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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南鲁菜芹香虾丸GB2718-2014食品安全国家标准GB10136-2015食品安全国家标准动GB31637-2016食品安全国家标准炸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2置锅加油烧热至110℃~140℃时，下入丸子炸熟，捞出控油装盘即可。8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规_____
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