2023年西餐冷菜制作 西式冷餐菜谱(5篇)

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西餐冷菜制作西式冷餐菜谱篇一

西兰花的根茎一般都被遗弃，我将其与兰花蚌结合在一起，口感上佳，下脚料也能卖出好价钱。

西兰花根300克，兰花蚌肉15克，柠檬片1片。

盐、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。

1、将西兰花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米长的细丝，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸凉。

2、将兰花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后冲凉，切成1.5厘米宽的条，放入盛有西兰花根的冰水中，放入柠檬片，泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉，参与全部调料拌匀即可。

西餐冷菜制作西式冷餐菜谱篇二

混合沙拉菜叶125克，新鲜意大利乳酪500克，沙拉酱材料：，油浸晒干番茄150克，荷兰芹1小束，滇香薷(墨角兰)或牛至1小束，香脂醋1汤匙，续随子(又称棘风蝶)1汤匙，罗勒1小束，大蒜1瓣(不用亦可)，黑胡椒少许

1.制作沙拉酱：从瓶里取出晒干番茄，放入食物调理机或搅拌机中。瓶里的油倒150毫升于量杯中。如不够，可用橄榄油或菜油。新鲜香草洗净沥干。

2.香草、醋和续随子参与食物调理机中。如使用大蒜，则将大蒜去皮，与浸番茄的油一起参与食物调理机中搅拌成浓酱;或把配料放在碗中，用手动搅拌机拌匀。

3.沙拉酱中参与胡椒调味。不须加盐，由于续随子是咸的。

4.混合沙拉菜叶洗净沥干，放在4个盘中。

5.意大利乳酪沥干切片，排放在混合沙拉菜叶上，舀上沙拉酱，即可上桌。

西餐冷菜制作西式冷餐菜谱篇三

将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得十分时尚，又让食客多品尝了几种原料。

1、200克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。

2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（增加甜味）搅匀。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的.条|每份菜需要6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。

4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。

1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，使用绿色的苹果醋，不会改变橄榄的色泽。

2、芦荟焯水时在水中参与适量盐，可以防止颜色变黑。

西餐冷菜制作西式冷餐菜谱篇四

泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家共享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。

1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。

2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，参与盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。

1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，XX陈醋100克，盐30克调成汁。

2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。

取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。

西餐冷菜制作西式冷餐菜谱篇五

原料：

a料（焙煎芝麻沙拉汁100克、炼乳10克）

b料（盐5克、孜然粉5克