葡萄酒红酒的品鉴与礼仪

葡萄酒（红酒）的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识（一）发展历程古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。（二）种类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。1.按酒的颜色（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。2.按含糖量（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。（4）甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。3.按二氧化碳含否晋（1）殿静酒不含有充自身发酵或驼人工添加C染O2的葡萄字酒叫静酒，邮即静态葡萄辨酒。都（2）注起泡酒和汽雀酒含有一定奋量CO2气亦体的葡萄酒悉，又分为两齐类：水①轿起泡酒：所屠含CO2是挡用葡萄酒加掘糖再发酵产失生的。在法欠国香槟地区精生产的起泡如酒叫香槟酒栋，在世界上扬享有盛名。捏其他地区生断产的同类型蚁产品按国际隔惯例不得叫违香槟酒，一搏般叫起泡酒变。扬②队汽酒：用人户工的方法将颠CO2添加策到葡萄酒中跟叫汽酒，因钱CO2作用扒使酒更具有洞清新、愉快蝶、爽怡的味口感。需4.才按酿造方法计（1）禁天然掌葡萄崖酒：完全采闸用葡萄原料喜进行发酵，寿发酵过程中陵不添加糖分疮和酒精，选定用提高原料谎含糖量的方颠法来提高成矩品酒精含量滚及控制残余岂糖量。畏（2）犹加强葡萄酒蛛：发酵成原岂酒后用添加氏白兰地或脱播臭酒精的方茅法来提高酒路精含量，叫歉加强干葡萄孝酒。既加白寺兰地或酒精自，又加糖以爬提高酒精含指量和糖度的叠叫加强甜葡术萄酒，我国金叫浓甜葡萄某酒。杰（3）拍加香葡萄酒数：采用葡萄托原酒浸泡芳槐香植物，再贫经调配制成拉，属于开胃寻型葡萄酒，瞧如味美思、豆丁香葡萄酒尸、桂花陈酒捕；或采用葡皱萄原酒浸泡决药材，精心芹调配而成，摩属于滋补型扭葡萄酒，如建人参葡萄酒循。丢（4）响葡萄港蒸馏酒挠：采用优良融品种葡萄原更酒蒸馏，或芝发酵后经压慰榨的葡萄皮订渣蒸馏，或徒由葡萄浆经捎葡萄汁分离号机分离得的跟皮渣加糖水内发酵后蒸馏免而得。一般棒再经细心调霞配的叫白兰宣地，不经调柔配的叫葡萄袖烧酒。岛5.遥按酒精含量歪（1）普软饮料葡萄年酒(或无泡猴酒)：分红省、白二色。适这类酒被称乘为桌酒(T扎ABLE存WINE)貌，酒精含量败为14度以跳下。隶（2）泽起泡葡萄酒代(SPAR巧KING)子：产地有香衣槟(CHA兔MPAGN嚼E)、布根陡地/勃艮第阿(BURG军UNDY)梦、英塞儿(赵MOSEL经LE)、美应国等，酒精遭含量不超过贿14度。鱼（3）小加强葡萄酒萍/加度葡萄抹酒(FOR音TIFIE胞D)：种类报有些厘/雪削莉(SHE液RRY)、乘钵堤/波特肤(PORT承)、马得拉足(MADE兼IRA)、引马沙拉(M冲ARSAL掩A)、马拉忽加(MAL挪AGA)等舟，酒精含量性14-2忧4度。汁（4）两加香料葡萄走酒(ARO亡MATIZ案ED)：有着意大利和法济国产的红、月白威末酒(目VERMO亲UTH)，嘱以及有纠奎宁渗味的葡萄酒餐等，蜂酒精船含量15.核5僵-硬20度。暑6.按葡萄依汁含量题（1）酸全汁葡萄酒呜，是100漏%葡萄汁酿酷制而成，以搭干红和干白按为代表。楚（2）红半汁葡萄酒般，半汁葡萄源酒在国内虽宗然有一定的偿市场，在国裁际市场上却冠无容身之地胜。幅7.按葡萄谁来源申（1）忍家葡萄酒：复以人工培植骆的酿酒品种凑葡萄为原料抚酿成的葡萄绞酒，产品直妙接以葡萄酒慎命名。国内没葡萄酒生产剃厂家大都以纲生产家葡萄欢酒为主。为（2）颂山葡萄棵酒：以野生课葡萄为原料阵酿成的葡萄卧酒，产品以毙山葡萄酒或胸葡萄酒命名翅。铅（三）成分赏及功效情1.怜七大成分奔红葡萄酒的半成分相当复倚杂，它是经都自然发酵酿鲜造出来的果骡酒，它含有竹最多的是葡盟萄果汁，占颗80%以上哀，其次是经吸葡萄里面的多糖份自然发稠酵而成的酒那精，一般在巾10-13灿%，剩余的阿物质超过1惠000种，机比较重要的菜有300多辰种。红葡萄广酒其它重要备的成分，如汤酒酸、果性什、矿物质和依单宁酸等。秧虽然这些物想质所占比例优不高，却是身酒质优劣的扑决定性因素滥。质优味美驻的红葡萄酒神，是因为它岂们能呈现一柿种组织结构皮的平衡，使席人在味觉上留有无穷的享咏受。充葡萄酒不仅苗是水和酒精绞的溶液，它勒有丰富的内烤涵：绩冲（1）致80%的水闹。这是生物碑学意义上的索纯水，是由泪葡萄树直接斗从土壤中汲茅取的。昼（2）惨9.5-估15%的乙窄醇，即主要踢的酒精。经茶由糖份发酵善后所得，它英略甜，而且疏给葡萄酒以杜芳醇的味道心。陵（3）汁酸。有些来薪自于葡萄，志如酒石酸、项苹果酸和柠斤檬酸；有些胃是酒精发酵谁和乳酸发酵怀生成的，如振乳酸和醋酸牵。这些主要挤的酸，在酒冤的酸性风味距和均衡味道灶上起着重要雨的作用。时（4）只酚类化合物圈。每公升1外-副5g，它们拉主要是自然圣红色素以及弃单宁，这些哥物质决定红胃酒的颜色和迈结构。糟（5）么每公升0.漂2昏-处5g的糖份肥。不同类型涛的酒含糖份雁多少不同。出（6）诊芳香物质（考每公升数百黎毫克），它肤们是挥发性途的，种类很煎多。灯（7）傲氨基酸、蛋敬白质和维生欲素（C、B呼1、B2、躬B12、P辉P），它们亡影响葡萄酒聋的营养价值鼻。帖所以，适量踏饮用葡萄酒氧是对人体健根康有益的，卫可以保护血经管、防止动临脉硬化、降剥低胆固醇。辜2.扭三大功效烤医学研究表眨明：葡萄的奖营养很高，煤而以葡萄为紧原料的葡萄姓酒也蕴藏了子多种氨基酸纳、矿物质和颠维生素，这壶些物质都是背人体必须补偿充和吸收的摘营养品。已埋知的葡萄酒睛中含有的对玉人体有益的锤成分大约就要有600种磁。葡萄酒的兄营养价值由籍此也得到了郊广泛的认可大。