饮食习惯对人体健康的影响

饮食习惯对人体健康的影响发表时间：2006-2-10作者：国际注册高级营养师张加强人体是一个复杂的有机生命，它是由最小的生命结构细胞构成。人的生存需要营养物质的支持，人摄入食物就是不断地补充生命必需七类基础营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。每一个健康的人所需要的营养素远远不止以上七类，还有几十种的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至还有一些我们没有发现的营养元素。什么样的人称得上健康?有人说，我没有病我就是健康的，对吗?世界卫生组织对健康有严格的定义，并且还有健康的10个标准。健康是指一个人在生理、心理及社会适应等各方面都处于完满的状况，而不仅仅是无疾病或不虚弱而已。据世界卫生组织调查，全世界健康的人只占人口的5%。怎么会有这么多的不健康的人呢?我想可能是跟一个“习惯”有关。做很多事情都有一个习惯，有好习惯也有坏习惯，当然，饮食也有一个“习惯”了。饮食习惯是生命早期形成的，对生命后期的惯性疾病有重要的影响。人的生老病死是一个自然规律，但是又有多少人知道，有70%有疾病是由营养素失衡引起。我们的营养需要维护一个平衡的状态，不能太过，也不能太少，然而我们现在已过去的营养缺乏症过渡到了营养不均衡，以及不科学的饮食习惯比如传统的饮食意识，不讲营养均衡，都会对我们的身体健康产生很不良的影响，产生多种疾病，甚至死亡。落后的习俗、挑食、偏食、暴饮暴食都使我们营养失衡。我们人体中有多种组成元素，常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，微量元素有铁、锌、碘、铜、钼、铬、钻，它们都是我们已知道的机体必需组成部分，缺乏其中的一种，都会引起疾病，比如：锌是细胞分裂和免疫系统不可缺少的营养物质。它可以防治前列腺肥大，保护皮肤和骨骼，维持正常的味觉和食欲，而我国居民以植物性食物为主食，100克植物食品中只含锌l毫克左右，而同样的动物性食品含锌3—5毫克，所以，我国人口锌的撮入量低于推荐摄入量。所以有的儿童智力发育差，注意力不集中，还有的成人视力差，前列腺肥大，还有我们熟知的钙，成人体内大约有1.2的钙，每天流失的钙大约有700毫克，成人的钙推荐撮入量800毫克左右，而我们每天钙的摄入量只有405毫克，加上我们习惯以谷类为主食，它含有大量的磷，更易与钙结合形成磷酸盐，更加减少了钙的利用率，我们也知道一些慢性病与缺钙有关，比如：高血压、骨质疏松、四肢麻木，腿脚酸软等等，所以中国人急需补钙。现在生活好了，人们对于吃的食物也越来越讲究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同时，脚气病又找上了我们。也许很多人还不知道，不当的饮食习惯就是健康的杀手，经济条件好了；人民的生活提高，人的应酬也多了，吃的东西也追求上“档次”了。高脂肪、高热量、高蛋白质的“三高”食品也越来越受欢迎了。然而，没有科学的饮食习惯，暴饮暴食，不讲究能量、营养元素的搭配，正是这些能量失衡导致了现代的“文明”病人越来越多，肥胖症、高血压、糖尿病等等。我随机调查了50户居民，绝大多数都不注意营养素的摄取，甚至有人不懂营养，有人认为只要吃饱了就行，喜欢吃什么就买什么，在他们看来只要吃饱了就养，有人认为只要吃饱了就行，喜欢吃什么就买什么，在他们看来只要吃饱了有营养。只有不到10%的家庭注意一些膳食的简单搭配.在我的调查中，还存在这样的一位朋友，张某，男，40岁，体重87公斤，身高1.74米，从事锅炉工作，血压170/98毫米汞柱，他说他经常头晕、乏力。他也知道自己的血压高，我问他注意饮食了吗?他说他照常抽烟渴酒，还喜欢吃猪肉，并且仍然喜欢吃盐比较重的菜。听了以后，我建议他尽量少吃盐，少饮酒，多吃一些含钾、钙和一些有降压效果的食物，他说，那样生活的多没有意思，喜欢吃的却不敢吃。真是无知者无畏。可见我们的营养知识多么的贫乏，其实人的身体就好比一部机器，如果我们平时对它的保养、呵护是可以延长它的使用期的，尽管现代的人还不可以控制主宰自己的衰老进程，但是可以象保养机器一样，养成一个自律、养生、保健的生活习惯，同样可以延缓我们的衰老，让我们生活得更健康。我国幅员辽阔，人口众多，不同的民族，不同的地方，有不同的饮食习俗。比如：华东地区像上海、江苏、安徽等地爱吃大米，而面食只作为早餐用。华北地区以面食为主，喜食馒头、面条、饺子等等，还有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食猪肉等等，再者，还有些人有偏食、挑食的习惯，试问我们的营养怎么均衡、全面、足量?我们又怎么会是那5%的健康人群?不良的、地域性的膳食习惯带来的营养不均衡，给我们的健康带来了惨重的损失。根据资料显示，我国每天约有1500人死于营养不均衡导致的慢性病，占全部死亡人口的70%以上，全国约有2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓。这是一组多么触目惊心的数据，其实，营养对于人体的重要。早在我国古代的《黄帝内经》中就写到，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五茶为充”两次诺贝尔奖得主Linusqauling也曾讲过，“最佳营养将成为未来的医学”。