饭堂管理新规制度

食堂管理制度食堂工作人员要树立全心全意为员工服务思想，工作积极积极。对员工提出问题及时予以答复，服务态度和蔼，有良好工作责任心和职业道德。严格遵守食堂规章制度，对所采购食品质量严格把关，禁品冷藏存储。责7、负责餐厅空调、电视、灯光、餐纸、牙签管理工作；操作规定作理下漏刷卡，如有查出故意漏刷者或被人投诉经调查状况属实者，按涂改饭卡解决(本月全额罚款)，由工作人员承担该刷卡费用，对饭卡持餐时认真做好登记并及时收取就餐费用,每月及时上交计财部,并做好续。7、厨工在分菜过程中发现饭菜不够时及时告知厨师准备，以八、食堂就餐守则相应惩罚。动。骂食堂工作人员言行。制度管理并认真检查与否在保质期内。禁止采购过期、变质、发霉、有病虫害商保证食品质量和数量，要随时理解市场行情，随着市场变化不断调5、采购回来所有物品必要经当班厨师认真复核并做好有关登7、当天负责采购厨师如有违背规定采购不符合卫生原则食品，其有关费用由当班厨师负责，不得列入食堂支出明细帐中，并且还要委员防疾病传播。理2、严格食品卫生，从原材料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质原料，保管员不验收腐烂变质原料，加工员不用腐烂变生食与熟食隔离；成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。用(食)具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒。餐放心就餐环境。4、每天上下班前认真检查煤气设施与否存在问题，电源与否有5、加强食品卫生安全管理工作，做好员工安全卫生教诲和培训工作，牢固树立员工安全意识，把安全详细到每个人、每件事，杜绝伙食管理委员会负责食堂工作人员寻常管理、考核、监督工作，考核项目及原则 (一)劳动纪律：准时上班，不迟到，不早退，不无端旷工，保4、没有穿工作服(含工作帽、口罩)，扣2分； (二)业务操作：餐具摆放整洁、清洁，肉制品生熟分开，菜板生熟分用或轮换前清洗，原料营养搭配合理，刀法对的，配料使用恰当，食物熟而不烂(汤品和炖品除外)，卫生可口，节约原料等。，扣2分；配料使用不恰当，该用没有用，或不该用而用，或用量过多，分；； (三)服务质量：工作积极，态度和善，文明用语，公平公正，分；分；分；原则 (一)劳动纪律：准时上班，不迟到，不早退，不无端旷工，保4、没有穿工作服(含工作帽、口罩)，扣2分； (二)业务操作：餐具摆放整洁、清洁，分菜均匀合理，节约原扣1分；5、没有把菜洗干净，扣1分； (三)服务质量：工作积极，态度和善，文明用语，公平公正，核项目及原则准时采购，合理采购，货比三家，货真价实，公平交易，廉洁自 (一)未准时或及时采购，扣1分； (二)不合理采购，扣1分； (三)采购伪劣物品，扣2分； (四)采购过期物品，扣2分； (五)过量采购，导致挥霍严重，扣2分； (六)贪污挪用财物，扣5分； (七)帐实不相符，严重缺斤少两，扣5分； (八)未经批准，擅自采购，扣2分； (九)被投诉，视情节限度，扣2至5分。 (一)考核周期为月，每月进行4次稽查和调查。 (二)制定稽查表和调查表，采集绩效数据。 (三)汇总、记录考核数据，并将考核成果报公司领导审批。 进行公示，公示时间为3天，被考核人可以在解决 (一)考核成果分为先进、称职、基本称职、不称职四个级别，职 (二)月度考核成果与年终绩效考核成绩挂钩，详细按照《湛江 (三)当月考核不称职工工予以警告；年内累积两次月考核不称职工工予以处分，扣发当月绩效工资；一年累积三次月考核不称职工工予以解除劳动合同解决。详细原则按照《湛江海湾大桥有限公司员劳动纪律劳动纪律业务操作湛公路建设有限公司太平收费站食堂工作人员(厨师)绩效考核稽查表查项目稽查内容则上班与否迟到、早退1上班有无旷工3与否穿工作服2着装与否整洁1头发与否零乱1有无随处吐痰2有无吸烟挖鼻挠痒等1个人卫生与否清洁1有无端意损坏厨具、设备1-5不服从上级领导合理安排，视情节轻重2-5餐具摆放与否整洁12使用菜板有无分生熟1原料搭配与否合理2刀法与否对的1使用配料与否恰当2饭菜与否卫生2有无挥霍原料3饭菜制作完后有无加盖1有无使用非餐具清洗剂2核人扣分服务质量服务质量采购工作操作设备与否按规定隐瞒事故不报怠工无态度恶劣用语效投诉公正与否及时保温采购有无不合理采购采购伪劣物品采购过期物品导致挥霍无贪污挪用无缺斤短两无擅自采购无被投诉，且有事实根据251212-51125112225522-5考核人签字：得分被考核人签字：湛公路建设有限公司太平收费站食堂工作人员(厨工)绩效考核稽查表扣扣分被考核人扣分状况查内容查项业务操业务操作服务质量目工采作购作服与否整洁零乱无随处吐痰鼻挠痒等与否清洁及时打扫卫生意损坏厨具、设备服从厨师安排状况摆放与否整洁菜与否卫生现象菜与否加盖物品存储与否整洁分菜与否均匀无态度恶劣用语效投诉菜与否及时保温怠工采购51321112212-5111郑年琼沈甦有无不合理采购有无不合理采购1有无采购伪劣物品2有无采购过期物品2采购与否导致挥霍2有无贪污挪用5有无缺斤短两5有无擅自采购2有无被投诉，且有事实根据2-5第二十章伙食管理委员会监督制度排，在工会主席领导下开展工作。并在公司综合部配合下，由饭立足我司实际状况，广