菜用大豆高产高效栽培技术

菜用大豆高产高效栽培技术第1页/共39页品质包括：外观、食味、营养、卫生、储藏等品质菜用大豆品质荚形颜色粒重糖淀粉氨基酸质地蛋白脂肪维生素无机盐活性物质卫生贮藏菜用大豆品质要求第2页/共39页外观品质:

菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于30g；荚大，500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。食味品质:

主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分）、糯性（淀粉）等方面。营养品质:

菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。卫生、贮藏品质:

同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。第3页/共39页菜用大豆营养价值蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7%，白蛋白8%-25%。脂肪：菜用大豆油脂的平均含量为4.8%（变幅为4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。糖类：菜用大豆中可溶性糖为11.6%，变幅10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能物质。第4页/共39页菜用大豆营养价值磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。维生素：菜用大豆尤其富含β-胡萝卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。β-胡萝卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。第5页/共39页异黄酮菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、抗血脂等作用。皂苷菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。第6页/共39页大豆生产我国大豆生产、进口及人均占有量的动态项目1938195219962001200320092014/2015世界生产量（万吨）106019001306118250189232330031900我国生产量（万吨）94095013231541164014501215进口量（万吨）001111394207441608169我国合计（万吨）94095014342935371456109384我国人均生产量kg/人23.419.211.010.810.912.58.88我国人均占有量kg/人23.419.212.022.524.841.668.61996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。2000年大豆进口量就达到了1000万吨，2010年就达到了5000万吨，2013-2015年连续突破了6000万吨、7000万吨和8000万吨的水平。2015年我国大豆进口达到了8169万吨，是国内生产量的6.8倍，约占世界大豆贸易量的70%，国内消费量的87%。第7页/共39页我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成为重要的出口蔬菜。浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较大的省份，2000年以后种植面积逐渐递增，种植到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。江苏省种植菜用大豆年均约150万亩，约占全省种植大豆的面积1/3。浙江省近些年种植面积均在100万亩左右，福建省在2007年达到68万亩之后趋于稳定，到2012年57万亩左右。菜用大豆种植现状

第8页/共39页我国菜用大豆种植主要省市

第9页/共39页1温度

大豆属于喜温作物，在温暖气候条件下生长较好。大豆种子在温度达到6—7℃即可发芽，但十分缓慢，种子发芽的适宜温度为15—25℃，温度33—36℃时发芽最快，但幼苗细弱。进入花芽期后需要较高的温度，花芽分化的适宜温度在20℃左右，开花适宜温度为25—28℃，温度在23℃以下或29℃以上时开花很少。大豆全生育期需积温一般在1700—2900℃之间。菜用大豆对外界环境条件的要求

第10页/共39页2水分大豆生长期间需水较多，每形成1克干物质需水600—1000克。土壤水分的多少对大豆植株的生长和产量影响很大，当土壤水分达到田间持水量的75%时，最适于大豆生长，如果土壤水分降低到田间持水量的50%，大豆的生育即将受到不良影响，如果降到25%产量将减少达50%以上，籽粒品质大大降低。菜用大豆对外界环境条件的要求

第11页/共39页3光照大豆对光照条件的好坏比较敏感，良好的光照是大豆健壮生长的必要条件。由于大豆的花荚在植株上下各部都有分布，因此，不论上下部每个叶片都要求得到充足的光照，充分保证该部位花荚的发育。对日照敏感，对环境适应性差，地区间引种不易成功。菜用大豆对外界环境条件的要求

第12页/共39页4土壤大豆生长对土壤条件有一定的要求，需要排水良好，沃土层深厚，并富含有机质的中性或微酸性土壤，土壤酸碱度（PH值）在6—7.5的范围内，大豆都能生长良好，但以6.5—7最为适宜。

菜用大豆对外界环境条件的要求

第13页/共39页菜用大豆主要栽培方式第14页/共39页

市场体系尚未健全，价格波动较大主要表现为，面积过大时，价格下跌，豆农收入减少，供不应求时，价格上涨，出口企业原料不足，竞相抢购，难以保证质量，影响企业的信誉和效益。要提高市场竞争力，菜用大豆加工企业应建立较为稳定的生产基地，通过合同方式保证原料的质量和数量。保障豆农的利益，共同抵御市场风险。菜用大豆生产中存在的主要问题第15页/共39页菜用大豆主要销售渠道41%23%34%2%第16页/共39页高产配套栽培技术体系尚未形成菜用大豆籽粒大于普通大豆，在种子发芽出苗过程中需要吸收大量的水分，由于我国北方地区春旱严重，影响菜用大豆的正常出苗。播种深度、栽培的密度和养分需求都有别于一般大豆，迄今还没有一套行之有效的栽培技术出台，农民们多是套用普通大豆栽培技术。菜用大豆植株生长较普通大豆生长繁茂，需要小密度种植，以免造成单株结荚少，豆荚发育不良，秕荚增多，降低产量。第17页/共39页种植成本增加，生产利润降低菜用大豆的生产成本中65%左右是人工劳动费、土地租金、农用机械等。人工费逐年升高，在采摘旺季面临招工难的问题，人工费的升高直接导致成本大幅度提高，无法保证利润空间，菜用大豆采摘时期集中，无合适机械采摘是主要问题。菜用大豆生产中存在的主要问题第18页/共39页菜用大豆种植生产成本14%7%29%32%8%10%第19页/共39页菜用大豆上市季节较集中，导致价格不稳定，5月大棚种植的早，先上市价格较高，夏播种植的在8月上市价格较低。