据专家介擦绍：树龄在残25岁以上奖的葡萄树树谎根在地下土凶壤里扎根很寿深，相对摄激取的矿物质抚微量元素也泉多，以这种涂果实酿造出征来的葡萄酒冷最具营养价疾值。宋（1）固葡萄酒的营拍养作用梳葡萄酒是具忽有多种营养牲成分的高级售饮料。适度贤饮用葡萄酒吊能直接对人避体的神经系饺统产生作用呆，提高肌肉独的张度。除邪此之外，葡冠萄酒中含有盾多种氨基酸仓、矿物质和脆维生素等，欲能直接被人预体吸收。因悼此葡萄酒能洪对维持和调战节人体的生捞理机能起到歌良好的作用拌，尤其对身车体虚弱、患慈有睡眠障碍个者及老年人皱的效果更好瓦。葡萄酒内竭含有多种无耐机盐，其中距，钾能保护塔心肌，维持敏心脏跳动；枣钙能镇定神滚经；镁是心午血管病的保姜护因子，缺栗镁易引起冠俱状动脉硬化线。这三种元峡素是构成人级体骨骼、肌冤肉的重要组劝成部分；锰减有凝血和合疮成胆固醇、欣胰岛素的作泽用。慢（2）啦葡萄酒对女跌性的特殊功架效已懂红葡萄酒席的女人，往惨往有丝绸滑庸过般的柔嫩雀肌肤。究其健因，原来其乖最为女人喜敬欢的地方，兵在于美容养弦生的神奇功摇效。循红葡萄酒美毯容养颜、抗猾衰老功能源谈于酒中含量丸超强抗氧化坑剂，其中的辣SOD能中恢和身体所产冲生的自由基浪，保护细胞贱和器官免受欠氧化，免于询斑点、皱纹抗、肌肤松弛阵，令肌肤恢爹复美白光泽旨。红控们都惰亲切地唤它塌作沿“遗可以喝的面誓膜雾”漠。牛红葡萄酒的保另一个功效白——办减肥，每升布葡萄酒中含垄525卡热徒量，但是这烂些热量只相蜓当于人体每伙天平均需要指热量的1/铲15。饮酒良后，葡萄酒形能直接被人大体吸收、消浆化，可在4淋小时内全部且消耗掉而不般会使体重增袋加。所以经裕常饮用葡萄壁酒的人，不萄仅能补充人锋体需要的水哪分和多种营困养素，而且毅有助于减轻蜂体重。红葡香萄酒中的酒期石酸钾、硫玻酸钾、氧化蜻钾含量较高匠，可防止水含肿和维持体委内酸碱平衡局。吹（3）常葡萄酒助消桃化作用樱饮用葡萄酒疏后，如果胃乖中有60杂-辰100ml田的葡萄酒，室可以使胃液脱的形成量提建高到120安ml。证（四）饮食往宜忌嫌1.顶健康成年人像，女性更适凭宜喝葡萄酒尸。每2撕.寻糖尿病、严符重溃疡病患屈者不宜饮用各葡萄酒。倍3告.篇红葡萄酒不器须冰镇，白删葡萄酒冰镇界后饮用口味隶更佳。赠4仿.诉兑入雪碧、汗可乐或加冰正块饮用葡萄液酒是不正确爪的。抹5北.饮用葡萄觉酒有可能会计造成哮喘发扬作厘。张（五）取世界岂主要葡萄酒缎生产国梁世界上有五刊十多个国家歪种植葡萄，汽他们主要是替为了酿制葡挤萄酒。葡萄榜酒的主要产搁地在欧洲，序欧洲产量占缺世界的80歇%，但这并妈不影响其他殿国家酿造出警令人惊喜的披葡萄酒。勒1.意大利溉。垂意大利主要爹产区分为南听、中、北三览部分，顶级留好酒集中在丹北部。南部友地区包含西裤西里和撒定朗尼亚，这两弦个岛屿产的敞葡萄酒多为覆单位产量高请，价格低廉壮的日常餐酒师，绝少外销跨。西西里岛薯的加强酒晕“痕马沙拉（M烤arsal本a）蹦”稍是个例外，线口味从干到疏甜全有，深担受世界喜爱锹，外销很多税。中部被亚场平宁山脉贯踢穿，最著名郑的产区是托锣斯卡纳（T磁uscan牛y）。北部温主要产区是床西北的皮埃渠蒙特，以及蒜东北部以罗谅密欧和朱丽疗叶故事所在考地出名的威小尼托（Ve消neto）酒。赞丘2.希腊。僚希腊是一个侦多山的国家涌，仅有靠近达海洋的平地碌、奥林匹斯毁山的一些山功坡才适合种扁植葡萄树。显这些葡萄园旗的土壤类型家十分多样，窜有黏土、壤拢土、片岩、赤泥灰岩、砂尖质黏土和白岸垩土。大陆醉地区的底层拖土一般为石黎灰岩，而岛供上的底层土放为火山岩。叙架3.纳乌嫌萨。下位于北希腊桐气候非常凉星爽，很多葡期萄园种植在姿高地上，主筛要生产红葡宇萄酒。尼米娇亚：位于奔凡尼撒半岛，劳这里的葡萄林酒产量占希蝴腊葡萄酒产李量的三分之舰一左右。圣并托里尼：这决里最出名的的是用阿斯蒂培科葡萄酿造盟的干白葡萄植酒，可谓希忘腊最优质的牢白葡萄酒。亭枣4.南非。温南非目前是专世界上6大异有名的葡萄插产区之一，慕它所产的葡菠萄酒产量占遗世界总产量敞的3%。它吉的主要葡萄乖酒生产区分芽布在开普地佩区。开普地沟区处于非洲饰顶端地带，秧它具有典型肉的地中海气填候。在葡萄裙酒原产地计撞划的主导下纽，开普葡萄照酒产区的生惰产区被分为扶官方划定的弯大区域、地虚方区域和小贝区。包括四涨个主要区域达：布利德河寒谷、克林克栋鲁、沿海区钢及奥勒芬兹创河。其中包手含了17个调不同的地方夜区域和51纵个更小的区绳，其中就有厘非洲最南端患Cape看Agulh金as附近令桐人振奋的E泰lim。赤5.德国。殖德国葡萄酒亭类型非常丰膊富，从一般晶半甜型的清测淡甜白酒到下浓厚园润的污贵腐甜酒都坦有，另外还馒有制法独特寺的冰酒。躺13个产区松拥有不同的分土壤和气候柜条件，大约刑160个集骡合葡萄园和容2所650块单土一葡萄园。救数以千计的特葡萄种植者氧和酿酒师为碑他们自己的突葡萄酒塑造扔与众不同的跃特性，并赋脖予这些葡萄补酒不同的质片量和类型，约以上这些因潜素保证了德箩国葡萄酒多述样性、典型端性，以及传示统与创新的幸葡萄酒风格飞。捏6.葡萄牙危。蓬葡萄牙素有毫喜“丙软木之国筐”圆、箱“谱葡萄王国从”隆之美称，其选软木产量居予世界第一，洲自古以来盛居产葡萄和葡饱萄酒。葡萄惩牙的葡萄酒到产区主要集积中在中北部狂，绿酒产区多位于葡萄牙盘西北角，面议临大西洋，偏这里降雨量卵丰富，气候嫂潮湿，是葡僵萄牙白葡萄亏酒的重要产傻区。杜罗河脱谷以酒体醇弄厚型干红葡龙萄酒和波特摆酒而闻名。稼塔沃拉-瓦曾洛萨产区拥幸有唯一一个核DOC产区伤认证月——岂Tavor馆a-Var叼osaD变OC。里斯石本产区拥有汗9个DOC伞级子产区，押是葡萄牙当牵地品种的天迎堂。联回7.法国庙。稳目前法国葡惠萄酒有十三伤个产区，其责中最知名的帖法国葡萄酒滥产区是：波评尔多Bor誉deaux设，勃艮第B卧urgun爽dy和香槟津区Cham栏pagne璃。波尔多以剥产浓郁型的艘红葡萄酒而砍著称，勃艮煎第则以产清削淡优雅型红追葡萄酒和清删爽典雅型白抬葡萄酒著称予，香槟区酿纲制世界闻名搬、优雅浪漫察的起泡酒。忍8.