生命活动的主要承担者蛋白质

生命活动的主要承担者蛋白质第1页/共32页蛋白质极度缺乏的儿童

我真可怜啊！快救救我！血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿

牛牛文库文档分享第2页/共32页由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿

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富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。

牛牛文库文档分享第4页/共32页蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子

牛牛文库文档分享第5页/共32页思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收

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蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶

牛牛文库文档分享第7页/共32页CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构

牛牛文库文档分享第8页/共32页R氨基羧基侧链基团CHH2NOC

OH氨基酸的结构通式一个中心（C

原子）三个支点（氨基、氢基、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子氢基

牛牛文库文档分享第9页/共32页特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）

，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。

牛牛文库文档分享第10页/共32页判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

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思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书

牛牛文库文档分享第12页/共32页1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？

牛牛文库文档分享第13页/共32页氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

牛牛文库文档分享第14页/共32页氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键—CO—NH—或—C—N—OH

牛牛文库文档分享第15页/共32页氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O

牛牛文库文档分享第16页/共32页氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O

牛牛文库文档分享第17页/共32页下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四肽思考：

牛牛文库文档分享第18页/共32页氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构

牛牛文库文档分享第19页/共32页A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1

牛牛文库文档分享第20页/共32页C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:

牛牛文库文档分享第21页/共32页E.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。

例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有关蛋白质计算

牛牛文库文档分享第22页/共32页1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。2、脱去的水分子数=形成的肽键数

=氨基酸分子数－肽链条数

=n-m3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）=氨基酸分子质量之和－脱去的水分子分子质量之和

牛牛文库文档分享第23页/共32页蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同

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人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？

牛牛文库文档分享第25页/共32页肌球蛋白血红蛋白

注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同

即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性

牛牛文库文档分享第26页/共32页蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！

牛牛文库文档分享第27页/共32页组成元素C、H、O、N（P、S）导致基本单位氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合化学结构多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋空间结构蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M（pro）=na—（n—m）18课堂小结计算

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由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思考：

牛牛文库文档分享第29页/共32页1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白

质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分

子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C计算方法：100×128-98×18练习：

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