依伦公司食品卫生安全知识培训

依伦企业食品卫生安全知识培训培训是为了共同提升依伦公司食品卫生安全知识培训第1页

食品食品是人类赖以生存和发展物质基础食品是指提供人类食用或饮用成品和原料以及传统既是食品又是药品物品我国《食品卫生法》第六条要求：食品应该无毒、无害，符合应该营养要求，含有色、香、味等感官性状食品安全性是食品必须具备基本要求依伦公司食品卫生安全知识培训第2页我们食品安全吗？依伦公司食品卫生安全知识培训第3页

食源性疾病相关报道3月美国疾病控制中心报道：全球食品中毒引发严重肠胃疾病7600万人次，较1989年上升34%，其中32.5万次住院，5000人死亡。安徽阜阳“毒奶粉”事件，造成最终造成该市189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡严重后果1986年英国“疯牛病”，政府不得采取宰杀行动，经济损失300亿美元依伦公司食品卫生安全知识培训第4页食品卫生安全控制方法1997年美国FDA增加拨款1亿美元专门设置总统食品安全开启计划1月欧盟委发表《食品安全白皮书》推出包含84项详细办法食品卫生安全计划4月日本实施《必定列表制度》进口食品农药残留0.01ppm限量要求1995年我国颁布《中华人民共和国食品卫生法》以及《食品添加剂使用卫生标准》来预防食品污染和有害原因对人体危害

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中华人民共和国食品卫生法食品生产经营过程必须符合以下卫生要求：（一）保持内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件办法，与有毒、有害场所保持要求距离；（二）食品生产经营企业应该有与产品品种、数量相适应食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应该有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物设施；（四）设备布局和工艺流程应该合理，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

依伦公司食品卫生安全知识培训第6页（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，预防食品污染（七）直接入口食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料；（八）食品生产经营人员应该经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；（九）用水必须符合国家要求城镇生活饮用水卫生标准；（十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害。

依伦公司食品卫生安全知识培训第7页必要卫生条件：是确保食品安全基础，

也是法律法规要求！HACCP卫生风险卫生差必要卫生过分卫生控制可接收水平依伦公司食品卫生安全知识培训第8页

依伦企业食品加工现实状况1、车间：地面污染严重，物品摆放较乱，工作台面清洁度不够，配料缸不消毒，水源控制杂乱、下水道污浊等2、人员：工作服穿戴不清洁不整齐，工作帽不能完全盖住头发，进车间没有按要求洗手，生产操作时佩戴首饰等3、操作管理：配料剂量及成品包装称重均不够严格，取料还料不够规范，配料后配料缸未加盖，产品接触面不清洁，标准操作没有施行依伦公司食品卫生安全知识培训第9页

HACCP质量控制体系HACCP危害分析与关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）一个简便、合理、专业性很强先进食品安全质量控制体系HACCP国际上公认食品品质最经济有效控制体系HACCP强调企业本身作用预防体系HACCP以SSOP和GMP为基础实施伎俩依伦公司食品卫生安全知识培训第10页SSOP卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedure实施HACCP计划前提和基础是建立、维护和实施一个良好卫生计划依伦公司食品卫生安全知识培训第11页建立、维护和实施一个良好卫生计划是实施HACCP计划基础和前提，假如没有对食品生产环境卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会造成食品不安全。不论是从人类健康角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品生产者在一个良好卫生条件下生产食品－GMP要求。卫生标准操作程序SSOP依伦公司食品卫生安全知识培训第12页国家认监委第3号公告中确定SSOP•接触食品（包含原料、半成品、成品）或与食品有接触物品水和冰应该符合安全卫生要求；•接触食品器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；•确保食品免受交叉污染；•确保操作人员手清洗消毒，保持洗手间设施清洁；•预防润滑油、燃料、清洗消毒用具、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；•正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；•确保与食品接触员工身体健康和卫生；•去除和预防鼠害、虫害。依伦公司食品卫生安全知识培训第13页1、水和冰安全2、食品接触表面结构、情况和清洁3、预防交叉污染4、手清洗、消毒及卫生间设施维护5、预防外来污染物（杂质）污染6、有毒化合物正确标识、贮存和使用7、员工健康情况控制8、害虫灭除SSOP八个基本控制点依伦公司食品卫生安全知识培训第14页1.与食品接触或与食品接触物表面

