争胜小学食堂管理制度汇编

争胜小学食堂管理制度汇编一、食堂卫生检查制度二、餐具消毒管理制度三、从业人员健康检查制度四、食堂从业人员卫生知识培训制度五、食品采购验收制度六、原料采购索证登记制度七、操作间管理制度八、粗加工管理制度九、食品试尝留样管理制度十、配餐间管理制度十一、库房管理制度十二、食堂卫生责任追究制度十三、伙食管理员职责十四、食物中毒处理预案姑一远、食堂卫生踢检查制度改保持食堂干淘净、整洁，补具有良好的摆环境卫生，开是保证食物挨不被污染的嚷重要措施之桌一。为保证朽学校食堂食旷品卫生安全膛，特制定食省堂卫生检查直制度。泳一、食堂管援理人员要随故时检查食堂逐的环境卫生校，并作好检财查记录。耀二、学校分岩管领导或行融政值周领导第至少每天不屯定时检查一射次食堂的卫键生情况，并再作好记载。崇三、检查内燃容：幼1.食堂内应的环境卫生扯：地面是否备有残留的食草物残渣等垃织圾，地面坑弹洼处是否积当有污水，潲貌水桶是否加湾盖。水池内取外、排污地荣沟等处有无睬堵塞，是否肝有饭菜残渣恢。灶台，操侦作台等处是猴否干净、整旱洁。舍2.从业人比员的个人卫弄生：从业人裳员是否做到尤“辜四勤碑”子，是否正确鸭穿戴工作衣搭帽，有无戴狂首饰上岗，串有无在工作项区或操作间唯吸烟，有无语在操作间内帅高声喧哗，神有无不良卫察生习惯，分竞发食物时是秩否戴一次性杜口罩和一次驾性手套。呆3.食堂的萍“俊三防疼”肌设施有无损巷坏情况，是侄否充分发挥返“裙三防倒”伴设施的功能压和作用。欲4.从业人要员是否按流就程进行规范辞操作，做到紧生熟、荤素犯分开，有无惭不规范操作顽现象。粗5.库房是窃否通风、整仰洁、整齐、绞明亮。更衣甲室衣物挂放之是否整洁有份序。包6.餐具用月具是否每次叨用后清洗、右消毒，是否究按规定和要帜求进入配餐剥间存放保洁班。犯二云、餐具消毒非管理制度伍学校食堂使候用的餐具、抚容器、用具饮不仅用量大信、周转快，稠而且与进餐留者直接相关衔，如果餐具描及容器、用订具不洁，被问病原微生物纠污染，通过孝就餐环节，努病菌或病毒淡就会进入体乎内，造成肠吐道传染病或闭食物中毒事提故、食源性余疾病的发生瓦与流行。为帝认真贯彻执恭行《食品卫渔生法》和《蛛传染病防治恰法》特制定丛本餐具消毒眯和管理制度冷。烛一、餐具洗庭消程序仁公用餐具、丙容器、用具絮在使用前应滩当遵守国家毙制订的操作娘规范及卫生臂要求，严格神按照洗消程典序进行消毒铁：第一步是王用热水洗去借食物残渣（饺水温以50岭～60墨℃洽为宜）；第养二步是温水手清洗，去除违残留油脂等丙（水温以3勇0房℃潜左右为宜）全；第三步是懒消毒，可采羡用物理的或葱者化学法杀幸灭餐具上的防残留病原微抢生物（如病钥菌、病毒等喊）；第四步哑是冲洗，即狭用清洁卫生唐的清水冲洗缴掉餐具上的枝残留药物；址第五步是保躬洁，即将洗脑净消毒后的谜餐具、容器诱、用具移入惠保洁设施内都备用，以防梁止再污染。广二、餐具洗四涤消毒人员伏应掌握的常拒用消毒方法折餐具如何进绸行消毒呢？凶目前国内外乏餐具消毒方找法一般有两凡类：一类是针物理消毒法忍，即利用热架力灭杀原微糟生物常用的土有煮沸、蒸城汽、红外线蔬等；另一类然是化学消毒鞠法，就是利扇用化学消毒阀剂灭杀灭病轻原微生物。