今天，我国的人均平均寿命是67岁左右，而在营养法制比较健全，营养教育比较普及的日本，人均寿命却达到了82岁左右。难道我们还要继续为不科学的饮食付出健康的代价吗?时代的变迁，引发了饮食结构的变化，从而引起了营养的变迁。是到了我们应该关心“吃什么”“吃多少”“怎么吃”这个问题的时候了，随着世界各国对均衡饮食营养的关注与研究。出现了许多新兴食品，如：钙的强化食品，锌的强化食品，转基因食品等等，使得我们从主食即可获得充足、全面的营养素充满了希望。伴随现代营养的科学发展，对人体更加深入的研究。“健康七八九，百岁不是梦”。希望我们在加强营养法制法规建设的同时，还要加强对营养知识的普及教育，让更多的人养成科学的饮食习惯，让更多的人享受健康带来的快乐。浅谈蛋白质（文/许亚丽）发表时间：2006-2-10作者：许亚丽在所有的动植物的每一个细胞中都含有蛋白质。蛋白质是化学结构极为复杂的一类有机化合物，它是生命活动中第一重要的物质；是生命的物质基础，更是人体必须的营养素，可以说，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸构成的，人体的蛋白质由28种氨基酸构成。其中有9种必需氨基酸，它们是异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。这9种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为必需氨基酸。对于婴儿来说，组氨酸是不可缺的。另外有一些氨基酸在体内可以合成，称为非必需氨基酸。非必需氨基酸主要有：丙氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。人体并不是只有了必需氨基酸就能满足营养上的需要，事实上，非必需氨基酸在人体内能合成其它含氮化合物，有的还能转变为必需氨基酸，也是不可忽视的。蛋白质的营养价值主要取决于它所含必需氨基酸的种类、含量和比例，其必需氨基酸的种类越齐全、数量越充足、比例越适当、质量就越好，完全蛋白质就是指这种蛋白质。例如奶类中的酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白，大豆中的大豆蛋白等。这些蛋白质能促进儿童的生长发育，维持成人的健康。所含必需氨基酸的种类齐全，但数量不足或比例不适当的蛋白质叫半完全蛋白质。例如小麦中的麦胶蛋白，它仅能维持生命，不能促进生长发育。所含必需氨基酸种类不全的蛋白质称为不完全蛋白质，例如玉米中的玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。它既不能维持生命，也不能促进生长发育。蛋白质是维持生命的物质基础。血红蛋白是由蛋白质组成，没有血红蛋白，人体内的氧气和二氧化碳就不能交换，人就不能呼吸。体内酶的制造，必须有蛋白质的参与，如果没有酶，人体就没有生化反应，也就没有新陈代谢。激素如肾上腺素、胰岛素等的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质就没有分泌的作用。免疫球蛋白、抗体、补体也是蛋白质，体内吞噬细菌和病毒的白细胞，吞噬细胞90%以上是蛋白质，人若患白细胞低下症，不补充蛋白质就不会痊愈。在人体中，50%的蛋白质存在于皮肤和骨骼中，这是不活动的蛋白质，对人的生理代谢没有什么影响，重要的是占36%的肌肉蛋白质，人若缺乏时，肌肉便会萎缩。处于生长发育期的儿童和青少年处于正氮平衡期，摄入大于排出，所需的蛋白质比较高，如果缺乏，可发生停止发育、形体矮小、消瘦水肿、精神痴呆等。老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质的合成能力差，表现为血清白蛋白含量低，易出现负氮平衡，因此需要的蛋白质应质优量足。成年人对蛋白质的需要量因年龄、性别、劳动强度、生理和病理情况而定，其中动物性食品与大豆制品所提供的优质蛋白质最好能占总量的1/3以上。食物蛋白质是人类必需的主要营养物质。食物蛋白质经消化分解为氨基酸，被人体吸收。被人体吸收的氨基酸主要功能是合成人体蛋白质，以满足人体生长发育以及肌体组织更新修补之需。部分氨基酸作为合成各种含氮化合物的前体，参加代谢；另有一部分氨基酸进行氧化分解，为人体提供能量，与此同时人体自身原有的各种蛋白质，在生命活动过程中也在不断分解与再合成，一部分蛋白分解成氨基酸后，被用以合成非蛋白质含氮化合物或被氧化分解成代谢废物而消耗掉。因此人体必需依赖食物蛋白质的消化吸收，用以补充体内消耗的蛋白质。一般食物中，几乎都含有蛋白质（油脂、蔗糖、酒这些纯热能食物除外）。但是在食物中优质蛋白质并不多，我们把食物蛋白质被机体消化道吸收的数量或程度称为消化率，被机体利用的数量或程度称为利用率。利用率通常用生物价来表示。例如:吸收100克鱼肉蛋白质，在体内被利用83克，鱼肉蛋白质的生物价就是83克。不同食物的生物价不同，若将生物价较低的食物蛋白质与生物价较高的食物蛋白质混合食用，通过氨基酸之间的取长补短，相互补充，就可以提高蛋白质生物价，也就可以提高其营养价值，这就是蛋白质的互补作用。如将玉米、大米、大豆混合食用，因玉米、大米的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆蛋白质则恰恰相反。混合食用时，不同的氨基酸可以取长补短，相互补充，生物价也会提高。