饮食和健康主题班会专家讲座

饮食与健康

高****级**班主题班会饮食和健康主题班会专家讲座第1页同学们平时喜欢吃些什么呢？饮食和健康主题班会专家讲座第2页吃货们，尖叫吧饮食和健康主题班会专家讲座第3页烧烤：方便简练。食料丰富，快速。最主要是好吃美味，尤其爽口!色泽鲜润、熟软爽口、麻辣鲜香、芳香诱人。饮食和健康主题班会专家讲座第4页大揭秘

街边小吃

麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡…说到这些街边小吃,相信

很多人已经垂涎欲滴。

不过当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油…这些字眼同时和小吃联络在一起时候，不知道在你脑子里会出现什么样景象！

今日，我们来个街头小吃卫生情况大揭密……饮食和健康主题班会专家讲座第5页这才是它真面目!!!!饮食和健康主题班会专家讲座第6页饮食和健康主题班会专家讲座第7页1.降低了蛋白质利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。伴随香味散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也一样遭到破坏，严重影响三者摄入。所以，吃烧烤会影响上述物质利用度。2.据了解，因为肉直接在高温下进行烧烤，被分解脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一个叫苯并芘高度致癌力物质，附着于食物表面。有些人测出，烤肉用铁签上黏附焦屑中苯芘含量高达每千克125微克。在人流高峰期，不但危害食用者，而且危害过路人群。3.人们假如爱吃被苯并芘污染烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌危险。4.同时，烧烤食物中还存在另一个致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前腌制步骤轻易产生亚硝胺。

美味的背后饮食和健康主题班会专家讲座第8页饮食和健康主题班会专家讲座第9页调制珍珠奶茶三大原料是:奶精、“珍珠”和糖精。

奶精配料表上显示脂肪含量高达32%。实际上，奶精主要成份氢化植物油是一个反式脂肪酸。教授指出：天天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一个名为"植脂末"化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长久摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病几率，幼儿更会变得智力低下。

珍珠奶茶因为黑色小颗粒而得名，普通叫它为珍珠粉圆，公开主材料是木薯淀粉。然而，单纯木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有商家也以为弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成高分子材料。说白了，高分子材料就是塑料，这么成份不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家能够想象。

奶茶关键在于“甜”，这其中，起到决定作用东西是食品添加剂一个——甜蜜素。

市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长久食用将使人中毒。芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。另外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标造成急性中毒和慢性危害。饮食和健康主题班会专家讲座第10页

方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸，但多少都会含有食用油，所以，放置时间一长，方便面之中油脂就会被空气氧化分解，生成有毒醛类过氧化物。吃了这种油已变质方便面，会给你带来意想不到麻烦，比如引发头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里方便面经常会超出了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染可能。所以，方便面卫生不容忽略。普通要依据需要量来决定购置数量，一次不宜存放过多，存放时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚。包装破裂就轻易被污染，又会加速方便面氧化变质速度。即便是包装完整，食用前也要检验一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼质量，假如发觉面饼表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。假如闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其它异味时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜方便面，假如长久用来替换主食，而不添加任何其它食品，就很轻易造成人体营养缺乏，对健康极为不利。

饮食和健康主题班会专家讲座第11页磷酸盐：磷酸盐添加剂能够改进方便面味道。不过，人体摄磷太多会使体内钙无法充分吸收、利用，轻易引发骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加防氧化剂和其它化学药品因长久贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定坏处。

为此，相关教授提议最好少吃方便面。为了预防和降低方便面对人体危害，吃方便面时，将泡方便面汤倒掉，再兑上开水或别汤，以降低其中盐及其它有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富蔬菜，如菠菜、青椒等，方便冲淡各种添加剂对人体危害。

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口香糖:在被调查12种口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍,其中阿斯巴甜使用频率高达75%.阿斯巴甜曾被报道与各种不良反应相关,在向美国食品和药品管理局投诉食品添加剂案例中,关于该物质最多,占了全部投诉75%.

火腿肠:被调查7种火腿肠中,卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂使用较为普遍,其中亚硝酸盐使用率高达85.71%.亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺.

蜜饯:在被调查13种蜜饯中,使用率最高为柠檬酸,使用概率到达92.31%.教授认为,长久大量食用含柠檬酸食品,有可能造成低钙血症.

奶茶:被调查11种奶茶中,含有各种增稠剂,食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍.山梨酸钾上文已经有提及,而长久大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会造成人体钙、磷百分比失衡.当钙质代谢出现紊乱时,人体就会出现低钙血症,骨质疏松等一系列病变.