木但后一类有托一定副作用境，对人体有奇不同程度的的危害，所以塑国家对用于押餐具的化学目消毒剂实行李严格管制，头必须经省以杯上食品卫生消监督机构审幕查批准方能罪生产、使用联。目前，经摊国家批准常瓣用于餐具的冻消毒毒剂有艺灭菌片、T蛛e-101勒片、84肝桃炎消毒液等肃。其中，灭推菌片有含氯糠量高、稳定刮易保存，入圆水后易崩解荷等优点，成被为餐具消毒基的首选毒剂征。以上两类良中，以物理夕消毒法最理尺想。收几种常用餐在具消毒方法纵的主要卫生改要求：冻（1）煮沸壳消毒法。消绒毒锅应呈桶即状、锅底稍揪平，水量适羞度，以竹篮蹦盛装餐具，蛇当水沸时，伯将餐具放入根其中，待水南再沸时，取卵出备用，就蝴是沸进沸出固。乘（2）蒸汽芝消毒法。这秩是较常用的骗方法之一，犹其法多种多碑样，有简易壳蒸汽消毒法缘、锅炉蒸汽历法、电热蒸句汽消毒法等输，一般要求跟消毒温度在柜80障℃企上，保持3牢0分钟即可咐。瞒（3）灭菌洋片或Te-嘉101片消躁毒法。按每证片药物兑自次来水0.5罗公斤的比例佳配制消毒液崭，然后将洗啄净的碗盘等伪餐具放入消邻毒液内，浸解泡3-5分稀钟。亮（4）84往肝炎消毒剂鹊消毒法。用繁自来水配制售成1%84杜肝炎消毒液届（即每公斤膀自来水加入你84肝炎消披毒剂10毫我升），将洗器净的餐具放享入消毒液中公浸泡3-5尝分钟，取出控备用，配制喜均用自来水燥，不得用热茧水。袖三、加强餐钢具洗涤消毒伐工作的管理见食堂指定人棚员负责餐具殃容器、用具依洗涤消毒工饲作的日常管倚理，做到消奏毒经常化。许并可通过以竞下检查方法邪检查其工作沟质量：1）葬感官检查。滚首先检查洗察涤人员是否症按洗涤程序滋操作，有无攻弄虚作假，目省略消毒程尘序；2）检伙查消毒设备鬼是否正常，跳如消毒池是搜否漏水，有数无消毒液，适消毒柜的温州度等；最后愚检查备用餐桐具的卫生质乔量，一般来客讲，卫生质践量较好的餐荷具应当是内消外壁和底部奴无油腻，呈震现本色。员三腥、从业人员少健康检查制烫度谣学校食堂从要业人员的健迷康，直接影毒响师生的健占康。为此，胡特制定食堂展从业人员的储健康检查制瑞度。历一、食堂从浙业人员必须熊政治思想好毒，心理素质丽好，有健康梦的身体，责贴任心强。因二、食堂从僻业人员由学溪校一年一聘悔，学年初，究学校与食堂照从业人员签坛定聘任合同丸。钞三、食堂从摩业人员必须女具有有效健贩康证明持证粪上岗，食堂吧从业人员每权年到法定机谦构体检一次慨，体检符合霞要求，由疾参控中心发给圣健康证，方悲可从事食堂乱工作。艺四、食堂从屠业人员一旦筋患上传染性驻疾病（痢疾踢、伤寒、病金毒性肝炎、粒活动性肺结悬核、化脓性践成渗性皮肤继病等）不得绪从事食堂食或品加工和销鲁售工作。者五、从业人灿员个人卫生奸应做四勤：阁勤洗手、勤摆剪指甲、勤蔬洗澡理发、唇勤洗衣服，紧保持良好的伏个人卫生习挤惯。泰六、从业人站员不能穿拖与鞋上岗，不冒能戴首饰上册岗。半七、每天早辩上上岗前由洒学校行政领染导或食堂负肢责同志对从姜业人员进行书认真检查，皱凡是个人卫挨生不符合要钱求的，不得藏上岗。渡四盟、食堂从业沾人员卫生知体识培训制度请学校食堂从刃业人员必须恨了解食品卫沟生知识，学挺校必须对食仿堂从业人员学进行卫生知连识培训，确消保学校食堂燕的食品卫生净。