餐厅卫生安全管理制度

餐厅卫生安全管理制度餐厅卫生安全管理制度一、引言餐厅作为为广阔群众供给生活所需的场所，其卫生安全问题必需重视。为了保障消费者的健康，合理规范餐厅的经营行为，订立卫生安全管理制度是必要的。本制度旨在规范餐厅生产经营行为，加强食品卫生安全监管，确保消费者就餐安全。二、通用规定1.餐厅必需符合国家规定的食品卫生安全标准，餐厅从业人员应具备食品安全学问和卫生安全意识，餐厅必需保持乾净、卫生、安全。2.餐厅应设置可拆洗设备，餐具、厨具、餐具应分类清洗消毒，厨房和餐厅应每日进行彻底清洁，并定时消毒。3.餐厅必需保证原材料质量合格，进货时必需检查检疫证明和质量检测报告，并依照要求分类存储、保鲜，避开食品变质、变质。4.餐厅的厨师需要持有合格的健康证、食品操作证，并遵守食品安全法规。5.餐厅必需定期进行自查自纠，检查和发觉问题要适时处理，渐渐把握卫生安全管理信息。三、进货和贮存1.餐厅进货应选择品质好、保质期长、有检验检疫证明的原材料，尽量选择近当地或者出名气的厂家供应商。2.原材料以及餐厅自制食品贮存时，应分类、分装储存，同时要依照要求在贮存包装上标注储存日期、期限等紧要信息。3.冷库内温度应保持在0℃至8℃的范围内，热气走板间应保持6℃至10℃的温度。。4.进行特别处理的食品标识应当存放于特别储存环境中，以确保它们符合安全标准，并且对损坏和已经过时的食品予以相应的处理。四、采购和便利店1.采购和便利店必需在经营范围内内严格遵守食品安全法律法规；并设立专区，保证食品卫生。2.采购和便利店应当对所进购的商品进行质量检查，购买进来的食品应当留存样品，在检测工作合规的情况下向顾客销售。同时需要定期检测贮存的食品是否过期或者过期。3.采购和便利店每日应当进行整点检查，发觉问题要适时处理，如不合格食品、包装有缺陷，应当标示。五、餐厅食品加工流程1.餐厅必需建立食品加工流程掌控制度。如采购、检验、贮存、准备食材、切割、烹饪和食品加工过程、食品包装和储存等。依照规定执行每个环节的操作。2.厨房内必需设置油烟净打扮置，同时要保持良好的通风环境，管理人员应适时更换各种过滤器，以确保油烟净化效果良好。3.切割、烹饪和加工过程中，应盯紧食品加工过程，确保用料精准，工艺严密。同时，要求用餐人员的特别要求进行转移食品。禁止相互拿取，避开交叉污染。4.食品应依照固定比例进行切割、调配和烹饪，数量、质量、颜色的变化需要在对应时间内适时调整。六、用餐和服务1.餐厅的服务人员必需规范引导用餐人员的行为，供给餐前手消毒剂及餐具。2.餐厅必需设置固定的储存区域，储存干净餐具、布巾、碗勺等餐具。餐厅用具接触食品的面，如桌面，要保持干净。3.餐厅必需定期清理服务区域，掌控飞沫，定时消毒设备、地面及周边物品，保持服务区域乾净、干净。七、员工健康管理1.餐厅必需对员工进行全面体检，并定期进行检查和评估，以确保员工的健康状态和适合的工作本领。2.餐厅的员工应当定期持有健康证明，员工应保持身心健康，防止传染病向顾客传播。3.严格掌控餐厅内员工的出块时间和健康情形，如发觉明显不适应工作的员工，要适时予以调整。八、卫生安全监管1.常年雇佣专门机构受理、策划、引导全面卫生安全监管。并且定期进行考核，发觉问题适时整改。2.每日布置专业的工作人员负责厨房、餐厅、服务区域卫生保洁工作，并确保员工把握卫生安全管理信息和相关学问。3.对于达标和不达标的试验方式和试验结果需要进行形象的比较，总结思考进一步完善卫生管理工作。结语自上世纪七十时代以来，我国食