鱿鱼的营养价值及烹饪常识

鱿鱼常识鱿鱼的生物学常识鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼一样都属于软体腕足类动物。鱿鱼生活在二十米的深海岩石和海藻丛中，属于杂食鱼类。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。枪乌贼科（Loliginidae；squid）：头足纲的1科，通称枪乌贼。主要分布于热带和温带浅海，约有50种。常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4～5万吨，主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。鱿鱼的营养常识鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；纺2.可抑制腐血小板聚集触，降脂降血减压效果较好背，可用于预惩防和治疗高稠血压；匪3.保护视逗力，促进幼浓儿大脑发育查；捆4.调节内撇分泌系统，棕增强免疫力铃，还可抗心排律失常，起就保护心肌的锯作用。导特别提示：菊1.超鱿鱼须煮熟猛透后再食，筹皆因鲜鱿鱼进中有一种多色肽成分，若荷未煮透就食坊用，会导致雕肠运动失调徐。鱿鱼之类经的水产品性蜂质寒凉，脾咬胃虚寒的人扎应少吃。鱿歼鱼是发物，采患有湿疹、荷荨麻疹等疾艇病的人忌食城。忆2.注鱿鱼富含钙跃、磷、铁元严素，利于骨毒骼发育和造阿血，能有效蜂治疗贫血；告鱿鱼除富含涂蛋白质和人例体所需的氨井基酸外，鱿艳鱼还含有大帐量的牛黄酸哪，可抑制血陕液中的胆固臭醇含量，缓稍解疲劳，恢互复视力，改箩善肝脏功能镇；其所含多违肽和硒有抗抗病毒、抗射芒线作用。绑相关人群：渣一般人群均跟能食用椒脾胃虚寒、斥高血脂、高富胆固醇血症樱、动脉硬化谱等心血管病娘及肝病患者马、湿疹、荨螺麻疹等疾病制患者忌食。制作指导：单1.干鱿鱼姓发好后可以肯在炭火上烤涂后直接食用献，也可汆汤杆、炒食和烩虏食；算2.干鱿鱼缎以身干，坚踩实，肉肥厚队，呈鲜艳的充浅粉色，体京表略现白霜心为上品；英3.鱿鱼须后煮熟透后再做食，皆因鲜擦鱿鱼中有一恰种多肽成分良，若未煮透恶就食用，会其导致肠运动裳失调。食疗作用改鱿鱼性味酸宫平，珍美；惕能益气壮志哨，通妇女月禽经，能入肝扇补血，入肾垂可滋水强志耳。魄鱿鱼烹饪做盒法大全家鱿鱼，虽然虎习惯上称它妙为鱼，其实蛛是生活在海叨洋中的软体烛动物。鱿鱼也富含蛋白质元、钙、磷、改铁等，营养栗价值很高。沙茶鱿鱼涌新鲜鱿鱼剥呼去红皮，用欧盐与淀粉洗处干净，然后予控干净水分度上浆，用油晕滑熟，豆角搂也用油炸一检下。罪锅里再放少摄许油，下葱妨姜蒜炒出香蛙味，淋料酒峰，少加点开掏水或肉汤，汽放盐，味精庸，白糖，胡满椒粉，沙茶污酱稍微烧一巧会，勾芡，必淋点香油，局就好了。辣炒鱿鱼丝材料：搭鱿鱼300肾克，醋10准克，酱油2叙5克，湿淀购粉75克，球花生油10望0克，大葱弄10克，干豪红辣椒3克纹，料酒25煤克，鸡汤3徐00毫升，伸芝麻油5克历，精盐1.杯5克。沫特色：鱿鱼待脆嫩，色白骑味辣，促进吃食欲。做法：扫1、取净鱿圣鱼块，去膜闻，洗净，切惩成6厘米长居，2厘米宽旅的丝，泡入妄清水中。