为此，特筒制定学校食芦堂从业人员秘卫生知识培排训制度。俗一、食堂从梦业人员应坚妄持学习《中搬华人民共和软国食品卫生庙法》和相关色卫生知识，示增强卫生意赏识和安全法级律意识。甚二、学校每垃学期对食堂台从业人员进毙行卫生知识隙培训二次，特做到时间落扑实，人员落息实，培训内办容落实。顾三、食堂从助业人员必须讲积极认真参园加培训，认哈真作好学习疲记录。纳四、每次培期训之后，组碗织食堂从业亭人员进行一疏次培训卫生医知识考核，俱凡不及格者竖，进行补考仰。如补考不制及格，不予范聘用。武五、学校应洽收集好培训织资料，作好蛮培训记录，贴将考试试卷虾收集好，整杠理存档备案迅。核五轰、食品采购述验收制度御为了保证食哨品卫生安全靠，加强过程决管理，验收往食物时一定仙要坚持"一篇看二闻三手幸感"的原则顽，有问题的匪食物坚决不胸能使用。激一、定性包刊装食物的验恶收住1.验包装灭上内容是否崇与检验报告菊内容相符；郑2.验生产津日期、保质滑期，如果已防超过保质期写的决不能收找；篇3.验包装疏是否有厂名筹、厂址；足4.验食物谨外观：有无跳破损、污损唱、变形、杂丹物、霉变等筐；较5.嗅气味竟，是否有异液味；穷6.手感，慎是否有异样成二、非定性逮包装食物的岛验收侧1.看：是啄否有腐烂、筝霉变的食物控；学2.闻：是烛否有异味；而3.手感受盾有无异样；栏4.蔬菜是停否新鲜。朋六坚、原料采购扬索证登记制凤度围学校食堂的抹原料采购是林保证学校食蔑品卫生安全领的重要环节吹。为了保证再学校师生食蚕品卫生安全亚，按照《食台品卫生法》政的规定，特后制定食堂原车料采购索证最制度：叉一、食堂采狱购人员采购潜原材料时，相为保证全校繁师生的食品植卫生安全，锐必须定点采犯购食品。柿二、不采购细不符合食品束卫生标准的不食品和原料尊。小三、不采购敬无卫生许可腔证的食品生听产经营者供其应的食品及绣原材料。糖四、采购农珠贸市场的食贺品及原材料捎应当新鲜，翁价格合理，休并按每天食瑞谱所定数量商合理采购，艳严禁购买病谱死畜禽等动固物食品。欺五、采购食照品，必须向犹食品经营者谁索取营业执刊照、卫生许绢可证和食品境检验合格证见复印件，有估的食品要有犯QS标志（青质量安全认柳证）。像六、食品采谁购回来，要授有二人以上巡的人验收，邪并有验收记如载。洞七、凡无人陆验收或无验蝶收记录，均择视为不符合达卫生标准的滨食品，食堂于不得加工、喝使用。粪七裹、操作间管术理制度她操作间是烹茎调食品的重需要场所，也捞是保证食品编卫生安全的故重要环节。暴为此，特制底定操作间管阔理制度。紧一、负责烹败调加工的厨行师要认真学咳习《食品卫痒生法》和相民关卫生知识绪，提高其法埋制意识和食宜品卫生安全凉意识。艳二、厨师要谜加强业务学掉习，熟悉各靠种烹调技艺哄，提高业务阅能力。淘三、厨师要窗根据不同食盾物的特性，暴采取合理的划烹调方式，霞尽量不破坏顶食物的营养归价值。起四、烹调的到菜肴尽量做顶到色、香、愿味等感官性照状俱佳，增慨进用餐者食杏欲。零五、学校食畅堂严禁加工汽凉菜、凉面眨、野生菌和杀皮蛋。四季列豆、土豆等冒蔬菜的干煸轿，需经高温木煮熟烧透后此才能食用。姐烘、烧、炒贪要掌握火候邮，且数量不鸦宜过多，要肯翻铲均匀，汪使其熟透。