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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店鲁菜炸熘鸡脯GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB31637-2016食品安全国家标准炸炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料4.1.2调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。8.2.1香味8.2.3质感8.3.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到
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