薯片:在被调查20种薯片中,增味剂使用频率较高.长久大量食用谷氨酸钠潜在危害,上文已经有提及.5'-肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起,会造成情绪异常.

方便面:在被调查31种方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂.其中,谷氨酸钠是一个可能过敏源,与抑郁、情绪改变、失眠、腹部不适等症状相关.饮食和健康主题班会专家讲座第13页今天，你吃早餐了吗?饮食和健康主题班会专家讲座第14页假如你没有，那么你危险了!

1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动能量之源，假如没有进食早餐，体内无法供给足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。饮食和健康主题班会专家讲座第15页2.肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是轻易造成胃炎、胃溃疡3.易患胆结石人在早餐空腹时，胆囊内胆汁经过一夜，也就是大约12小时候储存，使胆汁当中胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐情况下，因为胆囊收缩，使胆固醇伴随胆汁排出，而使结石不易形成，假如不吃早餐因为空腹时间过长，胆囊内胆汁储存时间过久，造成胆汁当中胆固醇过饱和，进而引发胆固醇沉积，逐步形成结石。饮食和健康主题班会专家讲座第16页营养不均衡抵抗力低

长久不吃早餐不但会引发全天能量和营养素摄入不足，而且，普通到早晨九十点钟就会出现饥肠辘辘现象，造成肠内壁过分摩擦，损伤肠黏膜，造成消化系统疾病而引发营养不良，这么，全身免疫力降低、机体抵抗力就会大大下降。

5、轻易发胖不吃早餐，中餐和晚餐时必定会吃下过多食物，尤其是晚餐，饭后很快就睡觉。机体来不及消化吸收，长此以往，身体不堪重负，使得热能过剩，极易造成脂肪堆积，使人发胖。6、加速衰老不吃早餐，人体只能动用体内储存糖原和蛋白质，久而久之会造成皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。饮食和健康主题班会专家讲座第17页

7、影响生长发育和学习成绩

不吃早餐儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等摄入都要低于吃早餐儿童。不吃早餐就上学，对中小学生身体影响很大，他们正处于长身体阶段，假如不吃早餐，或者对早餐敷衍了事，会引发低血糖，造成上课注意力不集中，脑子感觉尤其迟钝。有研究指出：吃早餐学生比不吃早餐学生成绩好。而且早餐分量和内容也和学习成绩相关。

饮食和健康主题班会专家讲座第18页假如您连以上要求都做不到，那么希望您能够记住下面这句话：“少吃要比不吃强，晚吃也比不吃强。”总之，早餐一定要吃。饮食和健康主题班会专家讲座第19页看似合理却不健康的习惯饮食和健康主题班会专家讲座第20页

餐后水果胀气烧心餐后立马吃水果其实对胃伤害很大。因为日常食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白质等，这些食物在胃里停留时间较长，如脂肪则多达5~6小时。而水果停留时间很短，这些先前吃进食物就会妨碍水果下行，使水果停滞在胃里，并在高温环境下发酵腐败，产生酒精及毒素，造成胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。慢性自杀。--饮食和健康主题班会专家讲座第21页◎饭后饮水：饭后马上饮水会稀释胃液，使胃中食物没有来得及消化就进入了小肠，减弱了胃液消化能力，轻易引发胃肠道疾病。假如饭后喝是汽水那对身体就更为不宜了，汽水产生二氧化碳轻易增加胃内压，造成急性胃扩张。睡前喝牛奶反流紧跟随睡前一杯热牛奶帮助睡眠已经成了很多人习惯。确实，温牛奶能助眠，不过对一些本身胃部不适，尤其是胃食管反流患者则是大忌。这是因为牛奶中蛋白、脂肪和糖类等会引发胃酸分泌，使胃得不到休息，长久如此，在夜间空腹状态下可能会对胃造成损伤，加重反流症状。但也有研究称，白天喝牛奶就不会伤胃。

