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健康油主张专题知识讲座健康油主张专题知识讲座第1页美味催化劑=健康殺手?油是一個主要營養素油廣泛應用在各種料理油更是現代人健康所繫健康油主张专题知识讲座第2页食用油脂組成系統脂肪飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪NEXT健康油主张专题知识讲座第3页飽和脂肪酸在室溫22。C為固態多數為動物油脂,比如豬油少數為植物油脂,比如棕梠油NEXT健康油主张专题知识讲座第4页不飽和脂肪酸在室溫22。C為液態多數為植物油及核果與果實油,比如橄欖油少數為動物油,比如魚油NEXT健康油主张专题知识讲座第5页單元不飽和脂肪酸公認為有益健康之物,存在於油菜籽油,橄欖油,杏仁油,紅花籽油及花生油NEXT健康油主张专题知识讲座第6页多元不飽和脂肪酸公認含有降低膽固醇之功效,但若攝取過多轻易導致免疫力降低NEXT健康油主张专题知识讲座第7页市售油品特色分析健康油主张专题知识讲座第8页大豆沙拉油大豆萃取發煙點150-180度油炸四小時以上油脂會產生變化健康油主张专题知识讲座第9页橄欖油橄欖萃取發煙點230度含豐富維他命ADEK及抗氧化物健康油主张专题知识讲座第10页葵花油葵花籽萃取發煙點150-220度不飽和脂肪酸佔90%健康油主张专题知识讲座第11页葡萄籽油葡萄籽萃取發煙點252度含葡萄多酚及85%維他命E健康油主张专题知识讲座第12页油脂發煙點食用油脂發煙點攸關期耐炸度與油質穩定度,反覆油炸會降低發煙點健康油主张专题知识讲座第13页葡萄籽油→橄欖油→紅花籽油

→玉米油

→花生油→葵花油→大豆沙拉油→豬油或牛→椰子油或棕梠油

→氫化植物油選用健康油次序健康油主张专题知识讲座第14页油炸油基础要求1.純淨無臭油味2.高發煙(200度以上)點,不易冒煙,起油泡3.油炸後,油很快低下,表面不感油膩健康油主张专题知识讲座第15页油炸時,怎样使油不易變壞不用淺盆式鍋,油與空氣接觸面大,轻易變質一面油炸一面將碎屑撈起,否則轻易因碎屑焦化,油色變深,風味變差健康油主张专题知识讲座第16页油炸油變化維他命ADEK受破壞增加胃內刺激物抑制消化酵素突變誘導物,增高心臟病與癌症危險脂質氧化,危害物增多並囤積健康油主张专题知识讲座第17页普通處理油炸油方式炒菜→小心危害健康倒掉→當油隨排水管順勢流下，會粘在水管壁上，若再有廚餘菜渣流經過，粘到東西便會越積越厚，使得水管管道變小，漸漸阻塞。健康油主张专题知识讲座第18页油炸廢油何處去呢?普通家庭及餐飲業所產生廢油，大多一再重覆使用或直接倒入排水管中，對於人體健康不但有害，更會嚴重污染水質。而且國人大量使用合成洗劑，該廢水排入地下水道、河川及海洋後，則變成水中生物大殺手，地球上嚴重污染源。所以，廢油集中回收，再製成肥皂，不但做到廢物利用，也更能緩和水質與土壤污染問題，而且洗淨

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