接触水（冰）安全关键卫生条件：与食品和食品接触面相关水安全供给——水线洗瓶及冲瓶口水制冰用水安全供给饮用水与非饮用水间没有交叉相联关系——颜色管理监控伎俩：水源——符合国家生活饮用水标准，共35项指标检验——每年最少两次全项卫生部门汇报（官方）废水排放——污水、废水防虹吸装置：水管离水面距离2倍于水管直径、地沟与外界接口有水封防虫装置依伦公司食品卫生安全知识培训第15页2.与食品接触表面（包含设备、手

套、工作服）清洁度关键卫生条件：食品接触面情况和清洁度食品接触面：加工设备、案台和工器具、加工人员工作服、手 套等、包装材料材料：不用木制品（出口）、纤维制品、含铁、镀锌金属、黄铜清洗消毒：设备（CIP、COP）、工作服、手套、（不一样清洁区域需分开清洗消毒--正压房）、空气消毒（厕所—紫外线照射、冷库—过氧乙酸、甲醛熏蒸）监控伎俩：视觉检验（清洁程度）、化学检测（浓度）、验证检查（表面微生物）依伦公司食品卫生安全知识培训第16页3.预防发生交叉污染关键卫生条件：预防员工操作造成产品污染、生熟分开、预防工 厂设计造成污染起源与控制：工厂选址、加工人员卫生不良（洗手后消毒）明确人流、物流、水流、气流方向:人流:从高清洁区到低清洁区(施工时人流走向设计、颜色管理)物流：不造成交叉污染、可用时间/空间间隔（缓冲间）水流：从高清洁区到低清洁区气流：入气控制、正压排气依伦公司食品卫生安全知识培训第17页4、手清洁与消毒，厕所设施维护与卫生保持关键卫生条件：手部清洗、消毒设施情况、厕所设施情况设施：洗手：非手动开关（脚踏式、电眼识别等）温水供给（冬季）、流动消毒车、指甲钳、指甲刷清水洗手→用皂液或无菌皂洗手→冲净皂液→于50mg/l（余氯）消毒液浸泡30s→清水冲洗→干手厕所：蹲坑式厕所与车间需距离25m以上，排污出口与车间排 水管分开、有更衣设施、洗手设施同上依伦公司食品卫生安全知识培训第18页5.预防事物被污染物污染关键卫生条件：确保食品、食品包装材料和食品全部接触表面不 被微生物、化学及物理污染物污染起源与控制：水滴和冷凝水（生产线上方冷水管）不清洁飞溅（COP）空气中灰尘、微粒、外来物质（非虫等）地面污渍（盛料桶置放于地上）无保护照明装置（防爆灯、飞蛾扑火）润滑剂、清洁剂、杀虫剂（二垩英）化学药品残留不卫生包装材料依伦公司食品卫生安全知识培训第19页6.有毒化学物质标识、储存和使用关键卫生条件：有毒化学物质正确标识、贮藏和使用有毒化学物质贮存和使用化学品库管理：设有警示标识、使用期试验室化学品管理：专员管理、单独放置/领用、使用统计、 有效教育训练预防使用依伦公司食品卫生安全知识培训第20页食品接触面种类食品接触面：“接触人类食品表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触面上那些表面”(FDA,21CFR110.3)。食品接触表面包含：1、直接接触加工设备（：如制冰机、传送带、饮料管道、储水池等）工器具、台案和内包装物料加工人员手或手套、工作服等2、间接接触：车间墙壁、顶棚、照明、通风排气等设施车间、卫生间门把手操作设备按钮车间内电灯开关、拉圾箱、外包装等食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第21页1、工厂和车间选址、设计、布局合理2、食品接触表面保持清洁3、保持重复使用水及各种食品组分清洁4、监测5、统计SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第22页

