食品安全管理机构

食品平安管理机构采购验收粗加厨师备餐：：工：：孟魏：魏吴记利吴利菊丽侠菊侠棉棉单位负责人纪艳玲单位负责人纪艳玲食品平安管理员陈宁食品留样：吴菊棉餐具清洁：魏利侠（一）法定代表人或负责人职责：对本幼儿园的食品卫生平安负全面责任。责任。（二）食堂平安管理员职责1、组织从业人员进展食品平安法律和知识培训。2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查。1、组织从业人员进展食品平安法律和知识培训。2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查。3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，防食物中毒，对3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，防食物中毒，对检查中发现的不符合食品平安要求的行为及时制止并提出处理意见。4病症的人员调离相关岗位。6、建立食品平安管理档案。7、承受和配合食品药品监视部门对本幼儿园的食品平安进展监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。〔三〕采购员职责：1购蔬菜和伙食品。2收、过秤，把食品卫生质量关、数量关。3即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购置。〔四〕验收员职责：1检查中发现的不符合食品平安要求的行为及时制止并提出处理意见。4病症的人员调离相关岗位。6、建立食品平安管理档案。7、承受和配合食品药品监视部门对本幼儿园的食品平安进展监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。〔三〕采购员职责：1购蔬菜和伙食品。2收、过秤，把食品卫生质量关、数量关。3即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购置。〔四〕验收员职责：1价格、进货日期、质量情况的登记工作。2、验收食品质量时，主要看〔根据不同种类〕：蔬菜、水产类：饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。〔五〕粗加工人员职责：1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。3水果带入操作间。4使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。5他感官性状异常的，不得加工和使用。2料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。3水果带入操作间。4使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。5藏。6污染。〔六〕厨师职责：1、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟〞的法，保证蔬菜的食用平安。2、采用新鲜干净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。4、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四〞制度：〔1〕物品变质霉烂不加工。〔2〕食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。〔3〕餐具一洗二刷三冲四消毒。〔4〕室卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。5、非食堂人员制止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保平安，杜绝中毒事件发生。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。〔七〕食品留样管理员职责：1放与留样食品无关的物品。2、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。〔七〕食品留样管理员职责：1放与留样食品无关的物品。2、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器，3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。4后，放入专用冷藏冰箱，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。5防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。4后，放入专用冷藏冰箱，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。5故的调查处理工作。〔八〕备餐员职责：1、备餐员负责将消毒好的幼儿餐具、当天烹任好的食品发放各班。2、备餐员分装好的饭菜放置在取餐口，必须加盖后才能分发到各班。3、备餐的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，可给各班发放已消毒好的餐具及分装好的饭菜。4、备餐员要格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无尘，玻璃光亮，环境整洁。5、备餐间不得摆放食堂炊具及炊事人员的私人物品〔九〕餐具消毒管理员职责：1、餐具用具使用前必须洗净消毒。〔九〕餐具消毒