食品卫生管理制度

食品卫生管理制度篇1:食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、"三无"和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置"散装食品标识牌"，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到"一货一牌、货牌对应"。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

食品安全突发事件应急处置预案

1、经理，副经理全面负责。遇到突发事件，由经理迅速向总公司及上级主管部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。

2、食品安全由公司食品安全专职人员负责，具体对采购、原材料验收并登记。对所购物品索证、加工销售过程、留样实行监督。

3、对公司食品安全实行监查。

4、当发生较严重食品安全问题时，应迅速向上级报告。并立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打"120"，急救电话。做到及时果断将发病人员送到医院抢救。

5、试图联系发病人家属，当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病人家属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家属思想安抚工作，防止过激行为发生，及时解答其提出的问题，并力所能及地做好服务工作。

6、病源保护。公司如发生较严重食品安全事故，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。

7、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保到位。

8、信息公开，保障员工和顾客在事故安生处理过程中的知情权，及时准确作好信息公开，并如实向上级报告。不瞒报，谎报。对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

9、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行严肃追究。

10、紧急疏散：若遇地震、火灾等灾害时，负责公司的内部管理人员分别在楼道转角处，有序组织顾客疏散。直到顾客全部离开公司，方可离开。

二O**年三月一日

篇2:食品卫生安全预案

食品卫生安全预案

(一)防范预案

1、定期请镇医院医务人员对师生进行食品卫生安全知识辅导。

2、教育学生在任何时候，任何场合都不购买和食用三无食品(无生产厂家、无商标、无出厂日期)。

3、教育学生养成良好的一日三餐的用餐习惯，不挑食，少吃零食。

4、校区定期督促食堂清理仓库内的剩余食品，防止学生误食过期、霉变的食品。

(二)应急预案

1、基本处理流程

①发现有呕吐腹胀、腹泻等症状，立即送往医务室诊疗。

②一旦发生三人以上同时出现腹胀、腹泻等症状，立即向学校领导报告，及时采取有效措施，以防意外。

③发生上述第二条款情况，即与学生家长取得联系，以便共同研究对策。

④调查事故原因，追究责任。

2、报告程序：

①所在班代课教师，学生要同时报告班主任。

②值周员。

③突发事件处理小组成员。

④校分管领导。

⑤校长。

⑥经领导同意后报告地方防疫部门。

3、处置措施

①发现情况后立即向校主要领导和有关部门汇报。

②以最快速度将中毒人员送往镇医院。

③由后勤管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

④立即组织陪护人员队伍，由领导安排本单位人员负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

⑤根据领导要求，分别向上级主管部门和市防疫部门报告。

4、注意事项

①稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

②如有个别家长来校探视，由各班主任做好家长的思想工作和接待工作。

③事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人员的思想工作。

④如有新闻媒体要求采访，必须经过学校校委会同意，任何单位和个人不得接受采访，以避免报道失实。

篇3:食品卫生法及有关管理办法试题

一、是非题

1、《中华人民共和国食品卫生法》是1995年10月30日颁发的。（）

2、自行歇业或连续六个月以上不生产经营的食品生产经营单位，卫生行政部门可注销其食品卫生许可证。（）

3、食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。（）

4、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，每年必须进行健康体检。（）

5、采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生知识和技能。()6、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有传染者不得使用。()7、有了《食品卫生许可证》，就可以根据自己需要决定食品的生产经营范围与方式。()8．食品经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加（）

9、从事加工制作管理人员，要注意学习GMP和HACCP科学管理方法。()10、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。()11、炝虾类水产品经白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。()12、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。()13、食品生产经营企业的基本条件是必须具备原料处理、加工、包装、贮存等车间或()14、使出厂的食品产品符合国家标准，任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不洁物品。()15、自身卫生管理是食品卫生管理的重要组成部分是贯彻《食品卫生法》的最为重要的环节之一。()16、食品应当分类、分架、隔墙、离地并定期做好自查、造册登记、记录。()17、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作。()18、《食品卫生法》适用于一切食品，但不适用于食品生产经营场所、设施等有关环境。()19．《中华人民共和国食品卫生法》规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法（）

20．食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定（）

21．未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品是禁止生产经营的（）

22.不论采购何种食品都必须来自正规厂家,并索取检验报告单,严防假、冒、伪、劣产品（）

23．销售直接入口食品时，可以不使用售货工具（）

24．新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员只要进行健康检查就可以参加工作（）

25．食品经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（）

二、单项选择题

1、食品从业人员生产加工食品必须首先取得()A．食品卫生许可证

B．健康证

C．营业执照

D．培训证

2、被注销或被吊销食品卫生许可证后

内不得重新申请食品卫生许可证。()A．三个月

B．六个月

C．一年

D．三年

3、食品生产经营单位和商贩，必须先取得，方可向工商部门申请营业执照。()A．公民身份证

B．设摊证

C．食品卫生许可证

D．暂住证

4、食品生产企业的容器消毒应首选()A．消毒水

B．紫外线消毒柜

C．煮沸

5、下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作()A．化脓性和渗出性皮肤病人

B．肺结核病人

C．感冒发烧病人

6、食品加工用水应符合什么国家标准()A．城乡生活饮用水标准

B．纯水标准

C．过滤水标准

7、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督管理的，应依法追究()A．行政责任

B．刑事责任

C．民事责任

8、肉品未经什么单位卫生检验合格禁止出售()A．食品监督

B．兽医

C．市场管理

9．下列哪种情况应当重新申请办理食品卫生许可证（）

A．变更法定代表人

B．变更生产经营范围

C．变更销售经营地点

10．食品常温储存的最基本要求是（）

A．通风干燥

B．无鼠害

C．以上都是

三、多项选择题

1、《食品卫生法》的适用范围包括下列哪些选项()

A．一切食品

B．食品添加剂

C．食品容器、包装材料

D．食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂

2、定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识中标明以下哪些方面()

A．生产厂名

B．生产地址

C．生产日期

D．保质期

3、凡患有以下哪些疾病的人不得参加从事直接入口食品的工作()

A．痢疾

B．伤寒

C．活动性肺结核

D．病毒性肝炎等消化道传染病

4、食品包装间内必须配置的设施是()

A．空调

B．紫外线灭菌灯

C．流动水(净水)装置

D．洗手消毒设施

5、《餐饮业食品卫生管理办法》规定，食品加工人员的卫生要求包括()

A．不得在加工场所闲聊

B．不得面对食品打喷嚏、咳嗽

C．不得留长须

D．不得在食品加工和销售场所吸烟

E．不得留长指甲、涂指甲油、