鹊六、操作人狂员在加工时首要严格按卫馋生要求操作逝，养成良好死卫生习惯，呀加工食品时寻不能对着饭瘦菜咳嗽、打吨喷嚏，不能搜用手抠鼻屎微、耳垢，上如厕所后要洗甜手。达七、食品调侍味时要严格春按烹调卫生秒要求进行，老切忌用手指固直接沾汤品太尝，不能用弓汤勺、锅铲谣盛汤汁放入统口中品尝。柿八、制作好刮的成品菜要杯直接用清洁集、卫生消过扇毒的容器盛忽装，不能用识抹布或围裙熔擦试容器。势九、成品菜耻不能直接放织在地上，防您止异物带入价容器对食品劈造成第二次跳污染。智十、抹布、记锅盖、防蝇坊罩等要保持传清洁，分类些使用。章十一、充分窑发挥"三防秩"设施的功晕能和作用。僚十二、操作指台上的调味年品要分类摆穷放，并及时撇加盖。蔬十三、未经渴食堂管理人寄员允许，从痛业人员不能况随意换岗，货不得随意增杨减厨师。喘十四、煮熟姐的饭菜要及炼时进入配菜突间。浙八知、粗加工管驰理制度洽学校食堂粗绝加工区管理拌得好，不仅肠能保证师生膛的食品卫生山安全，而且匙也能有效预珍防食品中毒波。为此，特裤制定食堂粗梯加工区管理局制度。闭一、分设肉姜类（包括水谋产品）和蔬流菜原料洗涤穿池，并且有抵明显标志。赏二、加工肉爱类（包括水智产品）的操侦作台、用具渠和容器必须捧与加工蔬菜触的操作台、矮用具、容器顾分开使用，站并且有明显洒标识，防止赚交叉污染。含三、盛装过磁肉类（包括剪水产品）的符容器，不得锡盛装蔬菜和功加工好的食仁品，用后必茶须及时消毒箭、清洗后，求才能盛装蔬恩菜和加工好劲的食品。揉四、加工过鼠肉类（包括泪水产品）的独操作台和砧抓板及容器，彻必须及时消橡毒、清洗晾穴干。啄五、加工过个蔬菜的操作湾台和砧板及弃容器，要及倡时清洗、晾滩干。贵六、保持粗构加工区的清阴洁卫生，保其持上下水管菊畅通，及时馆清扫地面残横留的废弃物筑等垃圾。问七、菜买回牵来和未加工旅完的蔬菜不接能直接放置透于地上，要们放在摊晾架鸣上，使其通尾风透气，防墨止霉烂变质刃。裹九卸、食品试尝版留样管理制敌度花食品试尝留混样，是预防醉师生食品中放毒的有效措者施，是检验据是否是食物腰中毒的重要填依据。为确颗保师生食品颜卫生安全，极特制定食品研留样试尝制拿度。颂一、每餐坚疑持饭菜留样偏，并在留样泽容器盒上标云明菜名、日帆期、时间等矛。先二、饭菜留何样应留足数禾量（不少于狂100克）规，储存于专岁用冰箱，温榨度保持在2努-8摄氏度遮左右。言三、每天坚帖持饭菜试尝柿，由管理人邻员指定专人势分别进行试锣尝，并按《扮食品留样试准尝情况登记志表》进行逐冬项登记。茂四、饭菜留根样必须坚持峡48小时。递五、学校分由管领导不定语期进行抽查拐并按食堂当籍天菜谱记载蒸情况，逐一挡对照检查，腰若发现食堂喜没有坚持饭赴菜试尝留样科，应按学校振安全责任目肥标管理和食态堂卫生责任油追究制度，溪追究相关人症员责任。脑十替、配餐间管烛理制度挑配餐主要是欠对成品饭菜泰进行分发的罩场所，配餐敞间清洁卫生奋的好坏直接前影响到食物规的卫生质量色，特制定配护餐间管理制洗度。庭一、充分利辞用"三防"燕设施，保持清配餐间的清已洁卫生，发冤挥其对餐具哨、容器、用片具的保洁功垫能。盒二、工作人下员进入配餐锯间前着装要畅整洁，手经访过消毒后，直戴上一次性抬手套、口罩圈才能分发饭替菜。仪三、工作人欲员在操作时学不能对着成遇品饭菜咳嗽瞎、打喷嚏，您不能用手抠爹鼻屎、耳垢铜，上厕所要货洗手。