酒店运营部总厨职责说明书

酒店运营部总厨职责说明书篇1:酒店运营部总厨职责说明书

酒店运营部总厨职责说明书

文件名

岗位职责说明书

编写日期

文件编码

页码

岗位名称

运营部总厨

所属部门

运营部

岗位等级

直接上级

运营部经理

直接下级

厨师长

岗位编制

薪资标准

工作时间

职责概述

负责公司各厨房的全面管理工作，维持厨房的正常运转；坚持标准化和个性化结合，以独特的饮食菜品满足各餐厅的销售要求；不断推陈出新，保持菜品精益求精；负责各类工作计划的制定，科学管理，精打细算，做好厨房成本及费用的控制；保持与前台的密切协调，配合完成餐饮经营和销售目标。

工作职责

1、负责厨房各项工作的计划、组织和落实，组织后台管理工作会议，做好工作安排，向运营部经理负责；

2、加强与前台和销售的联系，及时掌握销售动态和接待信息，根据情况对工作进行合理灵活的安排；

3、及时掌握原料库存，了解市场信息，负责制定和审查厨房原料采购计划，保证价格合理，质量上乘；

4、督促各厨师长现场指挥，保持菜品的精益求精，坚持标准菜单和个性菜单相结合，根据销售情况和客人需求定期更换菜单，负责大型、重点任务菜单的审查，亲自指挥以确保出品质量；

5、熟悉食品卫生法规，严把进货和操作关，杜*品安全事故，重大接待做好与相关管理部门的配合菜品备检工作；

6、加强技术学习和交流，跟踪最新烹饪动态，制定技术培训计划并组织落实，不断提高厨师业务、技术水平；

7、负责组织技术骨干进行菜品创新活动，注重吸收外来精华，不断推陈出新，定期推出适应市场的特色新菜；

8、注重客户需求收集，做好菜品意见跟踪反馈工作，建立VIP客户的个性化菜单档案。

9、加强厨房设备的养护管理，严格执行设备操作规程和清洁卫生制度，负责制定设备和用具的增补计划；

10、建立有效的成本控制体系，审查每日餐料的购买、领用和消耗情况，保持合理库存，检查每日盘存工作，加强与前台的联系和产销成本分析，确保餐饮经营毛利率目标的实现；

11、制定厨师聘用计划，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，正确激励，保持士气，维护团结；

12、完成上级临时交办的各项工作任务。

素质要求

◆基本素质：受过酒店管理、餐饮管理、厨房管理等方面的系统培训，有相应的厨师技术高级等级证书；

◆文化程度：有相应的厨师技术高级等级证书；

◆外语水平：有一定的英语交流能力；

◆工作经验：10年以上厨师岗位工作经验，或2年以上酒店总厨工作经验；

◆特殊要求：

1、较强的管理能力和预测能力，具有一定的协调沟通能力；

2、了解餐饮经营思想，有一定酒店产品及食品营养等方面知识；

3、熟知厨房操作流程，通晓食品加工制作技能；

4、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制和预算方面知识。

篇2:酒店运营部前台经理职责说明书

运营部前台经理职责说明书

文件名

岗位职责说明书

编写日期

文件编码

页码

岗位名称

运营部前台经理

所属部门

运营部

岗位等级

直接上级

运营部经理

直接下级

主管

岗位编制

薪资标准

工作时间9:00-12:00/14:00-17:30职责概述

全面协助部门经理负责各经营点工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营目标实现；坚持标准化和个性化结合，不断提高服务的档次和水平；重视市场和客户需求，确保经营对路；科学组织，精打细算，做好成本控制及营业收入的及时回笼；加强信息的传递和部门间的协调，确保公司服务的整体性。

