DB15T 2971-2023 兴安盟牛肉规程

ICS67.120.10CCSICS67.120.10CCSX22内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准DB15/T2971—2023Xing'anLeaguebeef2023-04-26发布 2023-05-26实施内蒙古治区监督管局 发布DB15/T2971—2023DB15/T2971—2023前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。I兴安盟牛肉范围本文件适用于符合兴安盟牛肉高质量标准体系加工的鲜、冻牛肉产品及副产品以及屠宰冷却后的“兴安盟牛肉”胴体。（GB/T191 GB2707 （）GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6 GB4789.10 GB4789.30 GB5009.3 GB5009.11 GB5009.12 GB5009.15 GB5009.17 GB/T5009.19 GB5009.123 GB5009.124 GB5009.168 GB5009.228 GB5009.237 食安家标准 品pH值测定GB5009.268 食安家标准品多素定GB/T6388 输装货标志GB12694 GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定1GB/T20762 GB/T21311 /GB/T21312 物性品中14种诺药残检测法液色谱质质谱法GB/T21313 物性品中β-体动残测方法相谱-谱谱法GB/T21316 物性品中胺药残量测定高液色谱质质谱法GB/T21317 GB/T21981 /GB/T22338 GB23200.92 GB/T27643 GB/T28640 GB/T29392 GB29697 GB/T40464 GB/T40465 GB/T41438 JJF1070 SN/T5360 NY/T676 NY/T1764 NY/T2799 NY/T3383 NY/T3407 GB/T17238和GB2707界定的以及下列术语和定义适用于本文件。兴安牛肉 Xing'anLeaguebeef来自于兴安盟地区，符合兴安盟牛肉高质量标准体系生产加工的牛肉。应符合GB/T17238、GB/T29392和NY/T676的相关要求。应为兴安盟养殖和育肥的牛，且符合GB/T19477及兴安盟牛肉高质量标准体系的要求。2应符合GB/T40464的要求。屠宰应符合GB12694、GB/T19477和GB/T27643的要求。应符合NY/T2799的要求。净含量JJF1070612h3h1.5min质量理化指标应符合表1的要求。表1 理化标项目指标检验方法水分，%≤77GB5009.3挥发性盐基氮，mg/100g＜14GB5009.228pH5.6～6.2GB5009.237铅，mg/kg≤0.2GB5009.12总砷，mg/kg≤0.05GB5009.11镉，mg/kg≤0.1GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.01GB5009.17铬，mg/kg≤0.1GB5009.123农药、兽药及非法添加物质残留限量农药、兽药及非法添加物质残留限量应符合表2的要求。3表2 农药兽及他学质的量求序号项目最高限量检验方法1六六六mg/kg≤0.1GB/T5009.192滴滴涕mg/kg≤0.2GB/T5009.193磺胺类（以总量计）ug/kg≤40GB/T213164氟苯尼考ug/kg≤100GB/T207565多西环素ug/kg≤100GB/T213176土霉素ug/kg≤200GB/T213177地塞米松ug/kg≤1.0GB/T219818四环素ug/kg≤200GB/T213179林可霉素ug/kg≤100GB/T2076210恩诺沙星ug/kg≤100GB/T2131211氯霉素ug/kg不得检出GB/T2233812五氯酚酸钠ug/kg不得检出GB23200.9213克伦特罗ug/kg不得检出GB/T2131314沙丁胺醇ug/kg不得检出GB/T2131315莱克多巴胺ug/kg不得检出GB/T2131316氧氟沙星ug/kg不得检出GB/T2131217培氟沙星ug/kg不得检出GB/T2131218诺氟沙星ug/kg不得检出GB/T2131219万古霉素ug/kg不得检出SN/T536020安眠酮ug/kg不得检出GB29697-201321硝基呋喃类ug/kg不得检出GB/T21311-200722西马特罗ug/kg不得检出农业部1025号公告-18-2008微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生指标项目指标检验方法菌落总数（CFU/g）≤1×105GB4789.2大肠菌群（MPN/g）＜100GB4789.3沙门氏菌（ml）不得检出GB4789.4致泻大肠埃希氏菌不得检出GB4789.6单核细胞增生李斯特菌不得检出GB4789.30金黄色葡萄球菌不得检出GB4789.104其他指标脂肪酸、共轭亚油酸、氨基酸、矿物质等指标参照附录A，仅作为参考，不作为强制要求。标签与标识NY/T3383GB/T191GB/T6388（04）GB/T29392NY/T676贮存应符合GB/T17238的要求。冷链物流应符合GB/T28640和NY/T3407的要求。追溯应符合NY/T1764和GB/T40465、GB/T41438的要求，应使用内蒙古自治区官方的追溯系统。5附录A（其他指标见表A.1～表A.4。表A.1脂肪酸组成（占总脂肪酸）脂肪酸种类指标检测方法饱和脂肪酸SFA≤49.89GB5009.168单不饱和脂肪酸MUFA≥45.49多不饱和脂肪酸PUFA≥4.62表A.2共轭亚油酸脂肪酸种类指标检测方法共轭亚油酸CLA≥2700GB5009.168表A.3氨基酸（g/100g）分类指标检测方法必需氨基酸EAA≥6.07—