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001之间关系

HACCP：食品安全卫生预防控制体系GMP（GOODMANUFACTURINGPRACTICE）：良好操作规范SSOP（SANITATIONSTANDARDOPERATIONPROCEDURE）：卫生标准操作规范ISO9001：质量管理体系HACCP是对CCP（CRITICALCONTROLPOINT：关键控制点）进行控制ISO9001是对全部CP（CONTROLPOINT：控制点）进行控制

依伦公司食品卫生安全知识培训第23页1、工厂和车间选址、设计、布局合理1.2车间设施和工艺布局合理车间设施充分考虑外界和设施本身带来物理、化学和生物污染预防加工工艺布局合理，能采取物理隔离地方尽可能采取物理隔离（硬件预防代替人为管理），如：加工：前后工序，如生熟之间、不一样清洁度要求区域之间完全隔离贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，专库专用同一车间不能同时加工不一样产品人流、物流、水流和气流合理设计，如：人走门，物走传递口水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第24页2、食品接触表面保持清洁2.3车间内使用工器具、设备应及时清洗，尤其是在受到污染时必须随时清洗或更换2.4产品和盛放产品容器不能落地，不一样区域使用工器具、容器、工作服应有显著区分，并确保不随意流动2.5不合格品、废弃物和化学药品使用与产品、半成品不一样容器存放，并标识清楚2.6内包装材料使用前应进行必要消毒处理SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第25页关于洗手越简单事情，往往大家越难做，一些看似简单工作，往往是保障食品安全关键。“洗手”就是一个特经典例子每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。约80％普通传染病直接经过双手传输。