菜用大豆生产中存在的主要问题第20页/共39页菜用大豆生产中存在的主要问题菜用大豆种植很多时候农民选择自留种，良好的品种不能得以示范推广，陈旧的品种慢慢的品种退化，种植产量变低，农民利益得不到保证。原因：种业公司很少经营菜用大豆消费者习惯：口味国际市场第21页/共39页不同品种产量表现主栽菜用大豆品种产量比较

第22页/共39页整地栽培期间雨水较多，田间容易积水，会造成大豆根瘤菌活动能力下降，固氮作用减弱，在结荚期积水易造成落荚和烂荚。因此必须进行开沟整畦，一般畦宽1.2—1.3米，沟宽0.2—0.3米，沟深0.15—0.2米，畦面要呈缓弓背形，开好围水沟、畦沟，做到沟沟相通。

菜用大豆生产技术关键第23页/共39页选用良种

菜用大豆良种的选用要因地制宜，综合考虑品种特性，根据品质、商品性、市场需求等合理选用。菜用大豆品种一般要求具有灰白色茸毛、荚宽粒大、多粒荚比例高和蒸煮香甜柔糯等优良性状。为提高种植效益，还必须考虑鲜荚产量与上市时间。菜用大豆生产技术关键第24页/共39页播种时间

春季早熟毛豆主要有三种栽培方式，即大棚、小拱棚覆盖和露地地膜覆盖栽培。地温稳定在12℃以上才可播种；采用地膜覆盖，地温稳定在10℃以上播种。在江苏一般年份露地种植鲜食春大豆在3月底至4月初播种，加地膜覆盖栽培最早可提早至3月15日。4月8日以后只要有合适茬口都可以露地播种。菜用大豆生产技术关键第25页/共39页采用大、中棚加地膜覆盖栽培早熟春毛豆，当棚内地温5厘米深处达10℃以上时，选冷尾暖头抢晴播种，直播或育苗移栽均可。有经验的农户可根据上市季节错开播种期，延长鲜豆供应期。第26页/共39页种植密度菜用大豆营养生长期较短，植株较矮，不易倒伏，要适当提高种植密度。种植密度根据土壤肥力和品种特性，通过试验确定。菜用大豆生产技术关键第27页/共39页施足基肥优质高产菜用大豆生产应以充分腐熟的有机农家肥作底肥，结合整地，耙平耙细，使土肥混合均匀。做畦前，亩施45%的复合肥10—15公斤，钙镁磷肥25公斤。菜用大豆生产技术关键第28页/共39页及时追肥中耕可破除地面板结，追肥结合中耕进行。第一次追肥在真叶展开后，每亩施尿素5—6公斤，氯化钾6公斤，并根据田间生长情况，酌施分枝肥。第二次追肥在封行垄前进行，视苗情每亩用尿素1—1.5公斤，耕深10厘米，培土以不超过第一复叶节为宜。第29页/共39页水分管理

幼苗期该期需水量较少，主要是蹲苗扎根，早春土壤水分过多，地温低，不利于根系发育和根瘤的形成，要注意排水。开花结荚期需水量较多，占全生育期的一半以上。出现干旱，要及时灌跑马水。菜用大豆生产技术关键第30页/共39页鼓粒期此期为菜用大豆生殖生长关键时期，水分充足有利于加速体内物质运转，促进鼓粒，要加强田间水分管理。如遇干旱易造成植株早衰，降低饱满度；如遇涝，影响鼓粒，造成贪青。

第31页/共39页病虫害防治

随着菜用大豆栽培面积不断增加，病虫害越来越突出，影响毛豆的产量和品质。据报道，毛豆的病虫害多达20多种，如大豆花叶病毒病、疫病、霜霉病、锈病、斜纹夜蛾、豆蚜、大豆卷叶螟、豆荚螟、烟粉虱等。菜用大豆生产技术关键第32页/共39页防治原则

按照“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则。掌握一种农药在一季作物上只使用1次的要求，严禁使用中等毒性以上农药。

第33页/共39页适时收获早熟品种一般都抢早上市，即进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱，但不宜过早，否则豆粒瘪小，商品性差，产量低。采收时也可