年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计毕业设计

资料.本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计论文提交日期：2015年6月17日论文答辩日期：2015年6月29日毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业XXX班学生：毕业设计（论文）题目：年产4000吨速冻水饺工厂生产工艺设计毕业设计（论文）内容：对年产4000吨速冻水饺工厂进行全面的物料及热量衡算，并以此确定主要生产工艺流程及速冻水饺生产中的主要设备，绘制流程及主要设备图。毕业设计（论文）专题部分：速冻水饺工厂的现状及建厂意义、生产工艺流程、全厂的物料及热量衡算、设备的选型与设计。CAD和手绘工艺流程图及主要设备图。起止时间：2015年3月2015年6月指导教师：签字年月日教研室主任：签字年月日院系负责人：签字年月日摘要随着人们生活节奏越来越快，饮食消费水平也不断的提高，快捷方便、营养美味的饮食成为人们的首选目标，近几年，我国速冻食品行业的发展越来越蓬勃迅速，同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得了丰富的成果，积累了大量技术数据和经验。此次设计是年产4000吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。包括猪肉白菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。是以新鲜的猪肉为主要原料，添加新鲜的蔬菜、香料及调味品混合制成肉馅，把精制面粉或专用的饺子粉加入水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用机器制作面皮，然后采用手工或饺子机包制成型，经过速冻以达到冷藏，最后按照要求包装入库的工艺流程生产。通过了解市场和消费者的需求，本设计从当地资源、地理环境以及府政策等各个方面考虑，针对4000吨速冻水饺项目的需要，指出建设一个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤，主要进行了厂址的选择、产品方案及具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和车间平面设计等研究与设计，探讨建设本工厂可行性的同时，确定出生产车间的物料衡算，并计算出水、电、汽的用量。关键词：速冻；水饺；生产工艺；工厂设计。AbstractAspeopleincreasinglyfastpaceoflife,foodconsumptionlevelhasbeenimproved,convenient,deliciousandnutritiousdietisbecomingapreferredtarget,inrecentyears,frozenfoodindustryinChinaisbecomingmoreandmorerapidly,alsointheproduction,scientificresearch,designandotheraspectsofdevelopmentalsomadeabundantachievements,accumulationofalargenumberoftechnicaldataandexperience.Thedesignisanannualoutputof4000tonsoffrozenBoileddumplingsfactoryproductionprocessdesign.Includingporkstuffedcabbageandvegetarianstuffingtwokindsoffrozendumplings.Isfreshporkasthemainrawmaterial,addfreshvegetables,spicesandseasoningmixmadethemeat,therefinedflourorspecialdumplingflourwithwaterandsalt,andflourimprovermixingdoughismade,andthenthemachinewrappermaking,thenthemanualordumplingmachinepackagemolding,afterfrozentoachieverefrigeration,finally,inaccordancewiththerequirementsofthepackagingandstorageprocessofproduction.Throughtheunderstandingofthemarketandconsumerdemand,thedesignfromallaspectsofthelocalresources,geographicalenvironmentandgovernmentpolicyconsideration,tomeettheneedsofprojectof4000tonsofquick-frozendumplings.Itispointedoutthateverystepofbuildingaquick-frozendumplingmodernfactoryneed,mainlyhascarriedonthechoiceofthesite,productschemeandthespecificprocessandmaterialconstantcalculation,equipmentselection,planthealthandsafetystandardsandgraphicdesignworkshop,researchanddesign,constructionofthefeasibilityofthefactoryatthesametimetodeterminetheproductionworkshopofmaterialbalance,andcalculatetheamountofwater,electricityandgas.Keywords:frozen;Boileddumplings;productionprocess;plantdesign.目录TOC\o"1-3"\h\u15285第一章文献综述 .2包装材料计算由于每班产量为：500g/袋（20袋/箱）：7.44t故每日每班：500g包装袋需：7.44×1000/0.5=14880个500g饺箱需要：14880/20=744个由于自动封口机封口，500g包装袋允许机器损耗率为1%，故需要：14880×（1+1%）=15029个。.资料.第六章设备选型6.1设备选型的原则设备选型是直接为食品工业发展提供有力保障的重要手段，是工艺布置的基础，保证产品质量的关键，同时也体现出生产水平的标准,并且根据设备的选择情况计算出水、动力配电、汽的用量等。设备选型应根据单位时间内的品种产量的物料平衡情况与设备生产的能力来确定所需设备的台数。此外，还必须考虑食品生产中的备用设备。政策情况下后道工序设备的生产能力要略大于前道，防止因物料积压而带来经济损失。食品工厂在选择机械设备时，一般按照以下相关原则和要求进行选择[6]：（1）所选择的机械设备必须满足生产工艺的要求，所选用的设备，其生产能力（容量）、技术参数、台数等都要满足生产要求并要有一定的富余量；（2）所选的机械设备必须能充分利用原料，生产效率要高、耗能要少，且结构紧凑，占有空间及地面小、操作劳动强度低，设备维修方便等；（3）设备选择要选用技术先进、连续化、机械化、自动化程度高的设备，要注意设备的利用率和成本核算，中小食品厂用该选用一些简单的设备。（4）所选的机械设备应符合食品卫生要求，容易进行清洗装拆，直接和间接与食品接触的材料要耐腐蚀，并且不能对食品原料以及半成品、成品造成污染；（5）车间的设备结构要合理，所用的材料性能要能适应各种工作条件（如温度、湿度、压力等）。在温度、时间、速度、浓度、流量、压力、真空、液位、计数和程序等方面具有合理的控制系统，并应该尽量采用自动控制方式，原因是机械控制存在机械误差，但是相对于人为误差好排除、好控制。6.2主要设备的选型气泡蔬菜清洗机用途用于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶类、根茎类产品的清洗处理。（2）技术参数具体参数见表6-1。