火锅各档口每日工作流程

精品文档青菜档口每日工作流程一、9:00-10:20．上班第一时间收捡货物，并检查货物的数量、质量，并将货物摆放到指定的精品文档放心下载位置上。．将头天晚上泡好的各种粉、笋清洗干净放进冰箱，开始清洗蔬菜。谢谢阅读．做好豆在一起、什锦蔬菜。．切配好地瓜、土豆、山药。．各种豆制品提前去边、改刀。二、10:20-10:50员工餐时间。三、11:00-11:30检查还有什么没有准备完。四、11:30-14:00做好菜品出菜工作，随时检查缺什么东西，提前补上。五、14:00-16:00准备晚上档口的各种拼盘，将所有货物补充足。六、16:20-16:50员工餐时间。七、17:00-20:00晚上档口时间，做好菜品出菜工作。八、20:00-20:50精品文档放心下载切好土豆、地瓜、山药等后开始收拾卫生，清理好冰箱。九、20:50-21:00再次检查第二天该泡的东西泡没有，卫生是否干净，所有货物是否进冰箱，精品文档放心下载冰箱电源，关好灯，打卡下班。1欢迎下载。精品文档锅底档口每日工作流程一、9:00-10:201.上班第一时间检验头一天的货物数量、质量，并收捡完好。精品文档放心下载2.将吊汤锅火点燃后，加满所有配锅的酱料、小料，并将酥肉切好后腌制好，油精品文档放心下载条缓化，红糖糍粑开袋摆好，打汤机开电源，炸炉提前烧上。感谢阅读3.西红柿烫皮，切好，锅底2/3的锅提前放好盐、味精、辣椒、花椒、牛油底料精品文档放心下载提前缓化。二、10:20-10:50员工餐吃饭时间10:50-11:30早上没有准备完的事情继续准备，并检查各种料是否备齐，有无漏洞。感谢阅读11:30-14:00中午档口时间，第一时间将锅配好，打汤上锅，其次再炸各种小吃，检查各感谢阅读种料，及时加满，并随时将洗碗间的锅拿过来配好，餐具补充够。精品文档放心下载14:00-16:00将中午的所有锅、餐具到位并配好，加满所有的料，并检查小吃份量，提前感谢阅读解冻。16:20-16:50员工餐时间17:00-20:00晚上档口时间，一定要先上锅，再炸小吃，20:00的时候把第二天的所有货感谢阅读定完。20:00-20:40开始收拾卫生，做好各种物料的收拾工作，最后把所有的锅、餐具拿过来归感谢阅读位，提前将第二天的料加上一部分，酥肉拿出来提前解冻，油条缓化，冰箱谢谢阅读电源，关好炸炉，打汤机电源。20:50-21:00再次检查冰箱卫生，收捡情况，关好水、电、气、灯后打卡下班。精品文档放心下载2欢迎下载。精品文档海鲜档口每日工作流程一、9:00-10:20第一时间检验头一天订的货物数量、质量、并收捡好。谢谢阅读拍打虾滑，鸡肉滑。腌制手切小黑牛，手切鲜羊肉，并摆好在竹筐上，龙利鱼解冻、改刀。精品文档放心下载毛肚、千层肚冲洗干净，加入冰块放入冰箱。解冻黄瓜条，牛骨髓，脑花，并开始片鱼片。鸭肠，腌制，黄喉加冰准备好。各种酒水，饮料兑好并倒入杯内。10:20-10:50员工吃饭时间10:50-11:30准备开餐，餐具到位，检查冰箱还有什么没准备完，在此期间谢谢阅读接单和准备工作。11:30-14:00在此间不备货，做好出菜工作，保质保量。感谢阅读14:00-16:00准备晚档口的东西，量要准备充足（虾滑、鸡肉滑、龙利鱼，感谢阅读鸭肠、小黑牛、羊肉、骨髓、脑花等各种需要解冻、摆盘的东谢谢阅读16:20-16:50晚餐员工餐时间17:00-20:00晚餐档口时间，做好点单菜品，随时检查冰箱库存量，20:00精品文档放心下载下单订好第二天的货物。20:00-20:40开始打扫卫生，倒垃圾，清洁冰箱，收捡各种东西，到最后把谢谢阅读所有餐具归位，将所有酒水兑好放进冰箱，最后看冰箱的库存感谢阅读谢谢阅读20:50-21:00