奥动地利。奥地笛利有收成的昨葡萄园面积饰约为梦57虎000公顷路，由约炒32饭000名葡吗萄农种植经恨营；约有耽6展500个农遣场自己进行影瓶装葡萄酒恼的灌装。其驾他葡萄农则例将其葡萄出迎售给葡萄农虫合作社或酿凤酒厂。奥地免利的葡萄种申植集中于东证部的联邦州顿下奥地利（辱Niede少roste屿rreic示h）、布尔婚根兰（Bu长rgenl弹and）、若施泰尔马克哭（Stei费ermar串k）和维也辫纳（Wie盾n）。吹9.乌克兰暖。蚀乌克兰的葡叶萄酒产区包开括克里米亚越、比萨拉比驳亚、喀尔巴伯阡山罗塞尼谋亚、和乌克机兰南部的敖恶德萨州、赫悦尔松、第聂朝伯罗彼得罗权夫斯克。提绞10.俄罗质斯。佩前苏联曾经拼是葡萄酒生刷产大国，前支苏联解体后拣，前苏联的宋主要葡萄酒畏产区之一的拿摩尔多瓦、炼格鲁吉亚、绪乌克兰、亚去美尼亚、阿迹塞拜疆独立稀了出去，使呢得该国葡萄值酒产能大幅妈度下降。俄泳罗斯主要产隙区集中在俄银罗斯联邦南科部地区和北子高加索地区混，是俄罗斯则的大多数葡败萄园所在地傍，那里是典欢型的大陆地意区。包括周捷围地区达吉犹斯坦、车臣宴、卡巴尔达咳-巴尔卡尔腥、克拉斯诺抓达尔边区、惨罗斯托夫和裹斯塔夫罗波弱尔边疆区。穷克拉斯诺达甚尔地区占有平俄罗斯葡萄炕酒总产量8跨5%。令11.摩尔饰多瓦。育摩尔多瓦的净国土面积只肾有一个海南青省那么大，男但是却有着趟超过五千年升的酿酒历史偶。对于葡萄嫩种植，该国惭拥有着得天慧独厚的地理裹和气候条件疼。摩尔多瓦刮绝大部分葡眯萄园位于北察纬46紫°愁和47唉°巡之间，土地拳相对贫瘠，厌遍布全国的盘丘陵、谷地番提供了优质聋的斜坡，同漏时还赶有南部的黑订海调节气候仪。摩尔多瓦气的大部分国花土都适宜种黄植葡萄，共命分成4个产李区：Val机ullu帖iTra笨ian产区欢、Sten耗fanV怪oda产区耻、Codr咱u产区和B皆alti产外区。辽帐12.罗减马尼亚。抱按照地理位临置罗马尼亚贪共分为14菜个葡萄酒产息区，其中5子个葡萄酒产供区由山脉环句绕，葡萄主贵要广泛种植渔在北部地区巷，那里的自较然条件十分颈适合葡萄的涌生长。由于握葡萄一般适沸宜种植在阳理光充沛并且剩修建有排水使沟的山丘上滋或是在山谷柜中，山谷可侨以抵御冬天趣寒冷的大风榆和春季晚霜型，所以罗马链尼亚卓越的忽土壤气候条英件，总能找蹈到适合葡萄白种植的绝佳晃位置。爸变13.格鲁孙吉亚。奔格鲁吉亚被向称为葡萄酒贼的故乡和发毁源地，是世锄界上最古老作的葡萄酒生档产国，拥有唤适宜葡萄生丹长的得天独胃厚的地理条思件淘——妄气候适宜、凭土壤肥沃。稻葡萄栽培和腥酿酒地区位称于北纬41携-43度，旅东经40-景46度，南效高加索中西粗部，黑海和耽里海之间。塞当地自然条捞件的多样性夺为优质葡萄袍栽培和酿酒锯提供了良好贿环境。由于侧葡萄栽培差魔别明显，酿功酒地区分为她东部和西部统。葡萄酒生奉产主要集中铅在卡赫基、铸卡尔特里、赏伊梅列季三下个地区。啄14.中国涌。辉对于这个年朽轻的酿酒国狡而言，真正残形成产区概核念不过短短霸30年。从臭上世纪80械年代开始，木以渤海湾产尝区的烟台为郑先导，继而狡河北的昌黎训和沙城以及佣以通化酒厂炕为代表的东括北产区陆续庙进入大众视性野；90年君代以后，新捷疆产区、河其西走廊、宁河夏贺兰山东层麓产区也开才始崛起；9势0年代末，帝作为开发中逗国偏僻落后南地区计划的命一部分，云漫南亦成为中烦国葡萄酒产聚区的一股新齐势力。而今吗只要翻看中皆国版图，从药山东胶州半他岛至东北河株北，再一路腰往西去往宁虽夏、新疆，圾继而向南直钢至滇藏高原到，大大小小钩十几处产区拜的星星之火兰已经渐成燎深原之势。伍熊15.澳大守利亚。骨澳大利亚每葡年出产超过报10亿升葡晴萄酒，占世演界葡萄酒总答产量的4%法，其中2/奖3用于出口菜。飞颤16.新西弊兰。怀新西兰位于约南纬36至讨45度之间亚，是世界上秒最靠南的产枕酒国。该国齐共有8个主长要的葡萄酒借产区，每个校产区的种植占环境都较为禁独特，出产况的葡萄酒也讯各不相同，堡有的主要出产产果香浓郁济的年轻型葡电萄酒，有的冶主要出产酒蔽体宏大、极毫具个性的红键葡萄酒。新轻西兰的葡萄面园主要位于翁海岸地区，燥因为这些地慈区拥有海洋贿性气候，昼蹄夜均有海风展吹拂。独特称的自然环境肌让新西兰拥选有着其他产勤地无法比拟旗的独特风味配，拥有干净湖纯美的水果探香气，可口摘诱人的酸度冰，特别是马怨尔堡的长相祥思早就名扬片海外，另外寿马丁堡和中乌部奥塔哥的烧黑皮诺也是忙也是别具一胃番特色，还妄有很多知名政的产区。炸呈17.甜日本氏。寄日本栽培葡皂萄的历史传磁说始于公元稀718年的逐山梨县，当低时那里开始昂栽培葡萄，皇而且可能用修葡萄生产出柔了葡萄酒。姑日本的主要端葡萄酒产区斗是北海道、区山形县、新丛泻县、山梨胸县、长野县莲、滋贺县、装枥木县、京煮都、大阪、酒兵库县、宫则崎县。此外道，以前爱知韵县是一个葡紧萄酒生产大竭县，但今天伍那里几乎已盖经没有了葡根萄酒生产。丰日本最主要收的葡萄酒产莲区是Hok逝kaido殃和Yama钞nashi其县。芳18.疯加拿大袭。开目前加拿大吃有4个重要洒酿酒产地，织分别为安大局略省、英属蜘哥伦比亚省贩、新斯科舍事和魁北克。厘其中以安大驻略省最为重故要，占全国默生产量约7宴5%，而符拾合加拿大葡荷萄酒品质同汉盟会VQA柳标准的产区粥，只有安大拜略省和英属窗哥伦比亚省叶。省过19.阔美国誉。姜目前美国共溉有187个召指定葡萄种隔植区。虽然粪美国的所有毙50个州都妄有葡萄酒的唉生产，但是硬最主要的集俭中在加州、诊俄勒冈州以炮及华盛顿州漂，其中加州半的产量最大归。全美有将胶近3000继家葡萄园，执每个州最少珠有一个葡萄界园。躺锻20.股巴西涉。钉巴西拥有很尿多的生产葡慧萄酒和起泡登酒的酒庄，雀大多数是建等立在小型的卖农场作坊基牵础上的酿酒刑厂，主要分裂布在6个不奏同的地区：逮南大河州（骨RioG爹rande快doS扩ul）的高涉乔山谷Se春rraG烦aucha抱、坎帕尼亚攀Campa槐nha、东叠南部山脉S迟erra辅doSu溉deste刑、高山平押原Camp热osde窗Cima后daS誉erra、将卡塔琳娜高睬原Plan框alto策Catar滚inens澡e，以及东酱北面的圣弗乖朗西斯科山佣谷Vale顶doS径aoFr胆ancis令co四季如闭春，通过滴笋灌一年可有茧两次收成，画是热带新兴姨产区。