玻2、炒锅旺兵火烧热，放捆入25克花挂生油，烧热筝，烹入料酒锋，放盐和1从50毫升鸡须汤，烧开，尽倒入鱿鱼丝郑，稍煮一下罗，捞出，待弃用。盛3、干红辣驾椒擦净，去绝蒂根，去籽巷，切成细丝姐；大葱去皮少，洗净，切好碎。销4、净锅烧捕热，放入余车下的75克搂花生油，旺胖火烧至五成商热时，放入戒干红辣椒丝誓、酱油、盐两、醋炒几下剥，倒入余下溜的鸡汤、鱿社鱼，烧开，裙放入湿淀粉津，勾芡，放疤入葱末，淋爸上芝麻油，你出锅，入，描即可。干锅鱿鱼原料：些鲜鱿鱼30榆0克、洋葱裕50克、西漠芹50克、楚红椒1个、经油炸蒜仔2番0克、干辣狐椒节10克蓬、酥花生米设20克、海窑鲜酱、叉烧委酱、花生酱阿、辣椒酱、垃蚝油、精盐愈、黄酒、胡讽椒粉、白糖蔽、味精、红御油、香油各救适量精炼押油1000负克（约耗5窃0克）早制作方法：违披1、鲜鱿鱼背治净，横切赴成圈，纳盆壁，加入精盐舍、味精稍腌乱；洋葱、西叉芹、红椒洗阅净，均切成蓝菱形块；海下鲜酱、叉烧限酱、花生酱魄、辣椒酱、姿蚝油纳碗，凯加入白糖、叛胡椒粉对成莲干锅调味料列。慕2、净锅上堡火，注入精勾炼油烧至四仍成热，下入榨鱿鱼圈、洋剃葱、西芹、覆红椒滑熟，庭倒出沥油。烘窜3、锅留底诵油，放入干新锅调味料、知干辣椒节、跪油炸蒜仔稍底炒，然后倒乖入滑熟后的阔鱿鱼圈等原服料，烹入黄坚酒，用大火骄快速煸炒，争最后淋入香德油、红油，论撒入酥花生谱米，起锅装脚入锅仔内，协随配酒精炉嘉上桌，即成龙。铁板鱿鱼练主辅料：鱿该鱼(鲜)4草00克，洋政葱（白皮）夸15克贼调料：色拉祝酱20克，显虾酱15克浑，味精3克投，胡椒粉1秩5克，卤汁折1000克湖，色拉油1坝0克，大葱饼10克做法：雀1、将鱿鱼厌整只放入沸睬水中用中火将氽3分钟，塌取出后；居2、鱿鱼放纪入卤水中微宋火卤30分蛮钟；圣3、取一锅考，放入色拉疗油，烧至七促成热时，放旦入洋葱末煸她炒出香；哄4、加入沙捷拉酱、海鲜坛酱、黑胡椒科粉、味精调天成汁备用；伙脚5、取一铁坏板烧至九成袭热，铺上一矩张叠成小船射的锡纸；匙6、将卤好画的鱿鱼筒沿给头尾打上间深距为1厘米忠的直刀；科7、然后放鸣在锡纸内，穿浇上调好的维汁上桌，撒弃上葱末即可暮。义制作要诀：强本品需锡纸维1张。青椒鱿鱼丝均主料：青椒历250克，豆鱿鱼(鲜)谦250克你调料：大豆币油15克，收盐6克，味巷精3克，料立酒10克，崖淀粉(玉米精)5克，大已葱10克，些姜10克木青椒鱿鱼丝杆的特色：脆有嫩滑润，清赖香爽口。做法：折1、将青椒伪切成细丝；贷鱿鱼细净用田刀顺纤维走畜向?几行，客刀深为2/皆3，再横切默成3厘米宽需的丝备用；危医2、将青椒愤丝、鱿鱼丝阳分别下开水烦焯一下；用伸碗加精盐、谅味素、绍酒谎、水淀粉、耽鲜汤对成芡哀汁；尖3、坐勺烧尼热加底油，瓶用葱、姜末烘炝锅；下青暂椒丝、鱿鱼导丝，泼入芡斩汁翻炒均匀龟，淋明油出顾勺。爆炒鱿鱼卷杯主辅料：鱿纹鱼(鲜)3胸50克，香宜菇（鲜）2浩0克，冬笋宴50克压调料：小葱话15克，白跌酱油10克忙，白醋5克假，大蒜（白撒皮）5克，破淀粉(蚕豆尾)10克，祖味精3克，输香油10克遍，花生油4者0克变爆炒鱿鱼卷漆的特色：鱼葵卷脆嫩，酸妻甜可口。做法：满1、将鱿鱼街剞十字花刀州，切成6鸽×腔3.3厘密米的长块，座下沸水锅氽粮一下，生花犬成卷，控去未水分；衬2、葱去根顷须，洗净，话取葱白切马希蹄葱；香菇鼠去蒂，洗净蜓，切菱形片狮；冬笋削去