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文档简介

第第页凉拌黄瓜的家常做法

一、刀拍黄瓜

青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，淋入香油。待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。

二、麻油黄瓜条

黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。

三、醋黄瓜

选料：嫩黄瓜、醋、白糖、精盐、香油各适量。

制法：1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。

2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

特点：甜酸可口，鲜脆。

四、麻酱拌黄瓜

原料：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

制法：1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。

2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。

五、蒜泥拌黄瓜。

1、将洗净的黄瓜〔3-5〕根用刀拍碎，用手掰为1.5cm左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可〔喜爱食辣的伙伴，可加入适量辣椒油〕。

特点：清爽、美味，且简约、省事。

六、拌黄瓜丝

原料：嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分

制法：先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。

特点：鲜脆味美，清淡利口。

七、海米拌黄瓜

原料：海米鲜、黄瓜、酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油。

制法：选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最末把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

特点：墨绿香脆，夹有海味。

八、三味黄瓜

原料：黄瓜、辣椒、精盐、白糖、醋、葱、姜丝、酱油、椒油。

制法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点：色鲜味美，制作方便。

九、油激黄瓜

原料：嫩黄瓜一斤食油半斤〔耗油一两〕花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱

制法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点：碧绿鲜脆，别有风味。

十、凉拌海蜇黄瓜丝

原料：海蜇、嫩黄瓜、麻油、酱油、香醋、精盐、味精少许。

制法：嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘

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