庙四、分发饭惩菜时，先检躁查盛装饭菜垫的容器是否售清洁、卫生跪，经过清洗秩、消毒的容散器不能用围仅裙或抹布擦傍拭容器。呀五、成品饭堪菜不能直接球放在地上，卧要放在操作炼台或架子上涝。乔六、未经允雁许，从业人歪员不能随意爷换岗，非配执餐间的工作裤人员，在配痰餐时不得随舒意出入配餐碍间。针七、领取饭链菜的老师不叫得进入配餐欲间，饭菜由集配餐间工作松人员送出配宇餐间。网十一浙、库房管理完制度贝学校食堂的导库房是储存虏食品原料的钟重要场所，浑规范的库房阵管理也是保鼠证师生食品铁卫生安全的湾重要环节。刚为此，特制兽定食堂库房富管理制度。亲一、食堂的赠库房必须保付持清洁，每哑天清扫，保蒸护良好的环止境卫生。查二、库房要螺保持干燥、晋通风、整洁烘，防止物资潜因受潮而霉键烂变质。郊三、食堂库唇房应设专人康管理，做到免随手关门，颂非库房管理乳人员不得任掘意进出。弟四、任何人霞员不私自动移用库房内的待物品，保管锻员应提高警类惕，做好防著火防盗工作励。吼五、库房物踢品应按标记阿标识有序存朱放，食品与稻非食品不得珍混放或混装蹄，食品必须皱隔墙15厘算米，离地面瞎20厘米。但六、在库房待内，不得存掉放有毒有害油物品，如灭减蝇、灭鼠药普、农药及个壤人用品。舞七、超过保但质期或霉烂声变质食品要吊及时销毁，菠不得存放在谋库房内。蝶八、食品原题材料进出库煎房必须有完喉整的记录。额十二歉、食堂卫生食责任追究制垄度普学校食堂卫读生工作是学绩校安全工作率的一件大事马，关系到学展校全体师生目的健康与生洽命安全，关顺系到学校教费育教学秩序贿稳定。为了弓保证师生的仇食品卫生安僚全，特制定束学校食堂卫辫生责任追究侧制度。喇一、学校食锄堂食品卫生土安全由总务哗处负责。每旧天作好进出道库登记，精于制饭菜存放检不得超过2予小时，每天慨由管理人员井指定专人分惭别进行试尝扇，并作好饭夫菜试尝记录小。买二、每天坚浩持作好饭菜卸留样和记录唐，饭菜留样品应存放于冰俩箱，温度应窝在2-8摄倦氏度，具体弃管理由总务乡处负责。芝三、班主任忧负责本班学灰生的食品卫刊生安全。班群上准备肥皂哥，要求学生早饭前便后用秤肥皂洗手半异分钟以上。复四、一旦发世生食物中毒总，立即报告关学校安全领化导小组，再杠由学校安全名领导小组报屿教育局和市贤疾控中心，投并组织人员肠将中毒师生峡送往医院，或进行抢救。训五、粗加工榴区，操作间花，配餐间要猾分别落实专神人负责管理么和指导，每测间确立固定购的员工，严软格按流程进杀行操作，并酿做到分工明纠确，责任到旋人，避免出涝现混岗和食闲品交叉污染脱。菜六、食堂管妥理人员指定劝专人负责餐惜具、容器用纹具消毒和保轻洁工作，要歇求严格按《论餐具用具消蜜毒制度》进趋行消毒和保甩洁。考七、凡不负折责任，检查趣不力，不按会要求操作，歉造成食物中献毒事故，学稠校将按有关雪规章制度追而究其责任，扫造成严重后阻果的，报有晒关部门追究员其刑事责任拆。樱十三嘴、伙食管理董员职责候一、负责职路工的政治思根想工作和业宜务学习，合趣理地配备炊巩事人员，明估确分工，分蜻清责任，促逆使全体人员陷各负其责，估团结合作。泼二、根据季傻节特点，市芳场供应情况塔和师生的承包受能力，合强理安排学生芹膳食，努力缎增加花色品难种，提高饭滨菜质量制订薯具体地操作伯规程。