生猪定点屠宰场管理制度汇编

屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量平安和生产平安的第一责任人。二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境爱惜法》等法律法规和规章的规定，遵照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进展生产和检验，遵照《病害动物和病害动物产品生物平安处理规程》的规定进展无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量平安可追溯。并落实责任人，保证全场生产标准运行。三、负责落实屠宰场开展规划，保证硬件设施建立到达法定标准，并检查督促相关制度标准执行，严格遵照相关规定建立健全各项台帐，妥当保存相关资料。四、听从生猪屠宰相关职能部门的监视管理，踊跃完成相关部门交给的工作任务。五、踊跃协作驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，谨慎开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。刚好协调标准处理检疫检验中出现的问题。六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品平安放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。八、刚好主动解决好场内的各种冲突纠纷，消退平安隐患，确保场内平平稳定。

动物检疫员岗位职责一、谨慎学习、传播、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫标准》等有关规定、标准，娴熟驾驭动物卫生检疫检验技术，做到遵纪遵遵守法律律，作风正派，不徇私情，标准检疫。二、谨慎做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在谨慎核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和安康状况，检查无误、无异样状况前方可入场待宰，并刚好精确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。做好耳标的收集、保管工作。宰前严格把好复检关，对安康合格的生猪签发准宰证。三、严格遵照相关法律法规谨慎做好宰后检疫检验工作，对合格的肉产品出具检疫合格证明，并在胴体上加盖验讫印章，对检疫结果及出具的检疫证明负责。对检疫检验不合格的肉类产品，监视屠宰场和货主遵照相关规定进展无害化处理，严禁出场。对肉类产品检疫状况逐日登记入册。四、在检疫中发觉有染疫的生猪及其产品，应刚好向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、出售、运输。责令并监视屠宰场〔畜［货］主〕进展无害化处理。五、谨慎做好消毒灭源的传播工作，负责对屠宰场地、工具、畜禽及其产品的运输工具的卫生消毒工作进展指导和监视。六、踊跃帮助上级相关部门开展检查工作，并按要求刚好做好检疫登记和填表的上报工作。

屠宰场工作人员岗位职责一、屠宰工必需按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间，必需穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必需持有效的安康证明，无人畜共患的传染性疾病。三、屠宰生猪必需凭准宰证方可屠宰，并按屠宰加工工艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。驾驭浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发觉所宰生猪有异样状况，必需立刻向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。六、加工工具、用具等器件，必需有专人保管，用后刚好清洗、消毒，按规定存放。

肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必需经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必需与生猪屠宰同步进展。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理方法必需严格遵照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定进展实施。三、肉品品质检验的内容严格遵照相关规定执行。四、对检验中发觉不合格的、劣质肉品〔含种公、母猪及晚阉猪〕，坚决制止出场、上市，并监视其遵照国家有关规定进展无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%。五、照实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。

屠宰场食品平安工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品平安工作，是本场肉品质量平安第一责任人。二、常常组织员工学习，并谨慎贯彻执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境爱惜法》、《江苏省生猪屠宰管理方法》以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产标准运行，保证出场肉品品质。三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生猪进场的管理，谨慎开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品平安放心。五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进展无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证章、耳标等合法标记的生猪不进厂屠宰，检疫检验不合格、未加盖检疫检验证章的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰老母猪、注水猪、病死猪。八、担当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。发觉未经检疫或来源信息不完全的生猪，有义务刚好报当地动检部门处理。听从生猪屠宰相关职能部门及食品平安委员会的监视管理，踊跃完成相关部门交给的工作任务。

生猪进场〔厂〕验收制度一、严格执行索票索证制度，没有检疫证章、耳标等合法标记的生猪不进场〔厂〕。二、驻场检疫人员要谨慎做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在谨慎核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和安康状况，按规定做好“瘦肉精”等药物残留的抽检工作，检查无误、无异样状况前方可入场待宰。三、屠宰场踊跃协作驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，谨慎开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。四、在检疫中发觉有染疫的生猪，应刚好向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、出售、运输。责令并监视屠宰场〔畜［货］主〕进展无害化处理。五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进展消毒。生猪卸下后对车辆进展消毒后离场。六、检疫人员应刚好精确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。

生猪销售台账管理制度一、屠宰场应严格生猪及猪肉销售运用票据的管理，全部生猪及猪肉销售运用票据必需实行专人管理，领用登记、存根留存保管制度。二、生猪及猪肉销售票据上，应当载明购货人、销售数量及金额、生猪经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。三、代宰生猪原那么参照经营生猪执行，严禁无记录代宰生猪行为。四、开票员应刚好精确填写《生猪销售台帐》，市区屠宰场按时上网上报每日屠宰及销售数据，《生猪销售台帐》按月装订，妥当保管。五、屠宰场生猪屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对，并保持相同。六、生猪及猪肉销售运用票据的存根及台帐的保管时间，按有关规定执行。

猪肉质量平安追溯制度一、谨慎做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在谨慎核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和安康状况，检查无误、无异样状况前方可入场待宰。二、遵照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进展生产和检验，对屠宰加工过程进展质量限制。三、遵照《病害动物和病害动物产品生物平安处理规程》的规定进展无害化处理，对屠宰加工过程进展肉品平安限制。四、严格执行生猪销售台帐管理制度，对猪肉销售过程进展限制。五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从生猪进场、屠宰加工到销售全过程的猪肉质量平安限制、可追溯的资料台帐记录体系。六、担当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任

不合格肉品召回制度一、严格遵照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发觉不合格的、劣质肉品〔含种公、母猪及晚阉猪〕，坚决制止出场、上市，并监视其遵照国家有关规定进展无害化处理。二、在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进展无害化处理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规定处理。五、对召回的肉品进展化验，分析缘由，对造成不合格肉品的相关责任人进展处理。

屠宰场卫生消毒平安工作制度一、有卫生部门核发的、有效的《卫生许可证》。二、有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15—30日的消毒药品库存。三、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进展消毒。生猪卸下后对车辆进展消毒后离场。四、屠宰场门前的消