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文档简介

咸蛋黄云朵蛋挞（总配）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________所属餐厅：[填空题]*_________________________________1.咸蛋黄酱*生品(正确答案)熟品常温储存冷藏储存(正确答案)2.咸蛋黄撒粉*生品熟品(正确答案)常温储存(正确答案)冷藏储存3.棉花糖*生品熟品(正确答案)常温储存(正确答案)冷藏储存4.咸蛋黄酱解冻*单层解冻(正确答案)双层解冻解冻12小时(正确答案)解冻24小时每层最多3袋(正确答案)每层最多4袋5.咸蛋黄酱储存效期[单选题]*解冻后➕3天解冻后➕4天(正确答案)解冻后➕6天6.一袋咸蛋黄酱可制作越多少蛋挞[单选题]*30个50个(正确答案)60个7.整袋或隔夜的咸蛋黄酱放哪里水浴加热[单选题]*生品台(正确答案)熟品台8.隔夜或整袋的咸蛋黄酱需水浴加热多久[单选题]*3分钟5分钟(正确答案)7分钟10分钟9.解冻完成倒入1/9格的咸蛋黄酱如何储存[单选题]*常温储存(正确答案)冷藏储存10.打烊后咸蛋黄酱如何储存[单选题]*套保鲜袋常温储存套保鲜袋冷藏储存(正确答案)11.开封后的咸蛋黄酱时间卡[单选题]*同解冻时间卡，Ｋ➕4天(正确答案)新打印一张，Ｋ➕312.咸蛋黄撒粉储存于撒粉罐中储存多久[单选题]*Ｋ➕3Ｋ➕6(正确答案)13.咸蛋黄撒粉罐装时间卡[单选题]*同开封时间卡，Ｋ➕6(正确答案)新打印一张，Ｋ➕314.棉花糖开封后如何储存[单选题]*冷藏在冷藏冰箱常温储存在工作站(正确答案)15.棉花糖开袋后储存多久[单选题]*Ｋ➕4Ｋ➕6(正确答案)16.咸蛋黄蛋挞储存时间多久[单选题]*45分钟60分钟90分钟(正确答案)17.咸蛋黄蛋挞出烤箱后需放多久才可以放棉花糖[单选题]*3分钟5分钟(正确答案)10分钟18.咸蛋黄云朵蛋挞先放棉花糖还是先撒粉？[单选题]*先放棉花糖，后撒粉(正确答案)先撒粉，后放棉花糖19.咸蛋黄云朵蛋挞如何撒粉[单选题]*倾斜45度撒粉1次(正确答案)倾斜4

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