倒入开水，完全浸没芋艿。加盖中火烧8-10分钟。3.加盐少许白醋，烧3分钟后，加鸡精、另一半的葱花。五、菜肴成品特点及操作关键感软糯滑爽，口味咸鲜清香口。

操作关键：芋头在铁锅中炖制时容易发黑，可以加入少量白醋，菜肴色泽会变得更加洁白。思考题:

猪油如何熬制？作业布置：

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