泡菜的制作极其对人类健康的影响

泡菜的制作极其对人类健康的影响泡菜的制作极其对人类健康的影响第1页泡菜介绍定义：泡菜指是往用盐腌过白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵一个韩国传统饮食。泡菜作为最常见一个菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，依据季节和地域不一样，泡菜分为很各种类，但均含有维生素C、钙等各种营养。用泡菜还能够做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等各种料理。最近新出现泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到大家喜爱。

泡菜历史

：据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备聘礼中包含酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当初已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不停改变。在当初，泡菜可能是以萝卜为主原料泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据预计，今天以整稞白菜和辣椒面为主原料泡菜类是伴随朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及。

泡菜种类：可依据腌渍泡菜时使用主材料，对泡菜进行分类。大致上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食酰类，若细分，则远远超出100各种。

泡菜的制作极其对人类健康的影响第2页韩国辣白菜制作过程1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

泡菜的制作极其对人类健康的影响第3页2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。泡菜的制作极其对人类健康的影响第4页3.腌成这个样子，中心个别有点软即可。泡菜的制作极其对人类健康的影响第5页4.用水冲洗，然后控水10分钟。泡菜的制作极其对人类健康的影响第6页5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不一样格调原因。

泡菜的制作极其对人类健康的影响第7页6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（能够先尝一尝淹好白菜，假如口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）

这一部是决定口味关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你能够放一些南韩鲜虾酱就成了海鲜味。也能够放炒熟芝麻粉，香菜子粉，也能够放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还能够发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状，如图。

泡菜的制作极其对人类健康的影响第8页7.涂抹均匀，用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，第二天就能吃，但第20—40天最好吃。

泡菜的制作极其对人类健康的影响第9页优点1.

泡菜伴随发酵，产生抗菌作用。

有害菌作用在发酵过程中产生乳酸菌作用下得到抑制，且在伴随发酵成熟产生酸味乳酸菌，不但使泡菜更具美味，还能抑制肠内其它菌，预防不正常发酵，抑制病菌。

2.

另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液酸性化造成酸中毒。在泡菜中使用主材料均含有许多水分。所以，营养素成份显得比较少，但乳酸菌含有抑制肠内有害菌繁殖，净化肠胃作用。

3.

泡菜还有利于成人病预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症预防也有效果。

4.

另外泡菜类因蔬菜类液汁和食盐等复合作而有净化胃肠作用。泡菜促进胃肠内蛋白质分解□-胃蛋白□分泌，并使肠内微生物分布趋于正常化。

5.泡菜中有丰富活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道产毒作用，并有帮助消化、预防便秘、预防细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；6.泡菜还能够促进人体对铁元素吸收。缺点1.泡菜里面会有亚硝酸钠，是公认