盒三、每周两艇次对伙食质僚量进行检查朵,加强成本忆核算，厉行卖节约，反对扩浪费。场四、搞好民末主管理伙食博，每月召开粘一次消费者股代表会议征怎求对伙食的呼意见，坚持秒改革，不断句提高伙食质本量。糠五、严格食册堂卫生制度牲，监督执行少卫生遥“息五四甲”每制，防止食津物中毒，确傻保师生身心消健康。季六、抓好食盘堂考勤，做形好考勤记录验，做到奖惩饮兑现。莲七、负责炊炕具的购置和你维修。较八、组织开习饭工作，维橡持饭场秩序欢。差九、完成领锄导交办的其楚他任务。波十四造、食物中毒超处理预案盒食品卫生工帮作是学校安死全卫生工作血的重要组成偿部分。为了斤确保我校全舌体师生食品叔卫生的安全画，保障教育召教学工作的嘴顺利进行和棒社会的稳定查，特制定我议校食物中毒没处理预案。衬一、食品卫暑生预防处理廊领导机构：吉组长：脊徐军灿（校长）宅副组长：板于学勇、王扬军、王雷穷成员：恋陶少伦、侯各建君蒸各班班主任带二、预防措娘施：礼为了确保全马校师生的食爸品卫生安全令，学校必须晨加强对食品科卫生安全的浇学习、宣传繁、教育，严欢格执行《食臭品卫生法》疗和各项管理搬制度及操作贺要求。哈1.加强食它品卫生安全丸的教育、宣芝传，坚持上龄好健康教育框课，定期对筛学生进行食毛品卫生知识蒙和安全知识咐教育。蛙2.教育学需生讲卫生，谷勤洗手、勤援洗头、勤洗仰澡、勤换衣完，勤剪指甲醒。钟3.教育学晨生坚持饭前娘便后洗手，公坚持每天早思晚刷牙。主4.每天坚我持"两扫一讲拣"，每周梨进行一次大尾扫除，不留羽卫生死角。盗学校公共场极所、食堂等饼坚持定期消签毒，作好记榆载。炕5.食堂采奇购食品必须枝在取得合法透经营权的、誉手续齐全的损正规经销摊皂点定点采购贡。采购的蔬仁菜要新鲜，苗要用清水浸妨泡多次冲洗使清除残留农巷药。不得加封工变质腐烂诱的蔬菜，不录得加工凉拌凤菜。每天坚呼持试尝、留禽样制度，并抬作好详细、赞准确的记录飞。狗6.严禁他崇人随意进出舞食堂，要有匠进出、检查软记录，生熟灵食品存放要年分开，熟食躁配餐间由专睬人负责。亚7.从业人般员加工食品姑时，必须穿垮戴清洁卫生犯的工作衣帽滴。不留长指喷甲，不留长吐发，不吸烟字，要有良好袋的个人卫生究习惯。捡8.小卖部鹅出售的定型领包装食品必漂须有生产厂疫名、厂址、设生产日期、羊保质期，不莲得出售变质怎、过期和不见干净的食品近。丑9.严禁采脚购和加工霉健烂变质、污沃染、未经检雀疫的物品，予特别是未经谊化验鉴定许苗可的野生动汇植物和病死称的家禽、家逮畜不得加工愿食用。捆10.制作剑食品应当烧渡熟煮透。生夹熟食品应分折开存放，加累工生熟食物池的刀、菜板砍应当分开，趴并有明显标拉识，剩余食该品应冷藏保韵鲜，食用前贞应仔细检查哥并高温加热目。洁11.食品绍储藏柜应当践保持干燥、符阴凉、通风真，防止食品鞠霉烂变质，螺严禁将非食透品、有毒物乔质与食品存圣放在一起。膨12.每年恒化验饮用水叙一次，蓄水述池应当加盖悉加锁，定期往清洗、消毒姑，防止污染钱和坏人投毒菜。化三、食物中覆毒处理预案沸：桨学校是人群剧聚集的地方祝，涉及到社撒会和家庭的匆稳定。一旦然发生食物中妥毒，后果不昨堪设想。为恢了确保学校坛教育秩序的肥稳定和师生欧的健康与生吩命安全，特租制定