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文档简介
宴会设计知到章节测试答案智慧树2023年最新四川水利职业技术学院第一章测试宴会的基本特征有()。
参考答案:
规格化;社交性;聚餐式以下宴会中,规格最高、最隆重的宴会是()。
参考答案:
国宴以下宴会中,属于古代名宴是是()。
参考答案:
宋代皇寿宴;唐代烧尾宴;周代八珍宴1950年,毛主席宴请斯大林代表尤金,开创了“中餐西吃”的先河。()
参考答案:
对中国是礼仪之邦,无论是古代宴会,还是现代宴会,都非常注重宴会礼仪。()
参考答案:
对第二章测试2012年,在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具都是金器。()
参考答案:
错以下物品中,不属于低值易耗品的是()。
参考答案:
餐桌宴会餐具配备须符合宴会规格,以下配备正确的是()。
参考答案:
高档宴会配8~11件头;中档宴会配七件头;普通宴会配四件头宴会餐具配备的原则有哪些?()。
参考答案:
符合宴会性质;符合菜点特征;符合管理要求;符合美学原理看盆,又称装饰盆,一般在高档宴会中使用。()
参考答案:
对第三章测试宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境,以及企业形象作用越来越明显。()
参考答案:
对宴会氛围包含以下哪几种?()。
参考答案:
外部氛围;有形氛围;无形氛围;内部氛围宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围,就需要做到()。
参考答案:
体触适;眼观美;鼻闻香;耳听乐宴会厅的房型以长方形为主,通常又以1:1.5的比例的长方形利用率最高。()
参考答案:
错宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种?()。
参考答案:
厨艺展演;观赏表演;自娱自乐;音乐佐餐第四章测试因为数字四谐音不吉利,所以一般我们不会用四来对菜品命名。()
参考答案:
错含有数字百、千、万的菜品有哪些?()。
参考答案:
牛肉蒸百叶;燕窝万字金银鸭块;千层糕;千张肉我国的国宴菜是以苏菜为主。()。
参考答案:
对川菜中的特色菜“鱼香肉丝”里面是没有鱼的。()
参考答案:
错宴会中最常用的白酒香型有哪些?()。
参考答案:
酱香型;清香型;凤香型;浓香型;兼香型第五章测试“东坡肉”背后的故事是老百姓对为官者清廉正直的向往和憧憬。()
参考答案:
对特色鲜明的菜单主要的特点?()。
参考答案:
多元特色宴——融专博之长;狭义特色宴——凭专一取胜;广义特色宴——以广博见长菜品寓意命名的方法有哪些?()。
参考答案:
借用珍宝名称;拟似食物外形;借用修辞;镶嵌吉祥数字“红娘自配”和“开水白菜”都属于川菜。()
参考答案:
错碧绿牛柳丁属于哪种命名方法?()。
参考答案:
主料+色彩或者形状第六章测试按照使用目的划分,可以将台面划分为以下哪几种?()。
参考答案:
素台;看台以下主题中,不适合用于婚宴的是()。
参考答案:
青松白鹤餐巾花摆放的要求包含以下哪些?()。
参考答案:
便于观赏识别;整齐对称均衡;主花鹤立鸡群;插入深度恰当鲜花造型虽然很美,但是也容易招来蚊虫,影响宴会的清洁性和安全性。()
参考答案:
对果蔬造型便宜又便当,效果也不差,适合用在台面设计中。()
参考答案:
对第七章测试大型宴会要设计主通道,也要设计辅通道。()
参考答案:
对大型宴会要安排主桌,一般主桌直径为2米以上圆形台面,其他餐台的直径一般为1.8米。()
参考答案:
对西式宴会的台型设计有哪些类型?()。
参考答案:
M形;T形;“回”字型;E形宴会进行席位排位时,首先要安排谁的座位?()。
参考答案:
主人在进行外交宴请时,座位的安排不需要考虑客人之间的政治关系。()
参考答案:
错第八章测试上菜中菜肴的摆放原则是什么?()
参考答案:
“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”;对称摆放、艺术造型;鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊;切记上菜叠盘给客人斟茶时,斟满了也没有关系。()
参考答案:
错正确的宴会服务流程有哪些?()。
参考答案:
酒水要明确,开瓶手要轻;撤台要及时,翻台要迅速吃西餐时,客人将刀叉并排横放在餐盘中间表示的用餐暗语是什么?()
参考答案:
吃完了,可以收走了“揭盖礼”是上前菜的一个重要礼仪,表示菜的珍贵和对客人的尊敬。()
参考答案:
错第九章测试进行宴会部组织机构设计时,要考虑以下哪些因素?()。
参考答案:
分工协调;方便统一指挥;精干高效大型宴会部进行组织机构设计时,要区分宴会部是独立于餐饮部,还是隶属于餐饮部两种情况进行不同设计。()
参考答案:
对通常每100150个宴会餐位会安排一名销售人员,或者按照每个餐厅安排12名销售人员。()
参考答案:
对管理只需要做到严密制度和严格执行,不需要落实到物质和精神的奖惩上。()
参考答案:
错管理的本质是爱,爱唯一的管理智慧。()
参考答案:
对第十章测试宴会销售管理中心活动销售有哪些方法?()。
参考答案:
联合销售;有奖销售;销售竞赛宴会预定管理可以不用专人负责,一般的员工也可以胜任这个工作。()
参考答案:
错宴会预定中,哪一种方式
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