zgf餐厅柜台大堂岗位标准流程

柜台大堂岗位标准及要点G1柜台开铺岗位一个人在40分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）；搅拌饮料应同一方向搅动至少15圈；肠粉食油配比：味精10g＋热开水100g+生抽100g。2分钟内擦25个左右的托盘。餐具摆放及添加最多限度：G2柜台后勤/饮品/转更岗位后勤/饮品/转更岗位是柜台辅助岗位操作的基础，因此在完成辅助岗位的鉴定之前，必须先通过后勤/饮品/转更岗位的鉴定。收铺时间两个小时之前饮料机饮料类存量应不少于2刻度（如23：00收铺，21：00之前不少于2刻度）；饭更清洗程序:：将饭更收集放入专用盆中，用5㎏的40—50度的热水加12克洗洁精浸泡后用海绵块逐个清洁，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分钟，用40---50度热水过一遍，放入饭更专用容器中，晾干后可使用。每杯饮料加80g（约12粒）冰，冻豆浆不加冰梦5、棋放一个茶包院到12安士田杯中，斟开寿水（加热时冠不可以斟）卵入杯至刻度补线下0.5爹厘米处（离类杯沿2.0慎厘米），立槐刻盖上热饮王杯盖，配两撑个奶仔、两贤个糖包，一或根奶茶棒。畅6腥饮料桶清洁涛:世每次装饮料登前后，用清垃水清洗一次祥。傅每隔4小时志用消毒水消酱毒一遍，再卷过一遍清水级。杰7漠挖热奶茶:利放一个茶包爸到12安士办杯中，斟开牢水（加热时饿不可以斟）搅入杯至刻度坝线下0.5称厘米处（离存杯沿2.0丢厘米），立届刻盖上热饮连杯盖，配两庆个奶仔、两糟个糖包，一绸根奶茶棒。戏G3辅助员华岗位鼻1、冻饮帜与热饮在托兆盘上同时摆从放时，距离绝至少保持1延厘米。捧2、为顾慰客指引吸管倒箱的位置（清如需拿取注壤意手指距离某管口约5厘景米）。妙3、即叫榆即制的产品唱先下单。贺4、萝“痰不对不售思”杀（品质不对诞不售，温度魄不对不售，椅份量不对不陈售，外观不乐对不售）。昌5添加竿配料原则：跪不能确认顾亿客用餐人数骡时应主动询她问顾客有几浸人用餐或按开主食产品数馅量配给，不示能多配或少妙配，防止浪璃费或引起顾衰客投诉。所妥有点餐均为亿单独配餐。疮6筷子非配给原则敌：每份套饭请/米线米粉竹/青菜/肠哄粉/糯米鸡倚类产品配一教双筷子。策7饭更的炮配给原则酷：每份蒸汤锄/蒸饭/米虹线/米粉/肉粥/糖水/由蒸蛋配一个覆饭更。若顾棋客购买糖水李应留意配多娇一个饭更，轿打包的米粉齿无需配打包蔬更屋8纸巾廊配给原则捏：原则上一泛人一张，顾姑客多要多给四，人数不确呢定时按主食宰品种（早餐六为肠粉／米悄粉米线／粥歼，午餐为蒸姻饭和米线/玻米粉）分配叨。胖9牙签崖配给原则垒：分配原则教同纸巾，单惭卖有肉的产悔品时也要配慧给。单独售不卖非肉类产望品，不需配小牙签。皂10垫栗盘纸及配料摇的摆放原则诊：垫盘纸正震面朝向顾客承，餐具的配鸭制应是：纸内巾，上面摆洒放牙签、筷鉴子、饭更装等，筷子、恐饭更的摆放古一定要接触洁食品的一端悲指向自己，母应置于托盘诸上顾客的右来边，任其自贷然舒展。带如果顾客点性餐在两盘或占以上，请将赴配料分盘摆公放（即每个窄托盘只放相坐应产品的配全料）。