表6-1气泡蔬菜清洗机技术参数参数名称参数值型号生产能力整机功率外型尺寸设备净重原产地GB-4000型1000kg/h2.7kw1170×850×950mm260kg诸城市国邦机械有限公司（3）所需设备台数根据物料恒算可知，每小时最大蔬菜清洗量为：200.55×7.44/8=186.5kg,而所选设备生产能力为1000kg/h,所以需要1台机器。2.切菜机用途此设备操作方便，产量高，不锈钢制做，可以将任何蔬菜切成散状的颗粒，能保住蔬菜内部水分不流失，不破坏原内部组织，原汁原味。技术参数具体参数见表6-2。表6-2蔬菜切粒机技术参数参数名称参数值型号生产效率功率外型尺寸机重原产地CL600型300kg/h0.75kw710×390×1040mm65kg山东诸城市大洋食品机械厂（3）所需设备台数因为处理的蔬菜原料最大量为200.55×7.44/8=186.51kg/h，而所选设备生产能力为300kg/h,所以需要1台机器。3.和面机（1）用途

和面机是面食加工的主要设备，主要用于将小麦粉与水按比例，根据用户加工工艺要求混合制成面团，也可用与其它同类物料的搅拌和混合[14]。（2）特点该机采用清水喷淋和旋转揉面,具备输送功能,实现连续作业。产品优点：速度可调，连续出料，操作简单，清理方便，清洁卫生，经用户使用反映良好。（3）技术参数具体参数见表6-3。表6-3和面机技术参数参数名称参数值型号生产能力整机功率外型尺寸设备净重原产地HWT50I型500kg/h3kw1170×850×950mm650kg章丘市刁镇昌盛炊具机械厂（4）所需设备台数根据班产量和物料衡算，可知，1t产品需要处理302.9kg的面粉，则每班处理面粉量为：7.44×302.9/1=2253.58kg，每小时需要处理面粉量为：2253.58/8=281.7kg,而所选设备生产能力为500kg/h,所以需要1台机器。4.绞肉机用途将大块的原料肉切割、研磨和破碎为细小的颗粒，便于在后道工序如腌制、斩拌、混合、乳化中，将各种不同的原料肉按配方的要求，准确均匀地搭配使用[15]。技术参数具体参数见表6-4。表6-4绞肉机技术参数参数名称参数型号生产能力功率绞笼转速尺寸整机重量原产地JD-100D500kg/h4kw150r/min980×550×900mm258kg山东诸城瑞宝食品机械公司（3）所需设备台数因为处理的猪肉原料最大量为342×7.44/8=318.1kg/h，而所选设备生产能力为500kg/h,所以需要1台机器。5.斩拌机用途将原料肉切割剁碎成肉糜，是原料肉产生黏着性，并同时将剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合，使之成为达到工艺需要的物料[16]。（2）技术参数具体参数见表6-5。表6-5斩拌机技术参数参数名称参数型号生产能力功率斩刀把数尺寸整机重量原产地ZB-200I100-140kg/次57.25kw6把2350×2200×1910mm4000kg山东诸城凯特机械有限公司（3）所需设备台数因为处理的馅料最大量为573×7.44/8=532.89kg/h，所选设备生产能力为100-140kg/次,馅料斩拌一次需要15～20min，因此该设备每小时可处理3～4次，所以需要2台机器。饺子皮机（1）用途生产饺子皮。技术参数具体参数见表6-6。表6-6饺子皮机技术参数参数名称参数型号生产能力功率尺寸整机重量原产地YR-22型160片/min2.2kw1250×550×1050mm320kg河北邢台亚润机械厂（3）所需设备台数因为处理的面皮最大量为466×7.44/8=433.4kg/min，所选设备生产能力为160×0.009×60=86.4kg/h，所以需要5台机器。7.饺子成型机用途适合多种调理，包制出来的饺子可蒸、煮、煎、炸。最主要的是均适合急速冷冻、耐贮藏。特点按照饺子的成形特点，采用双控双向同步定量供料原理，开机即可自动生产出饺子。产量速度数控均可调，每小时可生产3万个饺子（每小时产量600-750kg），是目前生产速度最快、仿手工花型最成功的的一款水饺机。馅量、面皮的厚薄程度随时可调，生产出的饺子，皮薄馅满，生产速度快，操作简便而且省工省时，拆装容易，清洗简便，占地小，产量相当高。技术参数具体参数见表6-7。