益生菌和益生菌保健食品专家讲座

内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品研发重点和趋势一、保健食品五、益生菌类保健食品应用前景展望益生菌和益生菌保健食品专家讲座第1页一、保健食品1.1保健食品定义

保健食品是指声称含有特定保健功效或者以补充维生素、矿物质为目标食品。是适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标，而且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害食品。1.2保健食品特征：

安全性

功效性益生菌和益生菌保健食品专家讲座第2页一、保健食品1.3保健食品标识益生菌和益生菌保健食品专家讲座第3页一、保健食品1.4CFDA确定评价保健食品功效项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改进记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改进睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提升缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改进生长发育、增加骨密度、改进营养性贫血、对化学性肝损伤保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改进皮肤水分、改进皮肤油分、调整肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等 27 项，已同意保健食品上万种。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第4页二、益生菌2.1益生菌定义

益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益活微生物。”(FAO/WHO,）益生菌和益生菌保健食品专家讲座第5页二、益生菌2.2益生菌种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；另外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌范围。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第6页二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌益生菌和益生菌保健食品专家讲座第7页二、益生菌2.3益生菌功效维持肠道正常功效——平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用增强人体免疫力——调整免疫活性预防癌症和抑制肿瘤生长——产生多糖，细菌素缓解过敏反应——抑制IgE产生，预防过敏反应降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后胆盐与胆固醇发生共沉淀改进肝脏功效——降低血中内毒素水平益生菌和益生菌保健食品专家讲座第8页二、益生菌2.4益生菌在食品中应用乳制品是益生菌最大应用领域，在乳制品中应用益生菌产品百分比高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品74%。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第9页应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠二、益生菌益生菌和益生菌保健食品专家讲座第10页作为保健食品调整肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌益生菌和益生菌保健食品专家讲座第11页3.1益生菌类保健食品定义《益生菌类保健食品申报与审评要求》第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群组员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。……三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第12页三、益生菌保健食品3.2我国益生菌类保健食品申报注册：按照《益生菌类保健食品申报与审评要求》（试行）（年）进行申报。卫生部公告菌种可作保健食品原料。声称含有保健功效益生菌类食品需进行必要动物/人体试验。名单以外菌种或新菌种应经过《新食品原料安全性审查管理方法》评审。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第13页

《可用于食品菌种名单》

（卫生部，，第65号公告）

名称拉丁学名Ⅰ双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第14页

《可用于食品菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第15页

《可用于食品菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus6发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillushelverticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第16页

《可用于食品菌种名单》（续）注：1.传统上用于食品生产加工菌种允许继续使用。名单以外、新菌种按照《新资源食品管理方法》执行。2.可用于婴幼儿食品菌种按现行要求执行，名单另行制订。名称拉丁学名Ⅲ链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第17页注：传统上用于食品生产加工菌种允许继续使用原料食品种类谷类

发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、酸浆面、醪糟、醋、面酱等等豆类豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等蔬菜泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其它果酒、果醋等肉类金华火腿、腊肉、香肠等水产熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等奶类

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等其它各种酒类、茶等三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第18页注：名单以外、新菌种按照《新资源食品管理方法》执行按照《新资源食品管理方法》同意菌种序号菌种名称同意文号Ⅲ丙酸杆菌属Propionibacterium费氏丙酸杆菌谢氏亚种Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii第17号公告Ⅳ乳球菌属Lactococcus乳酸乳球菌乳亚种Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌双乙酰亚种Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis第1号公告Ⅵ明串珠菌属Leuconostoc肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.

Mesenteroides第8号公告三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第19页《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品益生菌菌种名单》菌种名称拉丁学名两歧双歧杆菌 Bifidobaceriumbifidum婴儿双歧杆菌Bifidobaceriuminfantis长双歧杆菌 Bifidobaceriumlongum短双歧杆菌 Bifidobaceriumbreve青春双歧杆菌 Bifidobaceriumadolescentis德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳杆菌 Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacilluscaseisubsp.Casei罗伊氏乳杆菌 Lactobacillusreuteri嗜热链球菌 Streptococcusthermophilus三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第20页3.3我国益生菌类保健食品现实状况剂型—普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂功效—调整肠道菌群增强免疫力通便三、益生菌保健食品益生菌和益生菌保健食品专家讲座第21页四、益生菌类保健品研发重点和趋势（1）多菌种产品：模拟人体内微生态环境中不一样益生微生物种类和百分比，开发多菌种益生菌产品，利用它们协同益生作用，提升其保健功效。（2）开发含有新保健功效益生菌类保健食品。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第22页四、益生菌类保健品研发重点和趋势（3）益生菌+益生元，益生菌和益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选择性地提升肠道益生菌数量，使益生作用更显著、更持久。（合生元：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌+低聚果糖）益生菌和益生菌保健食品专家讲座第23页四、益生菌类保健品研发重点和趋势（4）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性益生菌进行微囊化包埋，使它们抵达肠道后释放出来，提升稳定性和活力，防止了在胃中高酸度胃液造成菌种活力损失。

益生菌和益生菌保健食品专家讲座第24页四、益生菌类保健食品研发重点和趋势

微囊包埋剂在低pH胃液中不会溶解，所以微囊化菌体受到很好包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性抵达肠道。在肠道中较高pH环境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。益生菌和益生菌保健食品专家讲座第25页五、益生菌类保健食品应用前景展望年，我国保健品出口平稳增加，保健品一直是国内市场发展最快产业之一，年底国家公布《医学科