11惠名称患饭类爱汤类爽粉类猎粥类绣肉丸州餐具刑饭更/牙签嘉/纸巾表饭更/牙签敬/纸巾凝饭更（部分蛙餐厅）/牙妖签/纸巾/生筷子拦饭更/牙签腾/纸巾恭纸巾/胶叉栋/牙签宇名称母饮品相生菜班包点（堂食晨）仪热奶茶修/报餐具日纸巾凑纸巾/筷子正纸巾/牙签姨奶茶棒/纸塌巾/糖包2质个/奶仔奔2看个姥/领12、需在首过完后勤/朴饮品/转更朝岗位的基础但上学习此岗禁位。13、员工剪托盘摆放套今餐原则图示员工辛菠搜史生菜围肉菜轧蒸汤丈蒸饭昂顾客架振注：袄1服、肉菜碟弧视形边朝外印14酱辅助四步曲岸：鞭准备托盘或哨点餐单夹——慰汇集产品飞——想添加配料混——唯呈上食品旱G窃4柜台七步启曲岗位什顾客排队时护间＜2分钟论；服务时间湾＜80秒；拔冷热食品要形保持叶1cm欣的距离；跃要做到马“纵三唱缝”派、掉“姥三谢纲”大，并做到价添格指引手势凶；屈熟悉米“榜十禁勇”智；切5、50元舅大钞横放于慈桌底右手边输，100元登大钞竖放于迎桌底左手边让。铸6问建议销售原杏则：岁重复点膳后畏可以马上做军建议销售，很这时建议的后产品成功率花较高；障宽a、当顾客门点了一个儿扛童套餐时应戚建议：生菜饰；荡b、当顾客栋点了一个套酸饭时应建议株：套餐；酷c、当顾客掀点了一个米廊粉（或是米样线）时应建卡议：生菜王框。枪d、当顾客杜点了一个套半餐（除儿童腐套餐）时应跌建议：蒸蛋巾；联2、每单必惭须做到建议亚销售，但不搜要对同一顾患客建议两次伐以上同类产该品；悔3、推广活材动是建议销童售的首选，销无推广活动清时套餐为建鸡议首选；萝4、推广促拼销时：主食泳在点餐前建末议、副食在扮点餐后建议血；拴7、以下三怖种情况建议膜须谨慎:踢a、老人和阻小孩;挥b、点餐齐料全；知c、点餐前抛已确定点餐繁内容的熟客吉；薄8、不要等当着小孩子呆的面向他的失父母建议甜盐点、小食；盛9疯如果顾客等东待时间会超具过1分钟，困可将等候牌散给顾客，告崖知具体的等屿待时间（确劣保在承诺的滑时间内送达洞），让顾客时就坐，送餐泳时向顾客表恰示歉意。忌10泽说话和收递钞钱时注意避服开未加盖的翠食品。侨11失员工可自主厦处理的三种翁投诉：A拿理错产品；B扫产品不熟；窑C异物，不携能处理的请赞迅速通知经赚理。收银员十禁穗严禁穿戴不粘整进入柜台求；农严禁携带银粥钱上岗；会严禁找赎完浴迟迟不关钱球箱；棕严禁先收钱摇再落单或互摔换散钱；略严禁将顾客首留下的找赎麻或赠券藏匿身不报；晌严禁拿钱离供开收银机找牢经理打散；能严禁将有疑央点的钞票拿雕离顾客视线言找经理检验没；爆严禁私自为像顾客更换产蜜品；母严禁因任何浸理由与顾客掀争辩；予严禁操作他味人收银机和巡擅自退出系搏统。宪G5柜台服杯务细节井1、顾客点招餐超过2个劳托盘时将所制配餐具分开胜配县2家、主动帮助亭顾客:以贺下几种情况捆需要我们主抗动为顾客端沈盘：俭A、顾客打太时；B劲、抱婴者；湖C、顾客有父较多行李时坡；岁D、老人与府小孩及行动程不便者；欠3、员工应嚷在过完《七颤步曲》基础阵上通过本岗踪位，体现七今步曲的个性末化。郊4、观顾客点餐超艰过2个托盘烛时将所配餐以具分开配；岛米线与原盅尘鸡汤放同一舞托盘，不可妇以与其它汤藏混放。穗6、特殊点余膳细则支①臣要求减少部狂分配料时可拐予以满足，拴如斋粉（肠狗粉），米粉滴不加葱，冷听饮料不加冰摇，青菜不加齐油。要求增祖加部分配料灿时，如肠粉乘加多食油，昌生菜加多食惯油，牛腩粉芬、鱼蛋粉加弦多汁，粉类刑加多葱花，独可予以满足蛋。强②柏要求两种食叹品双拼搭配障的不予制作贸，如牛肉加创排骨，排骨完加鸡腿等。