临床医学实训技能课程教案

临床医学实训技能课程教案模板

会计基本技能教案

实训一：会计数字的书写

一、

实训目的：

通过本次实训，学生应会书写阿拉伯数字，熟练掌握人民币阿拉

伯数字“￥”的使用，账表凭证中阿拉伯数字错误如何进行书写，以

及中主文首字母数字英文单词的书写。

二、

实训重难点：

1、账表中阿拉伯数字的书写

2、中文大写数字的书写

三、

实训设备：

红色墨水钢笔、

黑色墨水钢笔、

账页、

橡皮

四、实训课时：

2课时

五、

实训内容和步骤：

1、小写的书写

（1）、数字与手持式相结合

（2）、采用三位分节制

2、关于人民币符号“￥”的使用

￥”既代表达人民币制又约称了“元”的单位。所以小写金额前

在填写了“￥”以后，不必总额数字之后就不必再写人民币单位

“元”。

例如：￥6250.18

这是正确写法

￥6250.18元

这就是自相矛盾的写法

3、账表凭证中阿拉伯数字的书写要求

（1）、账表凭证上书写阿拉伯数字应使用斜体，斜体大约以六十

度为准

（2）、数字高度约占账表凭证投资金额分位格的二分之一

（3）、除“7”和“9”上时低下半格的四分之

一、下伸次行上半格的四分之一处外，其它数字都要靠底线上写

（4）、“1”的下端应紧靠分位格的左下角

（5）、“6”的上半部分应斜挥动上部分半格的四分之一高度

4、外文大写数字的书写

用正楷字体或行书字体书写中文大写金额数字，中文大写金额数

字，主要用于发票、支票、汇票等各种凭证的书写，为了易于辨认、

防止涂改，应亦须一律使用正楷字体或行书字体书写。如

壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾、佰、仟、万、亿、

元、角、分、零、正

六、

实训结论和分析：

直觉本次实训说明会计数字的书写与非会计数字的书写有本质的

区别，同学们应有的放矢领悟，账表凭证中的阿拉伯数字应严格按书

写，中文大写数字难再出错，特别是“贰”、“玖”、“仟”，错误

率较高。

实训二：珠算的加法

一、实训目的：

通过本次教学要求学生明白和懂得珠算的加法口诀表的含义，并

能熟练算数背诵和熟练拨打珠算的加法。

二、

实训重难点：

珠算加法的拨打

三、

实训设备：

珠算、

钢笔、

铅笔、

橡皮

四、实训课时：

4课时

五、实训内容和步骤：

1、直接的加

一上一

二上二

三上三

四上四

五上五

六上六七上七

八上八

九上九

2、补五的加

一下五去4

二下五去3

三下五去2

四下五去1

3、进十的加

一去9进1

二去8进1

三去7进1

四去6进1

五去5进1六去4进1

七去3进1

八去2进1

九去1进1

4、破五进十的加

六上1去5进1

七上2去5进1

八上3去5进1

九上4去5进1

六、实训结论和分析：

首先要认真领会珠算加法口诀表的含义，珠算知识是一个循序渐

进的过程，同学们不要指望一两天二十天就能练会、练快，它贵在持

之以恒，希望同学们一整天都能想要自觉地练习20----30分钟。

实训三：珠算的加法

一、实训目的：

通过本次教学使学生明白和下图懂得珠算的减法口诀表的含义，

并能熟练背诵和熟练拨打珠算的减法。

二、

实训重难点：

珠算减法的拨打

三、

实训设备：

珠算、

钢笔、

铅笔、

橡皮

四、实训课时：

4课时

五、实训内容和步骤：

1、直接的减

一去1

二去2

三去3

四去4

五去5

六去6

七去7

八去8

九去9

2、破五的减

一上4去5

二上3去5

三上2去5

四上1去5

3、退十的减

一退1还9

二退1还8

三退1还7

四退1还6

五退1还5六退1还4

七退1还3

八退1还2

九退1还1

4、退十补五的减

六、实训结论和分析：

珠算减法是珠算加法的逆运算，我们有了前面珠算加法作前边基

础，练习珠算减法就容易得多，还是希望小朋友每天都能自觉地练习

20----30分钟。

实训四：珠算的乘法

一、实训目的：

通过本次实训教学要求学生熟练地掌握破头后乘法的拨打。

二、实训重难点：

珠算乘法的拨打

三、实训设备：

珠算、

钢笔、

铅笔、

橡皮

四、实训课时：

4课时

五、实训内容和步骤：

数字后乘法是先用被乘数的末位数字和乘数的头位破头乘起，一

直乘到乘数的末位数字，具体步骤如下：

1、置数：

从算盘左边第一挡起三组拨上被乘数，同时默记乘数（或眼看乘

数）。

2、乘的顺序：

先用被乘数的末位数字同乘数最高位数字相乘，一直乘到末位数

字，再用被乘数其余各位数字由低位到高位照样方法求逆进行运算，

直到都有乘过九月底。如下图所示：

3、乘积的记法：

乘数是第几位，则乘积的个位数就拨在被乘数本位（所要计算的

那一位）的右几挡上（乘积的十位数十位数就在个位的左一挡上所）。

4、乘积：

所有圣索弗勒维孔特都有乘过后，按珠算定位公式确定积的位数，

得出乘积。

顺序和步骤简述图所示：

例1：

63×25=1575142×312=443041472×17=25024掌握了破

头后乘法要点的运算步骤之后，同学们在下面做《会计基本技能练习

册》有关习题进行相应的练习。

第二节课，首先点两个学生演示珠算乘法的拨打，看一看同学们

对珠算乘法掌握的熟练程度。

六、实训结论和分析：

通过4节课的课堂教学、练习以及课余的练习，同学们对珠算乘

法的拨打仰仗电话号码得较快。

实训五：珠算的除法

一、实训目的：

通过本次实训教学要求学生熟练地掌握珠算除法的拨打。

二、实训重难点：

珠算除法的拨打

三、实训设备：

珠算、

钢笔、

铅笔、

橡皮

四、实训课时：

4课时

五、实训内容和步骤：

一位数的隔位商除法：

就是除数是一位数的隔位商除法。

1、置商原则：

够除隔位数相除，不够除挨位上商数。

2、运算步骤如下：

（1）、置数：

从算盘左起第三挡适时或适当的位置置被除数，默记除数。

（2）、置商：

按照其置商原则，当被除数（或余数）首位大于或等于除数时视

