食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好能保证师生的食品卫生安全也有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三盛装过肉（包括水产品容器不盛装蔬菜和加工好的食品后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食原采制、严遵食采的生求，把品购，科、理贮食。、堂料购须持效生可的营位购品其原，按国有规进索；相固食采的所签合，立案，保其量要保品原进渠的靠规，保品质和生、禁购下品未卫检验者验合的类其品超保期或符食标规的型装品其不合品生准要求食。、格库记度采的品，应备关明特要行药测留；严审手，证材不，有库录食及料禁入。、品存当类分、墙离存，定检，时处变或过质限食。品存所止放毒有物及人活品。于存品冷设，须有志生品未品熟品分存。原料购证度不得购烂变、期标不等符国标的原和品采购须商索营执、生可、疫格。定型装品食添剂须产说书产标，标品、名厂、产期保期内。运输装容应合生求运车应用洁不得有物污混，防交污食。采购法要产质况农产时需方供系方、系、系址。食留试制食试留，预师食中的效施是验否食物毒重依。

确师食卫安，制食留试制。一学食为生供每、样品必有人责样。餐持菜样留食取后必立用鲜封(或盖，并在面明样间品、次留人二学每、样品须要留，分盛在消的器，存于用冰，度持2-8摄氏左。三每坚饭试，管人指专分进试。四饭留必坚小,时到方倒。留冰为用备留样箱严存与样品关其食。五学分领不期行查按堂天谱载况逐一照查若现堂有持菜尝样应学安责目管和堂生责追制，究关员任食从人健检制学食从人的康直影师的康为，制食堂业员健检制。一食从人必政思好心素好有康身，责心。二食从人必具有健证持上，堂业员每到定构检次体符要，疾中发健证方从食工。三食从人一患传性病痢、寒病性炎、动肺核化性渗皮病）得事堂品工销工。四从人个卫应到勤勤手勤指、洗理发勤衣，持好个卫习。五从人不穿鞋岗不戴饰岗六每早上前学食负同对业员行真查，个卫不合求，得岗食工人岗职一热本工，真习执《品业，认履岗职。二、本务听食司长师的排按按完成配切、菜务其它务保师按用，操规规操，现题时汇。三分负食卫，真行食卫法，做到具洁生按消毒生分开放整，面洁脏，他械品置齐尘、无污要究人生工期做“白及更勤，不工服厕，后手常指，期身检。有生康格书四安操，真照作过进作，防故食中毒五搞团协，到吵、骂，在面论非六服领安，时好急临性作

烹加管制烹加是品售的后道序因对境生加场所用、器有高要，体定下一食应专烹间暂不备件，置对立烹调域二为免尘染品中规禁使燃灶，一用燃灶。灶方有烟气备且炉匹合，持备转好并灶具步用三配操台架要观用摆合，合调工需要并易清和涤配两水以的水物，于涤调具容；设流的用业员手，有显记严区使。四烹用和餐具标明，位放分使。备足数的洁，以存涤消过器，止类昆造二污。五配的藏冷设，求备好运正。外要有显温显装，柜温冷要持℃下冷要持-℃下保柜清，霜度得超1厘；柜冷（藏物不超柜容的70%。原、半品成不混在一室同植性品动性品水品分摆放不许放更允直叠摆。六在口设宽的衣，备净洁工衣，从业员用从人必更后准入调所七闲人严进烹场。食卫检管制为证品生保师身健，据食卫法有规定制如卫检制：一学要立品生导组食卫有人理负。二卫许证悬于目，业员体、训格，持效健证可岗三从人每体一，患传病不参接食工作四工人上时穿整的作帽并持人生五做食内环卫，到餐打，天清。六食工每用应净保洁，（）做“刮、洗三清四毒五洁七不进不工不售烂质有、害超保期的物八生熟品成、成的工存要明标，类存，得放九搞操间生冷配所工必专，有显志。十保仓整，品做有类有志离离保。十、堂有蝇防等施严生污。十、时理垃，圾应盖标，好三”作。十、求堂理员日查次管小每检一，管领小每检一，现题时报处。

