模块一 食品安全专业知识测试赛题第6套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题

表1-6单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组£教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型R单选题£多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、小于C、等于D、二者无关系下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求原子吸收光谱产生的原因是（）。A、分子中电子能级跃迁B、转动能级跃迁C、振动能级跃迁D、原子最外层电子跃迁气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%色谱仪分离系统的核心部件是（）。A、泵B、进样器C、色谱柱D、检测器对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基检验培养基质量的基本项目包括（）。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是（）。A、107B、97C、970D、10使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌巴氏消毒法能杀死物体中（）。A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。A、54B、160C、554D、1600测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为()。A、专属指示剂B、氧化还原指示剂C、自身指示剂D、铬黑T检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD

表2-6多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题R多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。A、法律B、法规C、标准D、专业知识食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚氰胺D、吊白块预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有（）。A、紫外检测器B、示差检测器C、质谱检测器D、荧光检测器常用的细菌生化反应包括（）。A、糖发酵试验

B、

V-P试验C、甲基红试验

D、枸橼酸盐利用试验分离纯化方法有（）。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类

表3-6是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题£多选题R是非题题目内容题目答案难度系数某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。根据国家食品安全风险监测计划，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，可制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案。若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。