饮食和健康主题班会专家讲座第22页饭后喝汤越喝越胖俗话说“饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖”，可见喝汤时间很有考究。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，能够预防干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。更主要是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，能够让人少吸收100~190千卡热能。当然喝汤也需适量，不然易冲淡消化液，降低消化功效。饮食和健康主题班会专家讲座第23页小小科普丶健康生活在日常生活中，餐桌上少不了各种食物，色彩鲜艳着实吸引人眼球。不过他们或许会嫉妒对方。于是当你同时吃下他们，他们就开始打仗。一场争宠不休之战。饮食和健康主题班会专家讲座第24页萝卜错遇水果诱发或造成甲状腺肿二者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素形成，并妨碍甲状腺对碘摄取。提示危险指数致病饮食和健康主题班会专家讲座第25页牛奶错遇果珍造成消化不良牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。提示危险指数致病饮食和健康主题班会专家讲座第26页海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐鱼虾、藻类假如与含鞠质水果（如柿子、山楂）同食，不但会降低蛋白质营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。提示危险指数致病饮食和健康主题班会专家讲座第27页肉类错遇茶水引发便秘茶中大量鞠酸与蛋白质结合，会发生含有收敛性鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提示危险指数致病饮食和健康主题班会专家讲座第28页肉类错遇茶水引发便秘茶中大量鞠酸与蛋白质结合，会发生含有收敛性鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提示危险指数致病饮食和健康主题班会专家讲座第29页咸鱼错遇西红柿致癌咸鱼中硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使消化器官癌变。提示危险指数（香蕉）致病饮食和健康主题班会专家讲座第30页豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中粘生蛋白能与豆浆中胰蛋白酶结合，从而失去应有营养价值。危险指数营养流失饮食和健康主题班会专家讲座第31页开水错遇蜂蜜蜂蜜中酶类物质遇热水后，会释放出多量羟甲基糖酸，破坏营养成份。危险指数营养流失饮食和健康主题班会专家讲座第32页小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数营养流失饮食和健康主题班会专家讲座第33页正确的饮食习惯饮食和健康主题班会专家讲座第34页中学生处于青春期，生理上处于快速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加速，需要能量与营养素靠近或超出成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降现象。所以，需要平衡膳食。

1．食物多样，谷类为主

小学生每日应摄入各种谷薯类300—400克，中学生400—500克。

每日膳食必须有各种食物适当搭配，谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜和水果、油脂类等五大类食物都要在每日膳食中有所摄入。其中，谷类是我国传统膳食主体，是最经济

、最主要热量起源。儿童少年生长旺盛，活泼好动，热量消耗较大，所以，要多吃一些米、面等主食，以确保取得充分热量。另外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。米、面不要磨得太精，若长久食用过于精细粮食，会造成营养缺乏病，常见如维生素B1缺乏病，表现为脚气病等。

2．多吃蔬菜，水果和薯类

中小学生每人天天应吃新鲜蔬菜400—500克，水果100—200克。

全部新鲜蔬菜都含有各种维生素，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量普通超出浅色蔬菜。绿叶蔬菜、辣椒等含维生素C丰富；猕猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等水果也含有丰富维生素C和胡萝卜素。需要注意是，蔬菜和水果种类繁多，但不一样品种所含营养成份不尽相同，甚至差异悬殊，所以不能相互代替，而应多样化。薯类兼有谷类和蔬菜双重功效，提倡经常食用，但食用同时应对应降低谷类摄入，以免热量摄入过多。

饮食和健康主题班会专家讲座第35页

3．常吃奶类，豆类及其制品

中小学生每人天天应食鲜奶200—300克或奶粉30—45克，黄豆50—100克。

奶类不但含有丰富优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，钙吸收利用率也很高，是天然钙质极好起源，对促进儿童少年生长发育有很大作用。豆类是我国传统食品，其中黄豆营养价值很高，蛋白质含量是瘦猪肉2倍，且不含胆固醇，当动物性食物供给不足时，黄豆及其制品是优质蛋白质很好食物起源。中小学阶段是身体发育关键时期，所以中小学生每日都应摄入一定量奶类和豆类食品，这么既能取得充分优质蛋白质，又能够补充钙质。没有条件每日饮奶者，可用豆浆或其它豆制品代替。

4．常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

中小学生推荐食用量每人天天150—200克。

动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质良好源。

蛋白质又是身体组织和器官主要组成部分，也是合成调整生长发育和性成熟各种激素原料，所以中小学生每日应摄入足量优质蛋白质才能满足生长发育需要。瘦肉中含铁丰富，而且铁利用很好，鱼类尤其是海产鱼中含有不饱和脂肪酸有降低血脂和预防血栓形成作用。肥肉为高热量高脂肪食物，摄入过多不但轻易引发肥胖，而且还是一些慢性并形成原因，应少吃或不吃了。即使是所谓纯瘦肉中也含有一定量脂肪，所以，也不宜吃得过多。有家长认为这类食物营养价值高，就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物营养价值高，