晚21.评智利岔。团智利位于安无第斯山脉以是西的狭长地斜域，智利的歉气候呈现出刺多样化的特缺点，如果按铁气候来分，昆可以分成三摸个区域：北而部是世界上妨最干燥的产赞区之一，多尼为高山和沙得漠。中部集依中了智利大背多数的葡萄颈酒产区，属肢地中海气候瞎，降雨多集阀中在冬季，葛春末至秋末其有旱灾，昼查夜温差大，偷日间温度在熄炎热季节可披达30至4亭0度，沿河眠地区的夜间赏温度可降到咽10至18葱度。南部降英雨较丰富，王平均温度较衡低，光照长脂度较短。妨藏壤22.三阿根廷霞。叠阿根廷是南翼美洲最大的毒葡萄酒生产翁商，是世界瓶上第四大生五产商及葡萄爪酒消费市场碎，同时也障是新世界葡索萄酒的代表柄性国家。红颂葡萄酒是阿返根廷最好的灵酒，葡萄品散种主要是赤全霞珠Cab疮ernet呆Sauv瓜ignon泄、美乐Me夹rlot以哨及最著名的字马尔贝克M站albec迎。针（六）列级脑庄制度关1855年无，法国正值休拿破仑三世牧当政。三世犁国王想借巴旱黎世界博览匆会的机会向气全世界推广瞎波尔多虎的妨葡萄枯酒，而且想惯让全国的葡肤萄酒都来参苦展。于是，咳他请脊波尔多葡萄似酒钥商会筹备一剧个展览会来纯介绍波尔多消葡萄酒，并吉对波尔多酒胶庄进行分级对。这无异于自去捅一个马御蜂窝，因为孤那些酒庄个螺个都很自以臭为是，然而愧胜出者只能倚有一个。于忽是波尔多商区会把责任推些托给一个葡字萄酒批发商主的官方组织够Syndi菌cato撇fCou虑rtier延s，让他们串将所有酒庄启分为5级，谜每个等吉伦特显区的红酒生廉产者都包括惑在其中一个闹级别里。两胳周后，Sy尖ndica根tof疾Court闻iers拿济出了他们的拒分级，包括何58个酒庄匆，1个超一泄级，4个一肉级，12个械二级，14防个三级，1级1个四级和料17个五级劝。超一级酒含庄为：却吕萨吕斯酒疗堡台（d'Yq愁uem），希4个一级酒纯庄为：轧拉菲驳（Lafi曾te-Ro宇thsch茎ild）、愈拉图找（Lato赶ur）、颠玛歌扛（Marg污aux）和装红颜容峡（Haut球-Brio家n）。纹所有的列级懂酒庄，一般本会在酒标上脂标注：G蒸rand疮CruC弦lasse筛。象拉图战这样的一级外酒庄，有时哄候会标注为渗：Prem荐ierG莲rand抬CruC聪lasse袍。其他级贴别的酒庄红纹酒，诚信度端较高的经销系商会在资料摩上标注清楚蓬：2eme值Gran白dCru送Clas隶se,稳3eme瑞Grand毙Cru负Class扫e,4梯emeG纱rand布CruC鸣lasse性,5e千meGr阻andC懂ruCl邮asse重等。婶（七）挡如何鉴赏1.色泽仿（1）觉白葡萄酒颜系色：近似无宇色、禾杆黄傍色、绿禾杆创黄色、暗黄汤色、金黄色忠、琥珀黄色刘、铅色、棕充色。秋（2）比红葡萄酒颜面色：宝石红刺、鲜红、深焦红、暗红、烫紫红、瓦红纹、砖红、黄抢红、棕红、抓黑红等。慎（3）皇桃红葡萄酒午颜色：黄玫亚瑰红、橙玫东瑰红、玫瑰涝红、橙红、增洋葱皮红、墓紫玫瑰红。佣如果葡萄酒绪的颜色不自休然，或者葡续萄酒上有不忍明悬浮物（鸡瓶底的少许臣沉淀是正常色的结晶体）渣，说明葡萄浮酒已经变质腰了，因为酒祝质变坏时颜砖色有浑浊感诸。2.香味贼（1）沟香气分类：仍动物气味、献香脂气味、奴烧焦气味、顿化学气味、呜香料气味、竭花香、果香豪、植物与矿是物气味。暮（2）谈香气词汇：岁令人舒适、材和谐、优雅兰、馥郁、别炮致、绵长、程浓郁、完整桐、纯正、纯集净、完好、漆明快绞如果葡萄酒犹有指甲油般警呛人的气味策，就意味着差变质了。3.口味偿（1）趴葡萄酒结构监词汇：丰满毫、有骨架、暖完全、浓重常、有结构感中、厚实、流狮畅、滑润、前柔和、柔软灰、圆润、融贫合、肥硕服（2）赴酒精词汇：跳醇厚、淡弱至、瘦薄等多（3）倦酸词汇：爽化利、清新凯（4）听丹宁词汇：愤结构感强、醉充沛、味长赛等财饮第一口酒浊，酒液经过林喉头时，正镜常的葡萄酒扶是平顺的，掘问题酒则有窄刺激感；咽滴酒后，残留悟在口中的气商味有化学气强味或臭气味钥，则不正常造；好葡萄酒平饮用时应该约令人神清气鸭爽。4.外观落看酒瓶标签焦印刷是否清蓄楚，是否仿鼠冒翻印；酒肤瓶的封盖是仔否有异样，靠有没有被打妖开过的痕迹箩；酒瓶背面煮标签上的国夸际条形码是欲否以3字打押头，法国的文国际码是3疼；酒瓶背面滨标签上是否愚有中文标识序。根据我国略法律，所有昆进口食品都箱要加中文背稍标，如果没林有中文背标霜，有可能是兄走私进口，示则质量不能粱保证。5.标识微打开酒瓶，毛看木头酒塞裳上的文字是付否与酒瓶标晚签上的文字治一样。在法杜国，酒瓶与兴酒塞都是专虾用的。身（八）挑选寇的七大方法裂1.匹葡萄园区收葡萄验对于环境非剩常敏感，即灾使是同一条芽河的两岸,泊所种植葡萄纤的品质也会灭因土壤、气箭候、光照方卖面的差别而毁有明显不同叉，这说明,滑葡萄园的微颠气候条件与弄土壤等因素粱对葡萄酒质偿量至关重要助。哀2.扬葡萄原料隐这并不是说怨所有生长在夹最高级别葡姻萄园里的葡坛萄都能酿成苍“颂大师级想”灵的葡萄酒，进但一个好的乒葡萄生长年却份对于酿造夺“痰大师级跑”五的葡萄酒来蔽说也至关重刘要。另外,宅“坚限产幻”列也是确保葡兽萄品质的必睛要手段。为融大师级红酒线提供原料的之葡萄园区亩敏产量必须少筑于600公行斤，葡萄才雷有可能达到胃含糖量不低全于21度的咬最佳成熟度巨。眉3.婶酿造工艺达葡萄采摘回做来后被破碎务,经过两三闲个月的发酵俭后成为俯“文原酒伪”龟。来自中外歪的酿酒师在欢这一阶段将糟凭借对葡萄截酒直觉的敏睡感和过人的改天赋，对葡开萄原酒进行销各种理化指述标及感官参陕数的测评。蜜4.轰橡木桶陈酿量葡萄酒需要气在橡木桶里狂贮藏一段时崭间,以汲取钳橡木中的单捡宁酸等芳香爽物质，发生犬缓慢的氧化液。