通过蛋白质的互补作用，人类可以从食物中摄取优质的蛋白质满足人体需要。但是，蛋白质也非多多益善，当人体摄入的蛋白质超过身体的需求时，多余的蛋白质就会象燃料那样供给机体热量。蛋白质含氮，燃烧后会产生有毒的含氮化合物，而处理这些含氮化合物的重担便会落在肝脏上，加重肝脏和肾脏的负担，另外，含氮化合物还会破坏免疫系统，增大人们患病的危险性。综上所述，人类只有通过合理的选择食物，注重蛋白质的互补，提高蛋白质的生物价，摄取足量的质优的蛋白质，维持生命基础，促进人类的健康长寿。论黄豆、薏仁米、糙米三结合，在防治糖尿病中的良好作用发表时间：2006-2-10作者：国际注册中级营养师钱宣富糖尿病是由于胰岛素分泌相对或绝对不足，或者作用缺陷引起身体内糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢紊乱，以慢性高血糖为特征的一系列疾病。如得不到妥善治疗和正确的饮食调控，可引起身体多系统受损，导致眼、肾、神经、心脏、肝脏、血管等组织的病变和功能缺陷。严重者可发生酮酸中毒、昏迷，双眼失明、中风瘫痪、下肢溃疡，甚至截肢等。糖尿病是常见病、多发病。发病年龄从年轻人到中老年人，从脑力劳动者到体力劳动者，各个年龄层次的人几乎都有。发病率每年都在上升。目前医学上还未找到有效治疗糖尿病的根本方法。用食物营养平衡疗法控制和治疗，是糖尿病综合治疗中，一项最基本也是比较有效的措施。在众多的食物疗法中，我认为用黄豆、薏仁米、糙米三结合为主的方法，是比较有效地防治糖尿病的方法之一。下面分别简单论述一下：一、黄豆的营养价值及其主要作用黄豆自古以来就是中国各族劳动人民喜爱的五谷之一，古时称为“菽”。种植黄豆已经有5000年历史了。可见我们的祖先们很早就认识到黄豆的营养价值是很高的。现代科学分析认为：黄豆（或称大豆）所含营养素全面而丰富。它含蛋白质达35%左右，是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的两倍多。而且大豆蛋白质是属于完全蛋白质，极易被人体消化吸收，富含人体内不能合成的8种必需氨基酸（除了蛋氨酸含量略低以外）。其中赖氨酸等含量尤其丰富。根据美国《维生素圣典》书中记述：赖氨酸是人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，它可以促进机体生长发育、组织修复及产生抗体，提高人体免疫能力，促进激素（如胰岛素）和酶的产生。而糖尿病人更需要补充赖氨酸及优质蛋白质，修复受损的机体组织，防治并发症。黄豆中第二种重要营养素是生物黄酮或称类黄酮。它是一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基最有力的武器之一。人到了一定年龄，由于自由基的作用，身体组织以及血管都会出现一定的老化现象。而糖尿病人更会加速自由基泛滥，从而易引起血脂、血压升高、血管硬化、堵塞、破裂和其它实质性病变。而经常食用黄豆等含天然类黄酮很高的食物，就可以软化血管、降低血液中胆固醇含量，减少患心血管病的风险，并能预防癌症。世界著名的长寿之乡，我国的广西巴马县的农民，由于生活在深山之中，他们长年累月吃黄豆、红薯、南瓜等天然食物，所以一生都很健康长寿。在1999年10月，美国食品药品管理局就通过一项旨在鼓励人们食用大豆及其制品的健康条例。根据这一条例，每天食用25克大豆蛋白质，就可以降低胆固醇，减少患心脏病的风险。所以，西方称食用大豆（黄豆）是预防文明病的天然美味食品。黄豆中第三种重要营养素是有机钾。因为人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所。而胰腺是含钾离子最丰富的组织。当钾离子大量脱离胰腺组织时，同时也造成胰腺分泌胰岛素功能降低。当我们食用黄豆时，100克黄豆中钾离子就超过1500毫克以上。再加上吃其他新鲜蔬菜所含的钾离子。大量钾离子供应糖尿病人的胰腺组织和其它组织时，不仅可以再度恢复胰腺组织分泌胰岛素的功能，而且还可以中和过多的酸。而过多的酸往往是糖尿病的背景。所以，在医院一般治疗严重糖尿病人急性酮酸中毒时，首先补充含钾的元素，如氯化钾等。美国著名医学博士、营养学大师亨利・G•比勒在他的著作《食物是最好的医药》这本书中，就专门讲述以上治疗糖尿病的原理和方法，并且实践下来效果良好。黄豆中第四种重要物质是可溶性膳食纤维，约占15%左右。膳食纤维本身虽然不能被人体吸收，只能被肠道中有益的微生物如双歧杆菌吸收营养。但它可在人体消化系统中形成一种胶质，减缓食物从胃进入小肠的速度。一方面给病人有饱腹感，对肥胖者更能减肥。二是可溶性膳食纤维相对也增加了胰岛素受体，细胞对于胰岛素的反应会变得较为敏感，也就是较好地发挥降低血糖的功能。黄豆中第五种重要物质镁离子。镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中一种宝贵的生物能量，是我们从事任何活动的动力源泉。对于糖尿病人来说，补充足够的镁离子，是抗疲劳提高精力的重要条件之一。糖尿病人缺镁还可致胰岛素抵抗，加速动脉粥样硬化，影响血脂代谢、蛋白质合成、组织的修复功能及多种酶的激活。镁还能促进组织细胞吸收足够的钾离子。所以镁也是预防和治疗糖尿病的重要营养素。在100克黄豆中，镁含量高达199毫克以上。再加食用薏仁米、糙米中镁的含量和绿叶蔬菜中镁离子的含量，足够糖尿病人细胞利用。