高中化学知识点总结之基本营养物质知识点

高化识总基营质识了解糖类的组成和性特点，了解氨基酸的组成、结构特和性质知识点总结本节主要讲述与生命动有关的化学物质，主要包含：油脂的组成和结构、油脂性质、油脂的主要用途、工业上生产肥皂的过程、酯和油的比较、糖类的相关知识、葡萄糖和果糖的性质、葡萄糖化学性质、葡萄糖的制法和用途、果糖的还原性、蔗糖和芽糖、淀粉和纤维素、糖类水解产物的检验、淀粉水解程的判断、氨基酸的分子结构和重要的-氨基酸、氨基酸的学性质、蛋白质的组成和用途、蛋白质的性质、酶的定义酶的催化作用的特点、核酸的化学组成、、等知识这些知识主要都是些识记性的知识，重点掌握：油脂的性、酯和油脂的比较、葡萄糖的化学性质、糖类水解产物的验、淀粉水解程度的判断、氨基酸的化学性质、蛋白质的质。1、油脂的化学性质由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。(1)油脂的氢化(还原应)(2)油脂的水解：跟类的水解反应相同，在适当的条件下，(如有酸或碱或高温蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反1页

应，生成甘油和相应高级脂肪酸。酸性条件下的水解制级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解(化反应)制肥皂和甘油2、酯与脂的区别：①酯和油脂在概念上尽相同：酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸与醇相互作失去水分子而生成的一类化合物的总称如甲酸乙酯、硬酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含酯基的一类化合物。而油脂指动物体内和植物体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪，植物油呈液态，一般称为油油和脂肪统称为油脂，它们属于酯。从化学意义上说油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯因而它是酯类中特殊的一类。②油脂和其他酯在结上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别。3、油和脂肪的比较4、葡萄糖：最重要、最简单的单糖)①葡萄糖的结构：分式C6H12O6;实验式CH2O;构式：结构简式CH2OH(CHOH)4CHO。特点：葡萄糖结构中含有OH和CHO，应该具有OH-CHO的性质，葡萄糖是多羟基醛。②物理性质：无色晶，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于酒精，不于乙醚，存在于甜味水果、蜂蜜、人体血液中。2页

③化学性质：葡萄糖子中含醛基，能被弱氧化剂(银氨溶液、新制的氢氧化铜浊液等氧化生成葡萄糖酸;能加氢还原为己六醇。葡萄糖子中有五个醇羟基，能与羧酸发生酯化反应，还具有醇的它性质，如与活泼金属反应、消去反应。葡萄糖在人体组中发生氧化反应，放出热量。葡萄糖在酶的作用下，发酵成乙醇。a、还原性：能发生镜反应和与Cu(OH)2反应;b、加成反应：与H2加成成己六醇c、酯化反应：与酸生酯化反应，例如与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯;d、发酵反应制酒精：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2e、生理氧化：糖是命活动中的重要能源，机体所需能量的70%是食物中的糖提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物占食物的大部分，最分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。5、氨基酸都是白色体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。氨基酸的化学质：(氨酸结构中含有官能团COOH和NH2，既有酸性又碱性)。①基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应②成反应。6、蛋白质的性质：①蛋白质的胶体性质②两性：因为有NH2-COOH3页

③水解：在酸、碱或作用下天然蛋白质水解产物为多种-氨基酸。④盐析：少量的某些能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。⑤变性：在加热、紫线、射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起毒。⑥颜色反应：具有苯的蛋白质遇浓HNO3性，产生黄色不溶物。蛋白质的颜反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用含有苯环的蛋白质使它变