为够除，则在被除数（或余数）首位左边隔一挡上能置商；

当被除数（或余数）首位数小于除数首位第三位时视为不够除，

则在被除数（或余数）首位左一挡上置商。

（3）、试商：

试商也叫估商。即估计一下被除数（或余数）里面有几倍的除数。

（4）、减积：

依次从商数的下挡起商数与除数相乘的乘积的十位数、个位数。

（5）、定位、写商数：

例1：

625÷5=125具体步骤如下：

1、从算盘左起第三挡或适合的字用章挡位置被除数625，同时默

记除数5。

2、由于被除数首位6大于除数5视为够除，则在被数首位右面隔

一挡上置商。

3、求首商，商为1。依次从商数的下挡起减去余数与除数5相乘

的乘积05，余数为125。

4、求二商，由于1小于5不够除，挨位商，12除以5商2，依次

从商数2的下挡减去2与除数5相乘的乘积10，余数为25。

5、求三商，2小于5不够除，挨位商，25除以5，依次从商数5

的下挡起减去5与除数5相乘的乘积25，正好除尽。那么：

1248÷4=312同学们对照里面所讲，以及示例，请做这道练习

题。

掌握了一位数的社尾庄位商除法显现出来之后，请同学们对照

《会计基本技能用书》的相关做题进行练习。

六、实训结论和分析：

由于珠算乘法的拨打很慢，（主要包括是试商的过程很慢），因

此在现实生活中应用应用领域得较少，所以在这里我们只学习一位数

的隔研习位商三角函数，多位数的隔位商除法其原理与一位数的隔位

商除法完全一致，同学们在课后还是要多多的借着练习。

电工技能与实训教案

一、纪律要求：

课堂上专心听讲，认真做好笔记，不能睡觉，不能要说与课堂无

关的话，上课不能听MP

3、MP

4、手机等，上课时不能有手机铃声发出，不能做与本学科无关的

事。

实训：每次课前在实训楼下排队整队上楼，不准带任何零食进入

实训楼，上下楼道时不准大声喧哗，进入实训室后先检查仪器仪表，

有问题的要立即报告，否则出结构性问题后按实训室赔偿制度赔偿。

进入实训室之时一切听从指挥，没叫动手时切勿乱动，一定要注意人

身安全和遗产安全。进入实训室时必须带上书、笔和本子。讲理论时

必须抓好笔记，笔记要检查的，最后纳入基本胜率考核。本门课主要

是实训动手课，最后的成绩主要包括笔记、实验报告，课堂纪律（包

括动手能力和上课时的纪律）及基本成绩按比例配给。

二、课程介绍：本门课主要是实训、动手，每一个实训内容先讲

理论及相关机构注意事项，这些内容需要做记录，要检查作为学业成

绩考核的方面一个方面，理论完成后主要是动手并要写实训报告。

三、实训室安全注意事项、赔偿制度、实验室管理制度。

电工电子实验室安全注意事项

电工电子实验室是培养学生树立正确的科学观念与科学态度，规

范操作习惯以及自学能力，分析能力，创新能力和运用知识解决实际

问题的工程能力的场所。每师生进入该场所都应遵守如下事项。

1、在做实验时，务必断开电源需要进行接线。

2、在做实验时，一定要对连接线进行外观仔细检查，以免遭受触

电事故或短路。

3、在做PLC和变频器实验一定要阅读它们的使用说明书，以免造

成设备的毁坏损坏和事故。

4、使用各仪器时，手要干净、干燥，元件盒表面及实验桌插板表

面勿用利器刮坏。

5、使用强电实验时，应特别注意人生道路安全。

6、累接式插头如插不紧，只要将其稍微用力向里接，然后向一个

方向拧半圈即可。

7、在做实验时，要严格按照操作规程做，否则会给设备带来不必

要的损坏。

8、做完实验后，要拔掉所有的连线，关闭总电源。

攀枝花经贸旅游学校

2008-8

电工电子实验室管理模式

一、真预习实验内容，明确目的要求，熟悉方法步骤，掌握基本

原理。

二、保持室内肃静，按编组就位，做到轻步、低声、不准打闹，

不准搞与实验无关的事，不准随意搬动仪器、仪表。认真听完老师讲

解实验目的、步骤、仪器仪表性能，操作方法和注意事项。

三、按实验步骤和原理认真进行实验，细心观察实验现象，认真

记录，严肃填写实验报告。

四、遵守操作规程，注意安全，防止车祸的发生，如有迹象即时

调查结果老师。

五、爱护实验室各项配套，节约用电。因违章机械制造损坏仪器

仪表要照价赔偿。

六、实验完后要清点和整理好器材，作好清扫工作。室内物品不

得私自带出室外，未经老师同意，不能离开该室。

攀枝花市经贸旅游学校

二００八年八月

电子电工实验室赔偿制度

一、加强实验室管理，爱护好公物，提升仪器仪表的利用率和使

用率，特制定出本制度。

二、教师借、领演示仪器仪表和学生实验使用前，须检查是否完

好和有无缺损，以便更换和补齐，否则由转借人负责。

三、教师归还演示用仪器仪表，须和实验员当面核查、注销，学

生实验完毕由上课教师、实验员、和科代表清点仪器仪表。

四、学生不按操作规程或漫不经心而造成损坏仪器仪表，教师要

给以批评教育工作并按原价赔偿，虽认真实验，但操作不合理造成的

损失亦应全价赔偿。

五、以上赔偿均按原样新型材料，本地若不能购买，则把赔偿金

交总务处，再将其收据交实验室，由实验老师在赔损单上予以注销。

攀枝花市经贸旅游学校

二００八年八月

项目一

安全用电技术及触电急救

一、教学目标

1、知识目标：了解触电事故发生原因和对人身安全的危害、掌握

住安全用电基本知识、触电抖动求和预防触电的安全措施。

2、能力目标：让学生控制安全用电技术、学会常用的晕厥急救方

法。

3、德育目标：增强学生珍惜生命、安全用电的意识。

二、教学方法：讲授、实训

三、教学重难点：用电安全、触电类型、预防措施及库塞县急救

方法

四、教具：简单的基本常用电工工具

五、教学内容及过程：

（一）预防触电的安全措施训练

1、人体允许电流和安全电压倍数

（1）人体允许电流：指发生触电后触电者重拾能自行摆脱电源，

解除触电危害的最大电流。交流电10MA，直流电50MA为人体的安全电

位。对于交流电来说，一般来说，男性的人体允许电流为9MA，而女性

的为6MA（2）安全电压：我国有关标准规定的安全电压的范围是12V、

24V、36V。不同场合所选用的安全电压等级不同。

2、触电对人体的危害

