关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座

第三节关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第1页健康报摘要

洋快餐与小胖墩儿

如今小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。相关教授指出，肥胖与吃得太多、运动过少相关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥。

当前市场上洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。还有高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第2页关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第3页一．合理营养什么是合理营养？合理营养是指满足人体天天对能量和各种营养物质需要。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第4页

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。假如不吃早饭就会造成血糖供给不足，引发头晕、心慌、出冷汗、甚至晕厥。不吃早餐不但会伤害肠胃，使人感到疲惫、胃部不适和头痛，还尤其轻易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第5页婷婷同学不爱吃蔬菜，她想法对吗？

不对，蔬菜中含有维生素，其中维生素c含量丰富，不爱吃蔬菜，轻易得维生素c缺乏症（坏血病），久而久之会影响身体健康。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第6页

初二(1)班小明，身高１.71米,体重102千克,他常感到满身无力,学习时提不起精神.去医院检验,医生诊疗为“营养不良”。我们都知道面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”人为何也会营养不良呢？甲：我奶奶说，胖点看着坚固健壮。乙：肥胖就是病。丙：肥胖能够引发心血管等疾病。那么同学们，你们对肥胖有什么看法呢？？？关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第7页为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超出10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。

教授指出咸食是造成高血压主要原因：高脂饮食+不爱运动是造成肥胖两大杀手！关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第8页乳类肉类果蔬类谷类油脂类关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第9页1、天天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中五类食物；2、每日三餐，按时进餐3、每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量应分别占30%、40%、30%左右）。3、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。怎样才能做到合理营养？关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第10页暴饮暴食损坏肠胃合理营养－少喝饮料合理营养－早餐合理营养－吃粗、吃杂关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第11页早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶

午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜

大米饭、水果

晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭中学生营养配餐举例关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第12页关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第13页

在中国已经习惯了每隔一段时间，就爆出食品安全问题。这次又是天天都要饮用牛奶，先是三鹿奶粉，后又爆出伊利蒙牛。这些还都是我国著名品牌民族企业,他们也惟利是图，成了制造有毒食品元凶。许多有毒食品事件还历历在目，麦当劳、肯德基苏丹红薯条、鸡翅、鸡腿；雀巢企业“碘超标奶粉”；亨氏企业“美味源”苏丹红辣椒酱；南京冠生园“陈馅月饼”；早产光明牛奶和回收奶再加工……二．食品安全我们天天都要碰到食品安全问题。什么样食品才算安全呢？关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第14页什么是食品安全？食品安全

指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何危害。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第15页1、清水浸泡、冲洗、削皮2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第16页3、别大意，不能吃有毒和发霉食品！（发芽马铃薯和毒蘑菇等）关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第17页6、厨房和炊具只有经常保持洁净，才不会污染食品！关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第18页资料分析：课前搜集2-3种食品包装盒，带到教室。仔细阅读包装上文字。讨论：1、应该关注食品包装上哪些内容？营养成份、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第19页2、怎样判断包装食品是否过了保质期？依据食品包装袋上注明生产日期或保质时间进行推算。3、购置蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应该注意哪些问题？看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门印章。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第20页关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第21页绿色食品在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品，统称为绿色食品。绿色食品标志由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第22页小结：一、怎样才能做到合理营养？1、天天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中五类食物；2、确保每日三餐，按时进餐；3、每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量应分别占30%、40%、30%左右；4、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。二、什么样食品才算安全呢？1、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格；3、别大意，不能吃有毒和发霉食品；4、厨房和炊具只有经常保持洁净，才不会污染食品。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第23页答：不能。因为霉变食物中有毒物质会在家禽家畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们肉，有毒物质就进入人体、危害健康。答：“虫眼”不能证实蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”，可能是蔬菜长虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死所致。1、能用发霉、变质残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？2、有些人说有“虫眼”蔬菜水果，农药含量少，可放心购置。你做出科学评价。关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第24页1、在清洗蔬菜时，要尽可能浸泡1——2小时，这么做目标是（）A、使蔬菜更硬挺B、节约用水C、让蔬菜吸足水D、除去蔬菜表面农药2、小红外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买饼干,她应尤其注意以下哪一项？（）

A、生产日期B、保质期

C、生产厂家D、饼干成份DD目标检测：关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第25页4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食要求，其中不科学是（）A、少吃油炸食物B、多吃蔬菜和水果C、天天早餐喝一袋牛奶D、多吃精制面粉、大米5、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最正确减肥方法（）

A进行高强度体育锻炼B到药店买减肥药

C尽可能少吃或不吃食物D适量锻炼加合理膳食3、以下叙述中错误一项是（）

A每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱

B已变质食物必须在锅内蒸煮后，才能食用

C饭后不能马上进行体育锻炼

D新鲜蘑菇普通含有毒物质较多DBD关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第26页6、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（）A、淀粉和蛋白质B、蛋白质和脂肪C、脂肪和维生素D、维生素和无机盐7、你认为当前很多青少年出现肥胖主要原因是（）A、饮食不卫生B、食品不安全C、营养不合理D、遗传原因8、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（）A、能治百病B、色香味美C、轻易消化吸收D、营养丰富、为人体提供全方面营养CDD关注合理营养与食品安全专业知识专家讲座第27页9、从食品安全角度出发，以下哪种食品不应在市场上出售()