黄豆除了以上所述五种主要营养素及其重要功能外，还含有其化有益于糖尿病人的营养素。如丰富的钙、铁、锌、硒、铜、锰等元素和Bl、B2、B6、尼克酸等B族维生素。它们都参与体内有益的生化反应，能改善糖尿病人的组织细胞向好的方向转化。还含有磷脂、亚油酸等脂肪酸构成的营养素，它也对改善糖尿病人心脑血管硬化、胆固醇高等生化指标，起到良好的辅助作用。总之，黄豆的营养价值很高，功能也很多，在这里不再一一叙述了。二、薏仁米的主要营养价值及其作用薏仁米是禾本科植物的种子。自古以来，我国劳动人民就把薏仁米作为药食兼用的食物。它的营养价值较高。每100克薏仁米中含蛋白质12.8克，碳水化合物69.1克，脂肪3.3克左右。它有强筋骨、健脾胃、消水肿、镇静、镇痛等作用。薏仁米脂肪油还有能使血糖下降作用，抗癌症作用。三、糙米的主要营养价值及作用糙米同样是禾本科植物的种子。它在加工过程中只去掉稻壳。所以糙米的营养价值较高。含有较多的可溶性膳食纤维、矿物质、以B1（硫氨素）为主的B族维生素和维生素E。不仅有保护糖尿病人中枢神经系统健康、促进碳水化合物的正常代谢、预防糖尿病人末梢神经病变作用，而且有降低血糖、软化血管的重要作用。以上简单介绍用黄豆、薏仁米、糙米三结合在防治糖尿病中的良好作用。在具体应用上，应根据不同病人情况，三种食物的混合搭配比例灵活运用。三种食物通过搭配混合食用（用水煮，不放任何调料），也能提高蛋白质在人体内的生物价，即吸收利用率。再配合食用新鲜绿叶蔬菜，补充适量的维生素，相信能良好地控制和治疗糖尿病。下面写一个治疗糖尿病的真实事例：我的一个朋友老严，在市区某药厂退休多年。在2003年初夏的一天，早晨起来，他发现自己半边脸歪斜了。到某大医院针灸科治疗一月余未见根本好转。医生让他去查一下血糖是否正常。检查结果，他的血糖空腹达到11单位左右了，而正常指标应是7单位以下。他吃饭多，喝水多，人也消瘦了。以前都不知道是得了糖尿病。他也不准备吃降血糖的药。他后来到我家，请我帮助他，用食物营养平衡疗法控制糖尿病。我根据老严的病情，设计了一份以黄豆、薏仁米、糙米为主，新鲜蔬菜为辅食，并适量补充维生素的食物营养平衡方案。经过八个月时间的食物疗法，他身体内的血糖指数逐渐下降，现在经过几次化验都正常了。目前他还在继续用食物疗法巩固效果。通过以上简单论述及事例，我认识到：适当的食物搭配能治疗疾病，保证我们的身体健康。食物营养平衡疗法是当今世界绿色健康的主流，是我们继承中华民族老祖宗“医食同源，药食同根”思想和遵循西方医学之父希波克拉第在二千四百多年前教导他的学生话：“你们所吃的食物就是你们的医药”在我们现代生活中的实际应用。我们一定能将老祖师爷和历代科学家、营养学大师们留下的宝贵精神财富发扬光大，帮助更多人摆脱或减轻病痛折磨，让他们真正体会到：我们这个世界是美好的，我们每一个人都能健康长寿。现代生活与营养保健（文/许涛）发表时间：2006-2-10作者：许涛在日常生活中很多人有越来越多的疑问：有的家长感觉奇怪，咱家大人、小孩儿没吃什么，为啥长这么肥?难道喝水真能长胖？有些人更是感到不解，国家老是喊要计划生育，可我年过半百为啥还膝下无嗣？同学聚会才发现好几个都已先走一步了・••真可惜才40多岁。有些人感到我现在的生活比以前好多了，为什么老是感觉疲乏无力？听说现在人可以活到120岁，可我还不到60已经感到不行了？老张跟老婆吵架，把家里的值钱东西都砸了！工作压力，家庭负担，事业上的压力，经济上的压力……现代社会改变了人们的生活，高科技的发展使得人类的生活变得丰富多彩。但我们要清楚地看到现代的生活在使人们过得更自在、更滋润的同时，它也给人们带来了很多不利的因素，特别是在营养与健康方面。根据资料显示，近几十年在世界范围内，特别是在我国癌症、高血压、糖尿病、冠心病、肺炎、结核、中风、痛风、肿瘤、肝病、肾病、精神病、神经病、心脑血管疾病、关节炎、妇科病，不孕症、老年痴呆等各种疾病的发病率都在呈上升的趋势，发病的原因引起各界人士的密切关注。经过世界各国的医学界、营养学界人士的研究证明，代疾病的发生绝大多数与营养问题有关。现代疾病多数是吃出来。这个观念已经得到世界医学界和营养学界的普遍认同。要弄清这个问题，我们先从营养与健康谈起。一、关于营养营养是人类从外界获取食物满足自身的生理需要的过程。营养素是保证人体生长、发育、繁养、劳动和维持健康生活的物质。人体必需的营养素约40余种。这些营养素归结起来分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。营养素的来源简单地说是我们日常的食物，也就是我们的一日三餐。二、关于健康许多人抱有这样的老观念，认为没病就是健康。其实这个观点是不科学的。世界卫生组织对健康的定义是：健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。全世界公认的健康标志有以下13个方面：1、生机勃勃，富有进取心；2、性格开朗，充满活力；3、正常身高与体重；4、正常的体温、脉搏和呼吸；5、食欲旺盛；6、明亮的眼睛和分红的眼膜；7、不易得病，对流行病有足够的耐力；8、正常的大小便；9、淡红色舌头，无厚舌苔；10、健康的牙龈和口腔黏膜；11、光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康；12、光滑而有光泽的头发；13、指甲坚固而带微红色。有相当多的人没有病但老是感觉身体不适，到医院检查医生也查不出什么病来，这种情况就是我们所说的亚健康状态。