就要孩子大量食用，其实过多食用动物性食物对人体健康是没有好处。要注意动物性食物与植物性食物合理搭配食用，使各种营养素相互补充，满足机体营养需要。

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6．吃清淡少盐膳食

每日食盐用量以不超出6克为宜

研究表明，钠摄入量与高血压发病呈正比。为控制高血压等病症，应从小养成少吃盐膳食习惯。酱油、味精等调料及咸菜、香肠等腌制食品中也含有较多钠，不宜多吃。

7．合理分配三餐，少吃零食，饮清淡饮料

普通地说，早、中、晚三餐热量分别占一日总量30%、40%、30%为宜，有条件能够在早餐和中餐之间，中餐和晚餐之间各加一课间餐。有家长不把早餐当正餐，只使垫垫肚子，所以许多孩子早餐质和量都不能满足身体需要。合理早餐既要吃含碳水化合物丰富食物，如馒头、面包等，同时还要进食富含优质蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，最好搭配一些新鲜蔬菜水果。中小学生在正餐前应少吃零食，作为对正餐营养补充是能够，但不能以零食代替正餐。同时要合理选择零食，防止以甜饮料、糖果、膨化食品、油炸食品、腌制食品等含糖量高及多盐食物为零食；白开水其实是最好饮料。

8．吃清洁卫生不变质食物，不饮酒

重视饮食卫生，严格把病从口入关。餐前便后要洗手，提倡分餐制，以降低疾病传输机会。酒为纯热量食物，不含其它营养素，中小学生不宜饮酒。饮食和健康主题班会专家讲座第37页红茶—缓解压力科学研究发觉，红茶有降低机体应激激素分泌水平功效，天天饮用红茶，有利于舒缓神经。科学家称，当你感到心理压力太大时候，来杯红茶会使你感到神清气爽。牛奶--缓解压力钙是天然神经系统稳定剂。有试验证实，人在受到某种压力时，经过小便排出体外钙就会增加。所以，备战考生要注意选择含钙高牛奶、酸奶、虾皮、蛋黄等食物，有安定情绪效果。香蕉—缓解压力、疲劳含有消除疲劳、缓解担心效果。常吃香蕉，能够缓解担心情绪，稳定心态。草莓—缓解疲劳

◎草莓含有丰富维生素C，而维生素C有利于人体吸收铁质，使细胞取得滋养，所以多吃草莓能使人精力充沛。◎番石榴、西红柿、奇异果、草莓、葡萄柚—保护视力

饮食和健康主题班会专家讲座第38页食品健康小常识饮食和健康主题班会专家讲座第39页牛奶三大误区

牛奶是许多人日常生活中必不可少营养佳品，但普通人对于牛奶营养尚存许多误区，使本该被吸收营养白白流失，对身体造成伤害！假如你也是这其中一员，则非常有必要了解一下下面内容！1、牛奶越浓越好.有些人认为，牛奶越浓，身体得到营养就越多，这是不科学。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出正常百分比标准。也有些人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而假如是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引发腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引发急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重负担与压力。

2、加糖越多越好.不加糖牛奶不好消化，是许多人“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给热量，但必须定量，普通是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又轻易超出要求范围。

还有一个何时加糖问题。把糖与牛奶加在一起加热，这么牛奶中赖氨酸就会与糖在高温下(80℃-100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不但不会被人体吸收，还会危害健康。所以，应先把煮开牛奶晾到温热(40℃-50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。3、牛奶加巧克力.有些人认为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体牛奶加上巧克力会使牛奶中钙与巧克力中草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，原来含有营养价值钙，变成了对人体有害物质，从而造成缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石发病率等。

饮食和健康主题班会专家讲座第40页鸡蛋壳颜色和营养无关民间一直有不少关于鸡蛋颜色和养分关系说法。有些人说“白壳鸡蛋没养分”；也有些人说“蛋黄颜色越深越好”。这些说法孰对孰错？带着这些问题，记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研讨室陈继兰研究员。

1.鸡蛋养分价值都差未几

人们往往经过鸡蛋壳颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“实在，鸡蛋养分价值高低，主要取决于饲料养分结构与鸡摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联络。”另外，蛋壳颜色深浅与产蛋量相关，普通产蛋早期壳色最深，然后逐步变浅；经过选育也能够转变蛋壳颜色深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”说法，也是没有任何依据。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来蛋就是粉壳，这很轻易实现。养分价值与其它鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