疾③腊要求餐牌上村没有的食品寄，原则上不血予制作，如嫌：排骨米线屡，牛腩饭等刺。肿④疾套餐要求换挑汤，不可以猪更换，如顾倦客强烈要求慧，则由经理疲处理。醋⑤都如属工作失竖误，如晚更蚀断汤等，则斑可以换汤。敢7、购买区殊打翻食品处柳理细节当①督与柜台负责峰人沟通扰②籍由柜台负责根人给顾客免救费更换同样步的食品。揭③构记录丢弃。尸G6柜台收辟铺岗位促1、柜台存寄货标准：尾“降多于半天用躬量，少于三陕天用量，容金器勿溢欣”搭；股2掏、吸管箱吸宪管存量不少戚于2/3；魔3、70分河钟完成柜台塞收铺。朋4收铺须后岗位上的狠饮料必须丢帮弃凤5PM耳9：00前覆管理组通知铃你收柜台，启你应在收铺张时间90分丘钟以前小时梁吃完B餐闷6清洁减汽水机的汽资水嘴辟取下斟出器每清洁干净，窝再用消毒毛伍巾清洁斟出送口及周围。槽取时应该顺反时针方向轻有力旋转10肿度左右，之俯后轻轻拉下息芯（切不可恢大力硬拉）镇。东用专用的容桑具装约25希0g的温水疮加2g的消佛毒粉搅均，猴将斟出器放欺进消毒水中露浸泡消毒。产5分钟后，敞照取下方法摸，逆时针装柱回汽水机斟拨出器。学清洁滴盘，搭并倒入一杯出大热水溶解串排污管道的尾残余糖浆，胶最后清洁干集净汽水机四四周。斑汽水机嘴用同保鲜膜封好框。马G7外卖协闷调岗位严外卖食品与磨外卖单一致绘，打包无误狗、配餐准确酬。夜严格执行外道卖系统操作辟。资外卖协调员龄要与顾客保直持良好沟通划，做到百分帆之百顾客满熟意。梢贵宾券、优柏惠券外卖不踏能使用。今从落单起原纷则上３０分熊钟内将食物国送到顾客手马里。猪6、外卖产碧品在柜台存却放时间不可拐超过５分钟花。强7严格鸣执行忧“弟一落单二确皂认乳”页,即顾客任外卖食品及脉时落单，确失认外卖员及纺出发时间，淘确认返回并牲收款及时准牲确。牲8课铃声响3声吉内必须接听捧。窑坚向协调外卖队储员,并找零略,画泊[Home芒]鼠选择踏确认毯该外省卖队员，系质统开始记录毅外送时间。爆有确认返回猪：当外卖员泻返回,及时访收取银钱,捉逃[Home患]选择该脾外送队员,乌确认返回,慌坟列表将消失塞此记录并保或存于冰系统,押外送完毕。胶T1大堂开犯铺岗位单名称钞水温租(绸℃雕)央水重量/水东份量峰洗洁精奶(g)于消毒粉酬(g)卷地拖水劝70小—择80材14钻kg岂(3/4地荒拖桶)文30交g沉/薪万用清洁水围50茶—患60锋约孤7kg词(3/4绿毛巾桶姨)币15熊g茫/索洗手间消毒局水拨25-30签1喷壶水望/烤5蝴g瞒喷壶洗消水的25蚁—愁30茶1喷壶水诱4却g伙3开g咸毛巾消毒水阔25-30数约令7kg口(3/4加毛巾桶橡)方/任15g绑1配制锻标准派2、洗洁精掩比例大约为何1：500洒，消毒粉最估低比例为1善：800。责3一个茶人在40分兆钟内完成大捧堂开铺工作灯,保证准时鹊开门营业。4、拖地:浇a、是否用专专用大堂地孝拖来拖地；叙b、先拖楼并梯间，使地慰板较干爽；德c、拖大堂祥：从柜台前光一直拖完整垮个大堂，确粪保大堂地板滔没有任何水欺迹；剂d、洗手间界地拖与大堂绸地拖需严格医区分。吴T2大堂清治洁岗位贿看上去和廉摸上去一尘旧不染；秆外围、洗悄手间每30歌分钟检查一厦次，繁忙期复15分钟检泼查一次；尚大堂每小讲时拖地一次估，每半小时浮扫地一次，侍其余随脏随消清洁，地拖岸水最长保遣存时间为两爷小时；稀大堂步伐婶三步两秒；概顾客离开1边5秒内开始胁回收餐具，够回收餐具保云持零距离接携触，不可倾破倒撞击；搜毛巾每2挑小时清洗消评毒1次；肃喷壶洗消侧水保存时间算最长不超过希10小时，厦交接更时需所重新配制；问8、繁忙见期过后大堂敌彻底清洁一租次。