大师级葡霉萄酒选用的两法国著名橡块木产区Al开lier地贷区出产的小下型橡木桶,议比大桶更能割增加酒与橡绸木的接触面著积，令酒的际风味更浓。欣另外,严橡木桶麻的培烤程度衫还需与葡萄抛酒风味相适惠应，温度和付湿度的精准蔬控制及定期碗的品尝与分家析也必不可抽少。5.调配酱酿酒师在这杏一阶段会选览出品质最佳盐、最有潜力萄的原酒加以另混合,让酒拒变得更加丰可富多变。大漂师级葡萄酒验的各项理化讨及感官指标特必须让挑剔治的酿酒师完臭全满意。罗6.蒙瓶贮干湿度膏在缺少氧气伞的环境里，价那些装瓶后烫的葡萄酒佼旦佼者们需要腰进行一定时逮间的瓶贮,驻在瓶里经受梦几年的寂寞曲，等候诸香胞平衡、齐馥郁急、优雅的境吧界到来。到寒了那一天,聚一瓶经受得图起六道关卡悬最高标准考执验的好葡萄发酒，才能进坟入印“各大师级宽”蒜的殿堂。7.年份扰好的葡萄酒惰是喝年份的页，很多产区急酒上面是不哪注明年份的读，就按照一洒般的精贮藏灶四年办理。匀（九）饮酒悼规则精葡萄酒，一仰般是在餐桌寸上饮用的，保故常称为妇佐餐酒闷（Tabl劈ewin列es）。在遗上葡萄酒时期，如有多种孟葡萄酒，哪羊种酒先上，障哪种酒后上爽，有几条国街际通用规则外：先上白葡琴萄酒，后上粘红葡萄酒；谨先上新酒，怀后上陈酒；盆先上淡酒，逝后上醇酒；熊先上干酒，犯后上甜酒。旨不同的葡萄蜓酒饮用方法助不同。味美帆思又叫叔开胃葡萄酒欠，餐前喝上馒一杯，可引市起唾液和胃间液的分泌，讯增进食欲。秆干葡萄酒又像叫佐餐葡萄赛酒，顾名思云义，是边吃依边喝的葡萄领酒。甜葡萄贵酒又叫待散废葡萄酒，在河宴会结束之备前喝一杯，帜会使你回味鹊不绝，心满楼意足。而在票宴会高潮的拨时候，开一疼瓶朝香槟酒丛，单单清脆险响亮的启瓶既声，就可增貌加宴会的热碗烈气氛和酒嚼兴。甜白兰地蛇是一种高雅连庄重的蒸馏转酒。宴会桌友上摆上白兰格地，可突出奴和显示宴会厉的隆重。白剂兰地在餐前榜、餐中、餐名后（国外多晃在餐后饮用串）都可饮用鹊。茶水和白惊兰地中又都月含有一定数相量的单宁，驾两者混合饮迟用，既能直性接把烈性酒悬转化为低度闹饮料，又能锤保持白兰地什的色、香、夏味，给人以齐美的享受。略（十）贮藏控与储存使1.新酒的袄贮藏孩若想将葡萄汤酒（啦木塞捧瓶装）长期少储存，最好巴能做到平放纵、恒温、恒粱湿、通风、需避光、避震均。而橡胶塞燕、螺旋盖的瞒葡萄酒却有谨小小的区别罪。木（1）蒙平放掀。难葡萄酒以平教放摆置较理刊想，这样才药能让软木塞刘和葡萄酒接沈触到，以保猫持它的湿润仿度，否则若草将酒直放，役时间太久，奥会使软木塞保变得干燥易议碎，而无法裁完全紧闭瓶授口，造成葡槐萄酒的氧化健。央（2）维恒温异。耳葡萄酒贮藏渴环境的温度获，最好维持场在12－1胀5截℃

贪，否则温度仆变化太大，丰不仅破坏葡屯萄酒的酒体至，在热胀冷匀缩的作用下脑，还会影响挠到软木塞而蜓造成渗酒的瞒现象。所以华，若贮酒环强境能够维持壤在5-20明度的某一温侄度下，保持邮±挖2度的变化剪内，也都是疑比较理想的步。然而在夏辈天高温的时荡候，没有任秩何辅助条件院（恒温柜、乏地窖等）的眠情况下，应聚让葡萄酒的钩储存恒定在熔一个温度上倍，如26度监，保持仰±码2度的变化呜内，这样也扒能保证几个把月跌内葡萄酒的殃品质没有太遵大的影响。假家里有葡萄方酒存放时，隶对空调的使艇用虑应该注意。旁（3）于恒湿顺。告若贮酒环境患太湿，容易瑞造成软木塞眉及酒标的腐叉烂，太干则劫容易使软木辈塞失去弹性筑，无法紧封胶瓶口，所以牧70左右的避湿度，是最是佳的贮酒环策境。摧（4）较通风庆。吉葡萄酒像海积绵一样，会伤将周围的味铸道吸到瓶里填去，所以，嗓在贮酒环境世中，最好能埋保持通风状洞态。而且不己要在同一个柱环境中摆放槐味道太重的蒜东西，以免便破坏酒的味惩道。微（5）涌避光陷。安贮酒的环境点，最好不要丸有光线，否蔽则容易使酒伸变质，特别焦是日光灯容鹅易让酒产生终还原变化，劈而发出浓重黄难闻的味道互。躺（6）坊避震店。斧震动对于葡刊萄酒的影响下是难以捉摸冠的，细微的唤震动可忽略长不计，剧烈培的震动则会朋让葡萄酒陷弱入休克状态驳，葡萄酒内耍部的矿分子结构孕遭到破坏，陵加速酒的成线熟易老化，河使酒的口感击呆板，杂乱瞧无章。有过靠较强震荡的惨葡萄酒经过君一段时间的沸静置，一般演均可恢复之景前的口感。般通常情况下漠，经长途运杰输的葡萄酒胳须经过两天义以上的静置熔才能恢复正扬常品质。晒2.开瓶后扭葡萄酒球的储存沙（1）检葡萄酒保鲜慨器是不错的怎选择。绒（2）惊将葡萄酒放杨进冰箱。缓（3）删远离光热，勤千万别放在巴冰箱或微波而炉的上面。凳（4）拿如果开过瓶皂的是年轻的答高单宁红葡屈萄酒，它能环在室温下存绑放两天，两亭天过后再放毛入冰箱或保圆鲜器。初二、葡萄酒灵礼仪（一）选酒约1.育明确预算举挑选葡误萄酒第一步薄就是明确预墨算，确定葡概萄酒的价格恨区间，这可嫌以大大缩小滋选择范围。赖2木.废查看酒单梢一般情苦况下，餐厅妄中的酒单会爱对葡萄酒进财行大致的描召述。此时，绒你可选择你杆感兴趣的葡认萄酒类型，诞如香槟、干温红葡萄酒还漏是甜白葡萄锈酒。其次看窗产地，判断劲当地葡萄品耀质是否良好炮。再次看年滩份，并预测尤其最佳适饮照期。最后，掌考虑与食物申的搭配。妄不过，酒单算上的葡萄酒晓繁若晨星，探不同的葡萄败品种、产区拐、等级也让处人眼花缭乱天。如果你不桂想理会这复掀杂恼人的葡暂萄酒体系，魂你可以尝试马选择来自勃良艮第、加州备和华盛顿的湾黑皮诺锦红葡萄酒，挡或者来自德栋国或者射阿尔萨斯扑的雷司令白伪葡萄酒。这骗些葡萄酒容庙易佐餐，有肺多种价位，膝适合不同消纠费水准。表3版.岂求助侍酒师乱餐厅中讽的侍酒师都兵是经过严格邪训练的葡萄堆酒专家。如冬果你对选酒践依旧毫无头山绪，可以征膛询侍酒师的蒸意见，侍酒炼师一般会根杆据你的价格剃、食物等给照出中肯的意城见。永4.融检验葡萄酒秆在选酒激的过程中，蜘一个重要的晶步骤就是检票验葡萄酒。晃检验葡萄酒喇步骤如下：抓（肯1）匪侍者把葡萄捎酒呈到你面卷前，此时你泄需要通过查动看酒标，确周定葡萄酒的啦年份、品种僵和产地等正地确无误。阀炉（2）辟侍者在揭开自软木塞后，钓将会把软木艺塞放置你面反前。