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文档简介

厨房管理规章制度一、151112工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫,防34567厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清8120—50911。0020-50元工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭,10-20元12高档原料派专人管理，严格按量使用,其他原料同样做到按量使用，物尽其用.3未经许可,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料4567122属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,采取相应的503对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应100元.41502002503厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代请假，有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执20420-5056册的有关规定严肃处理,罚款200元.3电源、水源、煤气及油门等后锁好门.8209出菜时间，确保菜品烹制质量.102011121013下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种1415负责监管人;厨师长1620-504具要保持光亮、干净,掌握好餐具用量，避免工作,出现错误要20-50200元1234567负责监管人;厨师长120—50元2不服从厨房分配,影响生产者。处罚元3520—50元4567.20—50元1厨房所有设备及用具、设施实行文明操作,按规范标准操235厨房一切用具、餐具不准私自外带.6厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏.71负责监管人;厨师长2a)厨房毛利率:全月综合核算达到42%奖

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