表6-7饺子机技术参数参数名称参数型号生产能力功率电压尺寸整机重量原产地备注360型30000个/h3kw220V1800×900×1260mm900kg邢台市任县星博机械厂输送带3米长（4）所需设备台数因为饺子的最大生产量为7.44×1000/8=930kg/h，每个饺子约20g，则每小时生产饺子930/0.02=46500个，所选设备生产能力为30000个/h,所以需要2台机器。8.速冻机用途网带式速冻机采用不锈钢网带作为传送带，可有效、经济地冻结放在网状带上的多种多样产品，如各种形状的肉、鱼、蔬菜以及包子、饺子等调查理食品乳制品等级。技术参数具体参数见表6-8。表6-8速冻机技术参数参数名称参数型号冻结能力耗冷率功率网带宽度尺寸进料温度出料温度冻结时间原产地SDS(Ⅱ)-1000型1000kg/h165kw26.2kw300012600×3800×2500mm+15℃≤-18℃8～60min可调江苏大众电器有限公司（3）所需设备台数因为饺子的最大生产量为930kg/h，所选设备生产能力为1000kg/h,所以需要1台机器。9.自动包装机用途实现三位封口的包装机，可制作枕式袋、折角袋等多种样式。技术参数具体参数见表6-9。表6-9自动包装机技术参数参数名称参数型号包装速冻功率制袋长度制袋宽度尺寸机重薄膜厚度原产地功能LH-320A型30～80袋/min2kw30-200mm50-150mm1000×960×1900mm350kg0.04-0.08mm佛山市利华包装机械设备有限公司打码、喷码、计量、封口所需设备台数因为饺子的最大生产量为930kg/h，每袋饺子约500g，则每小时包装速冻饺子930/0.5=1860袋，所选设备生产能力为30～80袋/min,所以需要1台机器。10.金属探测仪用途用来探测产品中的金属杂质。技术参数具体参数见表6-10。表6-10金属探测仪技术参数参数名称参数型号检测通道宽度检测通道高度检测灵敏度功率机身尺寸机重原产地DLM-508K型400mm120mmFeφ1.0mmSUSφ1.5mm0.12kw1330×720×1000mm250kg东莞市连之新金属检测设备有限公司6.3设备清单主要设备清单如表6-11所示。表6-11班产7.44吨速冻水饺食品工厂生产车间设备清单序号设备名称生产能力型号外型尺寸（mm）台数12345678910蔬菜清洗机蔬菜切粒机和面机绞肉机斩拌机饺子皮机饺子机速冻机自动包装机金属探测仪1000kg/h300kg/h500kg/h500kg/h100-140kg/次160片/min30000个/h1000kg/h30～80袋/分1000kg/hGB-4000CL600HWT50IJD-100DZB-200IYR-22360SDS(Ⅱ)-1000LH-320ADLM-508K1170×850×950710×390×10401170×850×950980×550×9002350×2200×19101250×550×10501800×900×126012600×3800×25001000×960×19001350×700×100011112521116.4劳动力的计算6.4.1工厂组织机构的形成工厂由厂长、总工程师、副厂长及技术工程部、产品研发科、供应科、质检科、生产车间、销售科、人事科、厂务科以及财务科组成。设计管属关系如图7-1所示[17]。技术部总工程师技术工程部技术部总工程师技术工程部实验室产品研发部实验室产品研发部销售科销售科财务科人事科厂长财务科人事科厂长事务科事务科供应科供应科副厂长质检科副厂长质检科生产车间生产科生产车间生产科图6-12工厂组织机构6.4.2定员依据供货车间的经营生产目标标值或经营生产计划（产品方案），包括品种、产量等经济指标。劳动定额、产量定额、设备管理定额、服务定额。工作制度及轮休制度。劳动法规及请假制度。6.4.3全厂定员生产车间的定员生产车间定员参数见表6-13。表6-13生产车间定员名称/人数每班人数生产班次车间总人数原材料供应/3预处理/4配料间/2面房/3包制区/4速冻/2包装区/8入库工/2机器维修工/2卫生清理/2共32人两班总80人（2）经营及销售人员的确定经营管理人员定员见表6-14。表6-14经营管理人员定员名称/人数总人数厂长/1总工程师/1副厂长/1技术工程科/3生产科/4质检科/3人事科/2财务科/2销售科/10共27人（3）其他人员其他人员定员见表6-15。表6-15其他人员定员名称总人数后勤及其他确定为20人（4）总人数工厂定员总数见表6-16。