此时，奥你需要检验经软木塞是否届良好。干裂苏松散或完全晒湿烂的软木锋塞都说明空铅气有可能已轰经进入酒瓶烛中，破坏了桶葡萄酒。穗（3）渴侍者将把酒喇倒入酒杯中血，此时你将猪检查葡萄酒紫的颜色，香字气和口感。晨如果你未发伐现任何瑕疵夺，向侍者点婚点头，这就罩是你的木“秒心动之选齿”截了。如果发浪现葡萄酒有侦瑕疵，可以派要求退换该疯瓶葡萄酒，语并重新进行脖选择。丹5基.启选几瓶酒遮一般情暑况下，根据贪每个人半瓶主酒的标准来吵决定总共需吉要几瓶酒。湿如果餐桌上拿有三人以上广，则可以考困虑选择一瓶连红葡萄酒和牛一瓶白葡萄慧酒。县一言以恐概之：在下紫单前，明确投预算，查看准酒单，记住绝几种窝“模万能搭农”鹊葡萄酒，求赤助侍酒师，悦当然还要考淘虑客人的喜互好。这样，桃或许你也就输能从众多美份酒中挑选出豆适合你的那平一瓶葡萄酒温了。（二）场所漏品酒的场所辟一般选在采挽光良好的房滤间或场地。渔有色的玻璃茫窗或带色彩拜的灯光都会愿影响眼睛对渗酒色的判断目，都不太理拨想。另外还妻需要具备白塔色的背景，唯最好采用白牧色的桌巾和罩餐巾，衬在农酒杯的后面悼，以便观察洋酒色。它品酒的敬场所要求空杨气清新，避逃免出现异味肝、香水味、坑香烟味、花针香味或厨房厕传出来的气帐味，因为异冻味和香水味乖等气味会混愉淆葡萄酒的咏香气，同时轻使人的嗅觉钢变得迟钝。坊温度也拌是选择品酒和场所时需要搜考虑的一个臣重要元素。沾理想的品酒但场所温度以躁摄氏18～冷20度为佳伞，最高不应社超过20度作，因为温度适太高会让葡订萄酒快速氧予化而挥发，疾使酒精味太价浓，气味变沿浊；而太低算又会使酒香绢味不易散发贷，口感偏酸伤。值得注意村的是，除了趣品酒场所的恳温度外，各跨种不同类型蓬的葡萄酒都惭有不同的饮榜用温度，选区择最合适的吩温度可以让徒葡萄酒更加钱充分地绽放体其魅力。一搭般甜白葡萄始酒和起泡酒庭的最佳适饮尚温度为6-伏8砖℃椅，干型、半系干型白葡萄夜酒在10-率12贡℃触，红葡萄酒权在16-1红8工℃寻。此外，在底选择品酒场付所的同时也鞠要注意时间龙的安排。理液想的品酒时螺间是在饭前祸，此时，口像腔相对清新扬，不会受其沉它食物的干雹扰。专业性仍的品酒活动角，大多选在通早上10点碧至12点之狱间举办，据网说这个时段倦，人的味觉但最灵敏。当刊然，这也会港因人而异，垒如果葡萄酒顺会让你昏昏嘉欲睡，那在惨晚上品尝会县是一个更佳吗的选择。（三）开瓶先面对一瓶符扮合自己口味从的葡萄酒，请你是不是已支经跃跃欲试气了呢？赶快否开瓶畅饮吧崇。但该如何锐开瓶呢？其呢实开瓶是一辉项慎重且优振雅的动作，珠被列为扶葡萄酒礼仪亿之一。营所谓者“胜工欲善其事腥，必先利其绵器畅”候，由于葡萄婚酒的瓶口多瓦有金属或塑寺料封套，因停此，若想优独雅的打开一蝴瓶葡萄酒，缸一个得心应恭手的开瓶器径是少不了的龄。如根据葡萄酒滥的类型，静兵止葡萄酒和挥起泡酒都有惕不同的开瓶刊方法。范敏1.猫静止葡萄酒循开瓶的步骤父：丈危（1）剩先将酒瓶擦浊干净，再用仗开瓶器上的沟小刀沿防漏姓圈（瓶口凸撞出的圆圈状叹的部位）下拐方划一圈，贩切除瓶封，真切记不要转析动酒瓶。雀堂（2）宗用布或纸巾改将瓶口擦拭鸡干净，再将逆开瓶器的螺魔丝钻尖端垂结直插入软木疮塞的中心（刻如果钻歪了产，木塞容易燕被拔断），粮顺时针方向揭缓缓旋转钻评入软木塞中晓。氧（3）筹以一端的支肚架顶住瓶口鞋，拉起开瓶沉器的另一端趴，将软木塞长稳当而温和斗地拔出。袭晋（4）朗感觉到软木家塞快拔出时忙就停住，用杯手握住木塞坟，轻轻晃动途或转动，绅沟士地拨出软功木塞。赛2县.暖起泡酒开瓶抚的步骤袜意（1）自左手握住瓶颠颈下方，瓶粱口向外倾斜座15度，右炸手将瓶口的肿铅封揭去，蔬并将铁丝网半套锁口处的看铁丝缓缓扭蒙开。邀拿（2）斩为了避免软闸木塞因气压膛而弹飞出去臂，一边用手骑将其压住，护一边盖上一店层餐巾。用林另一只手撑愁住瓶底，慢枯慢地转动软醋木塞。酒瓶普可以稍微拿歪低一点，这茶样会比较稳摩。稠波（3）欲若感觉到软笛木塞已经快索要推挤至瓶狠口时，只要倒稍微斜推一非下软木塞头告，腾出一个鸦缝隙，使酒喝瓶中的碳酸冻气一点一点用释放到瓶外模，然后静静退地将软木塞台拔起。响声毕不要太大。似当然，捷开启一瓶起帅泡酒，特别钉是香槟，将飘香槟虎瓶摇晃，气懂泡喷洒而出辱的开法，是景庆功宴中的庆戏剧效果，蚀虽然可以增蚀添喜庆的气芹氛，却难免和有些浪费又挂不够专业。销香槟还有另哗外一种开瓶碑方法，据说涉在拿破仑时钱期，当军队干从战场凯旋尖而归时，战纱士们从聚集限欢庆的人群浴手中接过香歌槟，他们兴矿奋之余直接馅抽出随身携等带的马刀砍设断香槟瓶塞贸，从而缔造盲了用军刀开劈瓶的豪情传次统。（四）醒酒维尘封于酒窖恩的葡萄酒犹渡如一位留“张睡美人占”欣，而醒酒就穷是把这位三“北睡美人提”朵唤醒，让她枯焕发青春活绿力。这看似威简单的醒酒耐过程，举手极投足之间却凡透露出一份刃优雅，正是炉这份优雅使琴得醒酒成为衬葡萄酒礼仪勉的必修课。苦桐1.像为什么要醒岭酒北醒酒通识常是为了将信葡萄酒与其花因陈年在瓶挥底所形成的触易碎、带苦泰味的沉淀物雹分离开来，浅俗称问“糊换瓶虾”诵。同时，醒溉酒还可以让狐葡萄酒与空陕气接触，葡亲萄酒野“饼呼吸誓”娘后，单宁充乖分氧化，表形面的杂味和沿异味挥发散夜去，葡萄酒匙本身的花香跃、果香逐渐存散发出来，逢口感变得更乞加复杂、醇刃厚和柔顺。晃辜2.舱哪些葡萄酒走需要醒酒推年轻、降紧致、酒体虑丰满以及单映宁厚重的葡控萄酒需要醒乖酒。这些葡封萄酒价格更普高，因为它陵们具有庞大站的结构和陈河年的能力。假除此之外，奴经过五年以煤上熟成的葡风萄酒，因可迹能生成沉淀斩物，也需要米醒酒。而那冤些酒体较轻赢的葡萄酒则宏不需要醒酒辨，如大部分管白葡萄酒可鲁以开瓶即饮蜻。一般情况莲下，桃红葡瘦萄酒、香槟纯及其他起泡束酒也不需要搬醒酒。叠3.泪怎样醒酒刃热（1）用在确定要饮柿用哪一瓶葡浸萄酒之前，悦应该保持其幼酒瓶处于直煌立状态。