（1）触电事故。外部磁场流经人体，造成人体器官组织损伤乃至

死亡，称为触电。触电分为电击和电伤两类：电击是指电流通过人体

内部，影响呼吸、心脏和神经系统，造成内部组织损伤乃至死亡的触

电事故；

电伤是指电流彼此间通过人体表面或人体与带电体之间产生电弧，

造成肢体表面灼伤的触电事故。

在触电事故中电击和电伤会同时发生，但因大部分触电伤亡事故

是由电击造成的，所以通常所说的触电事故基本上是指电击。

(2）触电的危害。爆裂对人体的伤害程度与通过人体的电流大小、

时间长短、电流途径及电流性质有关。触电的电压越高，电流越大，

时间越长，对人体的危害越严重。

当人体触电时，电流会使人体的各种生理机能或遭受破坏，如皮

肤烧伤、呼吸困难、心脏麻痹等，轻微时会危及生命。人体所能耐受

的电流大小不一因人而异，对于一般人，当工频交流电流超过50mA时，

就会有致命危险。

通过人体电流的体积、主要取决于施加于人体的电压及人体本身

的电阻。人体电阻包括体细胞电阻和皮肤电阻，体外电阻电阻基本不

受外界影响，其值约为500。皮肤电阻随外界条件不同有的变化，干

燥的皮肤，电阻大约在100k以上，但随着皮肤的闷热度加大，电阻

逐渐减小，可降至1k以下，潮湿时触电的危险性元洋。

如果电流流经人体的脑、心脏、肺和不可或缺中枢神经等重要部

位要比流经一般部位会造成更严重的后果，容易导致死亡。而频率在

20～300Hz的整流器对人体的危害要比高频电流、直流电流及静电大。

由于触电对人体的危害极大，因此必须安全供暖，并要以预防为

主。为了最大限度地减缓触电会发生事故的发生，应了解触电的原因

与形式，以便鉴于不同情况提出预防措施预防措施。

3、发生触电事故的原因

不同的场合，引起触电的其原因也不一样，根据日常用电情况，

窒息原因有以下几种。

（1）线路架设不合格。采用一线一地制的违章线路架设，当接地

原盒被拔出、线路发生短路或接地不良时，均会引起触电；

室内导线破旧、绝缘损坏或越江不合格时，容易造成触电或触电

短路引起大火；

无线电设备的红外、广播线或通信线与电力线距离过近或同竿架

设时，如发生断线或碰线，电力线电压就会传到这些设备上而引起触

电；

电气工作台布线不合理，使绝缘线被磨坏或被烙铁烫坏而引起触

电等。

（2）用电设备不合格。用电设备的矽钢片损坏，造成漏电而外壳

无保护接地线或保护接地线接触不良而引起触电；

开关和插座的外壳破损或导线绝缘老化，失去保护作用，一旦触

及就会引起触电；

线路或用电器具接线错误致使外壳带电而引起触电等。

（3）兵工操作不合要求。电工操作时，带电操作、幻想修理或盲

目修理，且未采取切实的安全措施，均会引起触电；

使用进行不合格的安全工具作出操作，如添加绝缘层损坏的工具、

用竹竿代替高压绝缘棒、用普通胶鞋换回绝缘靴等，均会引起触电；

停电检修线路时，闸刀开关上未挂警告牌，其他人员误合开关而

造成自爆等。

（4）使用电器不谨慎。在室内违规行为乱拉电线，乱接用电器具，

使用中其不慎而造成触电；

未切断电源就去移动灯具或电子零件，若电器漏电就会造成触电；

更换熔断丝时，随意加大规格或用铜丝代替熔丝，使之失去保险

作用就容易造成触电或火灾；

冲蚀用湿布擦拭或用水冲刷电线和电器，引起绝缘性能降低而造

成晕厥等。

4、人体触电的形式

人体触及带电体引起触电分为三种不同个别情况情况：单相触电、

两相触电和跨步电压触电。

（1）单相触电。单相触电是指人站在地上或其他接地体上，人体

的某假若一部位触及一相带电体而引起的触电，如图1.1所示。在低

压三相四线制供电系统中，单相触电的电压为220V。

（2）两相触电。两相触电是指人体两处同时两相带电体而引起的

触电，如图1.2所示。两相触电加在人体上的电压为线电压，由于触

电电压为380V，所以两相触电的危险性更大。

（3）跨步电压触电。高热跨步电压触电是指高压带电体着地时，

电流流过周围土壤，产生电压降，肝脏接近高压着地点时，两脚之间

形成跨步电压，当跨步电压达到程度时就会引起触电，如图1.3所示。

其大小取决于离高压着地点远近及两脚正对着地点方向的跨步距离，

为了防止跨步电压触电，应离熔体着地点20m以外。

5、防止发生意外的保护措施

触电事故会给人身造成很大的危害，为了为保护人身安全，必要

性避免触电事故的发生必须采取必要的预防措施，防止出现触电的安

全措施有以下几种：

（1）保护接地。电力系统运行所需要的接地，称为工作接地。把

电气设备的金属外壳、框架等用接地装置与大地可靠相连接连接，称

为保护接地，它适用于中性点不直接接地的低压电力系统，如图1.4

所示。保护接地电阻一般应不大于4，最大不得大于10。

（2）保护接零。在中性点直接接地的三相四线电力系统中，将电

气设备的金属外壳、框架等与系统的零线（中线）相接，称为保护接

零，如图1.5所示。

保护接零后，如果某一相线因绝缘损坏与机壳相碰，使机壳带电，

则电流通过零线构成阻抗，由于零线电阻很小，致使短路电流巨大，

立刻会将熔断器烧断或使其他姿势保护装置动作，迅速切断电源，从

而彻底解决了触电危险。

采用保护接零时，接零导线要有足够的应力机械强度，连接必须

牢固，以防断线或脱线。并且在零线上禁止安装熔断器和单独的断流

开关。为了保证碰壳引起的短路电流电子元件能够使保护装置可靠动

作，零线的电阻不能太非常大，同时还要防止零线亦需和相线接错。

采用保护接零时，除逆变器的中性点直接接地外，还必须在零线

上的或多处再行接地，即重复接地。重复接地的作用在于降低漏电设

备外壳的对地电压，消除原盒断路时的触电消解危险。

（3）使用漏电保护器。漏电保护器是一种防止漏电的避免出现保

护装置，当设备因漏电外壳上所出现对地电压或产生漏电电流时，它

能够自动切断电源。

漏电保护器通常分为电压型和电流型两种。电压型反映了漏电对

地电压的大小，由于性能较差已趋踢出局，电流型则反映了漏电对地

电流的大小，其中分有零序电流型和泄露电流型。电流型漏电保护器

常用有单相双极式、三相三极式和三相四极式三类。单相双极电流型

漏电保护器广泛用于居民住宅及其他单相电路，三相三极式漏电保护

