食品经营餐饮服务、单位食堂许可核查表

食品经营（餐饮服务、单位食堂）许可核查表单位名称 地址 核查日期 核查结果判定标准1、项目说明：许可核查表中项目按其对食品安全的影响程度和整改难易程度，分为重点项和一般项，其中重点项是对食品安全有重大或较大影响的项目，一般项是对食品安全有影响或可在短期内整改的项目。2、判定标准：以经营项目或主体业态为单位，每单位的重点项若有不符合规定的，判定为不符合；一般项有5项以上（含5项）不符合规定的，判定为不符合；其他为符合。核查结果汇总表不符合项数目不符合项具体内容核查意见重点项一般项核查人签名:核查人签名:日期：核查人签名:日期：核查人签名:日期：日期：经营项目或业态核查内容核查项目与要求序号重要程度结果判定符合不符合不适用（合理缺项）一、热食类食品制售1、管理人员①经营企业配有经过培训和考核、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历并持有国家或行业规定的食品安全相关资质的食品安全管理人员；1*②个体经营者业主持有食品安全培训证明；2*2、管理制度①经营企业具有保证食品安全的食品安全管理制度，基本制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品添加剂使用公示制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。3♦②个体经营者具有保证食品安全的基本管理制度，主要包括：人员健康管理制度、设施设备清洗消毒制度、进货查验和查验记录制度、食品添加剂使用公示制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。43、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。5*、热食类食品制售4、场所设置①经营企业设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、曷饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内，并不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。6*②个体经营者设置与经营的食品品种、数量相适应的切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、食品货架、清洁工具存放等食品加工操作和贮存场所。场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。7*5、经营设备和设施根据经营项目、经营品种和数量设置相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备和设施。8烹调场所有符合国家卫生标准的生活饮用水供水设施。9*6、流程布局各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。107、地面和墙壁食品处理区的地面用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀、防滑的材料铺设，并有给排水系统。11*地面和排水沟有排水坡度。12排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。13墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料制成。14*8、门窗和天花板食品处理区的门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。15♦天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。16*、热食类食品制售9、食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所根据加工品种和规模等，分别设置动物性、植物性、水产品食品原料清洗水池，各类水池有明显标识。17食品处理区有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。1810、通风排烟和采光照明亮调场所配有通风排烟和调温装置。19加工经营场所光源充足且不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。2011、废弃物暂存设施食品处理区有带盖的、以坚固及不透水材料制成且便于清洗的废弃物容器。21废弃物容器与加工用容器有明显区分标识。2212、洗手设施食品处理区有足够数量、便于使用、水温适度的洗手、消毒、下手设施和用品。员工专用洗手设施为非手动式，附近有洗手消毒方法标识。2313、餐用具清洗消毒有能正常使用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，其数量和大小能满足需要。24*用于餐饮具清洗消毒的水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，易于清洗并有明显标识。25*餐用具保洁设施专用并有明显标记，结构密闭并易于清洗。26*14、工用具和容器直接接触食品的设备、设施、工具、容器、包装材料等应具有产品合格证明，其材料应安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可反复清洗、易清洁和保养。27*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，分区域存放。28*、热食类食品制售15、库房和冷藏冷冻食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置，有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。29冷臧、冷冻柜（库）的数量和结构，能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。30♦冷冻（藏）库设有符合标准的温度计、防爆灯。3116、更衣场所更衣场所与加工经营场所处于同一建筑内，有足够使用的空间、设施和照明。3217、厕所食品处理区内不得设置厕所。33*经营场所内设置的厕所采用水冲式，能排气，有照明，与外界相通的窗户有完好纱窗，厕所出口附近有洗手、消毒、干手设施。34二、冷食生食类食品、裱花糕点现场制售1、基本内容（同热食类所列内容）同热食类相应要求。2、操作专间设置相应的制作专问。35*专间内无明沟，地漏带水封。36*食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。37*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。38♦专间内有独立的空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。39*专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。40«专间入口处有独立的洗手、消毒、更衣设施。41*三、糕点类食品、自制饮品现场制售1、基本内容（同热食类所列内容）同热食类相应要求。2、操作场所分别设置专用制作场所。42*专用制作场所内无明沟，地漏带水封。43*场所内有工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。44*直接接触成品的用水部位，有能正常运转的水净化处理设施或净化水源。45*场所入口处有洗手、消毒设施。46*3、自酿酒提供自酿酒的经营者，须提供成品安全性检验合格报告，报告出具者须为具有资质的食品安全第三方机构。47*不得使用压力容器。48*出具自酿酒只限在本门店销售的承诺书。49*4、生鲜乳饮品提供稳定、可靠、安全、可追溯的奶源资料，包括原料供应商的联系方式、资质资格等；50*有净乳、杀菌、发酵、冷藏等设备，所有设备具有产品合格证明；51*出具所经营的品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳的承诺书；52♦有食品安全记录制度，记录制度的基本内容包括：产品投料、杀菌、发酵过程及情况、食品添加剂和营养强化剂使用情况、设施设备和工用具清洗消毒情况等；53*有相应的检验室、检验人员或委托检验机构，委托检验须提供检验机构有•效资质；54*有食品留样、冷藏设施以及留样管理人员。55*四、中央厨房1、基本内容（依所申请项目确定）同所申请项目相对应的要求。2、场所面积加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应。563、净水设施直接接触成品的用水部位，有能正常运转的水净化处理设施或净化水源。57*4、转角装修食品处理区墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。58*5、冷却和分装根据经营项目设置相应的食品冷却、分装专间。专间要求符合操作专间规定。59*6、运输设备有与所加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整、易清洗。60«7、检验和留样有与加匚制作的食品品种相适应的检验室。61♦有与检验项目相适应的检验设施和检验人员。62*有食品留样专用容器和冷藏设施以及留样管理人员。63«五、集体用餐配送单位1、基本内容（依所申请项目确定）同所申请项目相对应的要求。2、场所面积食品处理区面积与最大供餐人数相适应。643、设备设施直接接触成品的用水部位，有能正常运转的水净化处理设施或净化水源。65♦采用冷藏方式储存的，配备冷却设备。66*4、分装专间有成品分装专间。专间要求符合操作专间规定。67*5、运输设备配备封闭式专用温控车辆和专用密闭运输容器。68运输车辆和容器内部材质和结构平整光滑，便于清洗和消毒。69♦根据需要，运输车辆具有使食品中心温度保持在10℃以下的制冷装置或使食品中心温度保持在60℃以上的加热装置。70♦6、检验与留样有与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托检验机构，委托检验须提供检验机构有效资质。71*有食品留样专用容器和冷藏设施以及留样管理人员。72*六、单位食堂1＞基本内容（依所申请项目确定）同所申请项目相对应的要求。2、场所面积食品处理区面积与最大供餐人数相适应。733、备餐场所有专用备餐场所。备餐场所要求符合操作场所规定。744、食品留样有食品留样专用容器和冷臧设施以及留样管理人员。75♦注：1.本表共75项，其中重点项56项，一般项19项。*表示重点项，其它为一般项。2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查结果判定标准1、项目说明：许可核查表中项目按其对食品安全的影响程度和整改难