工作职责

1、根据现代高品质服务与管理要求，健全、完善本部门各项管理和运作机制，向运营部经理负责；

2、参加公司例会，主持部门管理会议，全面负责部门各营业点经营管理工作的计划、组织和落实，定期对经营情况进行总结和评价；

3、加强日常工作的检查、控制和督导，确保服务的优质亲切，保持与客人的沟通，根据季节和客人需求的变化，及时组织服务的调整，合理组织经营种类，健全个性化服务体系；

4、负责组织、安排大型团体住宿、会议、就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时处理突发事件和客人的重要投诉；

5、协助经理制定并健全成本控制体系，掌握好食品、饮品、客房的标准规格和要求，合理控制毛利率和成本；

6、加强与总厨的沟通，及时反馈菜品消费信息，不断调配特色菜单，配合完成新菜品的开发和推广工作；

7、及时掌握酒店销售动态和政策，制定有效的销售策略和活动，确保部门及公司整体销售任务的完成；

8、严格财务管理制度，合理调度信用政策，确保经营收入及时准确的回收。

9、加强与其他服务部门的协调沟通，提高服务效率，注重服务补台，确保服务的整体性；

10、制定部门用工计划，负责部门各级人员的选聘及培训，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，维护部门团结；

11、完成领导临时交办的其他工作任务。

素质要求

◆基本素质：具备相当丰富的餐娱管理专业知识，责任心强，有较强的组织管理能力及沟通、协调能力；

◆文化程度：旅游、酒店管理、市场营销等相关专业大专以上学历，或受过餐饮经营管理方面的系统培训；

◆外语水平：有一定的英语交流能力；

◆工作经验：3年以上相关工作经验，或1年以上酒店相应部门经理工作经验；

◆特殊要求：熟练操作酒店电脑管理系统，知晓财务控制和财务预算知识，掌握日常办公软件的应用。

篇3:酒店运营部房务主管职责说明书

酒店运营部房务主管职责说明书

文件名

岗位职责说明书

编写日期

2011-7-13文件编码

页码

岗位名称

房务部主管

所属部门

运营部

岗位等级

直接上级

前台经理

直接下级

岗位编制

薪资标准

工作时间

职责概述

在前台经理的领导下，检查和督导服务员对客服务规范;勤于检查、督导，善于发现问题并及时处理。沟通、协调，积极组织、计划，严格遵守财产、财务规章制度，具有高度的责任心。

工作职责

1、检查督导房务服务员按标准对客服务，确保公司客房的服务质量；

2、主持房务部班前班后会，传达公司下达的指令，听取汇报，布置工作重点：

3、掌握客人抵离情况，检查所有预抵重要客人的房间、VIP房间，确保房间的清洁及设施设备的正常运转：

4、巡查各点客房、工作间、消毒间及走廊、楼梯的秩序和卫生情况：

5、负责房务部各点设施设备及用品的管理，保证设施设备完好有效，控制物品消耗，堵塞漏洞，降低成本：

6、处理当天各岗位各区域发生的特殊事件和宾客投诉：

7、阅读交接班记录，了解员工工作完成及交接情况以及需本班完成的工作，对重要移交事务要亲自督办；

8、评估员工工作并进行考核，处理员工违纪行为，公正实施奖罚：

9、负责房务部员工的培训工作：

10、全面负责防火、防盗等安全管理工作：

11、负责本部门的固定资产和低值易耗品帐务的管理，认真做好物品消耗的预测及控制；

12、在保征服务质量的前提下，督促员工厉行节约，堵塞漏洞、降低成本，完成各项经济指标；

13、对各项用品的报损进行核查，控制好部门成本；按月盘点、对帐，做到帐物相符，并向部门经理报告当月物品消耗数和库存数以及当月各班组物品消耗情况和分折报告；

14、做好客人遗留物品的登记、宾客意见统计及管理工作，定期向部门经理汇报；

15、督导宾客登记入住流程，确保入住登记手续工作的详细、准确、清晰，做到"三清、八对照"，符合公安部门的有关规定；

16、完成运营部经理交办的其它工作任务：

素质要求

◆基本素质：具有对员