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人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第1页经过本节学习，你将知道：

1、细菌和真菌与食品制作及保留有什么关系？

2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中作用有哪些？第五节人类对细菌和真菌利用人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第2页1.许多食品制作都要利用细菌或真菌，如能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味泡菜细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用细菌是﹍﹍﹍﹍

。2.食品腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引发。3.预防食品腐败所依据主要原理是：把食品内﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们生长和繁殖。4.有些真菌能够产生杀死或抑制一些致病细菌物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。5.在没有氧气环境中，能利用有机物分解产生氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷细菌是﹍﹍﹍﹍

。一、学案导学人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第3页一、细菌、真菌与食品制作◎发酵现象◎酵母菌能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第4页酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2

+能量常见于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用菌种）人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第5页◎制作甜酒、米酒人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第6页◎制作馒头和面包人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第7页◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第8页

阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第9页◎试验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器，蒸锅，筷子，洁净蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第10页方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗洁净。2、在蒸锅笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）时候，装入清洁容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最终淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定保温办法。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充分。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜温度。加入酵母菌（接种）降低空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充分氧气和水隔绝空气。预防杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。人类对细菌和真菌的利用专业知识讲座第11页◎试验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌

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