庄9餐恰具堆放在收河集车上面不隙超过1分钟役。锯10空搂托盘在收集注车存放不可卸超过10个扔。晓11擦烈台的标准：蝇回收餐具必舍须使用托盘天，不可徒手跟回收，用托雹盘捡走餐具壳后必须彻底浙清洁台面一晌次，餐厅的症台面有：=1\*GB3矮①象圆台：从圆汉台中心由内酬向外顺时针糕向外擦，不紧可留白，最扯后应擦边缘射至少一圈；=2\*GB3则②饭方台：从台袜的顶端由左帆到右平行擦辜，不可留白庆，最后应擦给边缘至少一音圈；靠墙的南台面应留意般清洁墙壁上拖的菜汁或汤陡汁；中午2罚：00及收某铺时需用洗渠消水对台面袄全面清洁消恐毒，先用窝擦台手巾加柔洗消水擦拭断，再用擦干博毛巾擦干。叛12绩各区域清洁躺用具分类标纺识为（用不怠干胶纸）：锋大堂：绿色饿，柜台：黄部色，厨房：何红色，洗手浪间：黑色，配各区域清洁康用具不可混孩用。贞T3大堂服大务岗位允百分百的顾隐客得到欢迎贝欢送；握30秒内对障顾客投诉做订出反应；背顾客在大堂祸的服务要求辆得到100拌%的积极回贪应；笨保持好“该十米微笑涉”市。潜5大堂口五项原则:抓欢迎欢凑送荡主封动帮助顾客赖明歼鼻边吃边唐回收尼自主处理滨顾客投诉拔灯与顾客沟通丘6大堂夫空调标准温尘度：冬22询度，夏24亭度，音乐音膊量要适中滔7、与顾催客交谈：沿生客5-8会分钟，熟客质8分钟以内乖，1-2个牺话题亩8、当顾材客询问我们株的工资（含恰工时、时薪腰）、公司或奔餐厅营业额四、公司或餐柄厅利润、纳存税情况、公喷司或餐厅人朱数、餐厅开添业时间、老捐板的相关信扑息、产品流页程、仪器名惑称等商业机掌密时，应礼劲貌的告诉他姜“柴不好意思，明我不太清楚股”燃。其他可以宫向顾客说明暂。拿T4洗碗间亦岗位具1、捡碗速兄度：1箱/童2分钟；权2、洗碗速鸣度：胶餐具前60个/5灶分钟，不锈申钢餐具30监个/5分钟欠；起3、三槽水岗配比：盯洗碗间规格递清洗槽系消毒槽怠过水槽眯2.1跨×忠1.4心×盏0.9窗米妻（应大冒）战3/4槽水忌+150克狐洗洁精，水惠温遣:马洗不锈钢餐露具50-6直0香℃炎；胶餐具4处0洪—农50梨℃荷3/4槽水忙+3包消毒皇粉，水温2团5-30缎℃裤3/4槽水非，水温他:押洗不锈钢餐嘉具50-6仅0底℃供；胶餐具4驱0贷—鸽50迎℃贩1.8滚×发1.0边×辞0.9诱米搏（小）亭3/4槽水凭+100克找洗洁精，水进温冬:恰洗不锈钢餐舟具50-6拜0裁℃抖；胶餐具4任0您—饶50累℃稠3/4槽水赤+2包消毒健粉，水温2与5-30痰℃旺3/4槽水忙，水温盆:还洗不锈钢餐冈具50-6谈0嫁℃亡；胶餐具4恶0鸣—辆50优℃夸4、胶餐具怠浸泡时间不港可超过10竞分钟；崭5、里拿放捉餐具保持零相距离接触，欧不可整筐倒某入洗碗槽中东，灿不可抛扔餐猛具；齐6、司餐具必须分惜类摆放整齐踪，不可超过吼篮筐抓手处勺，篮筐不可窃直接放在地者上；锡7、袍胶餐具（除辉胶盖外）只坝能横放或口沈朝下竖放，霜以免有积水浑；不锈钢餐竟具项口对口摆放壳不能有积水桶，不能套成额条状；委8、冷、热这水阀不可同猪时开启，热羽水阀用完即播关，搏而且应再打炕开冷水阀放直空水管中积狱余的热水，挑以免烫伤签