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慌忙客A大区厨房打烊原则示意图

2023年2月26日菜架区打烊示意图1.2.必须对原材料品种、材质进行分类存储（如：水发原料必须加盖、净菜区、毛菜区别类存储，空框按大小分类排序摆放）。菜架、菜筐必须保持清洁、无油腻、明显污渍。1.2.灶台区全部灶具（如：调料罐、油缸、炒勺、锅具等用具）必须由灶台区各灶岗位责任人负责清洗，保持灶具洁净、清洁、无油腻、光洁如新，全部用具必须参照示意图摆放整齐、倒放。灶台区打烊示意图3.打荷区打烊示意图1.2.干货类原料统一存储指定专用容器、放置打荷台内，摆放整齐、保持清洁无油腻。调料用具按品名进行分类竖排摆放。蒸灶区打烊示意图1.2.3.蒸灶区域内全部用具必须保持洁净、整齐、无油腻，抹布清洁无异味、折叠悬挂晾放，蒸笼表面无油污、内部清洁、无异味、杂物。打烊后蒸灶水必须放干，内部每七天清洁2次以上，定时执行门店周清及日清工作。切配区打烊示意图1.2.冰箱内外必须保持清洁、冰箱内无严重积霜、物品摆放整齐，全部原料须装入保鲜盒内加盖储存、必须进行分类存储，遵照“三先一不”、“四隔离”制度原则。全部墩头正背面必须保持清洁、无污垢，竖排摆放、每七天日使用酒精消毒一次。切配区层架保持洁净、明亮、不黏手

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