根据世界卫生组织的调查，大约有10%的人处于健康状态，20%的人处于疾病状态70%的人处于亚健康状态。处于亚健康状态的人生活质量差、工作效率低、极易疲劳。他们有食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁、性功能减退等表现。亚健康是一种健康的透支状态，是疾病与衰老的前兆期。医学着重于对疾病本身的医治。而营养学则是通过均衡人体的各种必需的营养素达到调理身体的内部机能，提高机体的免疫力，从而达到预防、抵抗和战胜疾病的效果。对于处于亚健康状态的人，通常不须通过特别的治疗，只需通过适当的调理，特别是通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。在生活中，许多人患病的原因主要是他在健康时期没有形成良好的生活习惯，而且又不注意饮食的调理，一旦进入亚健康状态，要是再不引起重视，就非常容易转换为各种疾病。引起人类亚健康的原因是不当的生活方式和饮食习惯。三、现代人的生活方式和饮食习惯建国后，特别是近二十年，中国国民经济有了迅速发展，人民生活水平有了很大的提高，膳食的质量得到明显改善。目前，我国居民膳食结构和饮食习惯都处于迅速变化时期，同时又是诸多营养性疾病的高发阶段。随着社会的发展，科技的进步，现代生活中各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化，这些因素的变化在给人们带来方便、快捷、欢乐和幸福的同时也给人们带来了灾难至少是埋下了灾难的导火索。⑴社会因素的变化现代人繁忙的生活，高度紧张，使得大脑和其他器官的过氧化脂质含量增加，产生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下产生突变，使身体发生病变。孤独和离群索居会使脑功能退化，因而发生脑部疾病。运动量的减少，降低了身体的抵抗力。节食、减肥造成严重的营养不良。工作压力大、误餐、营养不良，免疫力低下，容易感染疾病。⑵环境因素的变化随着科学、工业的高度发展，环境日益受到污染。酸雨、空气污染极度影响农作物的生长甚至污染这些作物。给人体带来潜在的危害。大量的洗洁精、有害及有毒物质污染河流影响造成灌溉污染，鱼类、水生物及浮游生物发生变异。汽车排出大量的废气、含铅气体产生自由基。空调、冰箱的氟利昂破坏臭氧层，紫外线辐射增加、皮肤受到损坏。杀虫剂、农药、除草剂和化肥的滥用使得田土贫瘠，土壤缺乏应有的营养成分，而且这些化学物质还严重的污染食品。人类食用或使用这些受污染的作物将贻害无穷。人工捕杀动物，造成多种动植物灭绝，使得生物链发生断裂。造成许多不可控制的因素。城市噪声污染、城市的垃圾污染、建筑污染等产生许多致病因素，加之大量的电器使用造成电磁波泛滥，影响人体的健康。过渡的家庭装修使用多种含有有害成分的装饰材料，已有多项病例(特别是癌症与白血病)显示与现代家庭装修有直接的关系。⑶耕作方式的变化传统的农业采用的是自然耕作法。农民从土地中收获庄稼，之将人、畜的粪便以及农作物的秸秆还原到土地中，这种日复一日，年复一年的循环式的耕作保持了土壤中相当的元素，这些元素被农作物吸收以后就成为了我们的食物中的营养素。但是现代的耕作方式改变了这种循环。农民不再使用人粪尿、秸秆和牲畜肥料，取而代之的是化学肥料，化肥中所含的元素极少。为了保证庄稼的生长，大量的使用植物生长素，缩短生长周期。从前养一只鸡，可能要一年的时间，可现在养鸡场的鸡几个月即可出栏了。从前养一头猪，需要一年的时了。现在的蔬菜，从播种到上市，几天十间里，它应有的营养素够吗?所以，大家都感觉饲料养的家禽、家畜吃起来不香，新鲜的蔬菜也食之无味。膳食因素及饮食习惯的变化畜肉类及油脂消费过高，引起多种疾病；不吃早餐和早餐营养不足，晚餐过迟、过于丰盛，均对身体不利；精加工米面缺乏多种营养素；快餐、加工食品造成多种营养素的损失；大量食用垃圾食品，造成体内毒素积聚；吸烟、酗酒对身体造成极大伤害现代生活中还有很多人为的其他因素前一段时间有很多的吊白快，据说米粉、馒头、面粉、粉皮、腐竹用它处理后就白了。有些地方还出现了有毒大米；现在的白糖很少有蚂蚁来爬；有人发现咸鱼苍蝇都不敢来吃；听说不少的干货用福尔马林来泡；坡鹿长在山中，如果把它放在圈里用人工饲料，它还能大补吗？导致人们在现代生活中饮食及营养不均的原因除了上述提到的因素以外，还有以下几点:1、普遍缺乏营养知识，特别是家庭中管理伙食的人不懂营养知识；2、食品选择安排不当不及时、不合理；3、不当的贮存万式。4、不当的烹调方式。四、在现代生活中，我们必须对健康和营养方面引起足够的重视。想要拥有健康，我们必须从以下几个方面做起：1、保持乐观的心态；2、拥有充足的睡眠；3、保持适量的运动；4、注意均衡的营养。五、在现代生活中，必须在保证良好的膳食条件下合理的补充营养保健食品。人们由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制，往往会出现某些营养成分的不足，造成营养失衡。为此，有必要针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素。营养食品的作用是：弥补天然食物的营养缺陷；补充食物在加工、储存过程中营养素的损失；适应特殊人群生理及职业的需要；简化膳食处理、方便摄食；防病、保健。