表6-16工厂定员总数计算表名称总人数生产车间经营及销售后勤及其他总人数802720127.资料.公用系统的设计公用系统，是指与全厂的各部门、车间及工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。这类设施一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工程[18]。7.1供水排水设计7.1.1水质与水源食品工厂中水的用途可以分为：一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水与消防用水。不同用途的水对水质的要求也不尽相同。清洗设备的用水和生活用水都必须达到生活饮用水的标准；而生产用水应该根据工艺要求提前进行水质的处理，除去对产品有影响的物质。对于冷却用水的水质要求可以低于生活饮用水的水质标准，但是要求水温低同时没有悬浮浑浊的物质，以免污粘在传热壁上而影响传热的效果，增加清理的难度。水源采用自来水，优点是装接技术简单，一次投资省，水质可靠，缺点是水费贵，经济费用大。7.1.2水泵的选择速冻水饺工厂一般总用的水量在50～500m3/h，所需的扬程一般在20～50m，国产BA型和SH型离心水泵均能满足要求。故选择水泵应该考虑以下条件：（1）确定最大和平均小时的用水量；（2）计算出所需要的总扬程和吸水高度；（3）水泵的工作效率不宜低于50%，大泵不宜低于65%；（4）至少有一台水泵作为备用，当采用多台水泵时，宜选择同一类别相同规格的水泵；（5）水泵的工作效率不宜低于50%，大泵不宜低于65%。（6）水泵房应该留有一定的发展余地。7.2全厂用水量的衡算7.2.1生产工艺用水速冻水饺加工车间的主要耗水是原料的清洗、面团的调制、产品的速冻，以及地坪与设备的清洗用水等。（1）原料的洗涤、面团的调制、冷却用水蔬菜洗涤用水：24m3/h；面团调制用水：6m3/h；产品速冻用水：4m3/h。（2）清洁用水清洁用水包括清洗设备、墙壁、冲洗地坪等用水。车间每4小时冲洗一次用水量一般在30～40m3/h，取35m3/h。（3）车间生活用水习惯用水量一般车间取3m3/h。综上所述，车间最大用水量为72m3/h。7.2.2生活用水生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关。可根据类似企业或居民的生活用水量来确定。现根据下表来计算：表7-1生活用水量生活用水名称计算单位用水量指数小时变化系数使用时间集体宿舍办公室食堂车间职工每人每日每人每班每人每餐每人每班110～15010～2510～2525～302～32～2.52～2.52～316h/d8h/班3h8h/班利用公式：其中：W——最大小时生活用水量，t/h；K——小时变化系数；Q——用水量指数；N——使用人数；T——使用时间。计算表格如表7-2所示。表7-2生活用水计算量生活用水名称最大小时生活用水集体宿舍办公室食堂车间职工总计1.750.161.690.333.937.2.3绿化、道路浇洒用水量厂区绿化、浇洒用水量可按浇洒面积1.0～3.0L（m2·d）计算；厂区道路、广场的浇洒量可按浇洒面积2.0～3.0L（m2·d）计算。由上述数据可知，速冻水饺工厂每小时用水量为：72+3.93=75.93m3/h7.3电的衡算7.3.1供电要求负荷一般随季节有所变化，但变化不大，一般采用一台变压器供电。用电设施一般属于Ⅲ类负荷，生产用单电源供电，但速冻水饺工厂停电将造成加工的成品变质，有条件可采用一路专线或一路能满足重要负荷的备用电源供电。变配电设施应该留有一定的发展余地。7.3.2负荷计算为了确定生产车间变电所和全厂负荷，需要采用系数法，查阅资料[10]，得知计算公式如下：（kW）（kW）（kW）式中：用电设备的装接容量之和,kW最大计算有功负荷，kW最大计算无功负荷，kW最大计算查负荷，kW用电设备的需要系数、用电负荷的平均自然功率因数及其正切值根据以上机械设备说明，知道每个用电设备的装接容量，所以用电设备的装接容量之和为：最大计算有功负荷为:最大计算无功负荷为:最大计算查负荷为：假设其他一些设备用电量每小时2kw，则故全厂总有功负荷：全厂总无功负荷：（2）故（3）变压器额定容量（4）考虑20%的富余量，则变压器容量为以上为本设计中的设备相关参数，在这里不详细注解，本部分参考了大量书籍和资料，如果存在异议，请指出。