2.蛋黄颜色深维A含量多

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更加好。实在，这种判定标准并不科学。陈继兰说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是全部“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。所以，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”标准，更不能据此认为其养分价值高。

饮食和健康主题班会专家讲座第41页隔夜茶真会致癌吗？曾有说法是“隔夜茶不能喝”，不然轻易得癌症。这种说法依据是：茶叶经放置过夜后，其中一些二级胺类物质能够转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据。首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很各种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一个主食或蔬菜中摄入量。

再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓特定条件，包含酸碱度、微生物和温度等各种原因，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。

另外，亚硝胺致癌过程也需要一定条件，即在人体内要到达一定含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要到达每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要连续性大剂量服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，根本不会产生如此巨大危害性。

反之，人们在正常品茗时候，能够从茶汤中摄取较多茶多酚和维生素C，而这些化学成份都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺天然抑制剂。

尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。因为茶汤放置时间过久，茶汤中蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖有效养料，因而，茶汤在长时间放置情况下存在滋生有害微生物可能性，可能造成茶汤变质。

在茶汤放置过程中，伴伴随茶汤温度下降，所含有茶多酚和维生素等物质大多发生化学改变，造成茶汤抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从品茗科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽可能防止喝“隔夜茶”等放置时间过久茶汤，这么才能充分发挥茶叶价值，为人们健康提供最好营养和健康成份饮食和健康主题班会专家讲座第42页“藏污”美食

第一个食物：葱

污垢：研究发觉，葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。超市防止方式：购置冰冻葱，因为室内环境很轻易滋生细菌。家用防止方式：将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗时候剥去葱外皮。

第二种食物：鸡肉

污垢：经过对484只肉用仔鸡研究后发觉，有42%被弯曲杆菌感染，12%被沙门氏菌感染。而最新调查发觉，美国每人每年食用70磅(35千克)鸡肉，比食用牛肉、猪肉和土鸡都多。超市防止方式：选择那些自由放养场养鸡。这些鸡栖息场所更大，一次屠宰数量也少，所以安全性较高。家用防止方式：为了防止食品中毒，在将生肉买回之后，先用清水泡一下，而不是直接将其放在烤碟里。这个捷径能够防止鸡肉和其它食物带来感染。在切肉时候，记得清洗刀子和案板。

第三种食物：碎牛肉

污垢：对汉堡包中肉调查后发觉，其含有53%产气荚膜梭菌，30%葡萄状球菌，12%李氏杆菌。超市防止方式：在超市时候选择那些经过辐射处理碎牛肉，普通包装上会印有经过辐射处理标志。家用防止方式：在牛肉中加入新鲜牛油能够预防大肠杆菌滋生。

饮食和健康主题班会专家讲座第43页第四种食物：哈密瓜

污垢：研究发觉，有3.5%哈密瓜中含有沙门氏菌和至贺菌(人与人之间能够传染)。因为普通都是生吃哈密瓜，所以细菌会直接进入你肠内。超市防止方式：买整个哈密瓜，因为切开瓜很轻易使细菌进入。家用防止方式：吃瓜之前在自来水下面用清洁液清洗15到30秒，确保你买刷子只用来清洗蔬菜和水果，不然会引发交叉感染。

第五种食物：桃子

污垢：为了使桃子表面看起来光滑洁净，在收获桃子几周之前，农民会给桃子上撒农药。据汇报，在桃子抵达消费者时候，其表面已经覆盖了9层农药。超市防止方式：用贴有有机标志袋子装桃子和其它水果。家用防止方式：很多商品上面会有一层蜡来保持农药作用，所以用海绵或刷子洗掉这层蜡即可。

第六种食物：冷盘污垢：研究发觉，冷盘能够很轻易引发李氏杆菌，因为李氏杆菌更轻易在严寒环境中滋生。超市防止方式：防止选择熟食店冷盘。家用防止方式：在三明治上面涂上芥末，因为它能够在2小时之内杀死90%李氏杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌

饮食和健康主题班会专家讲座第44页桶装矿泉水开封3天不如自来水？试验:确实如此医生解析

开封时间越长细菌滋生越多

“桶装矿泉水开封时，手会与桶口接触，这也会影响水质！”市二医院检验科副主任技师尹亚非说，当矿泉水暴露在空气中时，水质一样可能被污染。她指出，取样、转