对于亚健康及其他特定人群也可根据自身的症状合理选择有效的保健食品，调节生理机能，以降低患病可能。随着科技经济的发展，现代人的生活会越来越好，只要我们大家齐心协力，改变我们的生活观念，增强环保意识，增强保健意识，从我们自己做起，从我们的一日三餐做起，搞好我们自家的饮食，均衡营养，我们个人健康了，我们民族的复兴指日可待。一日之计在于晨一一健康从营养早餐开始发表时间：2006-2-10作者：国际注册高级营养师韩朝娣摘要：吃早餐代表了一种生活方式。一个人一天活动的好与坏，完全决定于早餐的好与坏。从早餐摄入的能量和蛋白质不能被午餐和晚餐代替。不吃早餐，会引发各种身体不适和慢性疾病甚至可能影响到个人认知能力。因此，给自己和孩子准备一顿营养均衡的早餐，应该是每天的“必修”功课。健康应该从营养早餐开始。关键词：早餐营养营养不良健康上班一族经常重复着这样的早晨：在闹钟铃声里，挣扎了一二十分钟，才揉着惺忪疲惫的双眼从床上挣扎着爬起来。在手忙脚乱的收拾中，常常是不吃早饭就冲出家门；或者在路边带上一份油条煎饼，挤进上班人群，在汽车尾气和灰尘中啃咬着……不吃早餐的现象在世界各国都很普遍。一日三餐中最常省去不吃的就是早餐。“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式在我国各大中城市都比较普遍。据调查统计，我国儿童少年中不吃早餐的比例为5.3%〜16%，我国北京、广州、上海三地区成年人中不吃早餐的比例为9.5%~25.2%。营养学家提醒：早餐是营养供给中非常重要的一环，无论是独身的“上班一族”还是为人父母，每天早起一刻钟，给自己和孩子准备一顿营养均衡的早餐，应该是每天的“必修”功课。不吃早餐易引发各种疾病一个人一天活动的好与坏，完全决定于早餐的好与坏。人体在晚餐和第二天早餐之间时间长达10小时以上。在这段时间内，机体依靠体内储存的能量来维持正常的生理活动。在早餐之前，由前一天晚餐所提供的能量和营养素基本消耗殆尽。不吃早餐，就不可能获得新的活力。医学证明，长期不吃早餐，会引起多种疾病，对健康造成极大损害。容易诱发肠胃炎。早餐不足，午餐必然会因饥饿而大量进食，消化吸收难以跟上，会增加消化系统的负担，还因打乱了消化系统的生理活动规律，引起功能失调诱发肠胃疾病。导致营养不良。影响儿童生长发育，引起成人抵抗力下降，诱发多种慢性疾病，如心血管病。多项调查研究还发现，不吃早餐的儿童青少年每同的热能、维生素（如维生素A、E、D、B6）和矿物质（如钙、磷、镁）摄入低于每天吃早餐者。长此以往，将会导致儿童营养缺乏，甚至影响他们的生长发育。导致发胖。研究证明：多余营养在体内的境遇随早晚而不同，早晨多变为能量而用于活动。下午和夜晚则变为脂肪而储存。由于早餐营养摄入不足，导致大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中，不到中午即饥肠辘辘，中枢神经系统受此刺激，出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起午饭便狼吞虎咽，不知不觉便吃进过多的食物而引起肥胖。目前各年龄段的人肥胖数量增加，与不良的早餐有着密切关系。易患胆结石。人体早餐空腹时胆汁中胆固醇的饱和度特别高，此时胆汁分泌也少，胆固醇溶解也慢，容易析出而产生胆结石。容易衰老。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。福建省近同的一项调查发现，不吃早餐组的学生贫血率为100%，不在家中进早餐的学生贫血率为23.9%，在家进早餐的学生贫血率为8.26%，表明不吃早餐极易导致贫血。早餐是一天中最重要的一餐，但也是最经常被人们忽视的一餐。长期不吃早餐，除了会引发前面提到的营养不良和慢性疾病外，最重要的是对于经常用脑的上班一族和上学的孩子来说，影响可能更为明显。不吃早餐影响认知能力中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养研究室主任研究员、中国学生营养促进会秘书长马冠生教授表示，早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐。青少年的早餐行为不仅影响全天能量和营养素的摄入，而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响。首先，不吃早餐延长了晚餐与第2天进餐的时间问隔，实验证明空腹时间延长会引起机体代谢的改变，从而影响认知能力。血糖是大脑直接利用的能源，血糖低于正常值，大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不能集中，影响学习和记忆能力。含碳水化合物的食物容易被机体消化吸收，引起机体血糖浓度提高。机体维持一定的血糖浓度对改善学生的学习能力、记忆能力非常重要。浙江医科大学研究发现，课间血糖值与吃不吃早餐有关，还与摄入的总热量、碳水化合物的量有关，说明早餐的质量直接影响课问血糖水平，影响学生的听课效率。不吃早餐的学生由于血糖供应不足，经常容易出现头晕、心悸、注意力不集中、反应能力迟钝、短期记忆力下降等问题。有专家对34名9岁至11岁营养良好的儿章进行代谢监测，研究不吃早餐对儿童解题能力的影响，发现吃了早餐的孩子图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，表明不吃早餐对儿童应答的准确性具有不利影响。