7.4汽的衡算（1）Q1：生产车间的用汽负荷及参数Q1=600L/h（2）Q2：各部门采暖通风的小时最大耗气量Q2假设为800L/h（3）Q3：全厂生活用汽的小时最大耗气量Q3假设为400L/h（4）Q4：锅炉房自用汽量，一般取5～8%，本次取6%。（5）Q5：管网损失，一般取5～10%，本次取8%。（6）Q6：工厂发展用汽量500L/h则锅炉房的最大设计容量：Qmax=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6=（600+800+400）×（1+6%+8%）=2052L/h确定锅炉房安装容量：Q安=Qmax/0.9=2280L/h.资料.第八章车间平面设计8.1总厂平面设计的基本要求8.1.1必须按计划任务书进行8.1.2满足生产工艺条件建筑物（如车间、办公室、仓库、食堂、宿舍等）与构筑物（如水塔、水池）的布置与分布应该根据产品方案的生产种类、生产工艺、生产设备等因素具体的安排，这样有利于生产过程的连续性以及简便性，可以使生产作业线最短、最快捷方便。总厂平面图需要进行合理的分置布局，需要划分出生产区与生活区，同时根据规定，生产区应在生活区的上风向。（3）车间应按照生产工艺的流程及洁净程度的要求进行合理的布局。同一车间和旁临的车间进行的各项操作不能相互妨碍，尽量做到时车间内的人流和物流分开；原料及半成品以及成品应该分开放置；而原料的接收、验收、原料保管、原料的预处理以及加工过程、成品入库等全生产过程，尽量都要在一条生产流水线上，避免交叉和返回，防止制品被污染。8.1.3满足卫生要求（1）车间内必须具有通风设备，吸入的空气必须保持新鲜清洁。成品包装间应该加装空调，保持室内温度在22～24℃左右。（2）为便于刷洗，车间地坪、墙裙及其它内部装修都要有一定的要求。（3）车间要备有为设备、工具、管道等进行消毒的必要设备和器具。（4）靠近生产车间的入口处应设有清洗消毒的必要设备和器具。8.1.4交通方便原料仓库以及成品仓库应设置在与它直接联系的主要车间旁边，以缩短货物的运输路线，并要有方便与厂外的交通运输路线。8.1.5厂区建筑物间距合理要从卫生、防火、防震、防尘、噪声、日照、通风等多方面来考虑。在符合相关规范的情况下，使建筑物之间的距离尽量缩小。8.1.6布置符合规划要求（1）生产区、生活区和厂前区的布局要合理。生活区（包括宿舍、食堂、浴室等）应位于生产区的上风向。而厂前区（包括传达室、化验室、医务室、车库等）要与生产区分开。（2）占地面积比较大的生产主要车间的布置应该在厂区的中心，以方便其它部门的配套服务。主要车间的中轴线应该与夏季主导风向相互垂直，使车间自然通风良好，避免夏季日光暴晒导致车间温度升高。（3）动力供应设施应靠近负荷中心。（4）物流道路和出尘较大的建筑物（如锅炉房），宜建在厂区常年主导风向的下风侧。（5）厂区其他建筑物布置也应该符合国家相关规范和规定，要同时合理利用地质、地形和水文等天然条件。8.1.7厂区道路与绿化厂区道路是货物运输与人员流动的重要通道，它将厂区内各个建筑物、构筑物以及各种生产、生活活动联系在一起，其主要技术指标见表8-1。表8-1有关厂区道路主要技术指标指标名称汽车道电瓶车道路面宽（ｍ）公路道：单车道双车道车间引道宽度（ｍ）路肩宽度（ｍ）平曲线最小半径（ｍ）交叉口转弯半径（ｍ）单车带一辆拖车最大纵坡（%）最小纵坡（%）车间引道最小半径（ｍ）纵向坡度最小长度（ｍ）483.0～4.00.315.09.012.080.48.0502.03.52.0～3.56.05.07.03～44.0508.2总厂平面设计本次设计的年产4000吨速冻水饺工厂生产工艺设计的厂区布置，主要猪肉白菜馅和素三鲜馅速冻水饺。因这两种产品的生产工艺是相同的，故采用同一条生产线，其加工流程为：面团调制→饺馅配制→包制→整形→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。因此将它们集中在一个生产车间。进行工厂平面设计时，将全厂的面积设计为4000㎡，采用南北方向，因为该方向阳光充足，而且通风良好，其中，速冻水饺的工艺生产车间位于车间布置的中心处，设计为1080㎡，按面的加工工艺流程进行设备的排列，但需要注意的是，需要在车间原料进出口处布置原料库、配料库和冷库，其面积为400㎡。