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文档简介

蛋白质脂肪糖类第1页/共21页第一节食物中的营养物质

糖类、脂肪、蛋白质第2页/共21页第3页/共21页营养素/营养成分蛋白质脂肪糖维生素矿物质纤维素水第4页/共21页蛋白质蛋白质的来源?第5页/共21页第6页/共21页蛋白质的营养价值蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。蛋白质的主要功能：1、构成新的细胞

2、产生免疫作用3、供给热量（10-15%）第7页/共21页蛋白质的种类（营养价值）名称氨基酸功能食物来源完全蛋白质/优质蛋白质(50%)氨基酸种类齐全，比例适当，数量充足维持人体生命健康，促进儿童生长发育奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、黄豆、黑豆半完全蛋白质氨基酸种类尚全，但比例不适宜，数量多少不一维持机体生命小麦、大麦不完全蛋白/劣质蛋白质氨基酸种类不全肉皮、玉米第8页/共21页从以上表中，我们可以推断：哪一种蛋白质最适合小学生摄入？小学生每日蛋白质摄取量，请同学们看表3-1第9页/共21页幼儿蛋白质摄取不足的表现

A生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。联合国儿童基金会：“世界一半的体重达不到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、印度和巴基斯坦。

”B记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃。在非洲，2岁时患严重蛋白质----热能缺乏症的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营养良好的儿童。第10页/共21页注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。第11页/共21页第12页/共21页脂肪脂肪的生理功能1.有益于大脑的发育和代谢。2.储备热量（35%）。。3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。）4.促进脂溶性维生素A、D、E和K，以及类胡萝卜素的吸收。

第13页/共21页不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

分类（按饱和度分）食物来源功能不饱和脂肪酸（单不/多不）

菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、鱼（鱼油）

防止动脉硬化、促视网膜及大脑神经细胞的发育、降低胆固醇

。

饱和脂肪酸肥肉、牛油、奶油、巧克力、椰子油

提供热量，增加胆固醇。第14页/共21页小学生脂肪摄入量

脂肪供给过多，肥胖。脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。因此，在小学生膳食中，要注意脂肪的摄入量。在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量？第15页/共21页糖类（碳水化合物）第16页/共21页糖一、糖的功能1、构成肌体组织2、供给能量（50%）3、解毒作用4、促进儿童生长发育第17页/共21页分类食物来源需要量单糖蜂蜜、蔬菜、水果、葡萄糖

？双糖红糖、白糖、母乳、麦芽糖（面包、馒头等）多糖淀粉、五谷、根茎第18页/共21页案例某9岁女生，王晓霞，长的很胖，很想减肥，定了一个食谱计划，早餐：烤土豆中餐：米饭加青菜晚餐：2个青菜包子平菇汤过了几个月之后，还是那样胖。请问：王晓霞减肥为什么没能成功？第19页/共21页

若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥胖。若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。

小学生在生活中，不能盲目减肥，应该尽量以粮食和薯类作为

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