还有专家用计算机对9岁至11岁健康儿童的反应能力进行测试，发现吃了早餐的儿童应答错误率较低，他们的数学测试成绩也好于没有吃早餐的儿童。瑞典一专家在瑞典小学生中进行的研究表明，早餐能量摄入充足的学生其身体耐力、创造力、数字核对等的表现均优于能量摄入不足的学生，说明不吃早餐可能影响儿童的认知能力和学习成绩。因此早餐并非是可吃可不吃的，尤其对于正在生长发育中的青少年和儿童来说，它是良好饮食习惯必要和重要的组成部分。不仅要提倡早餐，而且要保证高质量的早餐。高质量的早餐应该营养均衡那么，应该怎样来安排一顿营养丰富的早餐呢？很多朋友告诉我他有吃早餐的习惯，每天早晨空腹喝一瓶鲜奶。事实上，尽管牛奶营养丰富，空腹喝奶却不是一个正确的早餐方式。空腹喝牛奶，牛奶里宝贵的优质蛋白起不到修复、更新组织及提高免疫机能、促进新陈代谢等生理功能的作用，而只能供给机体一定的能量。实验证实，正确的方法是先吃一定量的淀粉类主食，如米、面等，再饮用牛奶，这样，淀粉类食物提供机体所需能量，牛奶中的蛋白质就可充分发挥其生理功能。此外，每天少量多次饮奶比一次饮用，钙的吸收率要高。因此专家建议每天将500毫升牛奶分2至3次饮用。根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。其中，碳水化合物的摄入是基础。粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们机体最重要的能量来源，但是纯碳水化合物的早餐（只吃主食），虽然餐后一小时血糖达到高峰，但随后会迅速下降。而碳水化合物、蛋白质与脂肪合理配比的早餐，却能在较长的时问内维持血糖处于较高水平。中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60%左右。蛋白质供能占10%〜14%脂肪供能占25%〜30%。在中国营养学会提供的居民膳食结构宝塔中，谷类食物位于宝塔的基部，成人每人每天需摄入谷物300〜500克。我国膳食指南目前仅要求早餐摄入能量达到全天的30%，而调查显示，有32.1%的人早餐包括3类食物，35.2%的人早餐包括两类食物，32.7%的人早餐只包括1类食物。中国城市的早餐以谷类和肉蛋为主，农村则以谷类、蔬菜为主，乳制品严重缺乏。吃早餐人中的数据显示有50%〜70%的早餐营养质量较差。所以，我国早餐所摄入的能量还远没有达到。早餐是一种生活方式长期以来人们一直就有轻视早餐的陋习，已经形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。据一项调查显示，南非16至18岁的青少年中，有13%至21%的人不吃早餐。瑞典北部有4%至5%的孩子不吃早餐。在我国青少年中，每天吃早餐的人仅占一半多约57.1%）。认为吃不吃早餐根本无所谓，为了控制体重而不吃早餐的学生在学生中比例也最高，达到了23.2%。“从某种程度上说，吃早餐代表了一种生活方式。”如何培养全民一个良好的生活方式，成为中国营养师的一个最基本课题和努力方向，它的意义不仅仅在于一顿早餐，一个人的健康，而在于一个民族的强壮和健康。熟话说得好：“一年之际在于春，一同之际在于晨”，而一个健康的体魄应该从营养早餐开始。营养与美发发表时间：2006-2-10作者：国际注册高级营养师赵明龙摘要：谁都希望自己有一头乌黑发亮、健康秀美的头发。秀美的头发，不但是美的标志之一，也是身体健康的标志。头发由发丝、发根、发球、发乳头四部分组成。露出皮肤表面的部分为发丝，埋藏于皮肤的部分为发根，发根基部膨大的部分为发球，发球的深部向内凹陷的为发乳头。头发具有很强的生命力，但头发的生存需要大量的营养素供应，饮食与头发的健康有着直接的关系。只有各种营素供应全面，才能保持头发的活力和健美。正文：人的头发是否秀美与日常饮食息息相关，而饮食营养平衡又是美发的关键。在日常饮食中，铁和蛋白质缺乏时，头发就会发黄、分叉；饮食中长期缺少植物油、蛋白质、维生素A和碘时，头发就会失去光泽，且容易折断；当饮食中严重缺乏B族维生素时，头发就容易受到损害和发生脂溢性脱发；当饮食中铜元素不足时，头发就会变白，甚至出现少白头（遗传性除外）；当饮食中维生素严重不足或精神过于紧张时，头发就会突然出现脱落，形成突发性脱发。由此可见，饮食营养与美发的关系极为密切，而且营养的全面平衡至关重要。我国中医理论认为“发者血之余、血旺白能生发”。意思是说，发的多少、是黑、是黄、是白，与血液有密切关系。所谓“血旺”，不仅指供给毛发的血液量，还包括各种营养素的充足全面。人体缺乏营养，如食物中的蛋白质、脂肪、维生翱和维生素B，以及碘等微量元素缺乏，头发就会干枯、无光泽、易折断等。人体内营养过剩，如过多吃糖，头发就易发黄。这些都说明养发、护发的关键是人体内的营养平衡。头发滋润光亮，主要是由甲状腺素的作用所致。因此，要适当多食些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、蛤蜊、蚶、海蜇等海产品及海藻类食物，有刺激甲状腺的功能，可使头发润泽光亮。平时多吃些含钙、铁丰富的食物，如乳制品、豆类、虾皮、蛋黄、蔬菜等食品，有充盈毛干的作用。如果用葡萄酒美发，可在洗头后用适量的葡萄酒揉于头发上，最好能使头皮接触到葡萄酒，约10〜20分钟后，用清水洗净即可。头发乌黑主要由于毛囊内的毛母色素细胞合成黑色颗粒，充盈了发干所致。