而车间的办公室将位于车间的南面，总共面积为200㎡。至于工具房、配电室、消防室及锅炉房约占地100㎡，剩下的220㎡空间将作为预留空地，以作为工厂人流与物流的通道。其余的2000㎡是用于建设食堂、员工的宿舍、管理部门以及预留出的通道[19]。8.3生产车间的工艺设备及平面布置8.3.1生产车间工艺设备布置的原则一个良好的车间平面设计应该设备排列整齐、简洁、紧凑，力求美观，节省空间，操作流畅，方便维修。生产车间工艺设备布置除了严格按照GMP的卫生要求设计外，还应遵循下列原则[5]:（1）要有总体设计的全局观点。首先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置、于其他部门或车间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。（2）设备布置应尽量按流水线安排，但有些特殊的设备可按同类型作适当的集中，争取使生产过程占地面积最小，生产周期最短，操作最方便，使生产过程中每个工序衔接通畅、线路最短、操作联系方便，要避免交错和紊乱。生产车间的小冷库应该尽量靠墙布置，以便于附属设备的安装与维修。（3）在进行生产车间设备布置时，应注意操作台之间、设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，即要保证操作方便，同时又要保证维修装拆和清洁卫生的方便，应留有适当余地，以便灵活调动和更换设备。（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输的通畅，避免重复往返。必须注意：要尽可能利用生产车间的空间运输；合理安排生产车间各种废料的排出，人员进出与物料进出要分开。人流通道、物流通道包装材料通道要流畅，尽量避免交叉、往复、污染。（5）必须考虑生产卫生和劳动保护。生产卫生控制主要包括水的卫生；接触表面的清洁卫生；交叉污染的预防；手的清洁和卫生间设施；防止污染物造成的不安全、不卫生；有毒化合物的标识、储存及使用；操作人员的健康状况。另外还应注意车间的排水、防止噪声以及安全防火等措施。（6）应注意车间的采光、通风、采暖及降温等设施。对散发气味、热量或有腐蚀性的介质，要单独集中放置。对空压机房、空调机房和真空泵房等既要做到分隔布置，也要尽可能的接近使用地点，以减少输送管路的长度和在管路中的能量的损耗。（7）可以设在室外的设备，尽可能地设在室外，上面可加盖简易棚。（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染。（9）严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性。（10）对生产辅助用房或空间要留有充分的面积，如更衣间、消毒间、工具房、辅料间、在线品控试验间等。要使各辅助部门在生产过程中对生产的进行、控制做到及时、方便、准确。8.3.2生产车间的工艺设备布置生产车间的工艺设备布置见设计图纸。8.4生活设施8.4.1行政办公楼办公楼应布置在靠近人流入口处，主要负责全厂的经营与行政管理，如厂务处理，销售办公等；另外，技术研发部门及实验室也在此楼的最顶层，进行技术研发方面的工作。其面积与管理人员数及机构的设置有关。办公楼建筑面积可按下列公式估算：S=G·K1·S1/K2+B式中：S——办公楼建筑面积，m2；G——全厂职工总人数；K1——全场办公人数比；S1——每个办公人员使用面积，取5m2/人；K2——建筑系数，取65%B——辅助用房面积，根据需要决定,m2则S=47*5/0.65+B=361+B=400m28.4.2食堂食堂应布置在人员较集中之处，其建筑面积可由下式估算：S=1.4·N·S1/K式中：S——食堂建筑面积，m2；N——座位数；S1——每位使用面积，m2；K——建筑系数，82%～89%。则S=1.4×150×1/0.85=247m28.4.3更衣间S=工人总人数*（0.5～0.6m2）=80×0.58=46m28.4.4厕所男厕设四位蹲位，女厕设六位蹲位，S=(4+6)×(2.5～3m2/蹲位)=27m2.资料.参考文献[1]张国治.速冻及冻干食品加工技术[M].北京:化学工业出版社，2007:1-117.[2]