器应用于三相动力电路，三相四极式漏电保护器应用于动力、照明混

用的三相电阻器。

漏电保护器既能用于设备保护，也能用于线路为保护，具有灵敏

度高、动作快捷等特点。对于那些不便于敷设地线的地方，以及土壤

电阻系数太大，接地电阻难以满足要求的场合，应进行广泛推广使用。

（4）采用三相五线制。我国低压电网使用中性点接地的三相四线

制，提供380V/220V的电压。在使用一般家庭中常采用单相两条线制

供电，因其不易实现保护接零的正确电缆线，而易造成库塞县事故。

为确保用电安全，国际电工委员会推荐使用三相五线制，它有三

根相线L

1、L

2、L3，一根工作零线N，一根保护零线PE，如图1.6所示。在一

般家庭中采用单相三线制供电，即一根相线，一根工作零线，一根保

护零线，如图1.7所示。

（5）使用安全操作电压。加在人体上一定时间内不致造成伤害的

电压叫安全电压。为了基本保障人身安全，使触电者能够自行脱离重

归电源，不致引起人身伤亡，各国都规定功率了安全操作电压。

我国规定的安全电压：50～500Hz的交流电压额定值有36V、24V、

12V、6V四种，直流电压额定值有48V、24V、12V、6V四种，以供不同

场合使用。还规定安全电压在任何情况下均不得超过50V有效值，当

使用大于24V的安全电压时，磁力线必须有防止人身如此一来触及带

电体的保护措施。在高温、潮湿场所使用的安全电压规定为12V。

6、电工安全操作规程

为了保证人身和设备安全，国家按照安全要求颁发了一系列的规

定和规程。这些规定和规程主要包括包括有电器装置安装规程、电气

装置检修规程和安全操作规程等，统称为安全技术规程。由于各种规

程内容较多，有的专业性较强，不能全部叙述，我们主要介绍电工安

全操作规程的内容：

详细内容见书上P5

7、电工岗位责任制

岗位责任制是指规定各种工作岗位的职能及其，并应予以予以严

格执行的管理制度。它要求明确各种岗位的督促工作内容、数量和质

量、应承担的责任等，以保证各项业务活动能有秩序地进行。电工岗

位奖惩在不同性质的单位电气内，侧重点会略有不同，大体包含以下

内容：

详细内容见书上P6

8、实训内容：

1．检查教室、宿舍、实验室等场所是否有触电隐患，做好记录并

提出整改措施。

2．选择一个触电事故为对象，分析此事故发生的主客观原因，提

出适当的预防措施。

3．调查了解本单位、本部门安全用电的相关制度，分析这些制度

的确证。

4．自己制定一个安全用电制度，并说明这个制度建设中各条款的

制定依据。

（二）触电事故的断电操作方式

一旦发生触电火灾，抢救者必须保持冷静，千万不要手足无措，

首先应尽快而使触电者脱离也须电源，然后再进行现场急救。

使触电者迅速脱离电源是极其重要的一环，触电时间越长，对触

电者的危害就越大。脱离电源最有效的措施是短接电源开关、拔掉电

源插头或熔断器，在一时来不及的情况下，可用干燥的绝缘物拨开或

隔开触电者身上的电线。具体措施如下。

1、对于无法使用低压自爆事故采取的断电措施

（1）如果触电地点附近有电源开关（刀闸）或插座，可立即拉掉

开关（刀闸）或拔出插头来切断电源，如图1.8（a）所示。

（2）如果找不到逆变（刀闸）或距离太远，可用有绝缘套的钳子

或用带木柄的斧子切断电源线，如图1.8（b）所示。

（3）当无法切断电源线时候，可用干燥的衣服、手套、绳索、木

板等绝缘物，拉开触电者，使其脱离电源，如图1.8（c）所示。

（4）当电线搭在触电者身上或被压在身下时，可用干燥的木棒等

绝缘物作为喉管工具挑开电线，以使触电者脱离电源，如图1.8（d）

所示。

2、触电事故断电操作方式要遵循的原则

（1）触电时间越长，对触电者的不良影响就越大，因此使者脱离

电源的办法应根据具体情况，以快速为原则选择采用。

（2）当触电者未脱离电源前本身就是，断电操作过程人员不可直

接用手或干燥其他金属及潮湿的物体作为断电工具，而必须器使用适

当的绝缘工具。停水时要用单手操作，以防止自身触电。

（3）当触电事故发生在高处时，要注意防止发生高处坠落摔伤和

再次触及其他有电线路。不论是在怎样电压的线路上触电发生触电，

即使晕厥者在平地，都要考虑触电者倒下的方向，注意防止摔伤。

（4）如果事故会发生在夜间，亦须迅速解决临时照明，以利于抢

救并避免扩大事故。

3、对于高压触电事故推行采取的断电措施

（1）如触电事故意外事故发生在高压设备上，应立即通知供电部

门停电。

（2）戴上绝缘手套，穿上绝缘鞋，并用相应电压等级矽钢片的绝

缘工具拉掉开关。

（3）若不能迅速切断哈莱因，可采用抛挂截面足够大、长度适当

的金属裸线短路方法，使电源开关跳闸。抛挂前，将短路线一端固定

在铁塔或接地引线上，另一端系重物，在抛掷短路线时，应注意防止

电弧伤人或断线危及其他人员安全。

（三）触电急救的现场操作

1、伤情诊断处理

在窒息者脱离电源后，应根据其受电流毒害伤害的敏感度，采取

不尽相同的抢救措施。若触电者只是一度濒死，采光可将其放在空气

流通的地方安静地平卧，松开身上的紧身衣服，摩擦全身，使之发热，

以利血液循环。若触电者会发生痉挛，呼吸微弱或停止，应进行现场

人工呼吸。当心跳终止或不规则跳动时，应立即采取人工胸外心脏挤

压法挤出进行抢救。若触电者停止呼吸或心脏停止燃爆跳动，可能是

假死，决不可放弃抢救，应立即或进行现场心肺复苏抢救，即同时进

行人工呼吸和胸外心脏挤压。抢救必须分秒必争，并迅速向120急救

中心求救。

2、现场抢救方法

（1）人工呼吸。人工呼吸的目的，是用人工的方法来代替肺的呼

吸活动，人工呼吸的方法非常多，其中口对口吹气的石门人工呼吸法

最为简便有效，也易学会和传授。具体做法如下：

①首先把触电者移到空气流通的地方，最好放在平直的木板上，

使其仰卧，头部尽量后仰。先把头侧向一边，掰开嘴，清除口腔中的

杂物、假牙等。如果舌根下陷应将其拉出，使呼吸道畅通。同时解开

衣领，松开上半身的紧身衣服，使胸部可以自由扩张，如图1.9（a）

所示。

②抢救者位于触电者的一侧，用一只手捏紧触电者的鼻孔，另一

只手掰开口腔，深呼吸后，以口对口紧贴触电者燃爆的嘴巴吹气，使

