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文档简介

/炸鸡块培训学习资料编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地点：安阳大西门花市街28号炸鸡块：鲜嫩多汁的鸡肉在唇齿之间弹跳,香味弥久回荡!悠悠香炸鸡系列产品经过特殊腌料腌制,采用独特的配方，去腥增鲜,浓香郁郁，入味透、成熟快,撒料迎合各地不同口味需求,随心所欲搭配出顾客中意的口味.口感香酥、香辣咸淡恰到好处，香气扑鼻，男女老少皆宜，吃完还想吃,颇受当地消费者喜爱和称赞。原料鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤、鸡蛋(打散)３个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、鸡蛋１个(打散）、面粉1大匙。炸鸡块的做法一:1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打５分钟,然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化）。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均４公分的鸡块.3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱.炸鸡块的做法二：用料鸡腿3只辅料生粉5大勺,鸡蛋1个调料花生油适量，食盐３勺，姜1块，蒜3瓣，生抽半勺,清酒１大勺，沙拉酱1大勺,黑胡椒粉1勺炸鸡块的做法１.准备材料，洗净鸡腿2。用剪刀将鸡腿骨去除3．鸡肉切成一口大小的块4。将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中5．再挤入沙拉酱拌匀，腌制3０分钟6。加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出8。油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出烹饪技巧1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃;2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松；3、炸制时，将鸡皮尽量展平,增强鸡

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