食从人培制一食等品营所从人每必进健检，参加作临参工的产营员必进健检，得康明方参工作二食等品营所从人应极动加级生政部的生识技培。三学定对堂食经场的业员行训学各类品生及食生识提食等品营所业员业水及生全意。四应极织堂员外位习进理式烹水。食废食安管制为确食的境生在堂废食管上们了下规。一师在堂次餐后卫保员剩、饭时收运，时地擦、灭、保餐境卫安。二食的弃品圾专管，时至校定垃存放。三如卫垃管员负任将圾去及，成环境污，经现款20元次如出多，要除用同。四如管员工认负，务成亮每设金元食工人工纪、格守校定作时，做三就时准。、餐毕食负卫人立即织关员行洗打餐。、厅餐每三用毒进行洗始保整规。、餐毕洗扫，好窗，启关蝇杀。、厅做每一除单大扫。餐用清消制第条饮使前须洗消，合家关生准未经毒餐具得用禁重使一性饮。第条食的锈餐和子膳处排人责洗消毒其餐具各堂排人责洗消。第条具用在洗毒程必做“清二、消毒四洁不得少任环。备饭毒用蒸消，次须证分以，用毒消必做一、消三，保毒底第条刷饮必有涤消专水，得清蔬、肉等它水混。洗、毒饮所的涤、毒必符食用涤、消剂卫标和求第条毒的饮必储在具用洁内用已毒和消的饮应开放并餐储柜有显记餐保柜当期洗、持净严存私碗。第条碗及毒必保整、生明，得放毒物、毒体污、易物等第条厅菜、刀和机绞机用，用必立即洗净并指

地存。第条立毒录度每消完后认填《堂毒记表并善管以检之。膳管委会单职膳管委会单责任人教师校监员学生家长学生膳管委会责、据家关律法和生、育政管门要，定堂管办；调决生学和堂间矛和纷维各面合权益、学理堂建健各岗位任，保食量食卫，足生要、期查副品花品，注营，理料减浪，高食量、常查堂资管况经常查购员购品质、量价情。、月开次食员例，主搜和应师学对堂意和议双及进沟，商决关题教代和生表该食品供的难实问向出见建的关员达希能互取谅。、食理员每期少开一专会，有殊况随开，议要时报校、食理员可根实需随向食理员提建议组由分生表加学座会并搜、理关见建，馈学校堂理门然通双的究协，把理见馈有学。、责查校堂彻落经学审的项度执情。、好堂饮卫、境生从人个卫以安工作严食中和他外故发。10严监食的粮用情，及其物、品使情，到俭约严杜浪现。食管人职为加对校堂管，其规化制化经校政研学食管人职如：一负协食负人购校堂品共采，互督，把货，禁烂变、期有量题物进。米类菜、类按区务心定供商点购二负对事工的促理检炊员装班监食品加过，加过中卫、安的况时醒及纠。管事品的毒并好日消和样录三负库管。好品库库记确领方，时补货，持房风干、洁如储中现霉等况立处；花生火肠保期

的品到时货及食。四负对堂办室所管，禁工人入，持食和公的洁生五负保质，生全厉节，低本及核，加管。饭律卡收现不面卡者刷属纪为六服领安的他时工。学食库管员位责、体责校堂房管工作做库收、收、算作自接学食卫安领小的查、房管应极取关品证，真记目妥保食，到目晰帐相。真待查采食原不格不入，证不全应求关员索关件可予库所证应档管要分粘贴装归，善存以查。、房理有拒“无产品有、害腐变、变生、秽洁混异和官常食，期品严执食进货度，送人库保员检人字可库货必过验。禁质品食堂确食优、生实。旦现题立向管责汇，得瞒实，可货向管责汇，及退。、持房外境整，时进库的风防。责房所物的管使登，立全品用记帐对库物进分分类架放进标。、房理每应查品料的生量保库清，控库食或料数，持品原新。因管力出食中事，根相法条追和担应任、取证主包有卫许可、品食原的产可、次验告质报书动检合证肉质合证。、习掌食原采的本知，解关品生律法。学食安突事处应预学食突事应处预为了止校物毒者他源疾患故发，障生工身健，据级关门堂生理相规，制本校堂发件急理案一学在品工供过中用者用时现品官性异或变可时经认，立撤处该全食。二学发食中或似物毒故，立