依伦公司食品卫生安全知识培训第26页2、食品接触表面保持清洁2.2个人卫生工人进入车间不能佩带首饰、浓妆，要勤剪指甲，防止造成物理、化学危害和微生物污染工人应克服不良卫生习惯，工作服帽应清洁整齐，在车间内不能吃东西，乱摸物品SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第27页SSOP－水安全1、水供给2、水中可能危害3、水源与水处理、水标准4、饮用水与污水交叉污染预防5、冰/汽安全6、监测7、相关统计依伦公司食品卫生安全知识培训第28页1、水供给：作为配料水（包含浸泡冷却水）安全供给－－等同于辅料管理与食品、食品接触面相关水安全供给制冰/蒸汽用水安全供给饮用水与非饮用水和污水排放系统没有交叉相连关系SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第29页2、水中可能危害有害生物病毒细菌寄生虫化学性危害农药工业污染重金属等有害化学物质物理性危害浮尘胶体可见物理污染物（沙、石、泥土等）SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第30页3、水源与水处理、水标准3.1水源：自备水井：周围环境，深度公共供水：总接口两种供水系统并存水贮存：水塔、蓄水池、储水罐等清洗和消毒（方法、次数和统计）SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第31页3、水源与水处理、水标准3.2水处理加氯处理最少20分种余氯浓度为0.05－0.3ppm(国家标准)自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第32页SSOP－水安全3、水源与水处理、水标准3.3水质标准国家饮用水标准GB5749－85强制检测35项《生活饮用水水质卫生规范》强制检测34项微生物指标:细菌总数小于100个/毫升大肠菌群不得检出/100毫升粪大肠菌群不得检出/100毫升余氯：0.05-0.3ppm欧盟水质标准：拟用于人类消费水质量【理事会指令98/83/EC】依伦公司食品卫生安全知识培训第33页4、饮用水与污水交叉污染预防4.1供水管理需有供水网络图出水口编号管理管道应区分标识、不得互联防虹吸设施：清洗/解冻/漂洗槽（管口距水面大于水管直径2倍；软水管不得入水）预防水倒流：水管管道不留死水区、供水管道阀门不得埋于污水中、安装止回阀SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第34页4、饮用水与污水交叉污染预防4.2废水排放地面：坡度2%以上易于排水加工用水、台案或清洗消毒池水不能直接流到地面（污水漫流）地沟：明沟，坡度1-1.5%，暗沟加篦子(易于清洗、不生锈)流向：清洁区到非清洁区或各区域单独排到排水网络与外界接口：防异味、防鼠、防蚊蝇（返水弯、篦子、常冲洗消毒）SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第35页5、水监测取样计划：每次必须包含总出水口；一年内做完全部出水口取样方法：先进行消毒，放水5分钟监测内容和方法：余氯：试纸、比色法、化学滴定方法PH值：试纸、比色法、化学滴定方法微生物：细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群企业最少每个月一次进行微生物监测企业天天对水PH和余氯进行监测（看成为辅料时应检测PH值，尤其水PH值会影响产品PH值时）当地主管部门对水全项目标监测汇报每年最少2次定时对饮用水管道和非饮用水管道及污水管道硬管道之间可能出现问题交叉连接进行检验。SSOP－水安全依伦公司食品卫生安全知识培训第36页2、食品接触面材料和结构要求2.1材料：无毒、浅色、光滑、耐腐蚀、不吸水/吸附、易清洗、不生锈、不与清洁剂和消毒剂发生反应2.2结构：无粗糙焊缝、破裂、凹陷不一样表面接触处应有平滑过渡（如地角、顶角、设备边角等）表里如一便于养护、拆洗SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第37页3、食品接触面清洗消毒3.1清洗消毒步骤清洗消毒普通分5-6个步骤:去除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒→最终冲洗（假如使用化学方法消毒）首先必须进行彻底清洗除去微生