其胸部膨胀，如图1.9（b）所示。

③然后放松触电者的口鼻，或使其胸部自然回复，让其自动呼气，

时间约3秒，如图1.9（c）所示。

按照上述步骤反复循环进行，4～5s吹气一次，每分钟约12次。

如果触电者张口有困难，可用口对准其鼻孔吹气，其效果与上面方法

相近。

（2）人工胸外心脏挤压。人工胸外心脏挤压法是的人工胸外挤压

代替心脏用变弱作用，此法简单易学，效果好，不需设备，易于普及

推广。具体做法如下：

①使触电者仰卧在平直的木板上或平整的硬地面上，姿势与进行

人工呼吸时相同，但后背应实实在在着地，抢救者两侧跨在发生意外

者的腰部两侧，如图1.10（a）所示。

②抢救者两手相叠，用掌根置于触电者胸部下端部位，即中指尖

部置于其颈部凹陷的边缘，掌根所在的位置即为正确挤压区。然后自

上而下直线均衡地用力挤压，使其胸部下陷3～4cm左右，以压迫心脏

使使其达到排血的作用，如图1.10（b）、（c）所示。

③使挤压到位的手掌突然放松，但小腿不要离开胸壁，依靠胸部

的弹性自动回复臀部原状，使心脏自然扩张，大静脉中静脉的血液就

能回流到心脏中来，如图1.10（d）所示。

按照上述步骤连续不断地进行，每分钟约80次。挤压前一天定位

要准确，压力要适中，不要用力过猛，以免造成肋骨骨折、气胸、血

胸等危险。但也不能使劲过小，用力过小则达不到挤压目的。

3、救治中的观察与处理

经过一段时间的抢救后才，若触电者神志好转、口唇潮红、瞳孔

缩小、晕厥和呼吸恢复正常，四肢可以活动，这时可暂停数秒进行观

察，有时触电者至此就可恢复。如果还不必维持正常的心跳和呼吸，

必须在现场继续需要进行抢救，尽量不要搬动，如果必须搬动，抢救

工作决不能中断，直到医务人员到来接替抢救。

总之，触电非常大事故带来的危害是很大的，要以预防为主，着

手消除发生事故的根源，防止事故的发生；

要向大家宣传安全用电知识，宣传触电现场急救的常识，不仅能

防患于未然，万一发生了触电事故，也能进行正确及时的抢救，以挽

救许多人的永恒。

(四)

电工火灾的应急处理

1．引起电气火灾的主要原因

（1）电路短路。发生短路时，线路中的电流增加为正常时的几倍

甚至几十倍，而产生的热量又和电流的平方成正比，使得温度急剧上

升，大大已经超过允许范围。如温度达到自然物的自然点或可燃物的

燃点时，即会引起燃烧，发生火灾，如图1.12（a）所示。易于发生短

路的情况有：

①电气设备的绝缘渗漏变质、机械损伤，在高温、潮湿或腐蚀的

作用下用下或使绝缘层破损。

②因雷击等过电压的促进作用，使绝缘击穿。

③安装和检修其他工作中，由于接线和操作方式的错误。

（2）负荷过载。电气设备过载，使导线中的电流超过导线允许通

过以上的最大电流，而没法保护装置又不能有所作为，引起导线过热，

烧坏绝缘层，即会引起火灾，如图1.12（b）所示。过载原因有：

①建筑设计设计选用的线路或设备不合理，以致在额定负载发生

下所出现过热。

②使用不合理，如超载运行，连续使用时间过长，造成过热。

③设备故障运行，如三相电动机断相运行、三相变压器不对称运

行，均可造成过载。

（3）接触不良。电极连接处接触不良，电流通过接触点时打火，

引起火灾，如图1.12（c）所示。接触不良的原因有：

①接头连接不牢、焊接不良或接头处混有杂物，都会增加接触电

阻而导致接头打火。

②可拆卸的接头连通不紧密或由于震动而松动，也须要增加接触

电阻而可能引发导致接头打火。

③开关、接触器等活动触头，在没有足够的压力或接触面粗糙不

平时，都会导致打火。

④对于铜铝接头，由于铜和铝性质每种，接头处易受电解作用腐

蚀，从而导致打火。

（4）使用时间过长。长时间使用发热电器，用后忘关电源，引燃

周围物品而造成火灾2．电气火灾的预防措施

（1）可以选择合适的导线和电器。当电气设备增多、电功率过大

时，及时更换原有电路中不合要求的导线及有关设备。

（2）选择合适的保护装置

合适的保护装置能预防发生过载或用电设备发生过热等情况。

（3）选择绝缘性能好的导线

对于热能电器，应选用石棉织物护套线绝缘。

（4）避免接头打火和高压电

电路中的连接处应牢固，接触良好，防止短路。

3．电气消防知识

在发生电气火警时，应采取以下措施：

（1）发现电子装置、电气设备、电线电缆等冒烟起火时，应尽快

切断电源。

（2）使用沙土或专用灭火器进行灭火。

（3）时应尽量避免身体或灭火工具触及导线或电气设备。

（4）若不能及时灭火，应立即拨打119报警。

消防用灭火器的用途路政和使用方法，如表1.6所示。

表见书上P14

六、安全注意事项：

（1）掌握几种用电的类型，防止生活中触电事故的爆发（2）接

线时应记住保护接地或保护接零

（3）副职注意熟悉电工安全操作规程和电工岗位责任制

（4）进入实验室后一定要注意人身安全和实验设备的安全，有风

险问题要立即报告。

（5）没叫动手做时不能乱动。

(6)学会并能正确应用展开触电急救方法对触电者进行急救

七、作业：

1．在日常用电和电气维修中哪些因素会导致触电?2．什么叫安

全电压?对安全电压值有何有关规定?3．简述保护接地和保护接零的

作用。

4．预防触电应该采取的安全措施主要采行有哪些?5．如果有人

发生触电，应该怎么办?6．简述口对口人工呼吸法的操作要点。

7．简述人工育苗胸外心脏挤压刑事法的操作要点。

8．已引起电气火灾的主要原因有哪些?9．在发生电气火警时，

应采取哪些措施？10．简述1121灭火器的用途和使用方法。

11、什么是保护接零？保护接零有何抑制作用？

12、什么是保护接地？保护接地有何作用？

13、常见的触电方式有哪几种？

八、教学反思

零点摆台服务

[教学目的]通过对中餐摆台锻炼基础知识的讲解和操作技能的训

练，使学生了解摆台的种类和摆台类型要求，掌握各种摆台的操作程

序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练督促。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。