所以经常食用含钙、镁、铜、铁、磷、钼及维生素丰富的蔬菜、水果、花生、红枣、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色颗粒的合成，促进并保持毛囊生长黑发。如黑芝麻炒熟后碾碎掺白糖，每日早、晚各食两汤匙，能使头发变黑。各类疾病的出现，常与相应营养素的缺乏有关。头发生长所需要的营养素不仅包括蛋白质、无机盐和微量元素、维生素以及少量脂肪，还需要毛醣等特殊营养物质。现根据头发的各种异常变化与饮食调养的作用分述如下：头发变黄头发变黄，除由于体力和精神过度疲劳的因素外，主要是由于黑色素含量减少、黑色素增强以及摄入糖和脂肪过多，使血液酸性增高所致。故应减少脂肪和糖的摄取量，少食油炸食品、高脂干酪、巧克力、白糖及高脂食物，多食含蛋白质、碘、钙、铁的蔬菜和豆类食物，如芹菜、油菜、胡萝卜、红苋菜等，这类食物对酸性物质有抑制作用，有利于黄发变黑。头发干枯饮食中蛋白质、脂肪、维生素A和维生素B6以及锌、碘等营养物质供应不足，头发就会干枯、无光泽、易折断。除使用护发剂外，适量选食瘦肉、禽蛋、海鲜、河虾及羊奶等食物，能使头发逐渐滋润、光亮、富有弹性。头发开叉头发分叉，俗称“开花头发”，医学“毛发纵裂症”，是头发中蛋氨酸、胱氨酸减少和丙氨酸增多引起的。有此变化者，应选食芝麻、鸡蛋、胡桃肉等食物。头发早白头发早白，又称“少白头”，主要是毛囊内的毛母色素充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致。为使白发变黑，可常吃些铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、番茄、柿子、豆类、黑芝麻、胡桃肉、葵花子及动物肝脏。这些食物中含有丰富的泛酸，可加速黑色颗粒的合成、促进毛囊生长黑发。中医认为，本病是肝肾不足、气血亏损所致。在治疗的同时，可以配合饮食调理：将黑芝麻25克捣碎，加适量大米煮成粥，每天食用。每天空腹生食核桃仁数枚。黑芝麻、黑豆、大枣、大米煮粥吃。将黑芝麻、鲜桑椹各250克共捣烂，加蜂蜜少许调匀，每日三次，每次一汤匙。头发稀少头发稀少是因发囊中毛醣素缺少造成的。毛醣素能增进头发对角质蛋白、氨基酸等营养的吸收，加速毛细血管和发囊之间新陈代谢物质的交换。毛醣素在人体发囊中起着重要的“桥梁”作用，没有它，即使供给头发的生长状况。毛醣素的售量及消耗与脑活动有密切关系，多数脑力劳动者发囊中毛醣素的储量相对较低；进入一定年龄结构的大多数男人和少数女人发囊开始退化，毛醣素的储量也随之减少，这样头发生长的速度跟不上脱落的速度，就会出现稀发、秃发。在饮食上要注意添加含胶质蛋白食物，如鱼皮、猪皮、猪蹄等，并多食些芝麻、花生、核桃等，能起到有效的辅助治疗作用。脱发脱发是一组病因复杂的全身性疾病，要想拥有靓丽的秀发，必须实行“综合治理”，除了保持良好的精神状态、加强护发和保养外，要讲究饮食平衡，要有充足的睡眠，还要戒除烟、酒。要补充足够的蛋白质，蛋白质是生成和营养头发的主要物质。要有充足的饮水，头发所含水分为15%〜20%，这些水储存在蛋白质组织里，可使头发保持柔软滋润。天气干燥时，头发摄取水分少，因此要大量喝水，还要注意补充钙、维生素和适量脂肪，这些营养素对保持头发健康十分重要。夏季是头发最易脱落的季节，这固然与夏季阳光强烈、紫外线直射头部，对头部皮肤产生很强的刺激有关，但更主要的还是在饮食上。夏天由于人们喜欢吃清淡的食物，摄入动物蛋白质相对减少，这是脱发的主要原因。夏天应注意多吃些含铁、钙和维生素A等对头发有滋补作用的牛奶、鸡蛋、鱼类、豆类及豆制品、芝麻等食品。夏天如果食冷饮过多，头发也易脱落。青年人中脂溢性脱发者较多，在饮食上可多吃些含维生素B6和泛酸丰富的食物。一般脱发可选食花生、黄豆、玉米、海带、蛋类、奶类和含维生E的芝麻、莴苣、卷心菜。头屑注意碱性食物的摄入。专家指出，头皮屑过多与机体疲劳有关。疲劳的产生使新陈代谢过程中一些酸性成分滞留在体内，这些酸不仅造成机体疲劳，同时也使头部皮肤的营养受到影响。而多摄入碱性食物，可使碱中和体内过多的酸，使酸碱达到平衡。这不但有利于头部皮肤的营养，而且减少头皮的脱落。碱性食物有水果、蔬菜、蜂蜜等。有头屑的人应注意多吃：富含维生素B2、维生素B6的食物应多吃。维生素B2有治疗脂溢性皮炎的作用，维生素B6对蛋白质和脂类的正常代谢具有重要作用。富含维生素B2的食物有动物的肝、肾、心，蛋黄、奶类、鳝鱼、黄豆和新鲜蔬菜等；富含维生素B6的食物有麦胚、酵母、谷类等。少吃或不食辛辣和刺激性食物，如辣椒、芥末、生葱、生姜、酒及含酒精饮料等。因为头皮屑产生较多时，会伴有头皮刺痒，而辛辣和刺激性食物会使头皮刺痒加重。少吃含脂肪高的食物，尤其是油脂性头屑的人更应注意。脂肪摄入多，会使皮脂腺分泌皮脂过多，从而使头皮屑形成更快，加重头皮屑的产生。美发营养食谱脱发的营养食谱芝麻粳米粥［用料］黑芝麻50克、粳米20克、白糖200克。［制作］将粳米、黑芝麻炒熟，研成末，拌白糖，开水冲服，每同2剂，30天一个疗程。［功效］补养生发。少白头的营养食谱龙眼芝麻粥［用料］龙眼肉、黑芝麻（或白芝麻）适量。［制作］芝麻炒熟碾末，装入去核的龙眼肉内，每日食5〜6颗。或将芝麻加少许白糖同煮成芝麻糊，每日饮2杯。［功效］具有养发、生发之功效。乌发蜜膏［用料］首乌、茯苓各100克，当归、枸杞子、牛膝、补骨脂、黑芝麻各30克，蜂蜜适量。［制作］①将以上各料加水浸泡（蜂蜜除外），2小时后入锅熬煮取汁。②先以大火煎汁至沸后，改为