物赖以生长营养物质确保消毒效果SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第38页3、食品接触面清洗消毒3.2消毒方法肉类加工厂首选82℃热水消毒剂如:次氯酸钠50－100ppm物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等3.3清洗消毒频率大型设备：每班加工结束之后清洁区工器具：每30分钟－1小时屠宰线上用刀具：每用一次消毒一次（每个岗位最少2把刀，交替使用）加工设备、器具被污染之后应马上进行清洗消毒SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第39页3.4工器具清洗消毒几点注意事项有固定场所或区域推荐使用82℃热水，注意蒸汽排放，预防产生冷凝水依据被洗物性质选择对应清洗剂；在使用清洗剂、消毒剂时要考虑接触时间和温度，以求到达最正确效果；冲洗时要用流动水注意排水问题，预防清洗、消毒水溅到产品或消毒后产品接触面上造成污染注意科学程序，预防清洗剂、消毒剂残留SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第40页SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁3.5手和手套清洗消毒与管理每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒必须在车间入口处、车间流水线和操作台附近设有足够洗手消毒设施（普通10-15人一个出水口）在清洁区车间入口处还应派专员检验手清洗消毒情况，检验是否戴首饰、是否留过长指甲等手套比手更轻易清洗和消毒，普通在一个班次结束或中间休息时更换手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落肉类加工企业，尤其是使用刀具工序，推荐使用不锈钢丝编织手套手套清洗消毒后应贮存在清洁密闭容器中送往更衣室依伦公司食品卫生安全知识培训第41页SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁3.6工作服管理应有专用洗衣房集中清洗和消毒洗衣设备、能力与实际相适应不一样清洁要求区域工作服分开清洗工作服天天必须清洗消毒，普通每个工人最少配置2套工作服工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴更衣室和卫生间位置应设计合理，并加强监督管理

提醒：工作服是用来保护产品，而不是用来保护加工人员自己衣服依伦公司食品卫生安全知识培训第42页4、监测感官检验:天天加工前、加工过程中设备设施情况及卫生检验试验室监测:方法：棉拭子涂抹项目：细菌总数：依据产品风险程度，普通10－50个/cm2大肠菌群：不得检出金黄色葡萄球菌：不得检出频率：按试验室制订抽样计划，普通每个月1—2次（依据卫生控制情况和风险程度，在一定时间内应全部检测到）SSOP－食品接触表面结构、情况和清洁依伦公司食品卫生安全知识培训第43页1、工厂和车间选址、设计、布局合理2、食品接触表面保持清洁3、保持重复使用水及各种食品组分清洁4、监测5、统计SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第44页1、工厂和车间选址、设计、布局合理1.1厂区工厂周围没有污染源生活区与生产区分开污水处理、垃圾存放处。厂区厕所尽可能离车间距离远些，并定时清理，保持良好卫生条件和防护办法SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第45页1、工厂和车间选址、设计、布局合理1.2车间设施和工艺布局合理车间设施充分考虑外界和设施本身带来物理、化学和生物污染预防加工工艺布局合理，能采取物理隔离地方尽可能采取物理隔离（硬件预防代替人为管理），如：加工：前后工序，如生熟之间、不一样清洁度要求区域之间完全隔离贮存：原料库、辅料库、成品库、内包装材料库、外包装材料库、化学品库、杂品库等，专库专用同一车间不能同时加工不一样产品人流、物流、水流和气流合理设计，如：人走门，物走传递口水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第46页1、洗手消毒设施2、卫生间设施3、监测4、统计手清洗、消毒及卫生间设施维护