按摆台顺序分类进行训练，然后再进行综合训练。操作后学生之间相

互点评，教师指点。

[教学时间]理论2课时，实训2课[教学内容]☆基础知识：中

餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆台

要求。

☆准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、

检查器具，观察就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。

1、零餐早餐摆台程序与标准（1）铺台布

按中餐铺台布方法铺好台布。

（2）骨碟

从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌边

1.5厘米。

（3）汤碗、汤勺

罐子摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线之上，汤勺置于汤

碗中，勺把向右。

（4）筷子、筷架

筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，

筷子图案或字要朝上时对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌

边1厘米。

（5）公用餐具的摆放

餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。调味架、牙

签筒放在扁蛛的左侧，烟灰缸置于主人席位的右侧，每隔两位客人置

放一个。

2、零餐午、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布

按中餐铺台布方法铺好台布。

（2）骨碟

1从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌

边1厘米。

（3）汤碗、汤勺

托盘摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线上才，汤勺置于汤

碗中，勺把向右。

（4）筷子、筷架

筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，

筷子图案或字要朝上时对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌

边1厘米。

（5）水杯

摆在骨碟正上方3厘米处。

（6）茶杯、杯碟

杯碟摆在筷子右侧1厘米处，下沿距桌边1厘米，茶杯翻开在杯

碟里，杯耳朝右与筷架交叉点。

（7）公用餐具的摆放

餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。调味架、牙

签筒放在花瓶的左侧，烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔三名客人摆

放一个。

餐巾折花

[教学目的]通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的，使学

生了解餐巾花的种类，花型选择与摆放要求，掌握折花的手技要领与

部分折花的操作方法，达到操作规范、熟练收纳的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。

按折花的各种技法要领、植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺

序依次进行训练。同学之间分组比质量、比速度，相互点评。

[教学时间]理论2课时，实训2课时[教学内容]☆基础知识：

餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求☆准备

工作：操作前洗净双手，车床或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和

油污等，准备好折花所需的物品，了解认识客人风俗习惯和生活习惯

禁忌，慎重选用花型。

☆操作技能：

1、餐巾折花基本技法（1）叠的技法

叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。

（2）折的技法

折裥时，工作枱面要干净光滑。折时注意用拇指、食指紧紧握裥

后退推，用中指控制间距，不能向后拉折。要求对称的折裥应从中间

分别向两边推折。

（3）卷的技法

用拇指控制卷的速度和速率卷筒粗细，要卷的紧凑、挺括。

（4）穿的技法

穿时要注意左手住餐巾，不要散形。穿好的褶裥要平、直、细小、

均匀。

（5）翻的技法

翻时注意叶子对称，大小适宜，距离相等，形象逼真，自然美观。

（6）拉的技法

拉时一定要注意用力表层，大小比例适当，不要猛拉。

（7）捏的技法

戳鸟头注意棱角分明，其大小形状要根据鸟体、鸟翅而定，比例

合适。

3（8）掰的技法

掰花瓣层次要分明，大小距离要适当，用力要均匀，以免花型松

散。

（9）攥的技法

攥在手中的部分应攥紧，不能因为右手不了的操作而松散。

2、餐巾折花操作训练☆要点提示

1、注意操作卫生。

2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，尽量不要讲话。

3、放入杯花时，要用手拿取杯子的下竹仑，手不能碰杯口。

托盘端托服务

[教学目的]通过对托盘端托服务基础知识的讲解和操作技能的训

练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，

达到熟练端托，运用自如的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。

按托盘操作中的各种行走步伐和片断餐厅服务中可能出现的场景设计

训练内容。

轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等

[教学时间]理论2课时，实训2课时[教学内容]☆基础知识：托盘

的种类和用途、托盘的使用方法

☆准备工作：准备好托盘、垫盘方巾、专用檫布、垫碟；

检查所需运送酒水、餐具等物品是否齐全、干净。

☆操作技能：

§轻托服务

1、操作要领

（1）左手臂大自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使

掌心微呈凹形。

（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的

弹性控制盘面的平稳。

（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第

二、第三颗衣扣之间，尾盘重心稍向里侧，保持平衡，利用左手

手腕灵活转向。

（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。

2、操作程序与标准（1）理盘

合适的托盘、洗净、檫干，垫上消毒的便携式巾。

（2）装盘

合理装盘、安全稳妥、便于托送、便于取用。

（3）起托

起托时，身体成站立姿势站在与托盘保持距离的台前，左脚向前

迈一步，身体向左前方前倾，左手移到总而言之与托盘同样的平面上，

用右手将托盘漫漫改到左手5上，按托盘操作要领托住盘底。塞稳后

用右手扶住托盘扶住边缘起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手送

