冷冻食品安全生产管理办法

冷冻食品安全生产管理办法及机构主任：成员：食品冷冻公司年

月

日

环卫管制根据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际情况，特制定本制度。1、各车间门必须做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟头、纸屑、杂物，沟渠和沙井要畅通，无蚊蝇。2、墙壁要持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要清洁，不乱堆放杂物。3、各部门洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。4、冷藏部台、办公室必须保持清洁干净，每天下班后要清扫月台。5、机电部械设备要保持干净，做到无尘、无油污。6、冷库进仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐败的商品严禁进库。7、民工宿必须保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。8、厂卫生理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次卫生。9、如违反述管理制度，视情节扣罚相应奖金。10本制度自公布之日起执行。食品冷冻公司年

月

日

冷藏商品库流程图

。。。。。冷。。。。。第一章

总则第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库，主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。第二条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创建一个和谐生产工作环境。第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合本厂实际情况，掌握和熟悉各种业务技术。第四条、合理利用冷库仓容，做好安全生产，食品卫生等工作。第五条、以各项制度为标准，坚持奖励与处罚相结合，提高员工的工作素质。第二章

冷藏第六条、冷藏库温度应保持在—18C(±2C)对短期储存商品，温度不允许—6以下进仓。第七条、当商品温度回升至—C时，0以下商品需复冻后才能进仓。第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，及时掌握商品安全储存期，超期应及时通知货主。第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。下列商品禁止进库：（1）质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；（2）盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；（3）人商品；（4）燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品；（5）自国家行政管理部门公布的疫区的动物商品。第三章

库房使用管理第十条、库房库板、钢架结构、冷冻机组及其制冷系统要按章管理。第十一条、对制冷设备要认真维修保养，按要求做好运行登记表的记录。第十二条、严格管理好冷库门、霜、灯、水工作。（1）库内地板、顶部、库板要求无冰霜；冲霜要干净，防止水因融冰发热丝损坏、堵塞

22淋湿商品。22（2）库房通道要畅通，地面要清扫干净。（3）出库要随手关门，减少冷耗，做到人离灯熄。第十三条、保护库板、地坪、冷库门，防止因操作保养不善造成人为损坏。（1）库房按设计规定：吨/的地坪堆货，最多不超过2.5吨m。（2）得把商品直接放在地坪上冷藏，不准库内摔击，以免破坏地坪及其绝缘层。第十四条、冷库必须注意合理使用库容，提高库房利用率，堆叠要安全、牢固、整齐，便于盘点和管理。堆叠要求：（1）墙为（2）顶为（3）堆不能堵塞冷风机蒸发器出发口。第十五条、电工要取得电工合格证后才能独立操作。第四章

工厂卫生第十六条、冷库要加强商品保管和卫生工作，库内无污染、无异味、无鼠害、无垃圾。第十七条、库内使用的金属工具、手推车、垫板用完后要搞好清洁，定期消毒。第十八条、冷藏工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现传染病者应立即调离。第五章第十九条、要对制冷系统冷冻机组设立专门使用档案，及时进行维修，并做好维修记录。第二十条、建立和健全厂安全网，对各种事故处理按照三不放过原则办理：（1）故原因不清不放过；（2）故责任不清不放过；（3）有整改措施不放过。第二十一条、发生一般事故，应向有关部门登记，并上报上级劳动、安全部门备案；重大事故应向上级立即上报。第六章

第二十二条、在保证安全生产情况下，要降低能源消耗，节省人员，提高经济效益。第二十三条、鼓励员工向厂提出各种合理化建议，对采纳后并取得成果的给予鼓励。