依伦公司食品卫生安全知识培训第47页1、洗手消毒设施位置：应设在车间入口处、车间内加工操作岗位附近、卫生间洗手消毒设施包含：足够数量非手动开关水龙头、冷热水或预混温水、装有皂液皂液器、装有消毒液消毒槽、干手设施、流动消毒车等。维护：定时检验洗手消毒设施情况，发觉问题及时维修；确保洗手消毒设施保持良好状态，能正常使用

SSOP－手清洗、消毒及卫生间设施维护

依伦公司食品卫生安全知识培训第48页手细菌对照试验为何要求清洗消毒？依伦公司食品卫生安全知识培训第49页未洗手为何要求清洗消毒？依伦公司食品卫生安全知识培训第50页凉水洗手为何要求清洗消毒？依伦公司食品卫生安全知识培训第51页洗净手用肥皂为何要求清洗消毒？依伦公司食品卫生安全知识培训第52页洁净手消毒后返回为何要求清洗消毒？依伦公司食品卫生安全知识培训第53页洗手基本步骤依伦公司食品卫生安全知识培训第54页返回依伦公司食品卫生安全知识培训第55页2、食品接触表面保持清洁2.1手清洗消毒何时：进入车间前、加工过程中、接触不洁物后方法：清水洗手→取皂液→搓洗（最少20秒）→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液中进行消毒，并保持足够时间（30秒）→用清水冲洗→干手确保干手纸巾清洁卫生，在潮湿环境不提倡用热风式干手器SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第56页3、监测定时检验、维护和保养SSOP－手清洗、消毒及卫生间设施维护

依伦公司食品卫生安全知识培训第57页4、统计洗手消毒设施维护保养统计卫生间设施维护保养统计维修统计SSOP－手清洗、消毒及卫生间设施维护

依伦公司食品卫生安全知识培训第58页2、食品接触表面保持清洁2.2个人卫生工人进入车间不能佩带首饰、浓妆，要勤剪指甲，防止造成物理、化学危害和微生物污染工人应克服不良卫生习惯，工作服帽应清洁整齐，在车间内不能吃东西，乱摸物品SSOP－交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第59页2、食品接触表面保持清洁2.3车间内使用工器具、设备应及时清洗，尤其是在受到污染时必须随时清洗或更换2.4产品和盛放产品容器不能落地，不一样区域使用工器具、容器、工作服应有显著区分，并确保不随意流动2.5不合格品、废弃物和化学药品使用与产品、半成品不一样容器存放，并标识清楚2.6内包装材料使用前应进行必要消毒处理交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第60页3、保持重复使用水及各种食品组分清洁重复使用清洗原料或半成品水、重复使用接触半成品或成品冷却用水均应及时更换，最好使用较大流量长流水直接加入成品（尤其是熟成品）辅料必须事先经过消毒交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第61页4、监测定时或定时人工监督检验：如入车间前检验、班前卫生检验等随时和不定时监督检验交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第62页5、统计班前卫生检验统计职员个人卫生情况检验统计洗手消毒统计工器具交接统计卫生巡检统计交叉污染预防依伦公司食品卫生安全知识培训第63页1、外来污染物种类2、外来污染物控制3、监督检验4、统计SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第64页1、外来污染物种类微生物性污染物：污染水滴和冷凝水；空气中灰尘、颗粒；溅起污水（清洗工器具和设备水、冲洗地面水、其它已污染水直接排到地面溅起水滴等）；因不戴口罩造成吐沫、喷嚏污染；等等物理性污染物：天花板、墙壁脱落物（涂料）；工器具上脱落漆片、铁锈；竹木器具上脱落硬质纤维；无保护装置照明设备碎片；因头发外漏而脱落头发；工作服及外漏便服线头；破碎围裙碎片；不适当围裙绳；等等化学性污染物：润滑剂、燃料、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、化验室用培养基、药品等化学品SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第65页2、外来污染物控制2.1水滴和冷凝水控制保持车间通风，预防空调管道形成冷凝水在有蒸汽产生车间，安装适当排气装置，预防形成水滴冲洗天花板后，应及时擦干控制车间温度稳定，或提前降温天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，预防滴落将空调风道与加工线、操作台错开，预防冷凝水滴落到产品上SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第66页2、外来污染物控制2.2预防污染水溅到食品上设专用工器具清洗消毒间，远离加工线或操作台车间内没有产品时才能冲洗台面、地面车间内洗手消毒池旁应没有产品车间台面、池子中水不能直接排到地面，应排进管道并引入下水道（不允许污水漫流）SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第67页2、外来污染物控制2.3包装物料控制贮存：包装物料仓库应有防尘设施；保持库房通风、干燥、防霉、防鼠；内、外包装分开存放使用：内包装间与外包装间隔离，预防外包装表面灰尘污染产品

SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第68页2、外来污染物控制2.4物理性外来杂质控制车间内天花板、墙壁使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落材料生产线上方灯具应装有防护罩加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落材料禁用竹木器具工人禁戴耳环戒指、头发不得外露、工作服、围裙等整齐无破损且穿戴规范SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第69页2、外来污染物控制2.5化学性外来杂质控制加工设备上使用润滑油必须是食用级润滑油有毒化学物正确标识、保管和使用（参看第六章）SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第70页3、监督检验要保持足够检测频率以确保到达卫生要求，发觉问题及时纠正提议在生产加工前和加工过程中休息时进行检验SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第71页4、统计班前班后卫生检验统计巡检统计SSOP－预防外来污染物（杂质）污染依伦公司食品卫生安全知识培训第72页1、食品生产相关有毒有害化合物种类2、有毒有害化合物正确标识3、有毒有害化合物储存4、有毒有害化合物使用和管理5、监督检验6、统计SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第73页1、食品生产相关有毒有害化合物种类洗涤剂如：洗洁精消毒剂如：次氯酸钠、酒精杀虫剂如：灭害灵、灭鼠药等试验室用药品如：氰化钾等剧毒品食品添加剂如：亚硝酸钠、防腐剂等SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第74页2、有毒有害化合物正确标识原包装容器标签应标明：容器中化学品名称；生产厂名、厂址；生产日期；同意文号；使用说明和注意事项；等等剧毒物品应标有特殊、醒目标符号储存库及工作容器标签应标明：容器中化学品名称、浓度；使用说明和注意事项等－应有MSDSSSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第75页3、有毒有害化合物储存食品级化学品与非食品级化学品分开存放清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放普通化学品与剧毒化学品分开存放储存区域应远离食品加工区域化学品仓库应上锁，并有专员保管车间使用现场暂存应配置带锁柜子或房间配置第二容器，预防泄漏污染储存库内通风良好，化学药品离地离墙存放SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第76页4、有毒化合物使用与管理制订化学物品进厂验收制度和标准，建立化学物品进厂验收统计建立化学物品台帐（入库统计），以一览表形式标明库存化学物品名称、使用期、毒性、用途、进货日期等建立化学物品领用、核销统计建立化学物品使用登记统计（配制统计、用途、实际使用量、剩下配制液处理等）制订化学物品包装容器回收、处理制度，不得将盛放过化学物品容器用来包装食品对化学物品保管、配制、使用人员进行必要培训加强对化学物品标识、储存和使用情况监督检验，发觉问题及时纠正。SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第77页5、监督检验有毒有害化合物管理制度审核检验有毒有害化合物限量表审核检验MSDS审核与培训有毒有害化合物储存、标识检验有毒有害化合物领用、使用检验有毒有害化合物配制、使用、用量检验SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第78页6、统计有毒有害化合物限量表MSDS有毒有害化合物进货、领用统计食品添加剂进货、领用统计消毒剂配制及浓度检验统计食品添加剂使用统计（或配料、投料表）SSOP－有毒化合物正确标识、贮存和使用依伦公司食品卫生安全知识培训第79页1、健康检验2、健康管理3、有碍食品卫生疾病4、个人卫生习惯5、培训6、监督7、统计SSOP－员工健康情况控制可参考《食品卫生通则》第七章依伦公司食品卫生安全知识培训第80页1、健康检验食品生产经营人员每年必须进行健康检验；新参加工作和暂时参加工作食品生产经营人员必须进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触直接入口食品工作。－－《食品卫生法》第26条SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第81页1、健康检验1.1健康证上岗前到所在地疾病控制中心进行健康查体，取得健康证长久从事食品生产经营人员，每年一次进行健康查体（健康证使用期1年，应在到期前进行检验）SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第82页1、健康检验1.2日常检验员工（包含管理人员和外来人员）入车间前进行目视检验，患有手外伤、感冒咳嗽、呕吐腹泻人员在没有痊愈前不得进入车间必要时应进行适当问询制订疾病汇报制度，员工一旦患有以上疾病应及时汇报，并安排其休息对外来人员实施健康承诺登记SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第83页2、健康管理建立员工加康档案，对员工健康证及体检时间进行登记依据健康档案，制订体检计划，及时安排或要求员工进行体检制订病假制度，对有传染性疾病和手外伤员工安排休息，在考勤上适当处理，如不影响满勤奖等对外来人员实施健康登记制度SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第84页3、有碍食品卫生疾病3.1健康查体检验内容化脓性或渗出性脱屑皮肤病（目视）活动性肺结核（胸透）病毒性肝炎（血检）细菌性痢疾及其带菌者（检便）肠伤寒及其带菌者（检便）SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第85页3、有碍食品卫生疾病3.1日常检验内容可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)黄疸腹泻呕吐发烧伴有发烧喉痛耳、眼或鼻中有流出物发觉以上症状应安排休息，待症状完全消失，并确认不会对食品造成污染后，可恢复正常工作SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第86页4、个人卫生习惯食品生产人员应养成良好卫生习惯，按照卫生要求从事食品加工，进入车间更换工作服、帽、口罩、水鞋，不得化装、戴首饰、手表等。有碍食品卫生不良习惯吸烟吐痰咀嚼或吃东西在无保护食品前打喷嗖或咳嗽SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第87页5、培训新员工上岗卫生知识培训－入车间须知、洗手消毒程序等GMP、SSOP相关知识，使其认识疾病和卫生对食品带来危害，并主动汇报健康情况

可摘录编制成培训手册常规培训－制订培训计划，对员工进行系统培训，提升卫生消毒意识SSOP－员工健康情况控制可参看ISO90016.2.2依伦公司食品卫生安全知识培训第88页6、监督健康档案及健康计划审查健康证检验个人卫生情况监督检验入车间前检验日常监督检验外来人员健康承诺检验培训检验SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第89页7、统计健康证员工健康档案员工健康查体计划员工个人卫生检验统计员工培训统计外来人员加康记录表SSOP－员工健康情况控制依伦公司食品卫生安全知识培训第90页1、害虫（有害动物）种类2、害虫危害3、预防与控制办法4、存在问题5、监督检验6、统计SSOP－害虫灭除依伦公司食品卫生安全知识培训第91页1、害虫（有害动物）种类包含全部对食品卫生带来危害动物，如：各种老鼠等啮齿类动物、苍蝇、蚊子等各种昆虫、鸟类、家养宠物等SSOP－害虫灭除依伦公司食品卫生安全知识培训第92页2、害虫危害直接消耗食品在食品中留下令人厌恶东西其本身或其身体部位就是异物隐患给食品带来致病性微生物污染苍蝇、蟑螂可