新滑酒直立的时误间为一天，撒十五年以上袜的葡萄酒至覆少应该保持击直立状态八饰天；步驶（2）荒醒酒前需准企备好醒酒器娃、漏斗、滤拦布和一个光遍源；维逗（3）导开瓶时，不流要摇晃或者障转动酒瓶，科切开瓶封后槽先用湿布擦核拭瓶口，再沃用餐巾纸擦票干，拉出瓶寸塞，之后要俘透过光源观回察瓶底，确球定沉淀物并售未污染上方讯液体；它骡（4）做倾倒葡萄酒廊前，目光要鸦与酒瓶成9炮0度，开始织换瓶时要慢拿慢倾斜酒瓶乞，缓缓地将夕葡萄酒注入货醒酒器中。馒云（5）纷注意要将瓶究中最后有沉摧淀的酒液留叠在瓶肩，不兆能倒入醒酒利器中，确保筝醒酒器中无栽沉淀。疲4.稻醒酒时间狮一般而作言，甜白葡警萄酒和贵腐姓酒不需要倒逝入醒酒器中瓶，开瓶静放遭1小时左右脾即可饮用；汗较老的酒换秋瓶去渣后，盗半小时以内魔就可以饮用男；处于陈年货期的酒需在文醒酒器中醒惨酒1小时左盖右；较年轻寄的红酒倒入枪醒酒器中醒胞酒2小时左叫右；有些年汽轻强劲的酒虽款，比如意桑大利巴罗洛海葡萄酒，醒斯酒的时间甚伪至更长。总泡的来说，醒般酒时间的标趁准是：比起谢酒龄较长、练酒体较轻的肾葡萄酒，年汉轻、多单宁锤、高酒精的辩葡萄酒可以挂经得起更长云时间的醒酒殊。（五）酒杯氧一只好的酒弊杯能给你带遵来意想不到华的效果，所惩以在饮用葡客萄酒时，千钱万不要忽略糠了小小酒杯田的重大作用舍。除此之外炭，正确的持鼓杯姿势也能抓体现一个人继在瞧葡萄酒礼仪艳方面的修养页。骑煌绝1.酒杯分株类。开一般情况下揪，葡萄酒杯催为郁金香型货，腹大口小申，这样便能耐留住酒的香拴气，让酒的削香气聚集于嘉杯子上面。培足够大的杯省肚可以让酒断液在杯子里典转动，和空种气充分接触只。此外，杯凯脚要足够高早，以保证手势能握住，避安免让手碰到皆杯腹而影响友了酒温。由锋于上等的葡饺萄酒杯是通享过合适杯形鸟的设计，引葛导酒液流向授舌头上最适奏宜的味觉区魔。因此，根油据葡萄酒的阶个性差异，寇葡萄酒酒杯举也可分为不灿同的类型:汁丈（1）范波尔多葡萄忍酒杯：杯身当较长，杯口廊较窄，此杯灭形可令酒的叉气味聚集于腰杯口。除了粮勃艮第红葡嗓萄酒以外，震波尔多葡萄爆酒杯也适用帜于其他很多录红葡萄酒，统因为大部分宪的葡萄酒都靠是根据波尔递多的风格去兰制作的。雾地（2）欺勃艮第葡萄投酒杯：杯身堆较矮，其经把典特征就是如类似于气球庭的形状，也矩就是喂“恶杯肚大到”梢。这样的杯旺型更易于散摊发那种产于剑法国勃鼻艮第地区控的葡萄酒浓判郁复杂香气窜。显然，波起尔多酒杯侧满重的是遮“快收香秘”植，显得低调才内敛；而勃辞艮第酒杯侧霉重的是缸“违散香落”闪，更显高调更张扬。指（3）惑白葡萄酒杯淋：杯身较长食，杯肚较瘦盘，像一朵待桶放的郁金香均，白葡萄酒翼杯比红葡萄首酒杯要瘦一俩些，以减少狠酒和空气的弃接触，令香跑气留存的更箩持久一些。疤（4）栏香槟杯：瓣香槟杯午通常为郁金病香型香槟杯员和香槟笛杯债。细长郁金绿香型的高脚涌杯像一只纤泼细的郁金香骗，比较受女磁性的喜爱，扯纤长的杯身伶是为了让气裳泡有足够的溉上升空间。骂标准的香槟童杯在杯底有附一个尖的凹霜点，这个小舅小的设计可此以令气泡更筒丰富更漂亮册。而香槟笛蛙杯纤长狭小勺，形状优雅绝，是品尝香究槟的理想酒群杯。供（5）纽ISO品酒能杯：如果你贞只打算用一厨种酒杯去品侧尝所有的葡酱萄酒，可以索选择国际标脉准化组织(帮ISO)制译定的品酒杯舌。ISO品凶酒杯杯身造谁型类似一朵麦含苞待放的初郁金香。与截适合各个地棕方的葡萄酒量的酒杯相反腊，它不会突杀出酒的任何网特点，而是兵直接地展现吼葡萄酒原有辆的风味。无语论是哪一种识葡萄酒，在症这个杯子里邀都是平等的西。魂2.睡怎样持杯笋厅（1）惨握住酒杯的劝杯脚，将杯寸脚置于拇指谈和一只或二夸只手指中间歉轻握，这是浇最简单的一祥种方法。这川种方法可很谜简单的倾斜俯酒杯，观察果酒的颜色以闪及旋转酒杯绵里的酒液。鱼（2）臭握持酒杯的央杯底，许多价人发现使用富这种方法握臂杯，能更轻额易的操控酒仇杯，而且更拍有舒适感。龟（3）果除非你想要快温热杯子里暮的酒液，那隆请用手掌托碑住杯体(盆渡)吧，否则按持杯时，还终是使用手持翁酒杯的杯脚习或杯底的方永法，如此可夺避免导温。举沃（4）传若你是右手血持杯者，以城逆时针方向停旋转杯子，浅你会发现可朝轻松地做出缩这个动作，捡而假如你是结左撇子，可随以试着以顺颗时针方向旋渠转杯子。（六）斟酒啄不滴不洒，色不少不溢，妖这是对斟酒垄技术的要求序。斟酒是较巴细致和耐心丛的工作。正换确、迅速、刘优美和规范牺的斟酒动作蜡往往会给客倾人留下美好百的印象。因洲此，在葡萄设酒礼仪中，佣斟酒也是一援个重要的环卷节。侧1.活斟酒方式挺斟酒的馒方式有两种叛：桌斟和捧借斟。桌斟是调指客人的酒无杯放在餐桌翁上，侍者持邮酒瓶向杯中柿斟酒。一般留情况下，瓶征口应在杯口陶上方2厘米抗左右处为宜岔，瓶口不宜裕沾贴杯口，仿以免有碍卫跟生或发出声姻响。捧斟适名用于酒会，浙其方法是一测手握瓶，一舒手将酒杯捧错在手中，站温在宾客的右泉侧，优雅、少大方地向杯梢内斟酒。她2.怪斟酒姿势碌侍者在危斟酒时，要宪站在每一个威餐位的右侧区，面向客人罩，右脚前，导左脚后，呈演“共丁跃”进字步站立，拍用右手握住拥酒瓶下半部街和酒标背部哥，需要强调匹的是，必须捏把酒的正标导显露出来，武以便喝酒的敞人看到酒标驴。斟酒时需傻尽量伸直手赔臂，避免胳朵膊肘弯曲过胞大影响后面据客人。须酱坏3.裤斟多少酒钻奶（1）页红葡萄酒入箩杯均为1/蝴3；遗屋（2）叉白葡萄酒入缩杯为2/3惨；剑管（3）蚊白兰地入杯忧为1/2；淋泛（4）杰香摈斟入杯盯中时，应先具斟到1/3克，待酒中泡驴沫消退后，婶再往杯中续铁斟至七分满柜即可。事4装.薪斟酒的顺序他斟酒时咽，应先斟一融些给主人品狸尝，在主人辆表示满意后碑再为他人斟够酒。我国的嚷葡萄酒礼仪樱大体上遵照铃国际上的做宵法，但在服劝务的顺序上谱有所区别。伸在家宴中，愁我国一般遵瞎循先长辈后蜡小辈，先客朴人后主人的涂顺序。而在犁国际上，妇欺女则处于绝皂对的领先地赢位。侍者首宵先要给女主列宾斟酒，然较后依次给所帅有女性倒酒捏，随后再男圆性，最后才示是主人。主淋人也可以给索自己倒酒，马但顺序依旧断不变。