餐饮产品生命周期

餐饮产品生命周期《餐饮市场营销管理》项目一餐饮营销入门模块二认知餐饮餐饮产品生命周期的内容餐饮产品生命周期（寿命周期），指餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括：引入期、成长期、成熟期、衰退期四个不同阶段。餐饮产品生命周期的启示1.销售额、利润额经历缓慢增长、急速增长、保持平稳、最终下降的规律过程。2.利润额在引入期乃至成长前期均为负值。3.最大销售量和利润都来自成熟期，股保持尽可能长的成熟期至关重要。4.餐饮产品的生命周期是市场属性，与使用寿命（自然属性）截然不同。5.四个时期的生命周期是餐饮产品典型生命周期，在特殊情况下还可存在特殊的生命周期形式。餐饮产品生命周期各阶段的特征引入期成长期成熟期衰退期市场增长慢加速平缓下降市场渗透率低高更高最高市场细分程度针对冒险客人整体市场细分程度最高；目标市场不再有目标市场；获利可能最小产品差异化状态独一无二或差异化程度高竞争者加入，差异程度减小产品改造、调整，但本质上的差别不大竞争者退出；市场上出现新的产品，但只是尝试性的竞争产品种类很少增多最多减少的速度很快竞争者数量几乎无竞争对手增多最多减少很快市场情况生命周期生命周期各阶段市场营销策略4.慢速渗透策略；1.快速撇脂策略；2.慢速撇脂策略；3.快速渗透策略；引入期市场营销策略生命周期各阶段市场营销策略1.特征：以高价格（高利润）+高促销费用（知晓度）策略推出新品；2.目的：以最快速度获取利润；3.适用条件：①餐饮产品在目标市场的知晓度极低；

②一旦消费者知悉该产品即产生强烈消费欲，并有相应的支付能力；

③餐饮企业有能力快速建立顾客偏好，应对迅速招致的竞争者；快速撇脂策略（“脂”——利润）生命周期各阶段市场营销策略慢速撇脂策略（“脂”——利润）1.特征：以高价格（高利润）+低促销费用（节约营销成本）

策略推出新品；2.限制（不利）：产品渗透市场的速度慢；3.适用条件：①市场范围不大，只需较低促销费用就可以充分传播新产品信息；

②目标市场顾客绝大部分知道该产品；

③对该产品有购买意向的顾客愿意支付高价并有支付能力；④竞争者加入有一定的困难，不容易马上引发激烈竞争。生命周期各阶段市场营销策略快速渗透策略（“渗透”——占领市场）1.特征：以低价格（吸引消费者）+高促销费用（渗透速度快）

策略推出新品；2.目的：迅速占领市场，争夺竞争者市场；3.适用条件：①市场范围大；

②新产品在目标市场上知晓度很低；

③目标市场消费者对该产品价格敏感；④目标市场竞争者较多；

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能够通过销量的提高迅速降低成本。生命周期各阶段市场营销策略慢速渗透策略（“渗透”——占领市场）1.特征：以低价格（市场渗透力强）+低促销费用（不易引起关注）策略推出新品；2.局限：占领市场速度慢；3.适用条件：①市场范围大；

②目标市场消费者大多知晓和熟悉该产品；

③目标消费者属价格敏感型，即价格弹性较大；④具有一定的潜在竞争者。生命周期各阶段市场营销策略成长期市场营销策略02寻找新的细分市场；（进一步细分、梳理市场，找到尚未满足的顾客群，进入新市场）04对于价格敏感型的市场适当减价；01改进和提高产品质量；（菜品-服务）03改变广告宣传重点；（介绍、传达产品信息→宣传产品形象、梳理产品品牌；说服、诱导消费者接受购买；）生命周期各阶段市场营销策略成熟期市场营销策略2.产品改良1.市场改良3.市场营销改良组合营销重点：保持已有的市场，进一步提高市场份额。生命周期各阶段市场营销策略成熟期市场营销策略——市场改良寻找新的顾客或转变非使用者；进入新的细分市场；争取竞争对手的顾客；途径1：增加购买人数寻求能够刺激消费者、增加产品使用率的方法；途径2：增加顾客消费量生命周期各阶段市场营销策略成熟期市场营销策略——产品改良服务流程菜品生命周期各阶段市场营销策略成熟期市场营销策略——改良市场营销组合价格适当降价、加大折扣力度、增加免费服务项目；广告调整广告诉求，重新激起顾客关注。促销更灵活的促销方式，激发消费者继续选择的热情。如：“集点优惠