苏教化学选修五：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸2 蛋白质的结构和性质 （同步练习） 含答案

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精(答题时间：20分钟)一、选择题1.关于蛋白质的下列叙述正确的是（）A。加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B。一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C。向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素2。下列有关蛋白质的叙述正确的是（）A。鸡蛋白溶液中，加入浓硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸C.蛋白质的分子能透过半透膜D。蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色3。人们从食物中摄取蛋白质，经过一系列变化可形成人体所需的蛋白质，这一系列变化中的有机反应类型有（）①酯化反应②加聚反应③水解反应④缩聚反应A.①③ B。③④ C。①④ D。②③4.下图表示蛋白质分子的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是（）↑↑↑↑ABCD5。可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是(）A.渗析 B.过滤 C.电泳 D。分液6.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（)A。硫酸铵溶液 B.酒精溶液C.硝酸铅溶液 D。氢氧化钠溶液7.下列物质中,既能与NaOH溶液反应，又能与硝酸溶液反应，还能水解的是（)①Al2O3②H2S③NaHS④氨基酸⑤⑥CH3CH2OH⑦纤维素⑧蛋白质A。③④⑤ B.③⑤⑧ C。①②④⑥ D.①②⑧二、填空题8.(1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有______和_______________。(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是______，说明蛋白质中含有______元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为______________________________________。（4)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故。（5）鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_____________________________________________________。9。大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:(1）我们所吃的豆腐的主要成分是________。A.凝胶 B。蛋白质 C.脂肪 D.淀粉（2）点豆腐所采用的凝聚剂是________。A。石膏 B.硫酸钾 C。氯化钡 D。六水氯化镁（3）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D。糖类（4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式：_____________________________。（5）大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？（6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。10.凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：①样品处理：准确称取奶粉试样1.000g置于烧瓶中，加入足量不含氮元素的试剂A，一定条件下充分反应，产物用水溶解并冷却后全部转移至100mL容量瓶中定容。②碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液10.00mL转移至下图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气。用吸收剂吸收产生的气体。③滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂，用0.01mol/LHCl标准溶液滴定至终点。已知：吸收剂中发生的反应为:NH3＋4H3BO3＝NH4HB4O7＋5H2O;滴定时发生的反应为：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O＝NH4Cl＋4H3BO3。根据以上知识回答下列问题：⑴样品处理的目的是;通入高温水蒸气的作用除加热外，还有。⑵冷凝管的作用是冷凝、导气、。⑶若蛋白质中氮元素的平均含量为16。0％，滴定终点时消耗盐酸标准液15。50mL，则该奶粉中蛋白质的含量为%。⑷凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，但缺点是。

一、选择题1。B解析：B项,蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象;C项，食盐不是重金属盐,不能使蛋白质变性,C项不正确;D项，鸡蛋中含有蛋白质，它变质后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明蛋白质中肯定含有硫元素，D项不正确。2.BD解析：A项,蛋白质的盐析是可逆的,沉淀析出后,加水沉淀溶解.C项，蛋白质分子直径>10－9m3.B解析：人们从食物中摄取的蛋白质，先经过水解生成小分子氨基酸，然后氨基酸分子间又脱水生成人体所需的蛋白质.4.C解析:蛋白质发生水解时，断裂的是肽键，故选C。5.A解析：蛋白质分子直径〉10－9m，而离子直径〈10－9m,故可用渗析法分离蛋白质与6.A解析:蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液，盐析，不改变蛋白质的性质,而加热、加入强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外线，以及乙醇、甲醛等都会使蛋白质变性,故选A。7。B解析：①②④⑥都不能发生水解.二、填空题8。（1）盐析渗析（2)H2SS（3）蛋白质变性（4）黄颜色（5）灼烧真丝灼烧时有臭味解析：考查了蛋白质的组成、性质及检验。9.(1)B（2)AD（3）A（4）α.氨基酸NH2-CH2COOH＋HCl→NH3Cl—CH2COOH（5）不正确,因为根瘤菌有固氮能力。（6)甘油解析：考查了蛋白质和油脂的组成及性质。豆腐的主要成分为蛋白质，可用盐卤使豆浆胶体凝聚得到豆腐。天然蛋白质水解的最终产物均为α。氨基酸，可以被人体吸收。油脂的成分为高级脂肪酸甘油脂，属于酯类.10.⑴将奶粉中的氮元素全部转变为NH4＋使反应中生成的氨气全部进入吸收液⑵防止倒吸⑶13.6⑷无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质解析:本题以凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量为背景，涉及酸碱中和、含量计算等知识点，属中档题。(1）从已知的反应方程式可以看出,吸收剂吸收的是NH3，步骤=2\*GB3②，加入NaOH反应出NH3，故步骤=1\*GB3①中，样品的处理目的是将N元素转变成NH.（2）从装置图分析可知，通入水蒸气可以将NH3带入右侧的吸收剂中。左侧高温水蒸气相当于加热，故冷凝管的另一作用是防止倒吸。（3）由方程式可找出关系为：N~NH3~NH4HB4O7～HCl,m(N）=14×0。0