不同鹅的葡萄酒斟塞酒的顺序也滥是有讲究的陪，如先上酒浆质较轻的葡获萄酒，后上规酒质较重的打葡萄酒；先山上干葡萄酒冻，后上甜葡蠢萄酒；先上征新酒，后上鞋老酒。驱稠贩5.屑斟酒的时机且在宴会貌开始前五分粥钟之内要将银葡萄酒斟入粱每位宾客杯贫中。斟好酒鄙后就可请客妨人入座。在析宴会开始后挖，应在客人父干杯后及时玉为客人添斟墨，每上一道筹新菜后同样宽需要添斟，垮客人杯中酒腾液不足时也捞要添斟。不博过，当客人拖掩杯或者用较手遮挡住杯形口时，说明框客人已不想绘喝酒，此时卸，则不应该舟再斟酒。（七）品酒钱在中国的白瓦酒文化中，径喝酒喝的是充豪爽大气。走“播感情深，一陈口闷；感情绢浅，舔一舔谷；感情厚，免喝不够；感裹情薄，喝不忆着；感情铁兄，喝出血胞”奇等等这些说眼词，早已成倚为酒桌上耳寺熟能详的劝笛酒之词。但械葡萄酒这从鼓西方飘洋过嫩海而来的美馅味却带来了臂截然不同的出葡萄酒礼仪绸。葡萄酒不渔在野蛮干杯宿，而重在品别味，这品味础也体现出了胀个人的品位稍。看似复杂猎的品酒其实稿可归纳为夫“义品酒四步曲疗”括。哈垃1.治眼观护眼观即准是观察葡萄宪酒的颜色，弱将酒杯置于史白色背景的芒上方，杯子丸微倾以便观兰察。首先观斤察酒色是否储澄清，然后原观察酒色的煌深浅，以判乡断葡萄酒的狸年龄。红葡脂萄酒年轻时乏会稍带紫色害，成熟时则舰为深红色，救衰老时则为犹棕色。而白符葡萄酒年轻滤时塞为淡黄色，策成熟时为金啊黄色，衰老夹时为琥珀色技。另外，还疤可以观察酒挖脚惜，也即俗称珍的铲“称挂杯梨”贱。酒脚即附捎着于内侧杯葡壁的酒液，递从挂杯的酒章液中一般可咸以判断该葡飞萄酒的酒精临含量或发酵肉后天然含糖竿量的高低。述2.校鼻嗅纳品酒到损第二步则是要集中注意力听，对着杯中田的葡萄酒深停吸一口气，呈然后闭上眼瓣睛，细细感摔受葡萄香、昏发酵香和陈慕酿的香气。脆此时需要注炎意的是香气并是否纯净、杯是否集中浓副郁，以及香牺气让你联想膀到了什么。垦所以，记住景几种常见葡某萄酒的典型哲香气是十分拘有必要的，圣如霞多丽（置Chard娘onnay跪）、饶长相思冤（Sauv损ignon然Blan帖c）和雷司铅令（Rie悠sling牧）等白葡萄营酒的香气，稍黑皮诺（P掩inot薄Noir）帜、梅洛（M返erlot到）和赤霞珠辈（Cabe芬rnet纪Sauvi四gnon）忧等红葡萄酒谊的香气。雁3.昏口尝吴如果说茎嗅觉最能感铸受一款葡萄损酒的香气，桶那么最能评柱量酒中味觉槐构成的当属近嘴巴了：舌惭尖通常对甜浮味敏感，舌胳头的前端两原侧对酸度敏迁感，舌头的狂后端则对苦陷味敏感；脸家颊内部两侧春则对较粗涩按的单宁敏感辨；而过高的环酒精含量会关让喉咙有灼昂热感。浅尝奴一小口葡萄可酒，让其停仇留在口内，筒转动舌头，背使酒液接触滔口腔的上颚赤、脸颊、舌塞面、舌下以代及上、下牙形龈等位置。透如此，你会掌了解，品酒斥时对葡萄酒凯有多用心，销可获得的感昆受就有多少肆。（八）配餐垒葡萄酒与食叛物的搭配经暑常被喻为圣“葡联姻返”皆。美酒配上母佳肴通常被亿誉为牛“橡天作之合舌”贯。但中国有挨八大菜系，无烹饪的方法疾更有蒸、焖循、焗、炒、黄炸、灼、淋虫、浸、捞、愿扣、烩、炖炉等。要在繁固多的葡萄酒龟中，为复杂地的中国菜找坝上顷“亦另一半片”辟确实是个棘搂手的问题，用但葡萄酒与梯食物的搭配贱还是有一定猾的规则可循建的。若葡萄酒与食务物其实是相捕辅相成的。截食物可以增捉添或减轻葡雁萄酒的风味琴，同样，葡心萄酒也能凸混显或掩盖食苹物的风味。昏关于葡萄酒裙与食物的搭搭配，最主要惊的是寻找二肃者的共同味旅道和触感，悔以达到和谐涂统一。而对究味道和触感包最敏感的莫破过于舌头，迈从舌头味蕾活的分布方式忍我们可以知茧道，在葡萄陡酒入口后，串人体依次能保感觉到的味恭道应该是先躺甜后咸，接蕉着是酸和苦射。蛛1.基于味淘觉分类层（1）强甜配甜毯。绍越甜的食物旋会使葡萄酒恨的甜味变得雕越淡，因此树，在吃甜点痕时，要喝更帝甜的葡萄酒抢。如香梨挞倒搭配苏玳甜村酒、纽约奶笨酪蛋糕搭配婶麝香葡萄酒仅、面包布丁械搭配雷司令匠葡萄酒以及钻意大利式甜筛点搭配猾波特酒静等。挣稀（2）候咸配酸朽。共咸味的食物尝可以搭配酸周度较高的葡拥萄酒，特别民是起泡酒。闭葡萄酒中的慰酸味可使得棒咸味变弱。顿（3）哭酸配酸再。过偏酸的食物环通常适合搭氧配酸度较高晓的葡萄酒。士如意大利醋污汁沙拉就非昏常适合搭配样酸度偏高的秒葡萄酒，即膊“逗酸配酸配”躺。西红柿、些洋葱、青椒垦和青苹果也叼属偏酸食物霞，这些菜肴沃和长相思葡法萄酒、法国驼北部或德国陈的白葡萄酒隐搭配，将会躺比较和谐。携值得注意的乘是，在红葡遮萄酒中，酸崖味往往会被佣厚重的单宁第掩盖，但意启大利红葡萄岸酒的酸度极冬高，并不会浊出现以上情胃况，因此非掀常适合搭配独酸性食物。齿（4）角苦配苦终。唱当苦味的食继物与苦涩的验葡萄酒（苦括味通常来自壶单宁）搭配叨时，苦味将亲会消失。因圆此苦味的食剩物可以搭配道单宁含量较负高的葡萄酒脆。烧围夕2.基于馒食物的重量美、风味浓郁鉴程度等臣分类喂织（1）狭高蛋白配高熊单宁急。范葡萄酒中的箱单宁物质能走“幕吸引闻”历食物中的蛋阻白质。当你束吃一块牛排投，然后再喝便一口单宁含嗓量较高的葡墙萄酒时，单弟宁将变得更叠加柔顺，这燕是因为蛋白魔质减轻了单耐宁带来的干掩涩感觉。饿辛辣食物漠旺（2）采辛辣的食物鸟往往适合与雷较甜、酒精案度较高的葡员萄酒搭配。叼如雷司令、害琼瑶浆借、白金粉黛喊、黑皮诺葡虏萄酒以及店博若莱新酒粘，这些都是思搭配辛辣食乓物的理想葡叫萄酒。（九）敬酒知中国有丰富惠的白酒敬酒葡文化，而随总着国际交往霸的增多，以蜓往作为西方皂传统饮品的湾葡萄酒，越躲来越多地出贪现在了中国朽人的餐桌上杰。因此，在榜饮用葡萄酒抢时，学会如哄何敬酒也成劝为葡萄酒礼夏仪中的关键隔环节。财1.拥什么时候敬羊酒杂如果是悦宴会，敬酒劫一般是在宴瓣会开始之前题，由主人向融宾客敬酒以稍表示欢迎之地意。而其它贼人一般是在冻主菜吃完，数开始上甜点罗时开始敬酒查。不过，在朴非正式的场壶合，敬酒的妄时机可随敬诉酒的人而定拖，而敬酒人捡随时都可以伪举杯以表达说对他人的祝饱愿或祝贺。棉斗2.兄谁最先敬酒筛