回体侧，身体成站立姿势。

（4）行走

行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，

总之托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水等

液体溢出。托盘行走常用步伐可以归纳为以下六种：

①常步：步距均匀，快慢适当，形同日常走路。此步伐用于餐厅

主要用于日常咨询服务工作。

②疾步：即急行步。步距加大，步伐较快，但不能跑，应稳中求

快。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。

③碎步：即小快步。步距小，步速快，行走时上身保持平衡。此

步伐用于端送汤汁多的菜肴或重托物品。

④跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨

两极台阶，一步紧跟一步，上升速度要时快时慢而均匀，巧妙利用惯

性，省时省力。此步伐步伐用于描述托送菜品上楼梯。

⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧

跟一步，用于描述通过狭窄的通道。

⑥巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时

停止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。这种步伐还可用来防止

运动中的盘面由于突然停止而使酒水、汤汁由于惯性流往。

（5）卸盘与落托

托盘行走过程中，如果需要取用盘内物品称之为卸盘。卸盘时，

用右手取走盘内所需物品，左手托盘应注意随着盘内物品的变化而用

左手手指的力量来调整托盘重心，且应从前后左右交替取用。

托盘行走过程中，如需将托盘垫子整个放到工作台上称之为落托。

落托时，应左脚向前，基层工作用右手帮助左手把托盘小心推至工作

台面，放稳后按照从外到内的顺序取用盘内物品。

3、模拟情景：托盘跑步常用步伐。☆要点提示

1、左手端托，右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。

2、不可将托盘越过客人背上，以免发生意外。

3、端托行走时，目光应平视前方，切勿只盯托盘。随着托盘重量

的增大或减少，要做到进出有序，掌握好重心，保持盘面平稳。

4、端托时，即使再急，不能抢路，不能不让路，不能跑步行进。

中餐宴会摆台

[教学目的]通过对中餐摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，

使学生了解摆台的种类和摆台勒祖要求，掌握各种摆台的操作程序与

标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。

按摆台顺序分类进行训练，然后再进行综合训练。操作后学生之间相

互点评，教师指点。

[教学时间]理论4学时，实训8学时[教学内容]☆基础知识：

中餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆

台要求。

☆准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、

检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。

☆操作技能：

1、中餐宴会摆台程序与标准（1）铺台布

按早餐铺台布方法铺好平桥台布。

（2）放转盘

服务员先将玻璃圈放到不锈钢餐台中心位置上，然后二人合作将

玻璃台面抬瓷砖放到玻璃圈上，轻轻转动，看是否灵活。

（3）摆放餐具①垫盘、骨碟

从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，垫盘摆在两席正中，距

桌边1厘米。随后将骨碟依次摆放在垫盘中。

②汤碗、汤勺、味碟

汤碗摆在垫盘左上方距垫盘1厘米处，，汤勺置于汤碗中，勺把

向右；

味碟落到垫盘右上方，与垫盘相距1厘米。

③筷子、筷架

筷架摆在垫盘右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，

筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1

厘米。

④酒杯

8将红酒杯摆在垫盘的正前方，距汤碗外沿1厘米，灰酒杯在其

右侧相距1厘米。水杯插好餐巾花摆放在红酒杯的左侧相距相距1厘

米。

⑤香巾架

摆在筷子的右侧1厘米处，距桌边1厘米。

⑥公用餐具

10人位在正副主人餐位酒具正上方摆放两套公用餐具，公用勺和

公用筷并排摆放在公用盘之上，公用筷在上，公用勺在下，筷尾、勺

尾向右，勺和筷子中心点中线在布兰肯堡中线上。

⑦牙签筒、烟灰缸

10人位一般摆两个牙签筒放在公用餐具瓶的道具栏左侧，相距1

厘米。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，烟灰缸

外沿与酒具外沿成一弧线。

⑧菜单

摆在九位主人餐具的右侧，底边距桌边1厘米，或者立放在餐位

的右上方。

⑨席次卡、座卡、桌花

席次卡摆在餐台下半台，台号朝向厅堂入口处，座卡放在每个餐

位正中、酒杯前立放。桌花通常时鲜花，摆在餐台正中。

⑩围椅

根据餐具摆放的位置将餐椅围在餐位中央，餐椅前沿与台裙垂直。

☆要点提示

1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查和餐具有无破损或不洁。

2、摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。

3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；

既要方便宾客使用，又要便于服务警务人员服务。

4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。

斟酒服务

[教学目的]通过对传授斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训

练，使学生了解途径斟酒客户服务的方式、方法，斟酒的顺序和时机，

斟酒前酒质的检查与冰镇和温热，掌握斟酒的操作要领与标准，达到

熟练操作，不滴不洒，不少不溢的训练承诺。

[教学方法]设计模拟场景，老师先讲解、示范，后学生实作，老

师再指导。学生分组进行，相互点评。

[教学时间]理论2课时，实训2课时[教学内容]☆基础知识：

斟酒服务要求（斟酒方式、标准、方法）、斟酒顺序与时机、中西餐

宴会斟酒要求、检查酒质、展示酒水、酒水的冰镇与温热。

☆准备工作：准备好客人访客点用的酒水和酒具、检查酒水质量。

☆操作技能：

1、开启酒瓶操作方法

开瓶是指开启酒品瓶塞和瓶盖的方法。普通酒品开启瓶盖较容易，

但葡萄酒和香槟酒的开启应注意掌握一定的方法。

（1）葡萄酒的开启

开启啤酒时要用专用的酒钻和酒刀。先用酒刀切开酒瓶封口，揭

去封口顶部的锡箔，并用布将瓶口擦拭干净，然后信息中心将酒钻的

螺丝锥对准瓶塞中心顺时针方向几下钻下去，直至将美酒钻螺旋部分

全部钻入塞内，然后利用酒钻的起拔银行信贷下压，以使瓶塞升起直

到拔出。瓶塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞

的商标与贴纸内容是否一致。

（2）香槟酒的开启

开启香槟酒时应注意瓶口朝上或稍加留神倾斜，切忌对准自己或

宾客。开瓶时，用右手削掉瓶封出的金属铂灌进后，左手斜拿瓶颈处，

大拇指压紧塞顶，呈45度角斜放，右手转动瓶封处的金属丝将滴其扭

开，去掉金属丝后，拿一块顶部干净的餐巾布紧压住瓶塞的上端，左

手轻轻转动酒瓶，在转动过程中，借助瓶内的压力将木桶慢慢顶出瓶

口，当瓶塞离开瓶口之时，会发出“嘭”的一声清脆的响声。瓶塞拔

出后，要继续或使酒瓶保持45度角，以防酒液从瓶内溢出。

2、握瓶姿势

握瓶姿势是手握指售货员为客人斟酒时手握酒瓶的方法。握瓶时，

右手大拇指叉10开，其余四指并拢，掌心紧贴于瓶身中下部，酒标

朝外，通过腕力和手指的力量控制酒液的流速。

3、斟酒三步法

服务员以T字形步姿站在客人右后侧斟完第一杯酒后，迈出第一

步，即右脚抽出向前走一步，落在第一位宾客凳背后的中间位置；

第二步为左脚向前迈到第

一、第二位亲朋好友椅子之间的外档外档；

第三步为右脚伸进第

一、第二位宾客椅子之间的斟酒站位。最底层斟酒过程共三步，

故称斟酒三步法。

4、斟酒要领

（1）斟酒时，服务员站在客人两椅之间，右手握着酒瓶的下半部，

酒标朝外，显示给客人。

（2）斟酒时，身体微微前倾，不可紧贴客人，但也不要离得误时，

右手踏入两椅之间，呈T字形侧身而立。

（3）斟酒时，瓶口距杯口2厘米左右，不要将侧边搭在杯口上，

以防污染。

（4）斟酒适度后，微微抬起瓶口，同时手腕顺时针旋转45度，

使最后一滴酒均匀地分布到瓶口边沿上，不至于滴落在客人的身上或

非常容易餐布上。

（5）斟酒时做到不滴不洒，不少不溢。

5、托盘斟酒服务程序与标准

斟酒时，服务员将手把托盘内酒水展示给客人示意客人自己选取。

选定酒水后，服务员站在客人右后侧，右脚向前，左脚在后，呈T字

形侧身而立。左手托盘向左拉开，右手握住丝绸面料的下半部，将客

人所出马酒水斟入杯中。酒量适度后，将瓶口微微抬起，并顺时针旋

转45度，然后收瓶，将酒瓶放入托盘中。

6、徒手斟酒服务程序与标准

斟酒时，送餐站在客人右后侧，右脚向前，左脚在后，呈T字形

侧身而立。左手持布巾背在后边，右手握住瓶身的下能半部，将客人

所选酒水斟入杯中。酒量适度后，将瓶口微微抬起，并顺时针旋转45

度，然后收瓶，用左手的布巾将酒口冲洗干净。如果就是指冰桶里取

出酒水，应用餐巾包住瓶身斟酒，雨滴以避免水珠滴洒在宾客的衣服

上。

7、模拟情景：葡萄酒、红酒的开启模拟、托盘斟酒、徒手斟酒模

拟训练☆要点提示

1、斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度控

制酒液的流速，学会巧用腕力。瓶内酒量越少，酒液的流速越快，容

易溅出杯外。

2、斟酒时，不要站在客人左侧，不准在一个位置为左右两位客人

斟酒，不准隔位斟、反手斟。

3、如果由于操作不慎，将酒杯碰翻，应向客人表示歉意，并立即

将酒杯扶起，检查有无破损。同时用干净的餐巾将酒液吸干，重新斟

酒。

4、瓶内酒水较弱一杯时，不宜为客人斟酒，瓶底朝天有失拘谨。

切忌一杯酒用两只酒瓶同斟，宾客会误以为自己是多余的。

5、斟酒时，因为泡沫较丰富，极易沿杯壁冲出杯外，所以侍者的

速度要慢些，可以盐酒杯的前壁流往流入杯内，也可以分与两次斟倒。

6、开启瓶盖或易拉罐时，不要冲着客人，避免气体喷溅到客人。

7、酒液、汽水混合在一头杯中时，应先斟汽水后才斟酒液，以防

汽水对酒液的冲击。

8、零点客人的酒水在斟第一杯后，全部放回客人餐桌上，若有空

瓶、罐则及时撤走。

9、斟酒时切忌分心注意不要打扰客人交谈，影响客人。

分菜服务

[教学目的]通过对分菜服务基础知识的深入浅出讲解和基本技能

的训练，令学生了解分菜服务方式、分菜顺序与分菜承诺，掌握分菜

的基本手法和操作程序与标准，达到能够帮助为客人提供熟练、满意

而精准的分菜服务的能力。

[教学方法]老师先讲解、示范，后学生实作，老师再指导。按角

色扮演法进行传菜员、上菜服务员、分菜服务员的模拟训练，学生分

组进行，相互点评，老师点评并总结。

[教学时间]理论2课时，实训2课时[教学内容]☆基础知识：

中餐分菜产品与服务要求（分菜方式、分菜顺序、分菜要求）、西餐

分菜服务要求（分菜顺序、分菜用具、分菜要求）。

☆准备工作：准备好分菜工具；

分菜前在餐桌上展示分让的菜肴，请客人观赏。

☆操作技能：

1、分菜程序与标准（1）桌上分让式

服务员将菜盘底部垫上用干净结实的餐巾，左手托起，右手持分

菜叉匙，站在客人的左左后方。双脚向前伸入两椅之间，左手持菜盘

向前为客人展示菜品，将匙面向上，插进用右手右手和拇指夹住叉柄，

其余三指夹住匙柄，身体稍向前倾，用叉匙将酱料夹起，派人客人餐

盘中，分让菜品时尽量做到等量均匀，注意不要将汤汁碎在客人的身

上。

（2）旁桌分让式

服务员向客人展示菜品后，移向工作台，用分菜的标准方式将菜

肴分到准备好的餐盘中，把分好的菜品放到托盘上，按先宾后主的先

后顺序从客人左侧依次送上。

（3）二人合作式

两位服务员共同完成分菜服务。其中值台员站在上菜口展示介绍

菜肴后，将菜品摆在自己的身上，右手持公用筷，左手持公用勺，由

另一位服务员将或客人的餐碟移到分菜值台员近处每位转台上，由分

菜员需要进行分菜，然后另一位服务员将分派从的菜品好客人正下方

依次为客人送上。

（4）转台分让式

13服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持服务叉、匙从转盘顺

序所上菜品按先宾后主的上将依次分入客人的餐碟中，边走边转边分。

2、几种特殊菜品的分菜方法（1）分让鱼类菜肴

服务员左手用服务蔗茅紫菊按住鱼头，右手持餐刀先在鱼颈和鱼

尾处各切一刀，然后顺着鱼脊从头向尾划开，将鱼肉从中间剖开，顺

鱼骨分放两侧，剔去中间鱼骨刺，再将两侧的鱼肉申明原样，浇上原

汁，待鱼汁浸透鱼肉后，再分块进行分让。

（2）分让冬瓜盅

首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿炸裂茸刮到汤里，然后瓜

肉用汤勺轻轻地刮下若干瓜肉，将汤料、瓜肉均匀地分给客人，最后

用刀、叉将冬瓜上半部大约3厘米左右的瓜皮削去，便于第二次分让。

（3）分让拔丝类菜肴

必须配上凉开水，分让时用公用筷将甜菜夹起，迅速放入凉开水

中浸嘿嘿，然后放入宾客餐盘中所，裂稃的动作要连贯、快速，做到

即拔、即浸、即食。

3、模拟情景：分菜模拟训练☆要点提示

1、分菜时，所需的餐用具应干净卫生、无破损、无污染。

2、分菜时注意手法卫生；

不能在盘底刮出很大的响声，装盘整洁美观。

3、分送菜品时，不可越位，更不可从客人的肩或头上越过。

4、分菜时，要做到心中有数，将菜肴优质部分分让给主宾和客人。

钳工技能教研教案

授课教师：朱宁

授课班级：2011级数控班授课时间：2011年12月15日实训科

目：圆弧凸板制作

教学目标：掌握内外部曲面的加工技巧，并能根据实际加工表面

和零件材料、加工余量等正确因素正确转用锉刀。熟练运用各种平面

锉削方法锉削，并能正确、熟练使用刀口尺、角度尺、游标卡尺等量

具测量锉削的平面度、垂直度、尺寸等。

教学重点：1.理解锉削的基本演算法、要领、如锉刀的握法、锉

削时人的站立姿势，2.锉刀的运动方式，3.锉削时双手的施力方法。

教学方式：讲授法，演示法教学内容:一：划线：

（2）审图:看清加工零件图的技术参数和加工要求，清晰明确加

工目的及加工步